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    Torta Red Velvet

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    TORTA RED VELVET

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    de 3

    FICHA TÉCNICA DE TORTA RED VELVET

    CETPRO: Camata TURNO: Mañana


    OPCION OCUPACIONAL: Asistencia en Panadería y DOCENTE: Prof. Aysel Angela Alarcón
    Pastelería Gonzales

    NOMBRE DEL PRODUCTO CATEGORÍA


    TORTA RED VELVET POSTRES

    ASPECTOS TÉCNICOS IMAGEN DE LA TORTA


    Decoración: Crema chantilly, mermelada, batercream etc.
    Tiempo de preparación: 06 horas
    Tiempo de cocción: 20 min.
    Cantidad 1 molde N° 22

    PREPARACIÓN DE LA TORTA RED VELVET


    PREPARACION:
    1. Pesar y medir los ingredientes.
    2. Mezclar la leche con el vinagre.
    3. Tamizar las harinas (harina, bicarbonato, cocoa y polvo de hornear) por tres veces
    4. Cremar la margarina con el azúcar, sal, agregar los huevos uno a uno y mezclar bien.
    5. Agregar vainilla, colorante seguir mezclando, aquí agregar las harinas alternando con la leche cortada
    hasta lograr una mezcla homogénea.
    6. Luego echar al molde engrasado y enharinado
    7. Llevar al horno por espacio de una hora a temperatura de 180°C; retirar cuando esté dorado.
    8. Dejar enfriar, desmoldar y decorar a gusto
    HOJA DE PRESUPUESTO
    PRECIO PRECIO
    N° INGREDIENTES CANTIDAD
    UNITARIO S/. TOTAL S/.
    1 Harina especial 500 g
    2 Leche evaporada 1 tarro
    3 Polvo de hornear 1 cda.
    4 Bicarbonato ½ cdta.
    5 Cocoa 2 cdas
    6 Vinagre blanco 20ml.
    7 Azúcar blanca 250 g
    8 Huevos 5 unidades
    9 Margarina 250 g
    11 Esencia de vainilla 1 cda
    12 Sal 1 pizca
    13 Colorante rojo pasión en gel 1 ½ cda
    14
    15 OTROS
    16 Margarina para engrasar el molde
    17
    18

    SUB TOTAL DE INGREDIENTES S/.


    MANO DE OBRA (30% TOTAL INGREDIENTES) S/.
    GASTOS DE PRODUCCIÓN (40% TOTAL INGREDIENTES)
    MARGEN DE UTILIDAD (30% TOTAL INGREDIENTES)
    COSTO TOTAL S/.
    CANTIDAD
    PRECIO DE VENTA S/.

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