Tarija Expo.
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ESTUDIANTES:
1. INTRODUCCION
1.1. ETIMOLOGÍA
Ciencia social que estudia todas las dimensiones del ser humano.
Algunas de sus ramas son la antropología clásica, biológica, médica,
social, política, filosófica, nutricional, forense, etc.
Ejemplo: La antropología se suele identificar con la excavación de restos
humanos (en Antropología).
Alimentos proviene de la expresión latina alimentum, ab alere, que
significa nutrir, alimentar. En sentido recto significa las cosas que sirven
para alimentar el cuerpo.
1.2. OBJETIVO DEL TEMA
El objetivo de la investigación es conocer más sobre la etimología de la
antropología de alimentos del departamento de Tarija así mismo obtener
información respecto a ello.
1.3 INTRODUCCIÓN
Desde las tradiciones culinarias de los pueblos indígenas hasta las influencias
españolas y criollas, la comida en Bolivia es una manifestación de identidad cultural y
social.
2.MARCO TEORICO
Agricultura en Tarija
Tarija es una de las ciudades más desarrolladas de Bolivia, con un indicador
municipal de desarrollo sostenible de 70,6 (la tercera a nivel nacional)
Lo importante es que con este cultivo se genera fuentes de trabajo en la zona. El ajo
es una planta anual, que se cultiva en los meses invernales. Es muy exigente en agua
durante su desarrollo, pero también es muy delicada al exceso de humedad. La
variedad con la que se trabaja es el ajo colorado de origen argentino. Las semillas
fueron traídas desde Mendoza, Argentina, y esta variedad se adapta perfectamente
a la zona; incluso tiene mejores características que el ajo original y es considerado
de excelencia por su sabor, textura y color.
La gente del lugar se encuentra optimista, ya que la producción en la zona es
verdaderamente un éxito; sin embargo, no dejan de preocuparse porque en años
anteriores el mercado para sus productos ha fallado, comenta Jesús Jiménez,
secretario general de la comunidad. En estas tierras se produce muchas hortalizas.
La zanahoria es cotizada y es trasladada y comercializada en los mercados de la
ciudad de La Paz; lechuga, repollo, nabo y rabanitos se comercializan en los
mercados de Tarija y Tupiza; el trigo y el maíz tambien son cultivados en estas zonas,
pero su producción y su rentabilidad, según los agricultores, no justifica el esfuerzo.
En la diversidad de climas y de suelos que se encuentran en el departamento de
Tarija, se puede sembrar y producir diferentes tipos de alimentos; es el caso de las
verduras y hortalizas, productos que generalmente explota y comercializa el
campesino. Sin embargo, actualmente se orienta al agricultor a sembrar otro tipo de
hortalizas no tradicionales para obtener mayor rentabilidad
Cultivo de soya
El cultivo de soya es otro de los rubros de gran importancia de la región y el Chaco
tiene características óptimas para su producción en forma extensiva. Se producen
diferentes variedades que son sembradas en el ámbito comercial: daco, que tiene un
rendimiento aproximado de 2,6 toneladas por hectárea; cristalina, que tiene un
rendimiento de 2,5 toneladas por hectárea y otras con rendimientos similares.
Cultivo de maní
El cultivo de maní es otro rubro que tiene buenos rendimientos; es un cultivo
tradicional y es una alternativa de vida para muchos agricultores. El ciclo de
crecimiento es de 140 días y su rendimiento aproximado es de 22
toneladas por hectárea. La Estación Experimental “El Algarrobal” es una muestra muy
importante para los agricultores de la región, quienes obtienen semilla de calidad y
asesoramiento técnico permanente. No solamente se realiza la investigación básica,
sino también se muestra técnicas de producción, pero lo más importante son los
resultados que ayudan y estimulan a los trabajadores y agricultores del lugar.
Viñedos y bodegas
El proceso de elaboración del vino comienza con la descarga de la uva. Luego, ésta
es trasladada hasta la moledora. El extracto resultante es bombeado a otro depósito
para su fermentación. Se produce vino de mesa y vino tinto de excelente calidad.
Con este fin, la empresa cuenta, también, con viñedos de uva negra y otros de
diferentes variedades. La producción destinada para el singani se realiza
exclusivamente con la uva blanca de la variedad moscatel. “Casa Real” cada vez es
más importante en la economía del departamento de Tarija.
Actualmente, su producción cuenta con la preferencia de los consumidores d
diferentes departamentos del país. También, exporta a los mercados internacionales,
donde el producto tiene una buena aceptación, asegura Luis Granier, gerente
propietario de la empresa.
Tarija es la zona más apta de Bolivia para el cultivo de vid teniendo un rendimiento de
6,80 TM/Ha (Toneladas métricas sobre hectárea), seguido por Chuquisaca con
5,81TM/Ha
Tarija y Chuquisaca son los mayores productores de uva en el país, de la producción
total de uva del departamento de Tarija un 15% de la producción corresponde a la uva
negra varietal y el resto a la uva blanca moscatel y moscatel de Alejandría.
El sector vitivinícola es muy importante para la región dado que emplea en forma
directa a más de 20 mil personas y más de 3.500 familias dependen del sector por
cuanto trabajan y su principal medio de subsistencia es la producción de la vid en todo
el valle central tarijeño.
Dejamos una lista de los mejores vinos en Bolivia, como ser:
Cambio en los patrones de consumo: Los cambios en la estructura familiar, los estilos
de vida y las preferencias personales han influido en los patrones de consumo
alimentario en Tarija. Esto puede observarse en una mayor demanda de alimentos
preparados fuera de casa y una disminución en la preparación de comidas
tradicionales en el hogar.
Conclusión