FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

ENSAYO

EVALUACIÓN DE LA COMPOSICIÓN CORPORAL

AUTORES:

- CABELLO BLAS, JULIO. (Sede Trujillo)

- CASTRO VILLA, LUIS FERNANDO. (Sede Trujillo)
- GIL PAREDES, ROSEMARY ELIZABETH. (Sede Trujillo)
- MONTOYA SISNIEGAS, CLAUDIA GIULIANA. (Sede Trujillo)
- OCAÑA PINGO, DAVID. (Sede Trujillo)

PROFESOR:

MG. CASTRO CARACHOLI LUZ ANGÉLICA

ASIGNATURA:

EVALUACIÓN NUTRICIONAL MUJER, NIÑO Y ADOLESCENTE

TRUJILLO-PERÚ

2020
I. INTRODUCCIÓN:

El estudio de la composición corporal es un tema de mucho interés que puede ser

llevado a cabo para fines de investigación o clínicos, en los dos casos debe ser
realizado correctamente por un personal especializado, tener conocimiento de los
métodos, técnicas, sus ventajas y desventajas para que pueda elegir certeramente la
opción adecuada según sus necesidades.

Además, para el profesional de la salud es de suma importancia, el conocer las

características de los diferentes métodos de evaluación y análisis de composición
corporal, debido a que existe una relación directa con el estado de salud del
individuo y con el aumento o disminución de padecer enfermedades
cardiovasculares o trastornos alimentarios. Por ello el objetivo de este ensayo es
que debemos de comprender la evaluación de composición corporal, sus niveles de
organización y los factores que afectan la composición corporal, analizando sus
aplicaciones que se puede realizar en diferentes modelos en función del resultado
que se quiera obtener.

II. ARGUMENTACIÓN

Definición
Un análisis químico completo de la composición corporal del hombre indica que
está formado por materiales similares a los que se encuentran en los alimentos, pues
no olvidemos que el hombre es producto de su propia nutrición. (1)

El estudio de la composición corporal es un aspecto importante de la valoración del

estado nutricional pues permite cuantificar las reservas corporales del organismo y,
por tanto, detectar y corregir problemas nutricionales como situaciones de
obesidad, en las que existe un exceso de grasa o, por el contrario, desnutriciones, en
las que la masa grasa y la masa muscular podrían verse sustancialmente
disminuidas. Así, a través del estudio de la composición corporal, se pueden juzgar
y valorar la ingesta de energía y los diferentes nutrientes, el crecimiento o la

1
 actividad física. Los nutrientes de los alimentos pasan a formar parte del cuerpo por
lo que las necesidades nutricionales dependen de la composición corporal. (1)

Métodos y técnicas de medida de la composición corporal

Antropometría
La antropometría consiste en la evaluación de las diferentes dimensiones corporales
y en la composición global del cuerpo, siendo utilizada para diagnosticar el estado
nutricional de poblaciones y la presencia o ausencia de factores de riesgo
cardiovascular, como la obesidad o la cantidad de grasa abdominal. De las
innumerables técnicas utilizadas en la antropometría, el índice de masa corporal
(IMC) es el más empleado y aporta informaciones acerca del estado nutricional del
sujeto. La relación entre circunferencia de la cintura y de la cadera también es otra
técnica antropométrica muy empleada y recomendada por la Organización Mundial
de la Salud como un buen predictor de la obesidad central en estudios
poblacionales. Estas dos técnicas antropométricas tienen especial importancia pues
valores elevados en el IMC o de la razón cintura-cadera están asociados con una
mayor incidencia de mortalidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares. (2)
Otra técnica antropométrica ampliamente empleada es la medición de diferentes
pliegues cutáneos. Esta técnica se basa en el hecho de que la mayoría de la grasa
corporal está en el tejido subcutáneo. Asimismo, debe ser realizada en diferentes
partes del cuerpo debido a que la distribución de grasa subcutánea no es uniforme.
A partir de la medida de los pliegues cutáneos es posible estimar la densidad
corporal utilizando algunas ecuaciones matemáticas, como la propuesta por Durnin
y Womersley: D = C – M x log10 Σ cuatro pliegues (tricipital, subescapular,
suprailiaco y bicipital), utilizando los coeficientes C y M de la suma de los cuatro
pliegues reflejados en las tablas desarrolladas por estos autores. (3)

Vicente
Martín Moreno et al

2
Con los valores calculados de la densidad corporal, es posible estimar la masa grasa
y la masa magra corporal. (2)
Es así que, para determinar el cálculo del porcentaje de grasa corporal (%GC) se
emplean las ecuaciones matemáticas de Siri y Brozeck que son las que cuentan con
mayor aceptación. (3)
 Según Siri: % grasa corporal = [(4,95 / densidad) – 4,5] x 100
 Según Brozeck: % grasa corporal = [(4,57 / densidad) – 4,142] x 100

Sin embargo; la medida de la composición corporal por el método de los pliegues

cutáneos contiene un error a causa del tipo y calibración del compás utilizado, del
nivel de entrenamiento, precisión y técnica del evaluador y de la precisión en la
identificación de los puntos anatómicos que deben ser medidos. Por ello, es más
recomendable usarla para estudios poblacionales. Y cuando es utilizado en
muestras más reducidas, es más aconsejable la utilización del sumatorio de
pliegues, sin el uso de ninguna ecuación predictiva, para intentar evitar errores e
incrementar la precisión y la consistencia de las medidas obtenidas por este
método.
Además, no se sugiere este método en situaciones de deshidratación o retención de
líquidos. (2)

Impedancia bioeléctrica
La impedancia bioeléctrica se utiliza para el cálculo del agua corporal total, masa
grasa y masa libre de grasa. Este método se basa en la resistencia de los
componentes del cuerpo al paso de una corriente, determinando que la
conductividad del agua del cuerpo varía en los diferentes compartimentos. Ello se
debe a que la masa libre de grasa presenta una buena conductibilidad eléctrica por
poseer elevada concentración de agua y electrólitos, mientras la masa grasa no es
un buen conductor eléctrico, lo que permite decir que la impedancia es
directamente proporcional a la cantidad de grasa corporal. (2)

Resonancia Magnética Nuclear

La RMN es una técnica que puede proporcionar imágenes de los componentes
corporales y la composición química de los tejidos. Así mismo, puede utilizarse

3
para conocer la composición corporal total o de un área concreta. Esta técnica se
basa en la interacción entre los núcleos atómicos del hidrógeno y los campos
magnéticos generados y controlados por el dispositivo. Cuando un sujeto se coloca
en el interior del imán de un aparato de RMN, los momentos magnéticos de los
fotones tienden a alinearse con el campo del imán. Cuando un campo de
radiofrecuencia pulsada se aplica a los tejidos del cuerpo, los protones del
hidrógeno absorben la energía. Cuando la radiofrecuencia pulsada se apaga, los
protones vuelven gradualmente a su estado anterior y liberan la energía absorbida
en forma de otra señal de radio frecuencia pulsada que se utiliza para el desarrollo
de las imágenes de resonancia magnética. (2)

Pletismografía
En la pletismografía por desplazamiento de aire se estima la composición corporal
indirectamente a través del volumen de aire que desplaza dentro de una cámara
cerrada. En este método, es utilizada la relación inversa entre presión y volumen,
basada en la ley de Boyle para determinar el volumen corporal. Una vez que este
volumen es determinado, es posible establecer la composición corporal por medio
de los principios de la densitometría. (2)

Niveles de la organización corporal

El cuerpo humano funciona como una unidad, pero está organizado o estructurado
en una serie de niveles jerárquicos llamados niveles de organización que van desde
los más simples, como son los niveles de átomos y moléculas, hasta el nivel más
complejo del organismo humano vivo. (4)

De menor a mayor, son seis los niveles de organización relevantes para comprender
la anatomía y fisiología:

Nivel Químico

Integrado por el nivel subatómico y atómico de las partículas más elementales

como las partículas subatómicas y los átomos, las menores unidades de materia que
participan en las reacciones químicas. Algunos átomos, tales como carbono (C),
hidrógeno (H), oxígeno (O), nitrógeno (N), fósforo (P), calcio (Ca) y azufre (S),

4
son esenciales para el mantenimiento de la vida. Los átomos que forman parte de la
materia viva se denominan bioelementos. Los más abundantes son los bioelementos
primarios: C, H, O, N, P, S, que forman el 96% de la materia viva. (4)

Nivel Celular

Integrado por las células. Las moléculas se combinan entre sí para formar células,
las unidades estructurales básicas de funcionamiento del organismo. Las células
son las unidades vivientes más pequeñas del cuerpo humano que son capaces de
realizar las funciones vitales de nutrición. relación y reproducción. En el nivel
celular se debe tener también en cuenta el medio extracelular en el que están
inmersas las células. El espacio que hay entre las células se denomina espacio
intersticial ó intersticio y está ocupado por líquido extracelular llamado líquido
intersticial, se forma como un filtrado del plasma procedente de los capilares y se
drena como linfa por el sistema linfático. Hay patologías que afectan al espacio
intersticial por alterarse la normal fisiología de dicho espacio. Un ejemplo sería el
Edema: se denomina edema al acúmulo de líquido en los tejidos. El edema (o
hidropesía) es la acumulación de líquidos en el espacio intersticial que se hace
evidente al examen clínico porque la zona aparece con aumento de tamaño ó
edematizada, coloquialmente “hinchada”, con hinchazón. (4)

Se denomina Citología a la ciencia que estudia la célula y sus funciones. En el

ámbito clínico Citología es el examen y análisis de una muestra de células extraídas
del organismo por ej.La citología cervico-vaginal (también llamada test de
Papanicolau) consiste en la toma de una muestra de las células de la vagina y del
cuello uterino. Se utiliza fundamentalmente para el diagnóstico de las lesiones
precursoras del cáncer de cuello de útero o del propio cáncer del cuello de útero,
aunque también permite el diagnóstico de infecciones y en algunos casos puede
utilizarse para realizar un diagnóstico hormonal. (4)

Cuando la citología indique una displasia*, cambios degenerativos o patológicos,

debemos confirmar el diagnóstico con colposcopia y toma de biopsia del lugar
sospechoso para el estudio histológico del tejido. (*displasia, del griego antiguo
δυσ- "dys", dificultad, y el sufijo –plasia derivado del verbo πλάσσω "plásso",
formar, hace referencia a una anormalidad en el aspecto de las células debido a

5
alteraciones en el proceso de maduración de las mismas. Los cambios displásicos
de los tejidos están considerados como precursores del cáncer. (4)

Nivel Tisular

Integrado por los Tejidos que son conjuntos de células especializadas en realizar
una determinada función y que tienen un mismo origen embriológico. (4)

La ciencia que estudia los tejidos, su desarrollo, estructura microscópica y

funciones, se denomina Histología. Los tejidos están formados por un conjunto de
células y el medio que las rodea, que se denomina matriz extracelular ó MEC. (4)

La clasificación tejidos del organismo:

 Tejido epitelial. Su función es recubrir superficies (epitelio de revestimiento) y

segregar sustancias gracias a constituir glándulas (epitelio glandular). (4)
 Tejido conectivo. Su función en general es de unión y de sostén estructural.
Presenta distintos tipos como, el Tejido Conjuntivo, Tejido Cartilaginosos,
Tejido Óseo, Tejido Adiposo, Tejido Sanguíneo, Tejido hematopoyético, Tejido
Linfoide, Tejido Muscular y Tejido Nervioso. (4)

Nivel de Órganos

Un Órgano es una estructura anatómicamente identificable formada por un

conjunto de tejidos que desempeña una función específica. En todos los órganos
encontramos diversos tejidos: un epitelio que lo recubre, vasos, nervios, tejido
muscular, tejido conjuntivo etc. Cuando una serie de tejidos forman una estructura
anatómicamente identificable y con una función establecida en el organismo lo
identificamos como órgano: el corazón, el estómago, el hígado, la piel etc. (4)

Nivel de Aparatos y Sistemas

Un Sistema es la agrupación ó conjunto de órganos formados por los mismos tipos

de tejidos para desarrollar una determinada función biológica. Identificamos los
siguientes Sistemas:
 Sistema nervioso
 Sistema muscular

6
 Sistema óseo
 Sistema endocrino u hormonal
 Sistema tegumentario (piel)
 Sistema linfático
 Sistema inmunitario

Un Aparato es un conjunto de órganos, que pueden ser de tejidos muy diferentes,

que actúan coordinadamente para cumplir con una función fisiológica. Por ejemplo,
el aparato digestivo presenta órganos tan diferentes como los dientes, el intestino, el
hígado, que pese a ello cooperan para realizar la función digestiva. (4)

Identificamos los siguientes Aparatos:

 Aparato circulatorio
 Aparato respiratorio
 Aparato digestivo
 Aparato excretor ó urinario
 Aparato reproductor
 Aparato locomotor

Nivel Organismo Humano

El nivel más complejo de organización, integrado por el conjunto de todos los

niveles anteriores formando un organismo vivo que desempeña las funciones
vitales de nutrición relación y reproducción. (4)

Factores que afectan la composición corporal

Obesidad

Aunque otros compartimentos del cuerpo hayan ganado importancia, sin duda el
intento de evaluar la masa grasa corporal, y paralelamente evitar su acumulación,
continúan teniendo gran importancia en todos los contextos, pues el exceso de
acumulación de grasa, conocido como obesidad, es un problema de salud pública

7
en los países industrializados e incluso en algunos del tercer mundo que afectan
específicamente en la composición corporal del individuo. (5)

Genética
Por otro lado, a pesar de que los avances tecnológicos siempre estarán en la
vanguardia de la evolución de cualquier conocimiento, sin duda el presente y el
futuro de la composición corporal pasan por el estudio de sus condicionantes
genéticos. Los estudios de genética epidemiológica de la herencia, con gemelos, de
adopción y con otras metodologías no invasivas, como el estudio de determinados
desórdenes Mendelianos 63, han servido para dar los primeros pasos durante todo
el siglo xx y para mostrarnos los principales fenotipos de la composición corporal,
existen personas que por genética tienden a acumular más grasa corporal, ya sea a
nivel abdominal o más bien en brazos o piernas, inclusive dentro de nuestro
organismo. (5)

Estrés
Se ha estudiado mucho el estrés y su relación con la obesidad. El estrés estimula la
producción de la hormona cortisol que es una hormona lipogénica que favorece la
acumulación de grasa. (5)

Mala alimentación y falta de ejercicio

Es un tema muy amplio, pero sin duda de los principales factores que afectan
negativamente la composición corporal. (6)

Horas de sueño
Dormir es de importancia fundamental para el organismo. A nivel de metabolismo,
la falta de sueño reduce el nivel de la hormona leptina (hormona de la saciedad) y
aumenta la hormona grelina (hormona del apetito). El hecho es que la grelina es
también una hormona indispensable para mantenernos despiertos. De ahí que las
personas que duermen poco o las personas que trabajan en turnos nocturnos suelen
tener más apetito y consumen más alimentos que se acumulan como grasa. (6)

8
 Envejecimiento

En el ser humano lleva consigo numerosos cambios, entre los que se encuentra la
composición corporal, destacando el incremento de la masa grasa, el descenso de la
masa muscular y la reducción de la masa ósea entre las personas de edad avanzada.
(6)

III. CONCLUSIÓN

En resumen, la composición corporal es un análisis completo de composición del

cuerpo humano, el cual indica que sus componentes son los mismos que el de los
alimentos que ingerimos, por lo que las necesidades alimentarias dependen de la
composición corporal. Esta última se divide en diferentes niveles, los cuales son:
nivel químico, compuesto por niveles subatómicos y atómicos de las partículas;
nivel celular, integrada por la combinación de las moléculas dando como resultado
las células; nivel tisular, compuesto por los tejidos que pueden ser epitelial o
conectivo; nivel de órganos, formada por el conjunto de tejidos; nivel de sistemas y
aparatos, resultado de la agrupación de órganos con el mismo tipo de tejidos para
cumplir una función biológica determinada; y nivel organismo humano, el cual es
el más complejo de todos debido a que está compuesto por todos los niveles
mencionados anteriormente. Todo esto puede verse afectado por diversos factores,
externos e internos, los cuales pueden ser los siguientes: la obesidad, la genética,
estrés, mala alimentación, la falta de ejercicio físico, las horas de sueño y el
envejecimiento.

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REFERENCIAS

1. Ángeles CA, editor. Manual de nutrición y dietética [Internet]. Madrid:

Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de
Madrid; 2013. [citado 2020 set 20]. Disponible en:
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-2-composicion-
corporal55.pdf

2. Costa M, Alonso D, Patrocinio C, Candia R. y de Paz J. Métodos de evaluación de la

composición corporal: una revisión actualizada de descripción, aplicación, ventajas y
desventajas. Arch Med Deport [Publicación periódica en línea] 2015. Mar-Jun [citado el 8
de Dic 2020]; 32(6): [387-394 p]. Disponible en:
https://archivosdemedicinadeldeporte.com/articulos/upload/rev1_costa_moreira.pdf

3. Moreno V, Gómez J. y Antoranz M. Medición de la grasa corporal mediante impedancia

bioeléctrica, pliegues cutáneos y ecuaciones a partir de medidas antropométricas. Análisis
comparativo. Revista Española de Salud Pública [Publicación periódica en línea] 2001.
May-Jun [citado el 8 de Dic 2020]; 75: [221-236 p.]. Disponible en:
https://www.redalyc.org/pdf/170/17075306.pdf

4. Santana Porbén S, Espinosa Borrás A. composicion corporal [Internet]. 2011

[citado 20 Set 2020]. Disponible en:
https://www.medigraphic.com/pdfs/actamedica/acm-2003/acm031e.pdf

5. Lisiane M.P y Rita M.Determinantes de la composición corporal en niños y

adolescentes.Open Access,2018;2101:2104:Disponible
en:http://www.scielo.org.co/pdf/cuid/v9n2/es_2346-3414-cuid-9-2-2093.pdf

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6. E.A. Carnero, J.R. Alvero-Cruz, M.A. Giráldez y L.B. Sardinha.La evaluación de
la composición corporal [Internet].Málaga. España:Coden Nuhoeq;2015[consultado
el 2020 sep 28].Disponible en:http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v31n5/08revision08.pdf

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