Guia de Actividades y Rúbrica de Evaluación Unidad 1 - Fase 2 - Fundamentación de La Difusión y La Transferencia de Masa Entre Fases

Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Transferencia de masa
Código: 211612
Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 2

Fundamentación de la difusión y la transferencia de masa entre fases.
1. Descripción de la actividad
Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 70 puntos
La actividad inicia el: jueves, La actividad finaliza el: miércoles,
22 de febrero de 2024 20 de marzo de 2024
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:
Relacionar los principios de la difusión, mediante la solución de problemas que

involucren transferencia de masa, con el fin de establecer su importancia e
impacto en la industria alimentaria
La actividad consiste en: Relacionar los aspectos teóricos de la difusión
con la solución de problemas en la industria de los alimentos.
Actividades a desarrollar
Los integrantes del grupo se asignan los roles y realizan la entrega oportuna de
aportes mediante una participación dinámica y significativa, en el foro de la Fase
2- Fundamentación de la difusión y la transferencia de masa entre fases,
que se encuentra en el Entorno de Aprendizaje. Para el desarrollo de esta fase,
es necesario que revise con detalle los contenidos de la unidad y los referentes
bibliográficos en el Entorno de Aprendizaje, haga una lectura crítica y consiente
de la bibliografía y resuelva los siguientes problemas:
Paso 1: Actividad individual
Cada estudiante debe presentar el desarrollo completo de los siguientes

Items en el foro colaborativo:
- Definir y explicar el significado físico de los números de Biot, Schmidt,
Sherwood y Lewis para la transferencia de masa.
- Defina el coeficiente de transferencia de masa.
1
- Presentar en Word con referencias en normas APA
Paso 2: Actividad grupal
Los integrantes del grupo deben dar solución a los Problemas Fase 2 mediante
el trabajo colaborativo y significativo. Compartiran avances del desarrollo de
estos de manera individual en el foro colaborativo y realizaran la realimentación
y ajustes a los ejercicios desarrollados con el fin de consolidar la respuesta a los
problemas planteados para la Fase 2 en un documento por grupo en formato
Word. Los estudiantes deben realimentar los aportes de los compañeros, al
menos dos veces, siguiendo la rúbrica de evaluación.
Problemas Fase 2
1. Tanto la ley de Fourier de la conducción del calor como la de Fick de la

𝑑(𝑝𝑟𝑜𝑝𝑖𝑒𝑑𝑎𝑑)
difusión de masa pueden expresarse como 𝑄̇ = 𝑘𝐴 ¿Qué
𝑑𝑥
representan las cantidades Q , k, A y propiedad en a) la conducción del
calor y b) la difusión de masa? c) defina una expresión para la ley de Fick
reemplazando por la propiedad correspondiente.
2. La ley de Fick de la difusión se expresa en los términos de masa y en los
𝑑𝑤 𝑑𝑦
términos de moles como 𝑚̇𝑑𝑖𝑓,𝐴= − 𝜌𝐴𝐷𝐴,𝐵 𝑑𝑥𝐴 y 𝑁̇𝑑𝑖𝑓,𝐴= − 𝐶𝐴𝐷𝐴,𝐵 𝑑𝑥𝐴
respectivamente. ¿Los coeficientes de difusión DAB de las dos relaciones
son los mismos o diferentes?
3. Escriba tres condiciones de frontera para la transferencia de masa (con
base en análisis de masa) para la especie A, en x=0, que correspondan
en la transferencia de calor a temperatura especificada, flujo especificado
de calor y condición de convección en la frontera
4. Considere una bebida carbonatada en una botella a 35°C y 128 kPa. Si se
supone que el espacio de gas arriba del líquido consta de una mezcla
saturada de CO2 y vapor de agua, y se considera la bebida como agua,
determine a) la fracción molar del vapor de agua en el gas CO 2 y b) la
masa de CO2 disuelto en una bebida de 350 mL.
CO2
H2O
35ºC
128 kPa
2
5. Una capa de glucosa se sumerge bajo una capa profunda de agua a 25°C.
A medida que la capa de glucosa se disuelve en el agua, su densidad a la
interfase glucosa-agua se mantiene constante. Determine el tiempo
requerido para que la concentración de glucosa a una distancia de x=0,5
cm de la interfase glucosa-agua alcance 0,7% de su concentración en la
interfase. Realice el esquema del problema planteado.
6. Las zanahorias son un vegetal común que se puede conservar en
salmuera. Para conservar zanahorias en salmuera, generalmente estas se
empaquetan firmemente en un frasco o recipiente y se les cubre con una
solución salina de aproximadamente un 20% de NaCl. La concentración
de salmuera generalmente se da en kilogramos de NaCl por kilogramo de
agua, mientras que la concentración inicial de NaCl las zanahorias que es
del 0,1% generalmente se da en kilogramos de NaCl por kilogramo de
zanahoria. El coeficiente de transferencia de masa por convección en la
superficie de las zanahorias es lo suficientemente alto como para hacer
que el número de Biot de transferencia de masa sea mayor que 100. La
difusividad de masa para el NaCl en agua es de 1.53 x 10 -9 m2/s. Estime
el tiempo necesario para que el centro de una zanahoria de 1.5 cm alcance
el 10%. Tenga en cuenta que la zanahoria tiene una humedad aproximada
del 88%.
7. Una rebanada de manzana con un grosor de 1 cm se expone a un 80%
de humedad relativa durante una semana. Después de una semana, la
actividad del agua de la manzana ha aumentado a 0.6, desde un valor
inicial de 0.1. El coeficiente de transferencia de masa por convección en
la superficie del producto es de 8X10-3m/s. Estima la difusividad de masa
para el vapor de agua en la manzana.
8. La permeabilidad al oxígeno de dos polímeros, A y B, en cm 3 STP/24 h
ft2*atm*mil-1 es Polímero A: 550 Polímero B: 25 (Nota: 1 mil = ¼ 0.001
pulgadas)
a. Calcula la permeabilidad al oxígeno de un laminado hecho con 6 mils
de A y 1 mil de B.
b. Calcula la cantidad total de oxígeno (en g mol) que penetra en 100 días
en una bolsa hecha del laminado mencionado. La superficie total de la
bolsa es de 400 cm2. La bolsa contiene un alimento rico en grasas
insaturadas, en una atmósfera de nitrógeno puro. Se asume que todo el
oxígeno que penetra se combina rápidamente con la grasa. La
temperatura de almacenamiento es de 25°C.
9. Un fabricante de salchichas ha decidido producir salchichas esféricas en
lugar de la forma cilíndrica tradicional. La salchicha cilíndrica tradicional
tiene un diámetro de 4 cm y una longitud de 30 cm. La salchicha esférica
tendrá el mismo peso. Ambos tipos de salchichas se ahúman. Si el tiempo
de ahumado para los cilindros es de 14 horas, ¿cuánto tiempo tomará
ahumar las esferas para alcanzar la misma concentración promedio de
3
compuestos ahumados en el producto y por qué? El coeficiente de difusión
de la sustancia ahumada en la salchicha es de 1.65X10-9 m2/s
10. Se está utilizando un desecante para eliminar el vapor de agua de
una corriente de aire con un 55% de humedad relativa a 28 °C. El
desecante es una placa plana de 120 cm de largo y 40 cm de ancho, y
mantiene una actividad de agua de 0,05 en la superficie expuesta a la
corriente de aire. La corriente de aire tiene una velocidad de 20 m/s
moviéndose sobre la superficie en la dirección de los 120 cm de longitud.
La difusividad de masa del vapor de agua en el aire es 5X10-3 m2/s. Calcule
el flujo másico de vapor de agua desde el aire hasta la superficie
desecante.
Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:
En el entorno de Información inicial debe: Revisar el foro de noticias,

examinar las fechas para el desarrollo de la actividad y acompañamiento
tutoriales programados.
En el entorno de Aprendizaje debe: los integrantes del grupo se asignan los

roles y acuerdan los tiempos para la entrega de los aportes y participaciones, en
el foro Fase 2.
En el entorno de Evaluación debe: Entregar el documento en formato Word

con la consolidación de los cuatro ejercicios desarrollados.
Evidencias de trabajo independiente:
Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:
Realiza los aportes e interviene en el foro del trabajo colaborativo con el
desarrollo de los problemas planteados
Evidencias de trabajo grupal:
Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:
Documento en Word, el cual debe subirse mediante el entorno de evaluación y
se debe nombrar como sigue: Trabajo Fase 2_Grupo_XX; (XX), representa el
Número del grupo.
El documento tendrá:
1. Portada.
2. Objetivos.
3. Introducción
4. Respuesta a interrogantes
4
5. Referencias bibliográficas (normas APA 7ª Ed.)
2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias

de aprendizaje a entregar.
Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en

cuenta las siguientes orientaciones
1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes en el
desarrollo de la actividad.
2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará de

entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado el
docente.
3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla con

todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de actividades.
4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante el
tiempo destinado para la actividad.
Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o grupales

deben cumplir con las normas de ortografía y con las condiciones de
presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta actividad
debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el plagio

académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos escritos
mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus virtual.
Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se

considera como faltas que atentan contra el orden académico, entre otras, las
siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como de su propia autoría
la totalidad o parte de una obra, trabajo, documento o invención realizado por
otra persona. Implica también el uso de citas o referencias faltas, o proponer
citad donde no haya coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El
reproducir, o copiar con fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos intelectuales
reservados para la Universidad”
5
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las
siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo académico
o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será de cero puntos
sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá será
de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
6
3. Formato de Rúbrica de evaluación
Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 70 puntos
Nivel alto: El estudiante identifica los fundamentos de la difusión, la
transferencia de calor y masa simultanea entre fases y sus aplicaciones
Primer criterio de de la industria alimentaria. Mediante el análisis de los conceptos, la
evaluación: argumentación y la solución adecuada de más del 80% de los
problemas de la fase 2.
Criterio de Contenido: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Identificación de los entre 30 puntos y 40 puntos
aspectos teóricos de la
difusión, la
transferencia de calor
Nivel Medio: El estudiante identifica algunos de aspectos
fundamentales de la difusión, la transferencia de calor y masa
y masa simultanea, y
simultanea entre fases y sus aplicaciones de la industria alimentaria;
la transferencia de
mediante el análisis de los conceptos, la argumentación y la solución
masa entre fases en
adecuada de mas del 40% de los problemas de la fase 2.
aplicaciones de la
industria alimentaria. Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre puntos 10 y 29 puntos
Este criterio
representa 40 Nivel bajo: El estudiante tiene dificultades para identificar los
puntos del total fundamentos de la difusión, la transferencia de calor y masa simultanea
de 70 puntos de la entre fases y sus aplicaciones de la industria alimentaria. El análisis de
los conceptos, la argumentación y la solución no es adecuada o
actividad.
resuelve menos del 40% de los problemas de la fase 2.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 9 puntos
Segundo criterio Nivel alto: El estudiante participa de forma oportuna, realizando un
de evaluación: aporte individual significativo semanal equivalente a un avance del 25%
del desarrollo de la actividad y un aporte semanal debatiendo
Criterio de respetuosamente y con argumentos teóricos claros los aportes de sus
Participación: compañeros.
Interactúa de forma Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
oportuna, significativa entre 10 puntos y 15 puntos
y respetuosa en el foro
colaborativo, Nivel Medio: El estudiante participa después de la segunda semana
compartiendo avances o realiza un aporte individual semanal con un avance del 10 al 20 %
individuales del del desarrollo de la actividad y un aporte debatiendo respetuosamente,
desarrollo de la pero los argumentos teóricos no son claros en los aportes a sus
actividad y generando compañeros
7
discusión en torno a la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
problemática entre 5 puntos y 9 puntos
asignada.
Nivel bajo: El estudiante participa en la segunda semana o realiza
Este criterio un aporte individual semanal con un avance inferior al 10 % del
representa 15 desarrollo de la actividad y un aporte debatiendo respetuosamente,
puntos del total pero carece de argumentos teóricos claros en los aportes a sus
de 70 puntos de la compañeros
actividad Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Tercer criterio de
evaluación:
Nivel alto: El grupo presenta un documento Word de buena calidad,
Criterio de bajo los lineamientos establecidos para su presentación y las
Procedimiento: referencias bibliográficas en normas APA
Consolidación grupal Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
del trabajo
colaborativo realizado
según los
lineamientos Nivel Medio: El grupo presenta un documento Word, con algunos
establecidos y de los lineamientos establecidas para su presentación y las
empleando Normas referencias bibliográficas en normas APA
APA para las Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
referencias entre 5 puntos y 9 puntos
bibliográficas
Nivel bajo: El grupo presenta o no presenta un documento Word,
Este criterio sin estar bajo los lineamientos establecidas para su presentación y sin
representa 15 referencias bibliográficas en normas APA
puntos del total Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
de 70 puntos de la entre 0 puntos y 4 puntos
actividad

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Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Relacionar los principios de la difusión, mediante la solución de problemas que

Paso 1: Actividad individual

Cada estudiante debe presentar el desarrollo completo de los siguientes

Paso 2: Actividad grupal

1. Tanto la ley de Fourier de la conducción del calor como la de Fick de la

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe: Revisar el foro de noticias,

En el entorno de Aprendizaje debe: los integrantes del grupo se asignan los

En el entorno de Evaluación debe: Entregar el documento en formato Word

2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará de

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla con

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o grupales

En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el plagio

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

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