LÍPIDOS

LÍPIDOS
Biomoléculas orgánicas formadas principalmente por C, H y O.
Además pueden contener también P, N y S.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas.

PROPIEDADES

• Son insolubles en agua

• Son solubles en solventes orgánicos (éter, cloroformo, benceno, etc.)
• No forman polímeros
 FUNCIONES

• RESERVA ENERGETICA
• ESTRUCTURAL
• COFACTORES ENZIMATICOS
• HORMONAS Y MENSAJEROS INTRACELULARES
• TRANSPORTE
 FUNCIÓN DE RESERVA
Son la principal reserva energética del organismo.
1g de grasa produce mas del doble de energía (kcal) en las reacciones oxidativas que los glúcidos.
 FUNCIÓN ESTRUCTURAL

Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren los órganos y

le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo
de los pies y las manos.
 HORMONAS SEGUNDOS MENSAJEROS

DAG

Testosterona Cortisol

COFACTORES ENZIMATICOS

Vitamina K1 Ubiquinona
 FUNCIÓN TRANSPORTADORA

Las sales biliares (anfipáticas) emulsionan los lípidos de la dieta (micelas) permitiendo la absorción en
el intestino. Para el transporte de los lípidos desde el intestino a otros órganos, los mismos se
combinan con lipoproteínas y colesterol (quilomicrones).
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
 ÁCIDOS GRASOS
Poseen una larga cadena hidrocarbonada lineal y en un extremo de la cadena un grupo
carboxilo (-COOH). La gran mayoría de los AG naturales tienen un n° par de átomos de C
(14 a 22 C), los mas comunes contienen 16 y 18 C.
Solubilidad: los AG poseen una zona hidrofílica (grupo –COOH) y una zona hidrofóbica
(cadena hidrocarbonada, con grupos metileno (-CH2-) y metilo (-CH3). Son moléculas
anfipáticas, cadena alifática apolar, soluble en solventes orgánicos y grupo carboxilo polar,
soluble en agua.
 ÁCIDOS GRASOS

ACIDOS GRASOS SATURADOS: tienen enlaces simples entre los átomos de carbono, ej.
Acido mirístico (14C), palmítico (16C) y esteárico (18C).

ACIDOS GRASOS INSATURADOS: tienen uno (monoinsaturados) o varios

(poliinsaturados) enlaces dobles en su cadena. Presentan codos o quiebres donde
aparece un doble enlace cis. Ej: ácidos oleico (18C, un doble enlace) y linoleico (18C y
dos dobles enlaces).
 Nomenclatura estándar de los AG

• Especifica la longitud de la cadena.

• El número de dobles enlaces (separados por dos puntos),
• La posición del doble enlace.

Los C se enumeran desde COO- hacia el metilo, asignando un 1. La posición del doble
enlace se indica con ΔX , donde x corresponde a n° de C que posee el doble enlace.

Otra enumeración de los C: alfabeto griego, el C del COO- no recibe letra, se nombran desde el C2 el
cual se denomina C alfa (α), el C3 se llama beta (β) y el C que forma el metilo (CH3) C omega (ω).
Nomenclatura de los AG

Ac. Esteárico
18:0

Ac. Oleico
18:1 Δ9
Omega 9

Ac. Linoleico
18:2 Δ9,12
Omega 6

Ac. α-Linoleico
18:3 Δ9,12,15
Omega 3
 PROPIEDADES DE LOS AG

ACIDOS GRASOS SATURADOS: ACIDOS GRASOS INSATURADOS:

- 4 a 24 C. - Aceites vegetales y grasas
- El Pf con el PM. marinas.
- De 4 a 8 C son líquidos a - Tienen uno (monoinsaturados)
25°C. o varios enlaces dobles
- La solubilidad en agua es Mezcla de AG (poliinsaturados), cambios de
inversa al peso. AG saturados saturados e dirección.
insaturados
- El Pf al los dobles enlaces.
Estructura y punto de fusión de los ácidos grasos naturales que se encuentran en el organismo

n° de C
T° de fusión

n° de insat.
T° de fusión
 ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
AG que no pueden ser producidos por mamíferos. Desempeñan funciones importantes
en el organismo por lo que deben ser incorporados con la dieta.

Omega-6 (linoleico): aceite de girasol, soja y canola.

Omega-3(alfa-linoleico): aceite de pescado, nuez, verduras de hoja.

La dieta occidental mayormente carece de grasas omega-3.

Se requiere un balance correcto de omega-3 y omega-6 para la correcta regulación de las funciones
celulares.
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
 Propiedades químicas de los AG
Esterificación

Reacción entre un AG y alcohol para formar un éster (enlace covalente) y liberando una
molécula de agua.
 Propiedades químicas de los AG
Saponificación
Los ésteres de AG reaccionan con los álcalis dando lugar a una sal de AG (JABÓN)

Glicerina
Triacilglicérido (grasa o aceite) 3 sales sódicas de AG
 Acilglicéridos, grasas simples o neutras
Formados por glicerol esterificados con 1, 2 o 3 AG formando monoacilgicéridos,
diacilglicéridos o triacilglicéridos.
TRIGLICÉRIDOS
• Principales grasas de almacenamiento en los mamíferos, están presentes en la
mayoría de los alimentos.
• Lípidos mas abundantes de la naturaleza. Glicerol
• Forman las grasas y los aceites.

Simples: 1 solo tipo de AG

Complejos: + de un tipo de AG

• La molécula no es solvatada por agua, así no se incrementa su tamaño y conserva su capacidad

energética (aprox 9kcal/g).
• El hecho de que una mezcla de triacilgliceroles sea sólida o líquida depende de la composición de
AG y la temperatura.
• Los AG son liberados de los triacilgliceroles por la acción de las enzimas lipasas.
 LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO: GRASAS Y ACEITES
• Simples, son compuestos derivados de los ácidos grasos (ésteres de AG con alcoholes).

• Grasas: presentan AG saturados, son sólidos a temperatura ambiente.

Aceites: presentan AG insaturados, son líquidos a temperatura ambiente.
• Función: depósito de reserva de energía en células animales (grasas) y vegetales
(aceites).

Se observan grandes
gotas de grasa que
llenan la célula.
Contiene cuerpos oleosos
 Complementario
CERAS
• Ésteres de ácidos grasos de cadena larga (C14-C36) con alcoholes de cadena larga
(C16-C30).
• Sólidas (alto punto de fusión), insolubles en agua.
• Impermeables al agua y de consistencia firme.
• Forman una capa cérea protectora, ej: plumas, pelo, piel, hojas y frutos de las
plantas, panal de abejas.
• Ceras biológicas tienen aplicaciones en la industria cosmética, farmacéutica y otras.

Ciertas glándulas de la piel de

los vertebrados secretan ceras
para proteger el pelo y la piel
manteniéndolos flexibles,
lubricados e impermeables.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
 LÍPIDOS COMPLEJOS
Lípidos saponificables, poseen también N, P, S o azúcares.

Son moléculas anfipáticas: tienen una región hidrofóbica, en la cual los AG están
unidos mediante enlaces éster a un alcohol (glicerina o esfingosina), y una región
hidrofílica, originada por los restantes componentes no lipídicos que también están
unidos al alcohol.
Se clasifican en:

- Gliceroglucolípidos
GLICEROLÍPIDOS
- Glicerofosfolípidos (fosfolípidos)
- Esfingoglucolípidos
ESFINGOLÍPIDOS - Esfingofosfolípidos
 Lípidos estructurales de membrana: FOSFOLÍPIDOS O GLICEROFOSFOLÍPIDOS
Son los componentes primarios en las membranas celulares.

Estructura: glicerol + 2AG + un grupo fosfato + compuesto

polar.
 FOSFOLÍPIDOS
Difieren en la estructura de la cabeza polar. Estas pueden poseer carga +, - o 0 a pH=7.
 Otros lípidos estructurales de membrana
Glucolípidos: poseen una molécula de azúcar. Abundantes en neuronas (cara externa de
la membrana celular). Receptores de moléculas externas, intervienen en las respuestas
celulares.
Esfingolípidos: contienen esfingosina (un amino alcohol, no tienen glicerol). Un grupo de
cabeza polar + dos colas apolares (una de la esfingosina y la otra del AG unido por enlace
amida).

Esfingomielina: en grandes cantidades en

el cerebro y tejido nervioso.
 Lípidos insaponificables: Esteroides

Lípidos que derivan del anillo de esterano

(4 anillos de C unido)
Esteroles: colesterol, vitamina D.
Hormonas esteroideas: suprarrenales y
sexuales (progesterona y testosterona )

Colesterol (anfipática):
Componente estructural de las
membranas biológicas, se intercala
entre los fosfolípidos.
Regula la fluidez de las membrabas.
 Complementario
Lípidos insaponificables: PROSTAGLANDINAS
• Contienen un anillo de 5 carbonos y dos cadenas alifáticas.
• Existen en casi todos los tejidos de mamíferos y actúan como hormonas locales.
• Tienen importantes actividades fisiológicas y farmacológicas:
Regulan la coagulación sanguínea y el cierre de las heridas, actúan en la respuesta
inflamatoria y la actividad gástrica, elevan la temperatura corporal (fiebre).