Avance Informe Final 2

I N T E G R A D O R 1 – E S C U E L A D E
I N G E N E R I A
P R O F E S O R A : María Sara Aguirre Pajuelo
I N T E G R A N T E S :
Alberto Paul Romero Oblitas U17300280

Gustavo Adolfo Ríos Sinayuca U18102425
Redy Lenny Moran Ordinola U20300421
Introduccion:.
La mantequilla se obtiene a partir de la grasa de
la leche. Es un producto altamente calórico,
debido a su alto contenido en grasa que, además,
aporta cantidades importantes de vitaminas A y D.
(Dra. Dª. Ana Haro García, Farmacéutica y
Tecnóloga de Alimentos)
La mantequilla es el producto obtenido de la

leche mediante procedimientos mecánicos o bien
por batido de la nata higienizada (pasterizada). El
término "mantequilla" designa únicamente al
producto elaborado con leche o nata procedente
de la leche de vaca.
Entre sus principales características destaca su
consistencia sólida y homogénea a temperatura
ambiente, un color amarillento más o menos
pronunciado, y un sabor y aroma característicos.
.Diagrama DOP
Insumos y equipos se utilizarian en el proceso productivo
FASE 01
INICIO
Diagrama de elaboración de FASE 02
mantequilla RECEPCION
FASE 03
DESCREMADO LECHE DESCREMADA
FASE 04
FASE 05
PASTEURIZADO
85ºCX10 MINUTOS
MADURACION FASE 06
FASE 07 BATIDO
DESUERADO
LAVADO Agua limpia 5-10%
FASE 08 FASE 09
AMASADO SAL 2-3%
FASE 10
MOLDEADO
FASE 12
FASE 11
EMPAQUETADO
ALMACENADO
FASE 13
FIN
LAVADO Agua limpia 5-10%
FASE 08 FASE 09
AMASADO SAL 2-3%
FASE 10
MOLDEADO
FASE 12
FASE 11
EMPAQUETADO
ALMACENADO
FASE 13
FIN
Materia prima
Según la revista “Mundo lácteo” Es importante realizar el análisis de calidad de la leche que
llega a la planta de producción de mantequilla. Se confirmará que cumple con los parámetros de
calidad establecidos.
Se recomienda que la leche estandarizada cumpla con los requerimientos de como mínimo 3% de
grasa de leche y 8,3% de sólidos no grasos.
La leche cruda se refrigera durante un periodo de tiempo controlado, no debe superar las 24
horas.
La nata es la materia prima necesaria para la elaboración de mantequilla. El contenido graso de
esta crema debe ser del 35% al 40%.
Debe estar libre de defectos de sabor o aroma y exenta de antibióticos o desinfectantes que
impidan el crecimiento de los microorganismos (del género Streptococcus) implicados en la
maduración de la mantequilla.
Un factor importante en la elaboración de la mantequilla es la composición en ácidos grasos de
la grasa de la leche; dependiendo del contenido en ácidos insaturados puede variar la firmeza de
la mantequilla final. No obstante, se puede mezclar mantequilla firme y blanda y someterlas al
proceso de amasado, previo al envasado. “Monografía científica P.19”
Sistema de produccion
Producto
La mantequilla es un producto lácteo elaborado
a partir de la leche de vaca. Básicamente, es la
parte grasa de la leche, la cual ha sido aislada
de la proteína y de los carbohidratos. Es
sabrosa y suele ser utilizada para cocinar,
hornear y untar el pan.
Productos Complementarios
Pan: Alimento básico que se elabora con una mezcla de harina,
generalmente de trigo, agua, sal y levadura, que se amasa y se cuece en
un horno en piezas de distintas formas y tamaños; su sabor, color y
textura pueden variar según el tipo de harina empleado y los
ingredientes secundarios añadidos, como leche, mantequilla, frutos
secos, etc.
Tortas: Dulce de pasta de harina, huevos, aceite y otros ingredientes, a la
que se le puede dar formas y tamaños variados, pero suele ser redonda y
aplastada, que se cuece a horno moderado; también puede freírse en
aceite en vez de cocerse al horno.
Productos Sustitutos
Aceite de oliva: El aceite de oliva se usa en muchas recetas mediterráneas. Para
cualquier receta que requiera cocción en la estufa o cocina, en muchos casos se
puede cambiar la mantequilla por el aceite de oliva para saltear vegetales o carne.
Ghee: Es una mantequilla clarificada con un sabor y aroma peculiar a nueces. Al
igual que el aceite de coco, una persona puede reemplazar la mantequilla con
ghee en una proporción de 1:1 para cocinar y hornear.
Yogur griego: El yogur griego es un sustituto de la mantequilla rico en proteínas,
adecuado para muchas recetas que requieren hornear. Puede agregar un poco de
sazón a la receta.
Aguacate (Palta): Agregar aguacate no solo aumenta el valor nutritivo general de
una comida o un producto horneado, sino que también puede sustituir la grasa
saturada de la mantequilla por grasa monoinsaturada.
Bananas machacadas: Las bananas agregan nutrientes y aumentan el contenido
nutricional general de los alimentos sin agregar grasa.
Aceite de coco: El aceite de coco es un buen sustituto de la mantequilla porque
regresa a un estado sólido cuando está a temperatura ambiente. “Medical News
Today”
Empaque
¿Por qué debo diseñar un empaque en la mantequilla?
El material de empaque es uno de los principales factores que

impulsa las ventas y también establece su correcto
posicionamiento en el mercado, al diseñar el material de empaque
de nuestro producto que es la mantequilla, tiene un valor
agregado porque los adapta de forma continua a las necesidades y
expectativas del consumidor, El diseño de empaque es el elemento
de conexión con el consumidor y la marca generar reflejos
prácticos como la funcionalidad, la identidad y la fidelidad.
Empaque
¿Qué beneficios se obtienen diseñando un buen empaque para la mantequilla?
Un buen empaque desempeña un papel vital tenemos los siguientes beneficios:
El empaque es funcional
El propósito del empaque del producto es protegerlo contra daños. El embalaje del producto no sólo
protege el producto durante el transporte desde el fabricante hasta el minorista, sino que también evita
daños mientras el producto se encuentra en los estantes de venta.
El empaque atrae
La forma en que un producto se empaca puede ser lo que atrae al consumidor a echarle un vistazo cuando
ya se encuentra en los estantes de las tiendas. Por esta razón, muchas compañías realizan una extensa
investigación sobre esquemas de color, diseños y tipos de empaques de productos, que sean los más
atractivos para su consumidor.
El empaque comunica
El diseño del empaque también juega un papel importante para comunicar la información sobre el
producto. Puede contener instrucciones sobre cómo utilizar el producto y el país de origen. También,
muestra los ingredientes e información nutricional. Esta información puede ayudar a vender el producto
porque permite a los clientes potenciales obtener la información que necesitan para tomar una decisión
de compra. La información contenida en un empaque puede impulsar al consumidor a comprarlo sin tener
que hablar con un empleado de la tienda. "Revista ABASTO"
Embalaje:
¿Qué tipo de embalaje deberíamos usar para el despacho
de la mantequilla?
El embalaje prepara la carga en la forma mas apropiada
para el transporte de los productos, en los modos elegidos
para su despacho a los clientes en el exterior, entiéndase
transporte multimodal y para las distintas operaciones a
que se somete la carga durante el trayecto del punto de
fabricación al destino del cliente.
DENOTATIVAMENTE
:
La mantequilla es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del
desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se
forman por el batido de la crema de leche y es apta para el consumo, con o sin
maduración biológica producida por bacterias producidas.
INGREDIENTES PRINCIPALES
Crema de leche
Grasa de la leche
INGREDIENTES SECUNDARIOS
Sal
Antioxidante
Conservantes
CONNOTATIVO DE LA MATEQUILLA
: Un bloque cremoso,
amarillento que al momento
de ingerir se siente muy
suave para el paladar, un
ingrediente fabricado con
fines culinarios y degustativos
para acompañar en todo
momento nuestros alimentos.
Análisis pragmático de la mantequilla
:
Mantequilla es una grasa saturada
elaborada y distribuida por distintas marcas.
Tiene como ingrediente principal la nata de
la leche de vaca.
Situación o contexto, Clásicos de los

desayunos. Ideal para satisfacer necesidades
por las mañanas.
Emisor, se utiliza la frase “no eres tú cuando

tienes hambre” y la imagen de la
mantequilla con un delicioso pan.
Receptor, personas que les gusta el pan.

Almacenaje
¿Qué tipo de Almacenaje?
Para los tipos de almacén en el caso de

nuestro producto a estudio tenemos:
Cámaras de frio
Refrigeradoras grandes industriales
Almacenaje
¿Qué condiciones de Almacenaje debe de
tener nuestro producto la mantequilla?
Las condiciones adecuadas para el

almacenaje y conservación del producto
deben estar en los siguientes rangos:
Una temperatura que oscile entre 2°C a

6°C
La temperatura la mantequilla tiene
que estar libre del calor y luz.
Impacto de las ciencias básicas
Física
Ciencia natural que estudia, mediante

leyes fundamentales, la energía, la
materia, el tiempo y el espacio.
Como en cualquier proceso productivo,

la elaboración de la mantequilla de
requiere una adecuada coordinación y
control de todas las etapas que
intervienen en este, sin embargo, se
consideran puntos críticos de control
físico las operaciones de recepción,
batido, moldeo y mezcla.
Químico
ciencia natural que estudia la composición, estructura y
propiedades de la materia ya sea en forma de elementos,
especies, compuestos, mezclas u otras sustancias, así como
los cambios que estas experimentan durante las reacciones y
su relación con la energía química.
Desnatado, Normalización y Neutralización: Se realiza la
separación de la crema o nata basado en la diferencia de
densidad entre glóbulos grasos por medio de la acción, en
esta parte de la operación la empresa utiliza una
descremadora hermética. Continua con la regulación del
contenido graso en la crema. Y termina con la
neutralización de acidez de forma mecánica y química
(Agropedia, 2018).
La leche que ingresa a la planta
debe ser analizada para
determinar si esta es pura, limpia
y apta para la elaboración de
mantequilla, sujeta a pruebas de
control de calidad como color,
olor, sabor entre otros aspectos,
por medio de pruebas
bacteriológicas y pruebas
sicoquímicas. (Deice Chavez. Pg2).
Biologico
ciencias naturales, y su objeto de
estudio comprende a las distintas
formas y dinámicas de la vida: el
origen, la evolución, la adaptación y
los procesos propios de los seres
vivientes.
Criterios microbiológicos para

determinados productos
establecidos en el Reglamento (CE)
no 2073/2005 de la Comisión (DO L-
338 22/12/2005) (CELEX 32005R2073).
Matematica
Ciencia que estudia las propiedades de los números y las
relaciones que se establecen entre ellos.
Esta última actividad permitió conocer la viabilidad del
presente proyecto, donde se evidenció la factibilidad de
este, a través de la combinación de operaciones
matemáticas a fin de obtener coeficientes de evaluación
basados en valores de ingresos y egresos (incluyendo los
operacionales y no operacionales) para luego proyectarlos a
futuro. También fueron utilizados los siguientes criterios:
Tasa Interna de Retorno (TIR); Valor Actual Neto (VAN);
Relación costo/beneficio; Punto de equilibrio, Periodo de
Recuperación de la Inversión (PRI). (Luciano Valarezo. Pg.
122).
Cálculos necesarios para dimensionar en el
almacenamiento de insumos
Crema estandarizada: 38%
Capacidad de la batidora: 5700

Litros Fórmula:
Cargamos con:
Volumen: 1500 Litros de Nata (lo cual
nos da aproximadamente una tonelada
de mantequilla).
Para obtener 1 kilo de mantequilla se
utilizan unos 25 litros de leche aprox.
Cálculos necesarios para dimensionar en el
almacenamiento de insumos
En donde:
RM= Cantidad descrema en litros que deben ingresar en
la batidora.
Vf= Volumen (capacidad total de la batidora en litros).
fR= contenido graso de la crema en porcentaje.
Suministro y Productos terminados

Contamos con 5 batidoras.
Por hora producen aprox. 1 TN.
Al día producimos 40 TN. “Cada batidora trabaja cada 8
horas”.
Almacén para producto terminado
Cálculo de necesidades de insumos y materiales
.Cajas de cartón
.Cajas de cartón
.Palets
.Productos
Requerimiento de rollos de papel aluminio
Capacidad de los embalajes
Capacidad de los embalajes
Capacidad de
empaques
.Cantidad de embalajes
Bibliografia :
https://www.ilerna.es/blog/fp-online/bienes-sustitutivos-complementarios/
https://www.lacteosinsustituibles.es/p/archivos/pdf/monografia_leche_nata_mantequilla
_otros.pdf
https://repositorio.unsa.edu.pe/server/api/core/bitstreams/e5621aac-77fa-413c-96b7-
c45481578baa/content
https://www.lechepuleva.es/leche/mantequilla
https://www.foromarketing.com/diccionario/productos-sustitutivos/
https://www.medicalnewstoday.com/articles/es/sustituto-de-mantequilla.
https://mundolacteo.es/mantequilla/como-se-obtiene-la-
mantequilla#:~:text=Es%20importante%20realizar%20el%20an%C3%A1lisis,3%25%20de%
20s%C3%B3lidos%20no%20grasos.
https://www.lavanguardia.com/comer/materia-
prima/20181112/452798594943/mantequilla-alimentos-propiedades-valor-nutricional-
beneficios.html
GRACIAS

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I N T E G R A D O R 1 – E S C U E L A D E

P R O F E S O R A : María Sara Aguirre Pajuelo

Alberto Paul Romero Oblitas U17300280

La mantequilla es el producto obtenido de la

Diagrama de elaboración de FASE 02

DESCREMADO LECHE DESCREMADA

AMASADO SAL 2-3%

AMASADO SAL 2-3%

El material de empaque es uno de los principales factores que

Situación o contexto, Clásicos de los

Emisor, se utiliza la frase “no eres tú cuando

Receptor, personas que les gusta el pan.

Para los tipos de almacén en el caso de

Las condiciones adecuadas para el

Una temperatura que oscile entre 2°C a

Ciencia natural que estudia, mediante

Como en cualquier proceso productivo,

Criterios microbiológicos para

Capacidad de la batidora: 5700

Suministro y Productos terminados

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