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    CLASE 7 - Recetas Figacitas, Roseta, Pan de Campo

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    CLASE 7 - Recetas Figacitas, Roseta, Pan de Campo

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    CLASE 7 - recetas figacitas, roseta, pan de campo

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    CLASE 7 - Recetas Figacitas, Roseta, Pan de Campo

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    RECETAS - CLASE 7

    FIGACITAS

    Ingredientes

    Harina 0000 250 gr


    Extracto de malta 3 gr
    Azúcar 15 gr
    Sal fina 5 gr
    Agua 140 cc
    Levadura fresca 10 gr
    Manteca 25 gr
    Manteca extra para pintar 25 gr

    Procedimiento

    Disolver la levadura en el agua.


    Colocar en un bol la harina, el extracto, la sal y mezclar. Agregar el agua con la levadura.
    Amasar hasta que la masa quede suave y homogénea. Finalmente incorporar la
    manteca hasta que se integre completamente. Seguir amasando hasta que la masa esté
    bien elástica.
    Reposar de 10 a 15 minutos, tapadas para que la masa pierda tensión
    Corta a puño piezas de 40 gramos. Cubrirlas con un plástico mientras se cortan para
    que no se sequen. Bollar las piezas y colocar en placas ligeramente enmantecadas,
    dejando una separación entre cada bollo. Tapar con un film plástico y dejar reposar por
    20 minutos.
    Aplastar los bollitos. Pintar con abundante manteca fundida.
    Dejar fermentar tapadas para que fermenten y dupliquen su tamaño. Hornear a 200°C
    por unos 20 minutos. Al salir del horno pintar inmediatamente con más manteca

    ROSETAS

    Ingredientes

    Harina 0000 250 gr


    Extracto de malta 3 gr
    Azúcar 15 gr
    Sal fina 5 gr
    Leche 140 cc
    Levadura fresca 10 gr
    Crema 25 gr

    Procedimiento

    Disolver la levadura en la leche.


    Colocar en un bol la harina, el extracto, la sal y mezclar. Agregar la leche con la levadura
    y la crema. Amasar hasta que la masa quede suave y homogénea.
    Reposar de 10 a 15 minutos, tapadas para que la masa pierda tensión
    Corta a puño piezas de 80 gramos. Bollar las piezas. Tapar con un film plástico y dejar
    reposar por 20 minutos. Con un cortante redondo número 3 realizar una incisión de 1
    cm de profundidad en el centro de cada bollo. Con un cuchillo o tijera efectuar varios
    cortes desde la incisión hacia la base. Ubicar las rosetas sobre placas enmantecadas,
    Dejar fermentar tapadas para que fermenten y dupliquen su tamaño.
    Espolvorear apenas con harina.
    Hornear a 200°C por unos 20 minutos.

    PAN DE CAMPO

    Ingredientes

    Harina 0000 125 gr


    Extracto de malta 2 gr
    Sal fina 2.5 gr
    Agua 70 cc
    Levadura fresca 5 gr
    Grasa 10 gr

    Procedimiento

    Colocar en amasadora o bol todos los ingredientes en el orden de la receta. Amasar


    hasta que la masa quede suave y homogénea. Dividir las piezas, bollarlas y reposarlas
    de 10 a 15 minutos. Luego dar a las masas las diferentes formas de pan. Colocar en
    placas enmantecadas y dejar fermentar al doble de su volumen. Hornear a 200°C de 20
    a 30 minutos según el tamaño del pan.

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