MaricelaPatricia - AbarcaVillacis

Universidad Nacional de Loja
Facultad Jurídica, Social y Administrativa
Carrera de Administración de Empresas
“Proyecto de factibilidad para la creación de una panadería en la parroquia Zumba

del cantón Chinchipe, provincia de Zamora Chinchipe”
Tesis previo a la
obtención del título de Ingeniera en
Administración de Empresas
AUTORA:
Maricela Patricia Abarca Villacis
DIRECTORA:
Ing. Com. Gretty del Pilar Salinas Ordoñez MAE
Loja – Ecuador
2023
Loja, 23 de marzo de 2023
Ing. Com. Gretty del Pilar Salinas Ordoñez MAE.

DIRECTORA DE TESIS
CERTIFICO:
Que he revisado y orientado todo el proceso de elaboración de la tesis denominada: “Proyecto
de factibilidad para la creación de una panadería en la parroquia Zumba del cantón
Chinchipe, provincia de Zamora Chinchipe”, previo a la obtención del título de Ingeniera en
Administración de Empresas, de la autoría de la estudiante Maricela Patricia Abarca Villacis,
con cedula de identidad Nro. 1105034696, una vez que el trabajo cumple con todos los requisitos
exigidos por la Universidad Nacional de Loja para el efecto, autorizo la presentación para la
respectiva sustentación y defensa.
Firmado electrónicamente por:

GRETTY DEL PILAR
SALINAS ORDONEZ
------------------------------------------------
Ing. Com. Gretty del Pilar Salinas Ordoñez MAE
DIRECTORA DE TESIS
ii
Autoría
Yo, Maricela Patricia Abarca Villacis, declaro ser autora oficial de la tesis, y eximo
expresamente a la Universidad Nacional de Loja y a sus representantes jurídicos de posibles
reclamos o acciones legales, por el contenido de la misma.
Adicionalmente acepto y autorizo a la Universidad Nacional de Loja, la publicación de la tesis en
el Repositorio Institucional – Biblioteca Virtual.
MARICELA Firmado digitalmente por MARICELA PATRICIA

ABARCA VILLACIS
PATRICIA DN: cn=MARICELA PATRICIA ABARCA
VILLACIS, c=EC, ou=Certificado de Clase 2 de
ABARCA Persona Fisica EC,
Firma: VILLACIS
[email protected]
Fecha: 2023.04.05 18:05:13 -05'00'
Cedula de identidad: 1105034696

Fecha: Loja, 05 de abril del 2023
Correo electrónico: [email protected]
Teléfono celular: 0985053440
iii
Carta de autorización por parte de la autora para la consulta de reproducción parcial o
total, y / o publicación electrónica del texto completo,de la tesis.
Yo, Maricela Patricia Abarca Villacis, declaro ser autora de la tesis denominada: “Proyecto de
factibilidad para la creación de una panadería en la parroquia Zumba del cantón Chinchipe,
provincia de Zamora Chinchipe”, como requisito para optar el Titulo de Ingeniera en
Administración de Empresas; autorizo al sistema bibliotecario de la Universidad Nacional de
Loja para que, con fines académicos muestre al mundo la producción intelectual de la universidad,
a través de la visibilidad de su contenido en el Repositorio Institucional .
Los usuarios pueden consultar los contenidos de este trabajo en el Repositorio Institucional, en
las redes de información del país y el exterior, con las cuales tenga convenio la Universidad.
La Universidad Nacional de Loja, no se responsabiliza por el plagio o copia de la tesis que realice
un tercero.
Para constancia de esta autorización, en la ciudad de Loja, a los 05 días del mes de abril del dos
mil veintitrés.
MARICELA Firmado digitalmente por

MARICELA PATRICIA ABARCA
PATRICIA VILLACIS
DN: cn=MARICELA PATRICIA
ABARCA VILLACIS, c=EC,
Firma: ABARCA ou=Certificado de Clase 2 de
Persona Fisica EC,
[email protected]
VILLACIS Fecha: 2023.04.05 18:06:17 -05'00'
Autora: Maricela Patricia Abarca Villacis

Cédula:1105034696
Dirección: Loja, Catamayo, el Tambo
Correo electrónico: [email protected]
Celular:0985053440
DATOS COMPLEMENTARIOS:
Directora de Tesis: Ing. Com. Gretty del Pilar Salinas Ordoñez MAE.
iv
Dedicatoria
Dedico este trabajo investigativo primeramente a Dios y la Virgen del Cisne quienes son mis guías
y nunca me desamparan en cada paso que doy.
A mi querido padre por brindarme su apoyo y amor incondicional, a mi compañero de vida Jhon
Jiménez, a mis suegros Klever Jiménez y Rosa Quille, a mis hermanas, amigos y familiares,
quienes me brindaron su apoyo para cumplir mi meta y estar siempre presentes en el trascurso
de mis estudios.
v
Agradecimiento
Agradezco infinitamente a mi compañero de vida al Ing. Jhon Jiménez quien, con su amor,
comprensión, paciencia y apoyo no me soltó de la mano y me motivo a culminar mi carrera
profesional.
A mi padre quien me inculco valores, virtudes y enseñanzas en el trascurso de mi vida, a mis
suegros, hermanas, cuñadas, familiares y amigos que me impulsaron a luchar por mis sueños.
Mi sincero agradecimiento a mi directora de tesis la Ing.Com. Gretty del Pilar Salinas Ordoñez
MAE, quien, con su inigualable dedicación, paciencia, supo guiarme y orientarme para el
desarrollo de este proyecto.
vi
Índice de Contenidos
Portada..........................................................................................................................................i
Certificación ...............................................................................................................................ii
Autoría ......................................................................................................................................iii
Dedicatoria ................................................................................................................................v
Agradecimiento........................................................................................................................vi
Índice de Contenidos..............................................................................................................vii
Índice de tablas ............................................................................................................ viii
Índice de figuras ............................................................................................................. xi
Índice de anexos ........................................................................................................... xii
1. Título ..............................................................................................................................1
2. Resumen ........................................................................................................................2
2.1 Abstract ...............................................................................................................3
3. Introducción...................................................................................................................4
4. Marco teórico.................................................................................................................6
5. Metodología .................................................................................................................17
6. Resultados ...................................................................................................................21
7. Discusión .....................................................................................................................43
8. Conclusiones.............................................................................................................130
9. Recomendaciones.....................................................................................................131
10. Bibliografía.................................................................................................................132
11. Anexos .......................................................................................................................134
vii
Índice de tablas
Tabla 1. Población parroquia Zumba...................................................................................18

Tabla 2. Proyección de la población ...................................................................................19
Tabla 3. Población proyectada 2022 ...................................................................................21
Tabla 4. Consumo de pan en las Familias .........................................................................21
Tabla 5. Pan comprado o elaborado...................................................................................22
Tabla 6. Frecuencia de compra de pan ...............................................................................23
Tabla 7. Compra de pan en unidades diarias .....................................................................24
Tabla 8. Compra de pan en unidades semanales.............................................................25
Tabla 9. Compra de pan en unidades quincenales............................................................25
Tabla 10. Compra de pan en unidades mensuales...........................................................25
Tabla 11. Cálculo promedio de compra de pan.................................................................26
Tabla 12. Cálculo del promedio de pan consumido por familia ........................................27
Tabla 13. Monto por la compra de pan................................................................................28
Tabla 14. Tipos de pan preferentes para el consumo........................................................29
Tabla 15. Lugares de compra...............................................................................................30
Tabla 16. Precios del pan .....................................................................................................31
Tabla 17. Importancia al elegir el pan..................................................................................32
Tabla 18 Posición de variables............................................................................................32
Tabla 19. Consumo de productos en la nueva panadería................................................33
Tabla 20. Familias que compraran los productos...............................................................34
Tabla 21. Cantidad de compra de pan a diario...................................................................35
Tabla 22. Cálculo de promedio de compra de pan.............................................................36
Tabla 23. Tipo de pan de preferencia..................................................................................37
Tabla 24. Tipos de promoción por las compras..................................................................38
Tabla 25. Medios de comunicación......................................................................................39
Tabla 26. Unidades de venta diarias ...................................................................................40
Tabla 27. Cálculo de venta diaria de pan ............................................................................41
Tabla 28. Precio de los productos de venta ........................................................................41
Tabla 29. Tipos de promoción por la compra......................................................................42
Tabla 30. Demanda efectiva de población por familias .....................................................44
Tabla 31. Demanda efectiva en unidades...........................................................................44
Tabla 32. Oferta del pan........................................................................................................44
Tabla 33. Proyección de la oferta del pan...........................................................................45
Tabla 34. Demanda insatisfecha.........................................................................................45
Tabla 35. Publicidad medios de comunicación...................................................................53
Tabla 36. Capacidad instalada .............................................................................................57
Tabla 37. Capacidad utilizada ..............................................................................................58
Tabla 38. Materia prima directa............................................................................................70
Tabla 39. Mano de obra directa............................................................................................71
Tabla 40. Personal Administrativo ......................................................................................71
Tabla 41. Maquinaria y equipo .............................................................................................71
Tabla 42. Muebles para ventas ............................................................................................72
viii
Tabla 43. Muebles para oficina ............................................................................................72
Tabla 44. Suministro para ventas.........................................................................................72
Tabla 45. Utensilios para elaboración del pan....................................................................73
Tabla 46 .Suministros varios.................................................................................................73
Tabla 47. Maquinaria y equipo .............................................................................................84
Tabla 48. Muebles para venta ..............................................................................................85
Tabla 49. Muebles para oficina ...........................................................................................85
Tabla 50. Equipo de computo...............................................................................................86
Tabla 51. Proyección equipo de computo ...........................................................................86
Tabla 52. Utensilios de producción ......................................................................................86
Tabla 53. Depreciación de maquinaria y equipo ................................................................87
Tabla 54. Depreciación muebles para venta.......................................................................87
Tabla 55. Depreciación muebles de oficina ........................................................................88
Tabla 56. Depreciación utensilios de producción ...............................................................88
Tabla 57. Depreciación equipo de computo........................................................................89
Tabla 58. Depreciación equipo de cómputo de reinversión...............................................89
Tabla 59. Total de activos fijos .............................................................................................89
Tabla 60. Pago de permisos de funcionamiento ................................................................90
Tabla 61. Adecuaciones del local........................................................................................90
Tabla 62. Amortizaciones......................................................................................................90
Tabla 63. Plan de producción de unidades de pan ............................................................91
Tabla 64. Ingredientes para elaborar pan de dulce...........................................................92
Tabla 65. Ingredientes para elaborar pan de sal ................................................................93
Tabla 66. Ingredientes para elaborar pan de maíz............................................................94
Tabla 67. Ingredientes para elaborar pan Zuiso................................................................95
Tabla 68. Ingredientes para elaborar pan pizza .................................................................96
Tabla 69. Ingredientes para elaborar pan con cebolla y queso .......................................97
Tabla 70. Costo unitario de materia prima por tipo de pan................................................97
Tabla 71. Presupuesto de materia prima directa................................................................98
Tabla 72. Proyección materia prima directa........................................................................98
Tabla 73. Mano de obra directa............................................................................................99
Tabla 74.Costo mano de obra por unidad de pan ..............................................................99
Tabla 75. Proyección mano de obra directa......................................................................100
Tabla 76. Sueldos personal administrativo .......................................................................100
Tabla 77. Personal por honorarios profesionales .............................................................101
Tabla 78. Proyección de sueldos administrativos y honorarios profesionales ..............101
Tabla 79. Sueldo ventas......................................................................................................101
Tabla 80. Proyección sueldo de ventas.............................................................................102
Tabla 81. Servicios básicos ................................................................................................102
Tabla 82. proyección de servicios básicos........................................................................102
Tabla 83. Pago de arriendo ................................................................................................103
Tabla 84. Proyección de arriendo ......................................................................................103
Tabla 85. Suministro de empaque .....................................................................................103
Tabla 86. Proyección suministro de ventas.......................................................................104
Tabla 87. Suministro de oficina ..........................................................................................104
Tabla 88. Proyección suministro de oficina.......................................................................105
ix
Tabla 89. Indumentaria para personal de producción......................................................105
Tabla 90. Proyección de indumentaria para producción..................................................106
Tabla 91. Suministro de limpieza .......................................................................................106
Tabla 92. Proyección suministros de limpieza..................................................................107
Tabla 93. Publicidad ............................................................................................................107
Tabla 94. Proyección publicitaria .......................................................................................107
Tabla 95. Activo circulante.................................................................................................108
Tabla 96. Inversión Total.....................................................................................................108
Tabla 97. Financiamiento....................................................................................................109
Tabla 98. Presupuestos de costos.....................................................................................111
Tabla 99. Costos directos por unidad de producción.......................................................112
Tabla 100. Cálculo de la tasa de costo indirecto ..............................................................112
Tabla 101.Costos unitarios de los productos ....................................................................113
Tabla 102. Precio de venta .................................................................................................113
Tabla 103. Presupuesto de ingresos .................................................................................114
Tabla 104. Costos fijos y costos variables .......................................................................115
Tabla 105. Determinación de punto de equilibrio matemático .......................................116
Tabla 106. Tabla para grafica.............................................................................................117
Tabla 107. Estado de resultados........................................................................................120
Tabla 108. Flujo de caja ......................................................................................................121
Tabla 109. Valor Actual neto...............................................................................................122
Tabla 110. Tasa Interna de retorno....................................................................................123
Tabla 111. Relación beneficio costo .................................................................................124
Tabla 112. Periodo de recuperación de capital ................................................................125
Tabla 113. Análisis de sensibilidad con incremento.........................................................126
Tabla 114. Análisis de sensibilidad con disminución .......................................................128
x
Índice de figuras
Figura 1. Consumo de pan en las familias..........................................................................22

Figura 2. Pan comprado o elaborado ..................................................................................23
Figura 3. Frecuencia de compra de pan .............................................................................24
Figura 4. Consumo de pan según frecuencias..................................................................26
Figura 5. Monto de compra de pan......................................................................................28
Figura 6.Tipos de pan preferentes.......................................................................................29
Figura 7. Lugares de compra ...............................................................................................30
Figura 8. Precios del pan......................................................................................................31
Figura 9. Importancia al elegir el pan ..................................................................................33
Figura 10. Aceptación de consumo .....................................................................................34
Figura 11. Familias que compraran los productos .............................................................35
Figura 12. Unidades de compra diaria de pan ..................................................................36
Figura 13. Tipo de pan de preferencia ................................................................................37
Figura 14. Tipo de promoción por las compras ..................................................................38
Figura 15. Medios de comunicación....................................................................................39
Figura 16. Unidades de venta diarias..................................................................................40
Figura 17. Precio de los productos de venta ......................................................................41
Figura 18. Tipos de promoción por la compra ....................................................................42
xi
Índice de anexos
Anexo 1. Cuestionario de preguntas de las encuestas a las familias ............................134

Anexo 2. Preguntas para conocer la oferta del pan........................................................136
Anexo 3. Certificado de Traducción del Resumen..........................................................137
xii
1. Título
“Proyecto de factibilidad para la creación de una panadería en la parroquia Zumba del

cantón Chinchipe, provincia de Zamora Chinchipe”
1
2. Resumen
El trabajo de investigación tiene como objetivo, determinar la factibilidad para la creación

de una panadería en la parroquia Zumba, en base a los estudios: de mercado, técnico,
administrativo legal y económico financiero. Este trabajo se enfocó en una investigación cuanti-
cualitativa y es de carácter descriptiva, se utilizaron técnicas como la observación, entrevista y
encuesta, la población total de la parroquia zumba para el año 2022 es de 8 116 habitantes que
conforman 2 135 familias, existen 4 panaderías para conocer la oferta. Los productos que se
ofrecerá a las familias serán 6 variedades de pan entre ellos pan de dulce, pan de sal, pan de
maíz, pan zuiso, pan pizza y pan con cebolla y queso que fueron los más demandados. Al
analizar los resultados se obtuvo la demanda efectiva en unidades de pan es de 4 584.883, la
oferta en unidades es de 2 694 500.00 y la demanda insatisfecha es de 2 160.383. la capacidad
utilizada será de 756 000 unidades. En el estudio financiero económico señalo que se requiere
de $24 179.71. se generará $17 507.73 en el primer año y los indicadores financieros señalan
que el VAN supera la inversión inicial teniendo una ganancia de $32 684.99 dólares; la TIR será
de 63.15%, la RBC será de $0. 21 centavos. El tiempo en que se tardará en recuperar la inversión
será de 1 año, 4 meses y 2 días; el análisis de sensibilidad es de 0.94 con un incremento en los
costos de 8.13% y el análisis de sensibilidad es de 0.96 con una disminución en los ingresos del
6.56%, es decir este proyecto no es sensible si hay un incremento en los costos o disminución
en los ingresos. Se concluye que de acuerdo a los indicadores antes descritos es factible la
puesta en marcha de esta empresa.
Palabras claves: Pan, elaboración, factibilidad, inversión, creación.
2
2.1 Abstract
The research work aims to determine the feasibility for the creation of a bakery in the
Zumba parish, based on market, technical, administrative, legal, and economic-financial studies.
This work focused on a quantitative-qualitative investigation and is descriptive in nature.
Techniques such as observation, interviews, and surveys were used. The total population of the
Zumba parish for the year 2022 is 8,116 inhabitants, comprising 2,135 families. There are 4
bakeries to assess the supply. The products that will be offered to families will be 6 varieties of
bread, including sweet bread, salt bread, corn bread, Swiss bread, pizza bread, and onion and
cheese bread, which were the most demanded. Upon analyzing the results, the effective demand
for bread units is 4,584.883, the supply of units is 2,694,500.00, and the unsatisfied demand is
2,160.383. The used capacity will be 756,000 units. The economic-financial study indicates that
$24,179.71 is required. $17,507.73 will be generated in the first year, and financial indicators
show that the NPV exceeds the initial investment, with a profit of $32,684.99. The IRR will be
63.15%, and the RBC will be $0.21 cents. The time it will take to recover the investment will be 1
year, 4 months, and 2 days. The sensitivity analysis is 0.94 with an increase in costs of 8.13%,
and the sensitivity analysis is 0.96 with a decrease in revenue of 6.56%. In other words, this
project is not sensitive if there is an increase in costs or a decrease in revenue. It is concluded
that, according to the aforementioned indicators, the establishment of this company is feasible.
Keywords: Bread, production, feasibility, investment, creation.
3
3. Introducción
Las Pymes desempeñan un rol fundamental en la economía ecuatoriana, sin embargo,

los gobiernos de turno no brindan el apoyo necesario para su crecimiento. En el sector panificador
la mayor parte de negocios son microempresas que no necesitan mucha inversión de dinero;
estos emprendimientos generan fuentes de empleo y ayudan a la economía del país.
Actualmente en el país el consumo del pan se ha convertido en parte vital de la canasta
básica, siendo “el líder de entre los 20 productos más consumidos por los ecuatorianos, según
el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC)” (Vásconez,2011. p.1). Frente a la gran
demanda de pan, la creación de panaderías en ciertos sectores se ha incrementado
desproporcionalmente, dando paso a una sobreproducción generando la quiebra de muchos
negocios de pan.
En la parroquia existen microempresas dedicadas a la elaboración y comercialización de
pan, mismas que han sido creadas de manera empírica sin ningún tipo de estudio para
determinar su rentabilidad económica y sostenibilidad en el tiempo.
Es por ello que el presente estudio se enfocó en obtener datos estadísticos reales de;
consumo diario de pan en el sector, costos de producción, infraestructura, maquinaria, materia
prima, mano de obra, entre otros, permitiéndonos considerar si es factible o no la creación de
una panadería que genere buenos réditos económicos en la parroquia Zumba.
Para cumplir con el propósito del proyecto se planteó como objetivo general, Realizar un
estudio de factibilidad para la creación de una panadería en la Parroquia Zumba del Cantón
Chinchipe, Provincia de Zamora Chinchipe, y los siguientes objetivos específicos : Ejecutar un
estudio de mercado, que proporcione información para determinar la demanda y oferta; Elaborar
un estudio técnico para establecer el tamaño del proyecto, localización, la ingeniería del mismo
y el proceso productivo; Desarrollar un estudio administrativo, donde se pueda conocer la
legalidad de la empresa, niveles jerárquicos, organigramas y manual de funciones; Establecer
un estudio económico financiero para conocer la inversión total del proyecto; Efectuar una
evaluación financiera para determinar la viabilidad del proyecto, mediante el cálculo de
indicadores financieros como él (VAN) Valor Actual Neto, (TIR) Tasa Interna de Retorno, (RBC)
Relación Beneficio Costo, (PRC) Periodo de Recuperación del Capital y Análisis de Sensibilidad,
mismos que fueron cumplidos exitosamente.
Como profesionales del Cantón se debe pensar más por fomentar e incentivar la creación
de empresas rentables, generando fuentes de trabajo y ayudando al crecimiento del Cantón. El
4
desarrollo de este estudio se basó en la falta de conocimientos y estudios que tienen las familias
al momento de crear una empresa, por ende, algunos de los negocios que están actualmente
abiertos corren el riesgo de que en un futuro tengan una mala administración y vayan en
decrecimiento. Por ello se determinó este tema para conocer si será factible la puesta en marcha
de una panadería.
El presente trabajo contiene: Marco teórico que detalla toda la teoría científica y algunos
estudios que se han escrito sobre proyectos de inversión y sobre panaderías.
A continuación, se analizó e interpretó los resultados obtenidos por las encuestas
aplicadas a las familias y ofertantes del pan. En la discusión están los estudios que determinan
la factibilidad del proyecto, primero el estudio de mercado donde se conoce la demanda
insatisfecha insumo necesario para el estudio técnico en el que se identificó el lugar donde será
ubicada la panadería, se determinó el tamaño en cuanto a su capacidad productiva, el proceso
productivo con su tiempo, flujograma, tecnología y requerimientos para su funcionamiento. Se
procedió a realizar el estudio administrativo legal donde se definió la estructura legal de la
empresa, elaboró organigramas y los manuales de funciones.
Para culminar se desarrolló el estudio económico financiero donde se definió el monto de
la inversión, financiamiento, presupuesto de costos, punto de equilibrio, valor actual neto (VAN),
flujo de caja, tasa interna de retorno (TIR), periodo de recuperación de capital (PRC), relación
beneficio costo (RBC) y análisis de sensibilidad.
A continuación, están las conclusiones de los estudios y resultados obtenidos, las
recomendaciones que se realiza a los inversionistas, luego la bibliografía que indica los
autores citados en los que se basó para sustentar toda la teoría de esta investigación y por último
los anexos.
5
4. Marco teórico
Antecedentes
El primer proyecto pertenece a Toapanta y Quishpe (2017), ellos realizaron: Un estudio

para la creación de una panadería y pastelería en la parroquia de Cotocollao de la cuidad
de Quito, este estudio sirvió como referencia para determinar el presupuesto de la materia prima
para cada tipo de pan, así en el estudio financiero ayudó de guía en lo referente a la evaluación
económica financiera obteniendo así resultados satisfactorios.
Moreno (2020), propone en su trabajo titulado: Estudio de factibilidad para una

panadería en la urbanización real alto sector Cumbayá. Este proyecto reforzó en lo referido
a la parte legal con la información que posee, en la parte lo que respecta a lo financiero permitió
tener una idea más clara y concisa acerca de los presupuestos de ingresos por ventas para
desarrollar el trabajo investigativo.
Magallanes (2015), cuenta con su proyecto titulado: Proyecto de factibilidad para la

creación de una panadería y pastelería en la Avenida Delta de la ciudad de Guayaquil
“DILIROMA “BAKERY &CAFÉ”. Este estudio de factibilidad permitió obtener información sobre
los cálculos de la mano de obra, costos directos, costos indirectos, precio del producto, valor
actual neto y tasa interna de retorno.
El pan en ecuador
Las secuelas de la pandemia, como los problemas logísticos y el aumento de los costos
de importación, se han visto magnificados por la consecuencia de la guerra entre Rusia y Ucrania
sobre la inflación y el menor acceso a materias primas e insumos para la producción.
Y en parte por ello, el pan producido en Ecuador es uno de los más caros de la región;
sin embargo, al alto costo se suma una serie de problemas estructurales. En el país se siembra
y cosecha un porcentaje mínimo de trigo, que es la base de ese bien esencial en la canasta
básica de las familias.
A pesar de subidas de entre 7% y 60%, solo en los primeros meses de 2022, los precios
del pan son mucho más bajos en economías como las de Colombia y Chile. Los colombianos
deben pagar $0,83 por kilo, mientras los chilenos asumen un costo de $1,07. (la hora, 4/04/ 2022,
p. 1).
6
La industria panificadora
El sector panadero y pastelero tiene unas ventas anuales de USD 306 millones. A esta
actividad se dedican 5 679 negocios, tienen un promedio de vida de 13 años, casi no fracasan.
Según datos del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC) del año 2017, en el país
funcionan 5 670 empresas y negocios dedicados a la elaboración de pan y otros productos de
panadería secos, que generan empleo para 13 407 personas. (Revista líderes, 14/11/2019, p, 1.)
Nuestro país, pese a tener condiciones climáticas únicas y admiradas en el mundo,
solamente produce el 5% del trigo consumido a nivel nacional, que es adquirido por las harineras
nacionales para apoyar y reactivar la agricultura. El otro 95% es importado. El clima irregular y
los incentivos fiscales no motivan a los agricultores a producir el cereal, pocas zonas de los
Andes lo cultivan. (Enlace horeca, 04/2021. P.1).
El pan alimento básico
Sería difícil encontrar a un ecuatoriano que no le guste el pan, este se considera como
el alimento básico de los ecuatorianos. Tenemos miles de panaderías alrededor del país y en las
ciudades con más consumidores como Cuenca, Ambato, Riobamba, Quito y Guayaquil cada
persona come de 15 a 20 kilos de pan.
Muchas personas consideran al pan ecuatoriano como uno de los mejores, es más, en el
2015 una empresa panadera ecuatoriana fue reconocida internacionalmente por producir el
mejor pan por su calidad y sabor.
Cada parte del Ecuador produce su propio pan y justamente es esto lo que lo hace tan
especial y único ya que dependiendo de la región se usan diferentes ingredientes y hasta la forma
de prepararlo es distinta. (Ramírez, s.f, p.1).
Historia del pan
El pan de trigo como hoy lo conocemos se consumió hasta el año 2500 a.C., en Egipto,
en ese entonces era un pan ácimo, sin fermentar, negro, tosco y sin esponjosidad. En una
ocasión, lo prepararon y lo dejaron sin cocer para celebrar una fiesta, al día siguiente encontraron
la masa esponjosa y fermentada, lo que más tarde se conocer como masa madre. Con la harina
blanca fermentada y una pizca de sal se horneaba un pan purísimo destinado a las mesas de los
ricos, mientras el pueblo consumía pan integral. (Garay, 2020, p,1).
Evolución del pan
Los mesopotámicos refinaron este proceso en torno al 800 a.C. usando dos piedras
planas circulares para moler el grano. Estas piedras se hacían girar continuamente gracias a la
fuerza de los animales de tiro o de los esclavos. En el 60 a.C., los ingenieros romanos inventaron
7
el molino hidráulico. La fama del pan como componente imprescindible de la dieta siguió
aumentando, y en el 14 d.C. los romanos fundaron el primer colegio para molineros y panaderos.
Ya en la Revolución industrial y como resultado de los trabajos de Louis Pasteur, fue
posible producir la levadura a escala industrial. Debido a la industrialización de la levadura,
también se hizo posible la industrialización del pan.
En 1961 se desarrolló el proceso de panificación Chorleywood, que revolucionó la forma
en la que se producía el pan. El proceso utiliza mezcladores intensivos de alta velocidad para
combinar la harina, mejoradores, grasa vegetal, levadura y agua para hacer la masa. (mundopan,
2016, p.1.).
Materia prima
Harina de trigo
Es el producto finamente triturado resultante de la molturación del grano de trigo (Triticum

aestivum) industrialmente limpio o la mezcla de éste con el Triticum durum, en la proporción
máxima del (80 % y 20 %), procedente principalmente del endospermo del grano. Los productos
finamente triturados de otros cereales deberán llevar adicionado, al nombre genérico de la harina,
el del grano del cual procedan. (Infoalimenta, (s.f), p.1).
Levadura
Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares

que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación
de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo
distintas sustancias. Son los principales microorganismos responsables de la fermentación en
las masas panaderas, masa en la cual actúa sobre los azúcares fermentables produciendo
principalmente, dióxido de carbono y alcohol. (Hamel, (s.f), p,1.).
El agua
El agua es indispensable en la formación de las masas, pastas y batidos. El agua que se

usa en panadería y repostería debe ser potable, que es aquella que reúne las condiciones y
requisitos indispensables para el consumo humano. (Hamel, (s.f), p,1.).
La sal
La sal común, es un elemento básico para dar sabor a las comidas y, siempre en
cantidades moderadas, un mineral necesario para el funcionamiento del sistema inmune.
(lavanguardia,2020, p.1.).
8
Azúcar
El azúcar es un ingrediente natural que ha formado parte de la alimentación humana

durante miles de años. El cuerpo descompone los carbohidratos, entre los que se incluyen los
azúcares y almidones, en glucosa. Los azúcares son una importante fuente de energía, y la
glucosa es el más importante para nuestro cuerpo. (sense, (s.f), p.1).
Las grasas
Son nutrientes que están presentes en los alimentos que ingerimos y nuestro cuerpo las utiliza
para generar membranas celulares, tejido nervioso (incluido el cerebro) y hormonas. El cuerpo
también utiliza las grasas como combustible. (Gavin,2022, p, 1.).
La leche
La leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energía

alimentaria, proteínas de alta calidad y grasas. La leche puede contribuir considerablemente a la
ingestión necesaria de nutrientes como el calcio, magnesio, selenio, riboflavina, vitamina B12 y
ácido pantoténico. (FAO, (s.f), p.1).
El huevo
El huevo es mucho más que un alimento para el hombre. Está presente en numerosos
ritos y expresiones populares, en la mitología y en el arte. El huevo de gallina (Gallus gallus) es
desde la antigüedad un alimento muy importante para el hombre y su consumo es casi
generalizado en todo el mundo en la actualidad. (Infoalimenta, (s.f), p.1).
Queso
Producto obtenido de la leche para el consumo humano.

Bases teóricas
Definición de proyecto
Es un pensamiento de ejecutar algo, o como un plan de trabajo que se realiza como

prueba antes de desarrollar el proyecto de implementación. Es una operación que se acomete a
realizar una obra de gran importancia y posee una serie de características. (publicaciones vértice,
2008, p. 2.).
Proyecto de inversión
Es un plan el cual se asignan recursos financieros con el propósito de generar un bien o

servicio que atienda o satisfaga una necesidad humana. (Serrano, 2020, p. 6).
9
Etapas de un proyecto de inversión
· Idea
· Pre-inversión
Estudio a nivel del perfil
Estudio a nivel de prefactibilidad
Estudio de factibilidad
· Inversión
· Operación
· Evaluación
Concepción de idea
Se elabora a partir de un proceso mediante el cual se busca generar nuevos negocios o

posibles mejoras al funcionamiento de una empresa en marcha. Frecuentemente uno de los
elementos que apoyan la generación de ideas es la identificación de una o varias necesidades
que existen en el mercado, o en la sociedad en general. (Serrano, 2020, p. 9).
Pre-inversión
Estudio de viabilidad económica del proyecto con las opciones de solución identificadas.
Es el análisis básico, pues es de tipo estático y se basa principalmente en información secundaria
de tipo cualitativa aportada por experiencias. (Serrano, 2020, p. 9).
· Estudio a nivel de perfil
Una vez que se ha generado las diferentes alternativas de proyectos, se deben de evaluar
cada una de ellas para poder determinar cuál es su factibilidad técnica y financiera. De esta
manera es posible poder definir cuál es la opción que sería más viable y con mayores
probabilidades de éxito para presentarla como alternativa de proyecto. (Fernández, Espinosa,
2007, p, 24.).
· Estudio a nivel de prefactibilidad
Consiste en profundizar sobre la información obtenida en los estudios iniciados a nivel

del mercado, técnico, financiero, legal de impacto ambiental, etc.
En esta etapa se debe ser más riguroso en la determinación de la oferta del mercado y la
demanda efectiva del proyecto. (Fernández, Espinosa, 2007, p, 24.).
10
Estudio de mercado
Se refiere al análisis de los clientes, proveedores competencia, comercialización, precios

del mercado, etc. Particularmente se integra por la cuantificación de la oferta y demanda.
La importancia de es este estudio de mercado es que arrojara indicadores sobre la
aceptación o rechazo de un producto en el mercado, contemplando otros factores el de la
competencia. (Serrano, 2020, p, 13).
Tamaño de la muestra
Existen varias fórmulas para calcular el tamaño de la muestra porque aun todas ellas
demandan como factores un grado de precisión elegido por el investigador. (Pardinas, 2005, p,
178.).
Formula:
n= Tamaño de muestra
. . = nivel de confianza 1.96
=
( − 1) .
P= probabilidad de éxito 0.50
Q= probabilidad de no éxito 0.50
N= universo
2=error de estimación 0.05
Demanda potencial
Es un nivel máximo de demanda alcanzable por un determinado dada una serie de

condiciones. en otras palabras, las probabilidades de éxito del mismo mercado. (Sánchez, 2020,
p.1).
Demanda real
Es la cantidad de bienes y servicios que se compran actualmente en el mercado a la

competencia.
Demanda efectiva
Es la cantidad de bienes o servicios que se adquirirán a la oferta del proyecto.

Demanda insatisfecha
Son los bienes y servicios que se requieren comprar y aun no satisfacen las expectativas
o gustos de los clientes.
11
Oferta
Son los bienes y servicios que se ofrecen en el mercado a un determinado precio. Oferta-
demanda efectiva= demanda insatisfecha.
Plan de marketing
Son estrategias que se plantean para los productos, determinar precio conocer la plaza y
distribución del producto que se desea posicionar en el mercado.
Estudio técnico
Se define y se justifica el proceso de producción y la tecnología a emplear para obtener

el producto; además se define el tamaño del proyecto y los costos relacionados con la
producción, la operación y el monto de las inversiones a realizar para que el proyecto inicie su
operación. (Fernández, Espinosa,2007, p, 42.).
Localización
Se define la macro y micro localización del proyecto en función de la ubicación del

mercado meta, la materia prima, la mano de obra disponible, así como la infraestructura
disponible. (Fernández, Espinosa,2007, p, 42.).
Tamaño del proyecto
Este definido por la cantidad a producir en función de la fracción del mercado que se
desea satisfacer. Aquí se establece una conexión con el estudio de mercado en donde se definió
la demanda efectiva del proyecto y el mercado objetivo del proyecto. (Fernández, Espinosa,2007,
p, 43.).
Capacidad instalada
Es el conjunto de recursos productivos que dispone la empresa y que pueden ser

utilizados para producir. (Vargas Sánchez,2006, p,657.).
Capacidad utilizada
Es la parte de la capacidad instalada que está siendo ocupada en momento determinado.

(Vargas Sánchez, 2006, p,657.).
Ingeniería
Proceso productivo
Es la descripción de la elaboración del producto o servicio, detallando las actividades con

su respectivo tiempo en los diagramas de flujo.
12
Distribución de la planta
Es el proceso donde se diseña como va a estar distribuida o con que departamentos

contara la empresa.
Estudio legal organizacional
Permite determinar cómo se estructura la empresa que tipo de diseño será la empresa
unipersonal, compañía limitada, sociedad anónima. Definir los niveles jerárquicos,
departamentos y su filosofía.
Estudio económico financiero
Es determinar por medio de indicadores financieros, la rentabilidad el proyecto, para lo

cual es necesario estimar en detalle los ingresos, así como los costos de inversión inicial y los
costos de operación del proyecto. (Fernández, Espinoza, 2007, p, 45.).
Inversión inicial
Son los activos fijos, diferidos y circulantes que se necesitan como maquinarias, equipos
terrenos, amortizaciones, gastos de constitución, materia prima, mano de obra, servicios básicos,
etc.
Financiamiento
Es el capital de económico que se adquirirá de fuentes internas o externas, es decir

ingresos propios o pedir a una institución bancaria.
Presupuesto de costos
Se refiere a los costos directos o indirectos relacionados con la producción.

Costo primo
Se toma en cuenta el costo de la mano de obra directa más materia prima directa.
Costo de producción
Intervienen el costo primo más el costo indirecto de fabricación.

Costo de operación
Para realizar este cálculo tomamos en cuenta el gasto administrativo más gasto de ventas
más gasto financiero.
Costo total
Nos permite conocer el costo del producto para ello sumamos el costo de producción más
en costo de operación.
13
Costo unitario
Es el valor de cada producto para obtener este costo se suma el costo total más en
número unidades producidas.
Presupuesto de ingresos
Se establece el precio y los ingresos por las ventas del producto.

Precio de venta
Para obtener el precio de venta sumamos el costo unitario más el porcentaje de utilidad,
el precio para el intermediario se debe dejar un marguen de ganancia, mientras que el precio de
venta al público se lo realiza de acuerdo a las políticas de la empresa.
Punto de equilibro
Ayuda a conocer el comportamiento de los costos y los gastos e indica cual debe ser el
nivel de ventas de una empresa para que esta no pierda ni gane dinero, indicador que sirve para
conocer el tamaño mínimo de un restante antes de construirlo. (Cuevas, 2004, p,37.)
Al punto de equilibrio se lo puede calcular por medio de los siguientes métodos:
Cálculo en valores
Se basa en el volumen de ventas y los ingresos monetarios que el genera; para su cálculo
se aplica la siguiente formula:
Cálculo en unidades
Se basa en el volumen de producción y determina la cantidad mínima a producir para que

con su venta se cubran los gastos.
14
Representación Gráfica
Consiste en representar gráficamente las curvas de costos y de ingresos dentro de un

plano cartesiano.
Estado de resultados
Es el estado financiero básico que muestra la utilidad o perdida resultante en un periodo

contable, atreves del enfrentamiento entre los ingresos y los costos y gastos que les son relativos.
(Román Fuentes,2017, p, 91.).
Flujo de caja
Es un estado financiero que presenta, de una manera dinámica, el movimiento de

entradas y salidas de efectivo de una empresa en un periodo determinado de tiempo, y la
situación del efectivo al final del mismo periodo. (Ortiz Anaya, Ortiz Niño,2018, p,14.).
Valor actual neto
Permite determinar si dicha inversión puede incrementar o reducir el valor de las Pymes.
Ese cambio en el valor estimado puede ser positivo, negativo o continuar igual. Si es positivo
significará que el valor de la firma tendrá un incremento equivalente al otro del valor presente
neto. Pero si es negativo quiere decir que la firma reducirá su riqueza en el valor que arroje.
(Váquiro C, 2019, p.1.).
El criterio de decisión es que el van sea mayor a cero para que el proyecto sea aceptado.
VAN = sumatoria de flujos actualizados – inversión
Tasa interna de retorno (TIR)
La TIR de un proyecto de inversión es la tasa de descuento (r), que hace que el valor
actual de los flujos de beneficio (positivos) sea igual al valor actual de los flujos de inversión
negativos. (Fernández, Espinoza,2007, p,132.).
Si TIR es > que el costo oportunidad o de capital, se acepte el proyecto.
Si TIR es = que el costo de oportunidad a de capital, la realización de la inversión es
criterio del inversionista.
Si TIR es < que el costo de oportunidad o de capital se rechaza el proyecto.
La ecuación que permite calcular la TIR es la siguiente:
TIR = Tm + DT ( )
En donde:
TIR= tasa interna de retorno
Tm= tasa menor de descuento para actualización
15
DT= diferencia de tasas de descuento para actualización
VAN Tm= valor actual a la tasa menor
VAN TM= valor actual a la tasa mayor
Periodo de recuperación de capital
Se usan para por lo general para evaluar inversiones propuestas. Es el tiempo requerido
para que una empresa recupere su inversión inicial en un proyecto, y se calcula a partir d ellos
flujos positivos de efectivo. (Gitman,2003, p, 342.).
Inversión − ∑de primeros flujos
PRC = Año que sup. inversión +
flujo del año que supera la inversión
Relación costo beneficio
Es una técnica de evaluación que se emplea para determinar la conveniencia y

oportunidad de un proyecto. (Jiménez, Espinoza, Fonseca, 2007, p,285.)
Análisis de sensibilidad
Es una herramienta de gestión que permite a las organizaciones predecir los resultados
de un proyecto, ayudando a comprender las incertidumbres, las limitaciones y los alcances de
un modelo de decisión. (conexión ESAN, 29/10/2019, p, 1.).
Formula:
% de variación
As = -----------------------
Nueva tasa de retorno

Se obtiene la nueva Tasa Interna de Retorno.
Se encuentra la Tasa Interna de Retorno resultante.

TIR.R = TIR.O - N .TIR
Se calcula el porcentaje de variación.

% V = (TIR.R / TIR.O ) *100
Se calcula el Valor de Sensibilidad.

S = % V / N .TIR
16
5. Metodología
Diseño metodológico
Para alcanzar los objetivos propuestos en el presente estudio se basó en la identificación

de métodos, técnicas y procedimiento, que permitió su desarrollo.
Tipo de investigación
Se desarrolló la investigación descriptiva aplicando encuestas las cuales permitió conocer

las opiniones de las familias de la parroquia y verificar la realidad de las panaderías existentes.
Enfoque de la investigación
Se utilizó dos enfoques, el primero el cualitativo permitió recoger datos observables para
proceder a analizar e interpretar las respuestas de las familias con relación a la creación de una
panadería y el segundo enfoque el cuantitativo que permitió analizar datos numéricos y valores
que tienen los productos para los consumidores.
Método descriptivo
Este método se utilizó durante el desarrollo de toda la investigación, el cual permitió

analizar e interpretar la situación actual, su procesamiento, requerimientos del mercado,
especificaciones técnicas, organizacionales y financieras, que permitan la puesta en marcha del
estudio de factibilidad.
Técnicas
Para el desarrollo del proyecto se utilizó algunas técnicas de investigación como:

encuestas, entrevista, la investigación bibliográfica y la observación, las mismas que sirvieron
para determinar algunos parámetros dentro del estudio de campo, como parte del diagnóstico a
ejecutar en la presente investigación; así se tiene:
Encuesta
Se realizó preguntas a las familias de la parroquia reuniendo datos e información de la

creación de una nueva panadería, se cogió una muestra de 325 encuestas con la finalidad de
conocer si es viable su creación y conocer la aceptación de los productos.
Entrevista
Se recabó información directamente con los dueños de las panaderías permitiendo

conocer y analizar la realidad del consumo del pan en las familias.
17
Técnica bibliográfica
Permitió ponerse en contacto con los hechos y actos que permitieron registrar y valorar
comportamientos observados, para obtener un conocimiento real acerca del pan objeto del
presente estudio investigativo.
Observación
Permitió observar información y hechos de la realidad de las panaderías y de las familias

de la parroquia que consumen los productos.
Población de estudio
Según el último censo realizado por el INEC en el año 2010 el total de la población de la
parroquia zumba es de 6878 habitantes.
Tabla 1
Población parroquia Zumba
Parroquia Población
Zumba 6878
Nota: VII Censo de población y vivienda 2010
Tamaño de la muestra
Para determinar la población para el año 2022 se realizó la proyección mediante el
método aritmético desde el año 2010 hasta este presenten año con una tasa de incremento
poblacional del 1.5% anual.
Fórmula Método Aritmético
18
Proyección de la población de la Parroquia Zumba
Tabla 2
Proyección de la población
T Año Método aritmético
0 2010 6,878
1 2011 6,981
2 2012 7,084
3 2013 7,188
4 2014 7,291
5 2015 7,394
6 2016 7,497
7 2017 7,600
8 2018 7,703
9 2019 7,807
10 2020 7,910
11 2021 8,013
12 2022 8,116
El número de habitantes proyectados para el año 2022 es de 8,116 habitantes, la

investigación será aplicada a las familias de la parroquia, según el INEC en el año 2001 el número
de miembros por familia es de 4.2 personas en promedio y en la actualidad es de 3.8 por lo tanto
se obtiene lo siguiente.
8,116/3.8 = 2,135 familias
Cálculo de la muestra
Para el cálculo de la muestra se aplica la respectiva fórmula

. .
=
( − 1) .
n= Tamaño de muestra
= nivel de confianza 1.96
P= probabilidad de éxito 0.50
Q= probabilidad de no éxito 0.50
N= universo 1.96 ∗ 0.50 ∗ 0.50 ∗ 2.135
2=error de estimación 0.05 =
0.05 (2135 − 1) + 1.96 . 0.50 ∗ 0.50
2050
=
6,29
19
n=325.706
El tamaño de la muestra que se empleó para aplicar las encuestas es de 325 familias de
la parroquia.
Procedimiento
Para el desarrollo del proyecto se realizó el estudio de mercado aplicando las encuestas
a las familias de la Parroquia, se efectuó el análisis e interpretación de los datos obtenidos,
determinado el plan de comercialización donde se especifica, productos, precio, plaza y
promoción.
Se elaboró un estudio técnico donde se determinó la capacidad instalada, capacidad
utilizada, localización de la planta macro y micro, ingeniería del proyecto donde consta el proceso
productivo, diagrama de flujo, distribución de la planta y el balance de materiales.
Se desarrolló un estudio administrativo y legal tomado en cuenta el tipo empresa, misión,
visión, objetivos, valores, políticas, una estructura organizacional donde se describen los niveles
jerárquicos y los manuales de funciones.
Se realizó un estudio económico financiero en dónde se estableció activos fijos, diferidos,
variables, financiamiento, presupuestos de costos, costos fijos y variables, punto de equilibrio y
el estado de pérdidas y ganancias, en base a estos se determinó el costo unitario, el precio de
venta e ingresos. Se aplicó la evaluación financiera, donde se desarrollaron los indicadores como
son: Flujo de caja, Valor Actual Neto, la Tasa Interna de Retorno, Relación Beneficio/Costo,
Periodo de recuperación de capital, Análisis de sensibilidad y finalmente se elaboraron las
conclusiones y recomendaciones del proyecto.
20
6. Resultados
El grupo de preguntas que se aplicó a la población, se enfocó en obtener la información
precisa y detallada, permitiendo valorar y cuantificar el consumo de pan y con ello definir si la
creación de una panadería es factible económicamente.
Tabla 3
Población proyectada 2022
Año Población total Población familias
2022 8116 2135
Nota: Población proyectada año 2022
Con esta información se sacó la muestra poblacional de las familias y se obtuvo un total
de n=325 encuestas que se aplicó a las familias de la parroquia Zumba y se obtuvo los resultados
que de describen a continuación.
1. ¿Consume su familia pan?
Tabla 4
Consumo de pan en las Familias
Detalle Frecuencia %
SI 325 100.00%
Total 325 100.00%
Nota: Tomado de la investigación de Mercado de Maricela Abarca
21
Figura 1
Consumo de pan en las familias
100%
SI
Nota. - El 100% de las familias de la Parroquia Zumba consumen pan, por lo que se puede
observar que la mayoría de los habitantes tienen dentro de sus hábitos alimenticios el consumo
de pan.
2. ¿El pan que consume es adquirido o elaborado por usted?
Tabla 5
Pan comprado o elaborado
Pan comprado 325 100.00%
Pan elaborado 0 0.00%
Total 325 100.00%
22
Figura 2
Pan comprado o elaborado
0%
Pan comprado
Pan elaborado
100%
Nota. - Se formula la pregunta con dos opciones de respuesta, el 100% respondió que
compran el pan y ninguna familia lo elabora en su hogar.
3. ¿Con qué frecuencia compra el pan que consume?
Tabla 6
Frecuencia de compra de pan
Diaria 204 62.77%
Semanal 116 35.69%
Quincenal 2 0.62%
Mensual 3 0.92%
Total 325 100.00%
23
Figura 3
Frecuencia de compra de pan
0.62%
0.92%
Diaria
36%
Semanal
Quincenal
63% Mensual
Nota. - El 63% de las familias compran el pan a diario a cualquier hora del día, el 36%
realizan su compra de manera semanal por la razón que se van a sus huertas y viene
una vez por semana, el 0,62% y 0,92% lo hacen de manera quincenal y mensual por
motivo de que su salud no les permite el exceso de consumo de los productos.
4. ¿Qué cantidad de panes compra según la frecuencia indicada anteriormente?
Tabla 7
Compra de pan en unidades diarias
Unidades Diarias Frecuencia Cantidad panes
4 31 124
8 34 272
10 147 1470
15 5 75
30 1 30
Total 218 1971
24
Tabla 8
Compra de pan en unidades semanales
Unidades semanales Frecuencia Cantidad de panes
8 12 96
10 19 190
15 57 855
20 1 20
25 5 125
30 8 240
Total 102 1526
Tabla 9
Compra de pan en unidades quincenales
Unidades Quincenales Frecuencia Cantidad de panes
4 1 4
10 1 10
Total 2 14
Tabla 10
Compra de pan en unidades mensuales
Unidades mensuales Frecuencia Cantidad panes
4 2 8
8 1 8
Total 3 16
25
Tabla 11
Cálculo promedio de compra de pan
Descripción Frecuencia Consumo unidades %

Unidades diarias 218 1971 67.08%
Unidades semanales 102 1526 31.38%
Unidades quincenales 2 14 0.62%
Unidades mensuales 3 16 0.92%
Total 325 3527 100.00%
Figura 4
Consumo de pan según frecuencias
0.62%
0.92%
31% unidades diarias

uniddaes semanales
unidades quincenales
67% unidades mensuales
Nota. -El 67% de las familias consumen 1971 panes diarios, el 31% representa al consumo
semanal que es de 1526 unidades, el 0.92% compran de manera quincenal 14 unidades y 0.62%
mensual que son un total de 16 unidades de pan.
Cálculo del promedio de pan por familia

El cálculo de promedio de la compra de pan diariamente por las familias se lo efectúa de
la siguiente manera:
26
Tabla 12
Cálculo del promedio de pan consumido por familia
Unidades Unidades de pan Total, mensual

Unidades diarias 1971 59130
Unidades semanales 1526 6104
Unidades quincenales 14 28
Unidades mensuales 16 16
Total, unidades 65278
Promedio de unidades mensual 201
Promedio de consumo diario 7
Promedio consumo anual 2410
Para realizar el cálculo de las unidades diarias se procedió a multiplicar 1971 por 30 días
del mes y se obtuvo 59130 unidades, para las unidades semanales se multiplicó 1526 por 4
semanas obteniendo 6104 unidades, quincenal se multiplicó 14 por 2 dando como resultado 28
unidades de pan y mensual se multiplicó 16 por 1 dando 16 unidades de pan, sumando a un
total mensual de 65278 unidades de pan, para obtener el promedio mensual se dividió 65278 por
la muestra de 325 y se obtuvo un promedio de 201 panes mensuales y el consumo diario las 201
unidades para 30 días del mes dando como resultado el promedio de consumo diario por familia
de 7 unidades de pan y esto se lo multiplicó por los 12 meses del año que dan un consumo anual
de 2410 unidades por familia.
CPM= 65278/325=201 panes mensuales
CPD=201/30=7 panes diarios
CPM=201*12= 2410 unidades anuales
27
5. ¿Cuál es el monto que invierte en la compra de pan?
Tabla 13
Monto por la compra de pan
Menos de 5.00 280 86.15%
Mas de 10.00 22 6.77%
De15.00 a 20.00 23 7.08%
Total 325 100.00%
Figura 5
Monto de compra de pan
7%
7%
Menos de 5.00
Mas de 10.00
De 15.00 a 20.00
86%
Nota. - El 86% de las familias invierten al menos $5.00 en compra de pan, el 7% refleja que la
familia gasta entre 10, 15 y 20 dólares en compra de pan.
28
6. ¿Del siguiente listado señale que tipo de pan prefieren para el consumo de su
familia califiqué del 1 al 5 siendo 1 el que más le guste y 5 el que menos le gusta?
Tabla 14
Tipos de pan preferentes para el consumo
Pan de dulce 155 48%
Pan de sal 107 32.92%
Pan de leche 10 3.08%
Pan pizza 15 4.62%
Pan de naranja 30 9.23%
Pan de huevo 3 0.92%
Pan mixto 5 1.54%
Total 325 100.00%
Figura 6
Tipos de pan preferentes
1% 1%
9%
Pan de dulce
3% 5% Pan de sal
Pan de leche
48% Pan pizza
Pan de naranja
33% Pan de huevo
Pan mixto
Nota. – El 48% de las familias tienen mayor preferencia por el pan de dulce, con un 33% el pan
de sal, el 9%y 5% pan de naranja y pizza ya que lo adquieren cuando salen a la provincia de
Loja, el pan de leche con un 3% poco aceptable porque es muy delicado, pan de huevo y pan
mixto con el 1% productos que no son tan consumidos.
29
7. ¿Dónde compra habitualmente el pan?
Tabla 15
Lugares de compra
Panaderías 249 76.62%
Tiendas 76 23.38%
Total 325 100.00%
Figura 7
Lugares de compra
23%
Panaderias
Tiendas
77%
Nota. - El 77% de las familias adquieren el pan en panaderías obteniendo así pan fresco y
aquellas que viven en el centro de la parroquia y con un 23% lo adquieren en tiendas por el
motivo de que sus hogares están en otros barrios.
30
Tabla 16
Precios del pan
15 ctvs. 194 59.69%
20 ctvs. 121 37.23%
25 ctvs. 8 2.46%
30 ctvs. 2 1%
Total 325 100.00%
Figura 8
Precios del pan
1%
2%
15 ctvs
37% 20 ctvs
25 ctvs
60%
30 ctvs
Nota. – El 60% de las familias manifestaron que estarían dispuestos a pagar 0,15 centavos por
una unidad, el 37% pagarían 0.20 centavos dependiendo de la calidad y sabor del pan, el 2% y
1% que es de 25 a 30 centavos pagarían porque les ofrecieran panes más grandes con queso
y mermelada.
31
8. ¿Determine el nivel de importancia al momento de elegir un pan en una panadería
siendo 4 la más importante y 1 la menos importante?
Tabla 17
Importancia al elegir el pan
Variables Posición 4 Posición 3 Posición 2 Posición 1 Total
Tamaño 58 58 75 55 325
Precio 150 42 54 38 325
Sabor 55 124 61 57 325
Servicio 52 49 59 73 325
Tabla 18
Posición de variables
Variable Frecuencia %
Precio 150 36%
Sabor 124 29%
Tamaño 75 18%
servicio 73 17%
Total 100%
32
Figura 9
Importancia al elegir el pan
17%
36% precio
sabor
18% tamaño
servicio
29%
Nota. – El 36% de las familias elijen un pan por su precio, el 29% toman en cuenta su sabor, el
18% por su tamaño y el 17% lo hacen por el servicio que les puedan brindar.
9. ¿En el caso de implementarse una panadería consumiría nuestros productos?
Tabla 19
Consumo de productos en la nueva panadería
si 325 100.00%
Total 325 100.00%
33
Figura 10
Aceptación de consumo
si
100%
Nota. – El 100% de las familias de la parroquia zumba consumirían los productos.
10. En la parroquia de Zumba se desea iniciar una nueva panadería que ofrecerá
productos elaborados de acuerdo a las normas de calidad e higiene. Estaría
dispuesto a comprar en la nueva panadería.
Tabla 20
Familias que compraran los productos
Si 290 89.23%
No 35 10.77%
Total 325 100.00%
34
Figura 11
Familias que compraran los productos
11%
si
no
89%
Nota. – El 89% de las familias si compraran los productos y el 11% no porque ya tienen su
lugar de compra que son las panaderías existentes de la parroquia.
11. ¿Cuántos panes compraría diariamente?
Tabla 21
Cantidad de compra de pan a diario
2a5 66 23%
5 a 10 214 74%
15 a 20 10 3%
Total 290 100%
35
Figura 12
Unidades de compra diaria de pan
3%
23%
2a5
5 a 10
15 a 20
74%
Nota – El 74% de las familias comprarían de entre 5 a 10 panes diarios porque sus hogares lo
conforman de 6 a 7 miembros, el 23% comprarían de 2 a 5 panes diarios motivo porque viven
solos y su consumo es bajo, el 3% consumiría de 15 a 20 unidades diarias.
Cálculo del Promedio de compra diaria de pan
Tabla 22
Cálculo de promedio de compra de pan
Descripción Clase Frecuencia Unidades diarias

2a5 3.5 66 231
5 a 10 7.5 214 1605
15 a 20 17.5 10 175
Total 290 2011
Promedio de compra diaria 7
Promedio de compra anual 2555
36
12. ¿Qué tipo de pan compraría, señale en orden de preferencia?
Tabla 23
Tipo de pan de preferencia
Pan de dulce 125 43%
Pan de sal 83 29%
Pan de maíz 23 8%
Pan pizza 11 4%
Pan de suizo 32 11%
pan con cebolla y queso 16 6%
Total 290 100%
Figura 13
Tipo de pan de preferencia
5%
11% Pan de dulce
Pan de sal
4%
43% Pan de maiz
8%
Pan pizza
Pan suizo
29% Pan con cebolla y queso
Nota. – El 43% tienen mayor preferencia por el pan de dulce, el 29% el pan de sal, el 11%
comprarían pan suizo, el 8% el pan de maíz, el 5% y 4% estarían dispuestos a probar nuevos
tipos de pan como es el de pizza y el pan con cebolla y queso.
37
13. ¿Qué tipo de promoción le gustaría recibir por su compra?
Tabla 24
Tipos de promoción por las compras
Descuento 12 4%
Unidad gratis 256 88%
Sorpresa 22 8%
Total 290 100%
Figura 14
Tipo de promoción por las compras
4%
8%
Descuento
Unidad gratis
Sorpresa
88%
Nota. - El 88% prefieren una unidad gratis al momento de realizar su compra, el 8% un

descuento, y el 4% mediante una sorpresa.
38
14. Mediante qué medios de comunicación le gustaría conocer acerca de la creación
de la nueva panadería.
Tabla 25
Medios de comunicación
Radio 175 60%
Tv 1 0.34%
Hojas volantes 4 1%
Internet 110 38%
Total 290 100%
Figura 15
Medios de comunicación
38%
Radio
60% Tv
Hojas volantes
Internet
1% 0.34%
Nota. – El 60% prefieren como medio de comunicación la radio ya que es un medio local y más
conocido y sintonizado, el 38% seria mediante el internet o páginas en redes sociales, con el 1%
mediante hojas volantes y el 0.34% mediante la televisión.
39
Preguntas a las panaderías para determinar la oferta del pan
Para determinar la oferta del pan se obtuvo información directamente de los dueños de las
panaderías de la parroquia.
1. ¿Cuántas unidades de pan vende diariamente?
Tabla 26
Unidades de venta diarias
Descripción Frecuencia %
1500 unidades 1 25%
2000 unidades 1 25%
2500 unidades 2 50%
TOTAL 4 100%
Nota: Tomado de la investigación de mercado de Maricela Abarca
Figura 16
Unidades de venta diarias
25%
1500 unidades
50% 2000 unidades
2500 unidades
25%
Nota. – El 50% de las panaderías venden 2500 unidades diarias el 25% vende 2000 unidades
y el restante de 25% 1500 unidades diarias.
40
Cálculo de venta diaria
Tabla 27
Cálculo de venta diaria de pan
Unidades Frecuencia Cantidad en Unidades
1500 1 1500
2000 1 2000
2500 2 5000
Total 4 8500
unidades anuales 2694500
2. ¿Cuál es el pecio de sus productos?
Tabla 28
Precio de los productos de venta
Descripción Frecuencia %
0.15 a 0.20 3 75%
0..20 a 0.25 1 25%
Total 4 100.00%
Figura 17
Precio de los productos de venta
25%
0.15 a 0.20
0..20 a 0.25
75%
Nota. - El 75% de las panaderías venden el pan entre $ 0.15 a $ 0.20 centavos y el 25% lo
venden de $ 0.20 a $ 0.25 centavos cada unidad de pan.
41
3. ¿Qué tipo de promoción da por la compra de su producto?
Tabla 29
Tipos de promoción por la compra
Detalle Cantidad %
Unidad gratis 2 50%
Descuentos 1 25%
Ninguna 1 25%
Total 4 100.00%
Figura 18
Tipos de promoción por la compra
25%
una unidad gratis
50% descuentos
ninguna
25%
Nota. – El 50% de las locales dan una unidad gratis por las compras, el 25% hacen descuentos
cuando llevan pan por mayor y el otro 25% no dan ninguna promoción.
42
7. Discusión
Para el presente estudio, se obtuvo información de las familias de la Parroquia, por medio
de las encuestas aplicadas que permitieron sustentar el trabajo investigativo.
Análisis de la Demanda
Demanda potencial
Para realizar el cálculo de la demanda potencial se toma en cuenta el número de

compradores que es de 2 135 familias, el precio que estarían dispuestos a pagar que es de 0.15
centavos y el consumo per cápita que es de 2555 unidades anuales (véase tabla N°22), por lo
tanto, se aplica la siguiente formula.
Q=n*q*p
q= Mercado potencial
n=número de compradores
p= precio
q =consumo per cápita anual
Donde:
Q=2135*0.15*2555
Q= 818 238 75 unidades de pan
Demanda real
Para realizar el cálculo de la demanda real, se multiplica la demanda potencial por el

porcentaje de familias que compran pan y por el consumo per cápita anual.
Q= 2135*100%*2555
Q= 5 454 925 unidades de pan
Demanda efectiva
Para poder determinar la demanda efectiva se tomó en cuenta las respuestas de

las familias (véase tabla N°20) que si compraran los productos en la nueva panadería
teniendo un 89% de aceptación que están dispuestas a comprar pan.
43
Tabla 30
Demanda efectiva de población por familias
Año Demandantes Reales Demandantes efectivos 89%
1 2135 1900
2 2163 1925
3 2190 1949
4 2217 1973
5 2244 1997
Demanda efectiva en unidades
El consumo de pan promedio por las familias es de 2555 panes, multiplicando esto
por la demanda efectiva se obtiene la demanda efectiva en unidades.
Tabla 31
Demanda efectiva en unidades
Año Demanda efectiva familias Consumo promedio Demanda efectiva unidades
1 1900 2555 4,854,883
2 1925 2555 4,918,554
3 1949 2555 4,979,951
4 1973 2555 5,041,347
5 1997 2555 5,102,744
Análisis de la oferta
Oferta actual
Son los productos que se están ofreciendo en el mercado para determinar la oferta actual
se tomó en cuenta la cantidad de venta diaria de pan (véase tabla N°26). Con estos datos se
Tabla 32
Oferta del pan
Panaderías Venta diaria Venta anual
4 8500 2,694,500.00
Nota: Información tomaba de la tabla N° 27
44
Proyección oferta de pan
Para realizar la proyección de la oferta se toma la tasa de crecimiento de la población que

es de 1.5% para el Cantón Chinchipe y se obtiene lo siguiente:
Tabla 33
Proyección de la oferta del pan
Años Oferta
1 2,694,500.00
2 2,694,904.18
3 2,695,308.41
4 2,695,712.71
5 2,696,117.06
Análisis de la demanda insatisfecha
Para realizar el cálculo se determina de la diferencia entre la demanda proyectada

efectiva y la oferta del pan que comprarían permitió obtener la demanda insatisfecha de pan en
el mercado de la parroquia de zumba. Para el primer año la demanda es de 4 854 883 y la oferta
de 2 694 500, la diferencia de estas dos nos da como resultado 2 160 383 unidades de pan como
se refleja en el siguiente cuadro.
Tabla 34
Demanda insatisfecha
Años Demanda proyectada Oferta del mercado Demanda insatisfecha
1 4,854,883 2,694,500 2,160,383
2 4,918,554 2,694,904 2,223,650
3 4,979,951 2,695,308 2,284,642
4 5,041,347 2,695,713 2,345,634
5 5,102,744 2,696,117 2,406,627
Nota: información tomada de las tablas N°31 y 33.
Plan de comercialización
Producto
Los diferentes tipos de panes se elaborarán cada uno con su valor nutricional y sus
respectiva higiene y calidad marcando diferencia en sus sabores.
45
Características Generales de los Productos
Los productos principales de la empresa, a ofrecer son 6 tipos de pan los cuales tiene
mayor aceptación por la posible demanda del mercado.
Tipos de pan
NOMBRE DEL PRODUCTO PAN DE DULCE
DESCRIPCIÓN Producto horneado de textura blanda. La

elaboración de este pan es comparable a
muchas otras variedades de pan dulce. Su
característica es que se distingue, por tener
anís en grano y canela molida, dándole un
sabor exquisito.
INGREDIENTES Harina, azúcar, manteca, mantequilla
levadura, huevos, leche, anís común canela
molida y esencias
FORMA DE CONSUMO Este producto puede ser consumido en el
desayuno con queso y puede ir acompañado
con cualquier bebida.
VIDA ÚTIL Se recomienda conservar en un recipiente
por un periodo no superior a 2 días.
46
NOMBRE DEL PRODUCTO PAN DE SAL
DESCRIPCIÓN Producto horneado de textura blanda este pan se diferencia

por llevar una gran cantidad de huevos y leche en su proceso
de elaboración.
INGREDIENTES Harina, azúcar, sal, manteca, mantequilla, huevos, leche

levadura y esencias.
FORMA DE CONSUMO Este producto puede ser consumido en las tres comidas del
día, puede ser solo o acompañado de queso o manjar al
gusto del consumidor.
VIDA ÚTIL Se recomienda conservar en un recipiente por un periodo no

superior a 2 días.
47
NOMBRE DEL PRODUCTO PAN DE MAÍZ
DESCRIPCIÓN Producto de textura suave, con un sabor único que hace la

diferencia porque lleva harina de maíz.
INGREDIENTES Harina normal, harina de maíz, sal, manteca, mantequilla,

huevos leche, levadura, agua y esencia de mantequilla.
FORMA DE CONSUMO Este producto puede ser consumido sencillo o mermelada
al gusto.
VIDA ÚTIL Se recomienda conservar en un recipiente por un periodo

no superior a 2 días.
48
NOMBRE DEL PRODUCTO PAN PIZZA
DESCRIPCIÓN Este producto se caracteriza por llevar bastante queso y

especies que le dan un sabor extraordinario su forma es
circular.
INGREDIENTES Harina, huevos, leche, sal, levadura, agua, manteca,
mantequilla, queso, jamón, orégano, pasta de tomate.
FORMA DE CONSUMO Este producto puede ser consumido a cualquier hora del
día previamente calentado.
no superior a 1 día.
49
NOMBRE DEL PRODUCTO PAN ZUISO
DESCRIPCIÓN Este producto se caracteriza por ser cuadrado y llevar

queso en la parte superior.
INGREDIENTES Harina, azúcar, huevos, leche, agua, manteca, mantequilla,

esencia de mantequilla levadura y queso
FORMA DE CONSUMO Este producto puede ser consumido en el desayuno,
puede ir acompañado con cualquier bebida.

50
NOMBRE DEL PRODUCTO PAN CON CEBOLLA Y QUESO
DESCRIPCIÓN Este producto se caracteriza por llevar queso y cebolla

previamente picada, su sabor es único.
INGREDIENTES Harina, sal, levadura, manteca, mantequilla, queso, cebolla

picada, leche, agua.
FORMA DE CONSUMO Este producto se puede consumir al desayuno o cena con
un café calientito.

Presentación del producto.
La exhibición de los productos se debe presentar en una vitrina respectivamente

adecuada para el mismo.
Empaque
El empaque debe estar representado por fundas tipo camiseta – almidón de maíz de dos
tamaños, funda mediana de 22*45,5*14cm y funda grande de 27*50*15cm son biodegradables,
desechables y reutilizables con su respectivo logo tipo de la panadería.
51
Precio
El precio de cada uno de los productos será fijado envase a la competencia y

determinando los costos de producción y operación más la respectiva utilidad.
Plaza
La comercialización hará posible llegar los diferentes tipos de pan a cada una de las
familias en las condiciones óptimas de lugar y tiempo.
Canal de Comercialización
El canal de comercialización será de forma directa.
En forma directa.
La panadería ejecutará sus ventas de forma directa, es decir el producto será entregado
específicamente al consumidor final.
EMPRESA CONSUMIDOR
FINAL
Promoción
La promoción que ofrecerá la panadería será de una unidad gratis cuando realice la
apertura y un día a la semana por sus compras mayores a 10 unidades, con esto se procura
tener más aceptación al momento de abrir el local.
Publicidad
Es un instrumento fundamental el cual va a permitir la panadería llegar hasta sus posibles

clientes para que conozcan de la apertura y los productos que se ofrecerá, para ello se ha tomado
en consideración el criterio de la población sobre los medios de comunicación que son la radio y
el internet (redes sociales Facebook) donde se coloque la publicidad referente.
Radio
El medio de comunicación se identifica por su impacto que tiene en la sociedad, por lo
cual la panadería comunicará de su apertura a través de la Radio San Antonio con su frecuencia
93.3 en la Parroquia Zumba.
Redes sociales
Permiten conectar dentro del mundo virtual para conocer personas, en la panadería se
deberá crear una página en Facebook para de esa manera llegar a más personas.
52
Tabla 35
Publicidad medios de comunicación
Publicidad Cantidad valor unitario Valor mensual
Radio San Antonio 4 $16.00 $64.00
Facebook 4 $15.00 $60.00
Nota: Información recabada de la Radio san Antonio y red social Facebook.
Elaboración: Maricela Abarca
Estudio técnico
En esta etapa del proyecto se analizan aspectos como el tamaño, la localización y la

ingeniería del mismo, representando así todo lo relacionado con la capacidad a instalar y a
utilizar, la ubicación más óptima de la panadería, las características del proceso de la tecnología.
Localización de la planta
En lo referente a la ubicación de la planta, se realiza considerando dos aspectos

generales como son: la Macro localización y la micro localización.
La panadería requerirá una superficie amplia para su funcionamiento y es necesario
distribuirla en Gerencia, área de producción, y ventas. Por el mismo hecho de que una panadería
necesita proporcionar comodidad e higiene para generar la confianza del cliente en el momento
en que realice sus compras.
Factores de localización
Proximidad de mercados (Cercanía con clientes)
La circulación de los consumidores, con la que debe contar la panadería, permitirá

conseguir una importante proximidad y penetrar más día a día en el mercado.
Arriendo local
Será necesario considerar el costo del arriendo del local concretando que recién se
iniciará la apertura y no correr el riesgo de tener un impacto financiero.
Servicios básicos
Serán los suministros indispensables para la ubicación de la panadería el Servicio de

electricidad que servirá para iluminar y ejercer las actividades productivas y comerciales, el
suministro de agua limpia para producir y mantener la limpieza del local en general, servicio de
alcantarillado y aguas hervidas para preservar la higiene de la población, servicio de alumbrado
público para que ilumine las calles para sentirse más seguros y el servicio de internet para
comunicarse, trabajar, informarse y aprender siendo en la actualidad el más indispensable.
53
Condiciones sanitarias
El local se establecerá en un sector que se caracterice por tener infraestructura segura,

lo cual permitirá tener disposición de condiciones sanitarias excelentes, ya que en la panadería
se van a elaborar productos para la alimentación diaria, por tal razón, este factor es de gran
consideración para los clientes el momento de decidir realizar sus compras.
Proximidad a proveedores
La panadería por ser un negocio que elabora productos de consumo masivo para
satisfacer las necesidades del consumidor, contará con materia prima a través de sus
proveedores en su localización, lo que dará facilidad para abastecer a la producción.
Macro localización
El presente proyecto tiene el objetivo de ser ubicado en la República del Ecuador,

Provincia de Zamora Chinchipe, Cantón Chinchipe parroquia Zumba.
Mapa de ubicación de la provincia de Zamora Chinchipe
54
Micro localización
Ubicación
El cantón Chinchipe se ubica en el extremo sur de la provincia amazónica de Zamora

Chinchipe. Ubicado entre los 04º 41’ 18’’ y 05º 00’59’’ (Hito quebrada San Francisco) de Latitud
Sur y entre los 78º 53’ 10’’ (Hito Jesús) y los 79º 26’ 07’’ (Hito Nacientes del Río Quingo) de
Longitud Occidental.
Es la principal conexión y entrada hacia el Perú, por medio del puente internacional la
Balza que conecta con el IV eje vial y por ser el tradicional centro de cultivo de la chonta y
guayusa.
Limites
Limita al Norte con el cantón Palanda, siendo su límite natural el río Palanumá, el Mayo
Chinchipe y el Punchis. Al Sur y al Este limita con la República del Perú y al Oeste con la
República del Perú y el cantón Espíndola de la provincia de Loja.
Mapa de ubicación del proyecto
Creación de Panadería
55
Mapa satelital Parroquia Zumba
Croquis de ubicación de la panadería
El local previsto para la elaboración y comercialización de pan, será ubicado en la vía del
eje vial cuarto, zona muy transcurrida por las familias, está cerca del mercado y es zona donde
las familias toman los buses interprovinciales.
Panadería
Nota: Tomado de Google Maps
56
Factores que determinan el tamaño de la planta
Tamaño del mercado
El sector industrial se ha constituido un factor relevante para la economía, lo cual se

dedica a transformar la materia prima en productos terminados.
Capacidad Instalada.
Para el presente proyecto se tomará en consideración el tiempo de horneado que es de

30 minutos, el horno tiene 12 latas, en cada lata entran 20 panes dando un total de 240 panes.
Para calcular el tiempo disponible se multiplicó las 24 horas por 60 minutos y nos dio un
total de 1440 minutos, los 1440 se dividió por 30 minutos dando 48 procesos productivos, se
multiplico los 240 panes por 48 procesos productivos dando un total de 11 520 unidades diarias
y para determinar anual se multiplicó por los 365 días de año dando como resultado 4 204 800
unidades de pan anualmente.
Tabla 36
Capacidad instalada
Número de Número Producción
Tiempo Tiempo de
procesos Número de panes de anual (365
Capacidad del horno bandejas disponible horneado
productivos por proceso panes días del
(minutos) (minutos)
al día diarios año)
12 1440 30 48 240 11520 4,204,800

Capacidad utilizada
Para realizar el cálculo de la capacidad utilizada se determinó las horas laborables que
serán 8 multiplicado por 60 minutos que tiene la hora se obtuvo como resultado 480 minutos de
tiempo disponible, el tiempo necesario de un proceso productivo es de 88 minutos, esto dividido
para el tiempo disponible de obtuvo 5 procesos productivos, se empleara 2 trabajadores que
producirán 480 unidades de pan por proceso productivo obteniendo una producción de 2400
panes diarios, los días laborables serán 24 de lunes a sábado y se obtiene una producción
mensual de 31 500 panes y para determinar la producción anual se multiplico por los 315 días
que se laborara ( los días que no se laboraran serán los días domingos, el 1 de enero y el viernes
santo) dando como resultado 756 000 unidades anuales de pan.
57
Tabla 37
Capacidad utilizada
Número de
Número de
Minutos Tiempo procesos Producción Producción Producción
Horas del día panes de 2
disponibles (minutos) productivos diaria mensual anual
panaderos
al día
480 88 8 5 480 2400 31500 756,000

Ingeniería del proyecto
El estudio de la ingeniería del proyecto se debe realizarlo con la finalidad de determinar

los aspectos relacionados con la infraestructura física, proceso de producción, recursos
humanos, maquinaria y equipos para la operación de la planta. Esto figura un primer contacto a
la realidad del medio para poder llevar a cabo el funcionamiento.
Proceso de elaboración de productos
Para este proyecto el pan será realizado de forma tradicional, usando las medidas de
higiene en su elaboración, el proceso será el siguiente:
Selección y pesado de materia prima e ingredientes
Para realizar el proceso de transformación se empieza con la recepción de los

ingredientes, cada uno de estos deberá contar con una revisión y el peso debe ser justo para
que no haya afectaciones al producto final. Tiempo empleado 5 minutos.
Mezclado y amasado.
Los ingredientes serán colocados en la maquina amasadora se procede a encender y

estos empezaran a juntarse y formar la maza, es necesario estar pendientes de la elasticidad
que debe la masa para trabajarla. Tiempo empleado 10 minutos.
Boleado y moldeado
Se procede a realizar el corte de la masa en porciones ubicándolas en las respectivas

bandejas y moldeando para obtener sus diferencias. Tiempo empleado 15 minutos.
58
Fermentación
Se debe colocar el gradillero con el producto en la leudadora donde se logra el crecimiento

de cada unidad de pan. Tiempo empleado 15 minutos.
Horneado
Se ubica el gradillero con el producto al horno a 180° grados de temperatura, por un

tiempo de 30 minutos.
Enfriado
Se retira el gradillero con el producto del horno con mucha precaución de no sufrir
quemaduras y se deja enfriar. Tiempo 5 minutos.
Control de calidad
Se debe realizar el control de calidad, verificando su tamaño, contextura y sabor del pan.
Tiempo empleado 3 minutos.
Almacenamiento
Una vez que el producto esté a temperatura ambiente se procede a almacenar en las
vitrinas en donde están listas para ser consumidos por los clientes o para la comercialización.
Tiempo empleado 5 minutos.
Diagrama de proceso de producción
N DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD SÍMBOLOS TIEMPO

° (MIN)
operaci traspo demo recepci almac
ón rte ra ón én
1 selección y pesado de materia prima e * 5

ingredientes
2 Mezclado y amasado * 10
3 Boleado y moldeado * 15
4 Fermentación * 15
5 Horneado * 30
6 Enfriado * 5
7 Control de calidad * 3
8 Almacenamiento * 5
total 88
Tiempo de proceso productivo 88 minutos
59
La planta de producción de la panadería y ventas deberá estar distribuida en 4 partes.

Sector administrativo
Dentro de este sector estarán ubicadas las oficinas donde prestarán sus servicios el
personal administrativo, ubicando aquí las oficinas del gerente y contadora.
Bodega
Espacio estimado como el área de almacenamiento de materias primas, este espacio

debe ser adecuado para apilar toda la materia prima adquirida por la panadería para la
producción y ventas.
Área de Producción
En este espacio se destinarán las maquinarias y herramientas, donde se dará el proceso

de transformación de la materia prima en un producto terminado.
Área de ventas
Lugar donde se exhibirán los productos en las respectivas vitrinas destinados para la
venta.
60
61
Tecnología a utilizar
Horno eléctrico
Acelera la cocción, requiere mucho menos espacio y con la más alta eficiencia térmica.
Incorpora los mejores avances tecnológicos para la distribución homogénea del calor y la
aplicación de vapor. Integran también el control electrónico para programar sus funciones, utiliza
carro que soporta la carga; es el horno más moderno y el que se está implementando por su
versatilidad, alto rendimiento y fácil manejo. Construido en acero inoxidable de alta calidad
interior y exterior Permite gran versatilidad de producción: panadería, pastelería, bollería.
Cámara de fermentación
Su misión es que la masa fermente en su interior. Una vez formado el pan, las piezas se
depositan en moldes, bandejas o tablas, según el pan trabajado, para proceder a la fermentación,
la fermentación es el proceso en que los azucares preexistentes en la harina se transforman en
alcohol y gas carbónico por la acción de diversas enzimas.
62
Amasadora industrial
Equipo diseñado para preparar masas alimentarias, químicas, cerámicas u otro tipo de
preparados, substituyendo el trabajo manual a través de un sistema mecanizado que permite
producir continuadamente grandes cantidades de masa.
Balanza eléctrica
Proporciona un peso confiable gracias a sus celdas de carga de gran precisión, con las
cuales podrá controlar eficientemente los procesos productivos de la empresa.
Mesa inoxidable
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable, patas en tubo de acero redondo con
niveladores de altura en aluminio fundido. Se fabrican de varias dimensiones y características.
63
Carro bandejero 12 latas
Fabricado con estructura de acero al carbón con ruedas de alta resistencia en peso y
temperatura.
Bandejas para pan
Bandejas de aluminio lisas para panadería, repostería y otros en aluminio con refuerzos
en varilla acerada indeformable y perfecto troquelado.
64
Vitrina para exhibición del pan
Esta vitrina es de madera con vidrios a su frente y con un gran espacio para exhibir los
productos.
Panera
Esta panera contara con sus respectivas canastas con puertas corredizas para mantener
los productos frescos y visibles del consumidor.
65
Vitrina metálica con caja
Vitrina con vidrio reforzada algunos espacios para exhibir productos con caja incluida.
Mesa y sillas
Indispensables para cualquier tipo de negocio o para el hogar.
Refrigerador panorámico
Refrigerador permite mantener los alimentos sanos y frescos gracias a su avanzada

tecnología.
66
Utensilios de producción y venta
Cortadora inoxidable
Fabricada en acero ayuda a cortar y dar forma a los diferentes productos como pizza o
masa de pan.
Rasqueta
Elaborada de acero este instrumento es necesario para la limpieza de las latas o de la
mesa de trabajo.
Espátula
Fabricada de acero y es necesaria para despegar el pan de las latas.
Brochas de silicona
Permiten pintar los productos elaborados para que tengan un brillo y una presentación
única.
67
Batidor bombeado Cuchillo de sierra
Rodillo profesional Guantes
Bandejas plásticas
Prácticas para ubicar productos y son muy resistentes.
Equipo de seguridad y aseo

Implementos indispensables para cualquier empresa.
Delantales de tela Gorras y mascarillas
68
Botes plásticos
Equipo de aseo Franelas
Equipo de oficina
Computadora de escritorio
Características
· Teclado, mouse óptico y parlantes
· impresora multifunción
69
Requerimientos
Para iniciar las actividades, la panadería deberá abastecerse de materias primas,

maquinaria y equipo y otros instrumentos que son necesarios para el normal funcionamiento de
la panadería que se desea implementar.
Los materiales necesarios para el inicio de operaciones de la empresa se detallan a
continuación.
Tabla 38
Materia prima directa
Descripción Peso Cantidad Precio unitario
Harina 50 kg Quintal 30 $45.00
Harina de Maíz maizabrosa funda 30 $1.10
Azúcar blanca 50 kg Quintal 4 $48.00
Huevos cubeta 168 $4.80
Sal cris-sal funda 5 $0.89
Mantequilla Fabri pan 27.5 kg bloque 3 $67.80
Manteca sabropan 27.5 kg bloque 2 $67.80
Queso libra 75 $2.00
Leche litro 100 $0.85
Esencia de mantequilla galón 2 $25.50
Super yemo 500 gr tarro 1 $7.20
caja 50
Levadura fresca 500 gr 2 $110.00
Unidades
Anís común libra 2 $2.20
Esencia de anís frasco 500 ml 2 $5.77
Esencia vainilla frasco 500 ml 2 $3.56
Canela molida libra 4 $15.69
Orégano seco 200 gr 3 3.2
Jamón libra 23 4.50
Cebolla blanca larga atado 2 2.05
Pasta tomate frasco 500 gr 4 3.7
Nota: La información se recabó de las casas distribuidoras Grupo Superior, Imelda de Jaramillo.
70
Tabla 39
Mano de obra directa
Descripción N° empleados Sueldo

Panadero 1 $525.00
Ayudante 1 $425.00
Tabla 40
Personal Administrativo
Cargo N° empleados Sueldo
Gerente 1 $600.00
Contador 1 $100.00
Asesor 1 $30.00
Vendedora 1 $425.00
Tabla 41
Maquinaria y equipo
Descripción Cantidad Precio unitario
Horno Eléctrico con Cámara de Leudo 1 $10.000.00
Amasadora Industrial Eléctrica 1 $1,267.00
Gradillero 3 $ 160.00
Mesa inoxidable 1 $150.00
Latas Inoxidables 50 $14.50
Refrigeradora panorámica 1 $700.00
Balanza eléctrica 1 $ 60.33
Computadora 1 $ 600.00
Nota: La información se recabó de las casas comerciales Inoxforni de Riobamba, de Quito TC
CORONA Equipos Industriales.
71
Tabla 42
Muebles para ventas
Descripción Cantidad Precio unitario
Panera 1 $ 950.00
Vitrina 1 $ 500.00
Mesa y sillas 1 $120.00
Mueble con Caja registradora 1 $ 150.00
Nota: La información se recabó de las casas comerciales en Loja Metal Mecánica Ochoa
hermanos y Credi Mueble de la Parroquia Zumba.
Tabla 43
Muebles para oficina
Descripción Cantidad Precio Unitario
Escritorio 2 $159.00
Sillas para oficina 4 $23.00
Sillones de oficina 2 $74.00
Estante para oficina 1 $140.00
Basureros para producción 2 $30.00
Basureros pequeños 3 $15.00
Nota: La información se recabó de la casa de la Parroquia Zumba comercial Electro Muebles
Junior.
Tabla 44
Suministro para ventas
Rubros Unidades Valor Unitario
Funda plástica mediana 1000 0.03
Funda plástica grande 1000 0.05
Nota: La información se recabó de a casa comercial de Cuenca RC Distribuidora.
72
Tabla 45
Utensilios para elaboración del pan
Rodillo 1 $12.00
Espátula 3 $2.00
Rasqueta 2 $3.00
Brochas 2 $1.00
Cortadora 1 $5.00
Jarra 2 $2.00
Bandejas plásticas grandes 2 $ 4.00
Batidor bombeado 1 $5.00
Cuchillo de sierra 1 $ 6.00
Charoles plásticos 30 $ 3.80
Nota: La información se recabó de la casa comercial de Loja Almacén Cristal.
Tabla 46
Suministros varios

Grapadora 1 $3.00
Perforadora 1 $3.00
Carpetas de Archivo 4 $1.00
Esferográficos 6 $0.35
Resma de hojas 1 $5.00
Tinta de impresora 1 $20.00
Mandiles 3 $2.00
Franelas par limpieza 5 $2.00
Guantes industriales 1 $25.00
Gorras 4 $5.00
Mascarillas 30 $0.30
Escoba 2 $1.50
Trapeadores 2 $2.00
Desinfectante 2 $5.00
Recogedor 2 $1.00
Jabón líquido 2 $2.00
Papel higiénico pacas de 12 unidades 3 $5.30
Nota: La información se recabó de las librerías de la parroquia Zumba Librería Vizuete, librería
Morales y tiendas de Abarrotes.
73
Estructura legal
Este proyecto tiene el propósito de formar una Compañía Unipersonal de

Responsabilidad Limitada los tramites se describen a continuación:
Servicio de Rentas Internas. - Para obtener el Registro Único de Contribuyentes.
Personas naturales
· Presentar el original y entregar una copia de la cédula de identidad, de ciudadanía o del

pasaporte, con hojas de identificación y tipo de visa.
· Presentar el original del certificado de votación del último proceso electoral.
· Entregar una copia de un documento que certifique la dirección del domicilio fiscal a
nombre del sujeto pasivo.
Procedimiento
El contribuyente se acerca a cualquier ventanilla de atención al contribuyente del Servicio

de Rentas Internas a nivel nacional portando los requisitos antes mencionados e inscribe el
Registro Único de Contribuyentes (RUC).
Costo
Sin costo directo para el contribuyente
Permisos de funcionamiento
· Permiso de cuerpo de bomberos

· Patente municipal pago
· Sacar el permiso de Salud e higiene
· Permiso de funcionamiento del ministerio de interior anual
· Permiso de funcionamiento por de la agencia nacional de regulación, control y vigilancia
sanitaria (ARCSA).
Tipo de empresa
La panadería será Compañía Unipersonal de Responsabilidad Limitada, es una sociedad

de tipo mercantil que tiene un solo dueño o propietario a su cargo.
Estructura administrativa
En esta parte se tomará en cuenta los niveles jerárquicos como se describen a

continuación:
74
Nivel Legislativo
Es el primer nivel jerárquico, se encuentra formado por la Junta General de Socios; los
mismos que se encargarán de fijar las políticas de la empresa, así como normar los
procedimientos y los planes que seguirá la organización en el futuro.
Nivel Ejecutivo
Es el segundo nivel jerárquico de la empresa, está integrado por el Gerente quien se

encargará de poner en ejecución las políticas, planes, objetivos y metas que se proponga
alcanzar la empresa.
Nivel Asesor
No tiene autoridad de mando, sino autoridad funcional; es decir, no toma decisiones

únicamente recomienda. Está conformado por un asesor Jurídico cuya función es la de orientar,
informar y proponer aspectos relacionados a lo legal.
Nivel de Apoyo
Se denomina también nivel auxiliar. Este sirve como ayuda para todos los niveles
administrativos de la empresa; lo conforma la secretaria.
Nivel de Operativo
Se encarga de realizar las actividades que en esencia desarrolla la empresa, ejecutando

las órdenes y disposiciones emanadas por el nivel legislativo y ejecutivo, este nivel lo conforman
el departamento de ventas, producción y contabilidad.
Base filosófica
Misión
Elaborar y comercializar pan a precios accesibles y de calidad, satisfaciendo los gustos

de la clientela a través de una gama de sabores, ofreciendo un excelente servicio con la
colaboración y creatividad del personal.
Visión
En un lapso de cinco años se establecerá como una empresa de progreso en la

elaboración y comercialización de pan, donde su creatividad local la convierta en una de las
principales en ofrecer productos en línea de panadería.
75
Objetivos
· Ofrecer productos apetitosos y accesibles

· Prestar un excelente servicio
· Ser honestos
Valores
· Honestidad
· Respeto
· Amabilidad
· Perseverancia
· Honradez
Políticas
· Brindar un trato justo a todos los clientes y empleados de la empresa

· Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento integro.
· Los empleados deberán contar con conocimientos en elaboración de pan al momento de
su contratación.
Organigramas
Un organigrama es un gráfico de las líneas de autoridad en la toma de decisiones. Sirven

de apoyo y orientación a todas las unidades administrativas de la empresa al manifestar la
estructura organizativa y sus características gráficas.
76
ORGANIGARAMA ESTRUCTURAL DE LA PANADERÍA
GERENTE
ASESOR
CONTABILIDAD
PRODUCCIÓN VENTAS
PANADERO VENDEDORA
AYUDANTE
77
ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE LA PANADERÍA
GERENCIA
Planificar, organizar y
controlar.
ASESOR
Asesorar, redactar
contratos.
CONTADORA
Digitalizar, interpretar
y gestión financiera.
PRODUCCIÓN VENDEDORA
Preparar, elaborar y Vender, captar y
hornear. fidelezizar.
78
ORGANIGRAMA POSICIONAL DE LA PANADERÍA
GERENTE
Ing. Maricela Abarca
ASESOR JURÍDICO
Abg. Ángel Amari
CONTADORA
Lic. Isabel León
PRODUCCIÓN VENDEDORA
Srta. Priscila Jiménez
Sr. Erick Gaona
AYUDANTE
Sr. Cristian Abarca
79
Manual de funciones
Descripción de puestos y sus respectivas funciones de la panadería.

Nivel jerárquico: Nivel Ejecutivo
CÓDIGO: 01
NOMBRE DEL PUESTO: Gerente
NATURALEZA DEL TRABAJO: Planificar, organizar, ejecutar, dirigir y controlar las
actividades que se realizan en la empresa.
FUNCIONES:
· Planificar, ejecutar, dirigir y controlar las actividades de la empresa.
· Velar por la correcta utilización de los recursos de la empresa, y funciones en general.
CARACTERÍSTICAS DE CLASE:
· Actuar con independencia profesional usando su criterio para la solución de problemas
inherentes en el cargo.
· Supervisar, coordinar las actividades del personal bajo su mando, así como en la de la
empresa en general.
REQUISITOS MÍNIMOS:
EDUCACIÓN: Título de Ingeniero en administración de empresas o afines
EXPERIENCIA: Mínimo 1 año en sus funciones similares
80
Nivel jerárquico: Nivel Auxiliar
CÓDIGO: 02
NOMBRE DEL PUESTO: Contadora
NATURALEZA DEL TRABAJO: Realizar labores de contabilidad.
FUNCIONES:
· Llevar la correcta contabilidad de la empresa
· Mantener en orden los documentos.
· Eficiencia, responsabilidad, discreción, en el desarrollo de sus funciones.
· Establecer buenas relaciones interpersonales con el personal de la empresa.
EDUCACIÓN: Título de contadora
EXPERIENCIA: Mínima de 2 años en funciones similares
81
Nivel jerárquico: nivel operativo
CÓDIGO: 03
NOMBRE DEL PUESTO: Obreros
NATURALEZA DEL TRABAJO: Realiza la elaboración del producto en la empresa para su
posterior comercialización.
FUNCIONES:
· Se encargan de la actividad productiva de la empresa.
· Realizar todas las actividades inherentes a la producción.
· Informa de todas las actividades realizadas y de los inconvenientes encontrados
al gerente.
Preparar, elaborar y hornear los productos.

EXPERIENCIA: Experiencia de un año en elaboración de productos.
82
NIVEL JERÁRQUICO: Nivel Operativo
CÓDIGO: 04
NOMBRE DEL PUESTO: Vendedora
NATURALEZA DEL TRABAJO: Ejecutar las ventas y entregar los productos a los clientes.
FUNCIONES:
· Vender los productos
· Establecer un nexo entre cliente-empresa
· Fidelizar clientes
· Responsables de las ventas de los productos.
· Requiere de iniciativa y criterio para la ejecución de su trabajo.
EDUCACIÓN: Bachiller
EXPERIENCIA: Experiencia mínima de 1 año en funciones similares.
83
Estudio económico - financiero
Dentro del análisis financiero de la empresa, la determinación de las inversiones y el

financiamiento son fundamentales, donde se determinará el monto a invertir en el proyecto y las
fuentes de financiamiento que se necesiten
Activos Fijos
Maquinaria y Equipo
Permitirán cumplir la misión de transformar cada una de las materias primas en productos
terminados.
Tabla 47
Maquinaria y equipo
Descripción Cantidad Valor unitario Valor total

Horno Eléctrico con Cámara de Leudo 1 $10,000.00 $10,000.00
Amasadora Industrial 1 $1,590.00 $1,590.00
Gradillero 3 $150.00 $450.00
Mesas inoxidables 1 $150.00 $150.00
Latas Inoxidables 50 $14.50 $725.00
Refrigeradora panorámica 1 $700.00 $700.00
Balanza eléctrica 1 $60.33 $60.33
Total $13,675.33
Nota: La información se recabó de las casas comerciales Inoxforni de Riobamba, de Quito TC
CORONA Equipos Industriales.
Muebles para venta
Son enseres que servirán para adecuar el espacio destinado a ventas donde se exhibirá,
almacenará y se cobrará los productos adquiridos por el consumidor final.
84
Tabla 48
Muebles para venta
Panera 1 $950.00 $950.00
Vitrinas 1 $500.00 $500.00
Mesa y sillas 1 $120.00 $120.00
Mueble para caja 1 $150.00 $150.00
Total $1,720.00
Nota: La información se recabó de las casas comercial Metal Mecánica Ochoa hermanos y
Credi Loja
Muebles y enseres para administración
Facilitaran la comodidad y adecuación del área administrativa para el uso del personal y
de los clientes.
Tabla 49
Muebles para oficina
Escritorios 2 $145.00 $290.00
Sillas oficina 4 $23.00 $92.00
Sillones oficinas 2 $74.00 $148.00
Estante par oficinas 2 $140.00 $280.00
Basureros producción 2 $30.00 $60.00
Basureros pequeños 4 $15.00 $60.00
Grapadora 1 $3.00 $3.00
Perforadora 1 $3.00 $3.00
Total $936.00
Nota: La información se recabó de la casa de la Parroquia Zumba comercial Electro Muebles
Junior.
Equipos de Computación
Comprende aquellos equipos que permiten realizar las actividades administrativas y

financieras.
85
Tabla 50
Equipo de computo
Monitor 1 $150.00 $150.00
Cpu 1 $222.00 $222.00
Impresora 1 $235.00 $235.00
Teclado 1 $15.00 $15.00
Mouse 1 $12.00 $12.00
Parlantes 1 $12.00 $12.00
Total $646.00
Nota: La información se recabó del local Credi Loja de la Parroquia Zumba.
Tabla 51
Proyección equipo de computo
Año 1 2 3 4 5 6
Valor $662.60 $679.63 $697.10 $715.01 $733.39 $752.24
Nota: Para realizar la proyección de este activo se toma la tasa de inflación de 2.57%.
Utensilios de producción
Son herramientas necesarias para la elaboración de los productos.
Tabla 52
Utensilios de producción
Rodillo 1 $22.00 $22.00
Espátula 3 $2.00 $6.00
Rasqueta 2 $3.00 $6.00
Brochas 2 $1.00 $2.00
Cortadora 1 $5.00 $5.00
Jarra 2 $2.00 $4.00
Bandejas plásticas grandes 2 $4.00 $8.00
Batidor bombadeo 1 $5.00 $5.00
Cuchillo de sierra 1 $6.00 $6.00
Total $64.00
Nota: La información se recabó de la casa comercial de Loja Almacén Cristal.
86
Depreciaciones
Es la disminución del valor que el activo anteriormente poseía, comparándolo con otros
objetos de su género.
Tabla 53
Depreciación de maquinaria y equipo
Costo Valor Depreciación Depreciación Valor En
Años %Depreciación
Activo Residual Anual Acumulada Libros
0 $13,675.33 $1,367.53 $13,675.33
1 $1,230.78 $1,230.78 $12,444.55
2 $1,230.78 $2,461.56 $11,213.77
3 $1,230.78 $3,692.34 $9,982.99
4 $1,230.78 $4,923.12 $8,752.21
10
5 $1,230.78 $6,153.90 $7,521.43
6 $1,230.78 $7,384.68 $6,290.65
7 $1,230.78 $8,615.46 $5,059.87
8 $1,230.78 $9,846.24 $3,829.09
9 $1,230.78 $11,077.02 $2,598.31
10 $1,230.78 $12,307.80 $1,367.53
Tabla 54
Depreciación muebles para venta
0 $1,720.00 $172.00 $1,720.00
1 $154.80 $154.80 $1,565.20
2 $154.80 $309.60 $1,410.40
3 $154.80 $464.40 $1,255.60
4 $154.80 $619.20 $1,100.80
10
5 $154.80 $774.00 $946.00
6 $154.80 $928.80 $791.20
7 $154.80 $1,083.60 $636.40
8 $154.80 $1,238.40 $481.60
9 $154.80 $1,393.20 $326.80
10 $154.80 $1,548.00 $172.00
87
Tabla 55
Depreciación muebles de oficina
0 $936.00 $93.60 $936.00
1 $84.24 $84.24 $851.76
2 $84.24 $168.48 $767.52
3 $84.24 $252.72 $683.28
4 $84.24 $336.96 $599.04
10
5 $84.24 $421.20 $514.80
6 $84.24 $505.44 $430.56
7 $84.24 $589.68 $346.32
8 $84.24 $673.92 $262.08
9 $84.24 $758.16 $177.84
10 $84.24 $842.40 $93.60
Tabla 56
Depreciación utensilios de producción
0 $178.00 $17.80 $178.00
1 $16.02 $16.02 $161.98
2 $16.02 $32.04 $145.96
3 $16.02 $48.06 $129.94
4 $16.02 $64.08 $113.92
10
5 $16.02 $80.10 $97.90
6 $16.02 $96.12 $81.88
7 $16.02 $112.14 $65.86
8 $16.02 $128.16 $49.84
9 $16.02 $144.18 $33.82
10 $16.02 $160.20 $17.80
88
Tabla 57
Depreciación equipo de computo
0 $646.00 $64.60 $646.00
1 $17.44 $17.44 $628.56
33.33
2 $17.44 $34.88 $611.12
3 $17.44 $52.33 $593.67
Tabla 58
Depreciación equipo de cómputo de reinversión

0 $715.01 $71.50 $715.01
1 $19.31 $19.31 $695.71
33.33
2 $19.31 $38.61 $676.40
3 $19.31 $57.92 $657.10
Activos fijos totales
El valor total de los activos fijos se detalla a continuación:
Tabla 59
Total de activos fijos
Activos Valor Total
Maquinaria y Equipo $13,675.33
Muebles para la venta $1,834.00
Muebles para Oficinas $936.00
Utensilios $64.00
Equipos de computación $646.00
Total $17,155.33
Activos diferidos
Son todas aquellas herramientas que están establecidas para adecuación, constitución y
funcionamiento de la panadería.
89
Tabla 60
Pago de permisos de funcionamiento
Descripción Cantidad Valor Unitario Valor Total
Gastos de constitución 1 $100.00 $100.00

Pago Bomberos 1 $10.00 $10.00
Pago patente 1 $30.00 $30.00
Permiso de Ministerio de Interior 1 $50.00 $50.00
Total $190.00
Tabla 61
Adecuaciones del local
Descripción Cantidad Valor Valor Total

Planchas de melanina 5 $51.00 $255.00
Galón de pintura 2 $14.00 $28.00
Panel lampara led 8 $20.00 $160.00
Planchas acero inoxidable 5 $30.00 $150.00
Albañil 1 $100.00 $100.00
Ayudante 1 $60.00 $60.00
Conexiones eléctricas 1 $80.00 $80.00
Total $833.00
Tabla 62
Amortizaciones
Valor Amortizado
Descripción Vida Útil Valor Activo
Anual
Activos Diferidos 5 $1,023.00 $204.60
Total $204.60
Formula:
AMORTIZACION= Valor activo/ N° de años
Para realizar el cálculo de la amortización se toma en cuenta el valor activo dividido para
los cinco años de vida útil, esto quiere decir que en cada año se recupera $204.60.
90
Activos circulantes
Para determinar el costo de la materia prima se ha tomado 6 tipos de pan que se producirá
mensualmente, se ha realizado el cuadro de producción de unidades considerando el porcentaje
de preferencia de cada tipo de producto, con ello se determina el costo unitario de cada unidad
de pan como se detalla a continuación:
Tabla 63
Plan de producción de unidades de pan
Unidades
Capacidad Capacidad Porcentaje
Unidades mensuales en Unidades
utilizada utilizada Tipo de pan en
diarias capacidad anuales
diaria mensual preferencia
utilizada
2400 31500 Pan dulce 43% 1034 13,578 325,862
Pan de sal 29% 687 9,016 216,372
Pan de maíz 8% 190 2,498 59,959
Pan suizo 11% 265 3,476 83,421
Pan pizza 4% 91 1,195 28,676
Pan con cebolla y queso 6% 132 1,738 41,710
Total 100.00% 2400 31,500 756,000
Nota: La información se obtuvo de la tabla N° 23 y 37.
El presupuesto de producción es lo que se estima producir, la producción diaria se

determinó multiplicando las unidades diarias por cada porcentaje de preferencia de tipo de pan
es decir se producirán 2400 unidades diarias; las unidades mensuales 31 500; la producción
anual se multiplicó por 315 días laborables en total se elaborarán 756 000 unidades anuales.
Materia Prima Directa
Son todos los recursos primordiales para realizar la elaboración de los diferentes tipos
de pan.
91
Tabla 64
Ingredientes para elaborar pan de dulce
Costo de producción de pan de dulce
13578 unidades mensuales
Costo
Materia prima Cantidad/Peso Unidad de medida Costo total
unitario
Harina 357315 gramos 0.0010 $353.74
Azúcar 10719 gramos 0.0010 $10.72
Manteca 71463 gramos 0.0024 $171.51
Mantequilla 71463 gramos 0.0024 $171.51
Huevos 714 gramos 0.08 $57.12
Leche 10719 gramos 0.00085 $9.11
Anís Común 28585 gramos 0.000012 $0.34
Canela Molida 18364 gramos 0.000034 $0.62
Levadura 28585 gramos 0.0044 $125.77
Esencia De Anís 3573 gramos 0.011 $39.30
Esencia De Vainilla 1948 gramos 0.0071 $13.83
Total $953.59
Nota: Información recabada como referencia de una Panadería de Loja.
92
Tabla 65
Ingredientes para elaborar pan de sal
Costo de Producción pan de sal
Materia prima Cantidad/peso Unidad de medida Costo unitario Costo total
Harina 237263 gramos 0.0010 $234.89

Azúcar 23726 gramos 0.0010 $23.73
Sal 4745 gramos 0.00044 $2.09
Manteca 59315 gramos 0.0024 $142.36
Leche 71178 gramos 0.00085 $60.50
Levadura 7117 gramos 0.0044 $31.31
Esencia de
2372 gramos 0.0066 $15.66
mantequilla
Total $747.77

93
Tabla 66
Ingredientes para elaborar pan de maíz
Costo de producción pan de maíz
Materia prima Cantidad/Peso Unidad de Medida Costo unitario Costo total
Harina 55511 gramos 0.0010 $54.96

Harina de maíz 13877 gramos 0.0022 $30.53
Azúcar 9020 gramos 0.0010 $9.02
Sal 1387 gramos 0.00044 $0.61
Esencia de
1387 gramos 0.0066 $9.15
mantequilla
Agua 31225 gramos - -
Total $169.38

El valor del agua no ésta especificado, debido a que está incluido dentro de los servicios
básicos que se paga mensualmente.
94
Tabla 67
Ingredientes para elaborar pan Zuiso
Costo producción pan suizo
Materia prima Cantidad/Peso Unidad de medida Costo unitario Costo total
Harina 91473 gramos 0.0010 $90.56

Azúcar 9147 gramos 0.0010 $9.15
Sal 1829 gramos 0.00044 $0.80
Queso 4573 gramos 0.0044 $20.12
Esencia de
1372 gramos 0.006 $8.23
mantequilla
Agua 18294 gramos - _
Total $214.40

El valor del agua no está especificado, debido a que está incluido dentro de los servicios
95
Tabla 68
Ingredientes para elaborar pan pizza
Costo producción pan pizza
Materia prima Cantidad/Peso Unidad de medida Costo unitario Costo total
Harina 49792 gramos 0.0010 $49.29

Azúcar 6473 gramos 0.0010 $6.47
Sal 1245 gramos 0.00044 $0.55
Queso 4481 gramos 0.0044 $19.72
Orégano 1494 gramos 0.011 $16.43
Pasta tomate 1743 gramos 0.0074 $12.90

Jamón 1992 gramos 0.015 $29.88
Total $158.09
96
Tabla 69
Ingredientes para elaborar pan con cebolla y queso
Costo de producción pan con cebolla y queso
Materia prima Cantidad/peso Unidad de medida Costo unitario Costo total
Harina 45736 gramos 0.0010 $45.28
Azúcar 4573 gramos 0.0010 $4.57

Sal 914 gramos 0.00044 $0.40
Queso 2972 gramos 0.0044 $13.08
Cebolla 1829 gramos 0.0022 $4.02
Esencia de
457 gramos 0.006 $2.74
mantequilla
Total $112.87
Tabla 70
Costo unitario de materia prima por tipo de pan
Tipo de Pan Costo unitario
Pan de dulce $0.07

Pan de sal $0.08
Pan de maíz $0.07
Pan suizo $0.06
Pan pizza $0.13
Pan con cebolla y queso $0.06
Para determinar los costos unitarios de la materia prima se dividió el total de costo de
producción para las unidades producidas de cada tipo de pan.
97
Tabla 71
Presupuesto de materia prima directa
Costo
Producción Producción Unitario de Costo Costo anual
Tipo de Pan
mensual anual materia mensual materia prima
prima
Pan de dulce 13578 325862 $0.07 $953.59 $22,886.15
pan de sal 9016 216372 $0.08 $747.77 $17,946.42
Pan de maíz 2498 59959 $0.07 $169.38 $4,065.23
pan suizo 3476 83421 $0.06 $214.40 $5,145.64
Pan Pizza 1195 28676 $0.13 $158.09 $3,794.08
Pan con cebolla y queso 1738 41710 $0.06 $112.87 $2,708.77
Totales 31500 756000 $2,356.10 $56,546.29
Nota: Información recabada tabla N°63 y 70.
Tabla 72
Proyección materia prima directa
Años Valor total

1 $56,546.29
2 $57,999.53
3 $59,490.12
4 $61,019.02
5 $62,587.21
Nota: La proyección se la realizó con el 2.57%, que es la tasa de inflación anual, información
extraída tabla N°70.
Mano de Obra Directa
Son los gastos empleados en la contratación del personal que interviene directamente en
el proceso de producción. La mano de obra directa estará integrada por un panadero y su
ayudante, quienes ejecutarán el proceso de producción.
98
Tabla 73
Mano de obra directa
Descripción Valor
Maestro panadero 1
Remuneración $525.00
Décimo tercero $43.75
Décimo cuarto $35.42
Vacaciones $21.88
Aporte patronal 11.15% $58.54
Aporte IECE 0.5% $2.63
Aporte Secap 0.5% $2.63
Total, mensual 689.83
Ayudante de panadería 1
Remuneración $425.00
Vacaciones $17.71
Aporte patronal 11.15% $47.39
Total, mensual $565.18
Total, mensual 2 trabajadores $1,255.01
Total, anual $15,060.10
Tabla 74
Costo mano de obra por unidad de pan
Horas
Sueldo
Descripción mensuales Costo mano de obra /hora dólares
mensual
de trabajo
Panaderos 2 $1,255.01 160 7.84
Tiempo de elaboración minutos 88
Costo mano de obra por minuto 0.089
Costo mano de obra por unidad 0.011
Para determinar el costo de la mano de obra se ha tomado los sueldos mensuales de los
dos panaderos que es de $1 255.01, se multiplicó las horas de trabajo por los días laborables
8*20 obteniendo 160 horas mensuales, para determinar el costo de mano de obra por hora se
dividió $1 255.01 /160=7.84 hora de trabajo, se calculó el costo de mano de obra por minuto
99
7.84/88(tiempo elaboración en minutos)=0.089, para determinar el costo de mano de obra por
unidad se procedió a dividir 0.089/8(horas de trabajo) = 0.011 costo de mano de obra por unidad.
Tabla 75
Proyección mano de obra directa
Años Valor Total
1 $15,060.10
2 $15,898.95
3 $16,784.52
4 $17,719.42
5 $18,706.39
Nota: La proyección de este activo se la realizó con el 5.57%, que es la tasa de incremento
salarial, información extraída tabla N°72.
Sueldos Administrativos
Conforman el gasto de los sueldos y salarios del personal que no intervienen

directamente en el proceso de producción, pero que son necesarios para lograr el desarrollo
óptimo de la empresa.
Tabla 76
Sueldos personal administrativo
Descripción Valor
Gerente 1
Sueldo mensual $600.00
Vacaciones $25.00
Aporte Patronal 11.15% $72.90
valor mensual $853.22
valor anual $10,238.60
100
Tabla 77
Personal por honorarios profesionales
Cargo Sueldo Sueldo anual

Contadora $100.00 $1,200.00
Asesor jurídico $30.00 $60.00
Total $130.00 $1,260.00
Tabla 78
Proyección de sueldos administrativos y honorarios profesionales
Años Valor total
1 $11,673.60
2 $12,323.82
3 $13,010.26
4 $13,734.93
5 $14,499.96
Nota: La proyección de los sueldos administrativos y honorarios profesionales con el 5.57%,
que es la tasa de incremento salarial, información extraída tabla N°75 y 76.
Sueldos de ventas.
Son los pagos al personal de ventas, que no intervienen directamente en el proceso de

producción, pero que son necesarios para la comercialización.
Tabla 79
Sueldo ventas
Descripción Valor
Vendedora 1
Sueldo mensual $425.00
Vacaciones $17.71
Aporte Patronal 11.15% $47.39
Valor mensual $565.18
Valor anual $6,782.15
101
Tabla 80
Proyección sueldo de ventas
Años Valor total
1 $6,782.15
2 $7,159.92
3 $7,558.72
4 $7,979.74
5 $8,424.22
Nota: La proyección de este gasto se la realizó con el 5.57%, que es la tasa de incremento
salarial información extraída tabla N°78.
Servicios Básicos
Son todos los pagos que se realizan por el agua, energía eléctrica, combustible e internet.
Tabla 81
Servicios básicos
Descripción Cantidad Costo unitario Costo mensual Costo anual
Luz 1 $60.00 $60.00 $720.00
Agua Potable 1 $15.00 $15.00 $180.00
Servicio De Internet 1 $20.00 $20.00 $240.00
Combustible (Diesel
80 $1.75 $140.00 $1,680.00
Galones)
Total $235.00 $2,820.00
Tabla 82
proyección de servicios básicos
Años Valor Total
1 $2,820.00
2 $2,892.47
3 $2,966.81
4 $3,043.06
5 $3,121.26
Nota: La proyección de los servicios básicos se lo realizó con el 2.57%, que es la tasa de
inflación. Información extraída tabla N°80.
102
Arriendo
Es el pago se lo realiza mensualmente para poder laborar.

Tabla 83
Pago de arriendo
Descripción Valor mensual Valor anual

Arriendo local $300.00 $3,600.00
Total $3,600.00
Tabla 84
Proyección de arriendo
Años Valor
1 $3,600.00
2 $3,692.52
3 $3,787.42
4 $3,884.75
5 $3,984.59
Nota: La proyección de él arriendo se lo realizó con una tasa de 2.57%, información extraída
tabla N°82.
Suministro de ventas
En este gasto están las fundas para realizar la venta de los productos.
Tabla 85
Suministro de empaque
Descripción Unidades Valor unitario Valor mensual Valor anual
Funda Plástica Mediana 1000 $0.03 $30.00 $360.00
Funda Plástica Grande 1000 $0.05 $50.00 $600.00
TOTAL $80.00 $960.00

Nota: La información se recabó de a casa comercial de Cuenca RC Distribuidora.
103
Tabla 86
Proyección suministro de ventas
Años Valor
1 $960.00
2 $984.67
3 $1,009.98
4 $1,035.93
5 $1,062.56
Nota: La proyección del suministro de ventas se lo obtuvo con una tasa de 2.57%, que es la
tasa de inflación, información extraída tabla 84.
Suministro de oficina
Es el gasto que se produce con la adquisición de material de oficina como: papel bond,
esferográficos, etc.
Tabla 87
Suministro de oficina
Cantidad Costo Costo total Cantidad Costo total

Descripción Unidad de medida
mensual unitario mensual anual anual
Carpetas de
Unidad 2 $0.35 $0.70 3 $2.10
cartón
Esferográfico unidad 3 $0.30 $0.90 6 $5.40
unidad (500
Resma de hojas 1 $3.80 $3.80 2 $7.60
hojas)
Tinta de unidad (cuatro
1 $12.00 $12.00 2 $24.00
impresora colores)
Grapas caja 1 $0.48 $0.48 2 $0.96
Borrador unidad 1 $0.15 $0.15 2 $0.30
Regla unidad 1 $0.90 $0.90 2 $1.80
Goma barra unidad 1 $0.72 $0.72 2 $1.44
Resaltador unidad 1 $0.39 $0.39 3 $1.17
Lápiz mongol unidad 1 $0.28 $0.28 3 $0.84
Sacapuntas unidad 1 $0.25 $0.25 2 $0.50
Total $20.57 $46.11
Nota: Información obtenida de locales de la parroquia zumba librería Vizuete, librería Morales.
104
Tabla 88
Proyección suministro de oficina
Años Valor
1 $46.11
2 $47.30
3 $48.51
4 $49.76
5 $51.04
Nota: La proyección de este activo se lo determino con el 2.57%, que es la tasa de inflación,
información extraída tabla N°86.
Indumentaria para personal de producción
Son aquellos que dan seguridad a los trabajadores para que realicen sin ningún
inconveniente la producción y se mantengan protegidos.
Tabla 89
Indumentaria para personal de producción
Unidad
Costo Costo Cantidad Costo total
Descripción de Cantidad
unitario mensual anual anual
medida
Mandiles unidad 2 $4.00 $8.00 4 $32.00
Guantes
unidad 1 $25.00 $25.00 2 $50.00
Industriales
Gorras unidad 2 $5.00 $10.00 2 $20.00
caja (50
Mascarilla unidade 1 $1.56 $1.56 3 $4.68
s)
Total $44.56 $106.68
Nota: Información obtenida locales de la Parroquia Zumba.
105
Tabla 90
Proyección de indumentaria para producción
Años Valor
1 $106.68
2 $109.42
3 $112.23
4 $115.12
5 $118.08
Nota: La proyección de este activo se lo determino con el 2.57%, que es la tasa de inflación
anual, información extraída tabla N°88.
Suministro de limpieza
Estos gastos se ocasionan al adquirir implementos necesarios para el mantenimiento y

aseo de la empresa para el transcurso del año.
Tabla 91
Suministro de limpieza
Cantidad Costo Costo total Cantidad Costo total
Descripción Unidad
mensual unitario mensual anual anual
Escobas Unidad 1 $3.00 $3.00 2 $6.00
Trapeador giratorio Unidad 1 $ 11.00 $11.00 2 $22.00
Desinfectante para Unidad 1 $4.80 $4.80 6 $28.80
piso
Recogedor Unidad 1 $3.45 $3.45 2 $6.90
Jabón liquido Galón 1 $5.70 $5.70 6 $34.20
Papel higiénico Paca 1 $ 4.30 $4.30 6 $25.80
Cloro Galón 2 $1.25 $2.50 10 $25.00
Franelas Unidad 3 $1.00 $3.00 3 $9.00
TOTAL $37.75 $157.70
Nota: Información obtenida negocios de la Parroquia Zumba.
106
Tabla 92
Proyección suministros de limpieza
Años Valor
1 $157.70
2 $161.75
3 $165.91
4 $170.17
5 $174.55
Nota: La proyección del suministro de limpieza se lo determinó con el 2.57%, que es la tasa de
inflación, información extraída tabla N°90.
Publicidad
Se incluyen todos los gastos que efectuará la panadería para conseguir una publicidad
efectiva en la comercialización de sus productos. La publicidad se la realizará 2 meses al año.
Tabla 93
Publicidad
Costo Costo Cantidad Costo total

Publicidad Factor Cantidad
unitario mensual anual anual
Radio San Antonio (2
cuñas 4 $16.00 $64.00 8 $512.00
meses)
Facebook (2 meses) anuncios 4 $15.00 $60.00 8 $480.00
TOTAL $124.00 $992.00
Nota: Información obtenida Radio de la Parroquia Zumba, red social.
Tabla 94
Proyección publicitaria
Años Valor
1 $992.00
2 $1,017.49
3 $1,043.64
4 $1,070.47
5 $1,097.98
Nota: La proyección de la publicidad se lo determinó con el 2.57%, que es la tasa de inflación,
información extraída tabla N°92.
107
Resumen de activo circulante
Tabla 95
Activo circulante
Descripción Valor
Materia prima directa $2,356.10
Mano de obra directa $1,255.01
Sueldos administrativos $853.22
Personal por honorarios profesionales $130.00
Sueldo ventas $565.18
Arriendo $300.00
Servicios básicos $235.00
Suministro de limpieza $37.75
Suministro ventas $80.00
Suministro de oficina $20.57
Indumentaria para personal de producción $44.56
Publicidad $124.00
Total $6,001.38
Nota: Para efectos del presente proyecto el activo circulante o capital de trabajo se ha
determinado para un mes en el cual la empresa ya genera sus propios ingresos.
Inversión total
Es la sumatoria de los activos fijos, diferidos y circulantes con los que necesitara
para poner en marcha el proyecto.
Tabla 96
Inversión Total
Descripción Valor
Activo fijo $17,155.33
Activo diferido $1,023.00
Activo circulante $6,001.38
Total $24,179.71
Nota: Información obtenida tablas N°59, 62 y 94.
108
Financiamiento
Para poner en funcionamiento la panadería se requieren $24 179.71 mismos que deberán
estar suministrados de la siguiente manera; el 33.09% obteniendo un crédito en el Banco
BanEcuador con su tasa de interés de 12.96% y el 66.91% debe ser mediante capital propio.
Tabla 97
Financiamiento
Descripción Cantidad %
Crédito $8,000.00 33.09
Capital propio $16,179.71 66.91
Total $24,179.71 100.00
Amortización del Préstamo
Cálculo Matemático:
Datos:
Saldo inicial: $ 8.000

Interés: 12.96% / 100 = 0,13
Tiempo: 5 años
Forma de pago: Semestral (10 pagos cada 6 meses) 6 m / 12 = 0,5
Desarrollo:
Para sacar la amortización se divide:
8.000 / 10 # de pagos = 800.00
Para sacar el interés se multiplica:
$ 8.000 x 0,5 x 0,13 = $518.40
AMORTIZACIÓN
Monto: $ 8.000,00
Interés: 12.96%
Amortización: Semestral
Número de pagos: 10
Pagos anuales: 2
109
SEMESTRAL SALDO AMORTIZACIÓN INTERESES DIVIDENDO DIVENDO SALDO
INICIAL SEMESTRAL ANUAL FINAL
1 8,000.00 $800.00 $518.40 $281.60 $615.04 $7,200.00
2 7,200.00 $800.00 $466.56 $333.44 $6,400.00
1 6,400.00 $800.00 $414.72 $385.28 $822.40 $5,600.00
2 5,600.00 $800.00 $362.88 $437.12 $4,800.00
1 4,800.00 $800.00 $311.04 $488.96 $1,029.76 $4,000.00
2 4,000.00 $800.00 $259.20 $540.80 $3,200.00
1 3,200.00 $800.00 $207.36 $592.64 $1,237.12 $2,400.00
2 2,400.00 $800.00 $155.52 $644.48 $1,600.00
1 1,600.00 $800.00 $103.68 $696.32 $1,444.48 $800.00
2 800.00 $800.00 $51.84 $748.16 $0.00
Presupuesto de costos
Indica los gastos previstos del proyecto, la proyección de los costos se tomó el
promedio de la tasa de inflación de 2.57% del año 2022.
110
Tabla 98
Presupuestos de costos
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
COSTOS DE PRODUCCIÓN
COSTOS PRIMOS
Materia Prima Directa $56,546.29 $57,999.53 $59,490.12 $61,019.02 $62,587.21
Mano de obra Directa $15,060.10 $15,898.95 $16,784.52 $17,719.42 $18,706.39
Total, de costo primo $71,606.39 $73,898.48 $76,274.64 $78,738.43 $81,293.59
Costos Indirectos de Fabricación
indumentaria para personal de producción $106.68 $109.42 $112.23 $115.12 $118.08
suministro de limpieza $157.70 $161.75 $165.91 $170.17 $174.55
Servicios básicos $2,820.00 $2,892.47 $2,966.81 $3,043.06 $3,121.26
Arriendo $3,600.00 $3,692.52 $3,787.42 $3,884.75 $3,984.59
Depreciaciones $1,236.54 $1,236.54 $1,236.54 $1,236.54 $1,236.54
Subtotal $7,920.92 $8,092.71 $8,268.91 $8,449.64 $8,635.02
TOTAL, DE COSTOS DE PRODUCCIÓN $79,527.31 $81,991.19 $84,543.55 $87,188.08 $89,928.61
COSTOS DE OPERACIÓN
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
Sueldos administrativos $11,498.60 $12,139.07 $12,815.22 $13,529.03 $14,282.59
Suministro de oficina $46.11 $47.30 $48.51 $49.76 $51.04
Depreciaciones $101.68 $101.68 $101.68 $103.55 $103.55
Amortización del Act. Diferido $204.60 $204.60 $204.60 $204.60 $204.60
Total, de Gastos de administración $11,850.99 $12,492.65 $13,170.01 $13,886.93 $14,641.77
GASTO DE VENTAS
Sueldos ventas $6,782.15 $7,159.92 $7,558.72 $7,979.74 $8,424.22
Suministro de ventas $960.00 $984.67 $1,009.98 $1,035.93 $1,062.56
Publicidad $992.00 $1,017.49 $1,043.64 $1,070.47 $1,097.98
depreciaciones $165.06 $165.06 $165.06 $165.06 $165.06
Total, gasto ventas $8,899.21 $9,327.14 $9,777.41 $10,251.20 $10,749.81
GASTOS FINANCIEROS
Interés $984.96 $777.60 $570.24 $362.88 $155.52
Costo total $101,262.47 $104,588.58 $108,061.21 $111,689.09 $115,475.72

Nota: Información obtenida de las proyecciones de los activos circulantes, depreciaciones y
financiamiento.
111
Tabla 99
Costos directos por unidad de producción
Producto Materia prima Mano de obra Costo de producción
Pan de dulce 0.07 0.011 0.08
Pan de sal 0.08 0.011 0.09
Pan de maíz 0.07 0.011 0.08
Pan suizo 0.06 0.011 0.07
Pan pizza 0.13 0.011 0.14
Pan con cebolla y queso 0.06 0.011 0.08
Nota: La información está basada en la tabla N° 70 y 74.
Tabla 100
Cálculo de la tasa de costo indirecto
Descripción Valor costo Costo indirecto
Costo indirecto $7,920.92 $0.010
Gastos de administración $11,850.99 $0.016
Gasto ventas $8,899.21 $0.012
Gasto financiero $984.96 $0.001
Tasa $0.039
Nota: Información obtenida de la tabla N° 97.
El cálculo se lo determinó dividiendo el valor de cada costo para las unidades anuales,
obteniendo un costo indirecto por unidad de producción de $0.039.
Costos unitarios
Los costos unitarios se calcularon para cada tipo de pan sumando el costo directo más el
costo indirecto. Obteniendo un costo unitario para cada tipo de pan.
112
Tabla 101
Costos unitarios de los productos
Producto Costo directo Costo indirecto Costo unitario
Pan de dulce 0.08 $0.039 $0.12
Pan de sal 0.09 $0.039 $0.13
Pan de maíz 0.08 $0.039 $0.12
Pan suizo 0.07 $0.039 $0.11
Pan pizza 0.14 $0.039 $0.18
Pan con cebolla y queso 0.08 $0.039 $0.12
Nota: Información obtenida de la tabla N° 98 y 99.
Precio de venta
El precio de venta se lo obtiene sumándole el margen de utilidad al costo unitario, se
tendrá un incremento diferente para cada tipo de pan, como se puede observar se tendrá un
producto estrella que será el pan pizza producto que genera el 12% de utilidad por unidad de
pan, el incremento del precio se debe fijar en base a que en los años siguientes los costos de
producción de la materia prima se incrementen o reduzcan. El precio de las unidades de pan
varía de acuerdo al tipo de pan que serán de $0.15, $0.18, $0.17, $0.20 y $0.30 el pan pizza.
Tabla 102
Precio de venta
Producto Costo unitario %utilidad Precio de venta
pan de dulce $0.12 3% $0.15
pan de sal $0.13 5% $0.18
pan de maíz $0.12 5% $0.17
pan suizo $0.11 7% $0.18
pan pizza $0.18 12% $0.30
pan con cebolla y queso $0.12 8% $0.20
Nota: Información obtenida de la tabla N° 100.
Permite establecer los ingresos por las ventas de los panes, se procedió a multiplicar el
precio de venta por las unidades producidas para cada año.
113
Tabla 103
Tipo de productos % Preferencia Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Pan de dulce 43% 325,862 325,862 325,862 325,862 325,862

Precio $0.15 $0.15 $0.15 $0.15 $0.15
Total $49,029.28 $49,029.28 $49,029.28 $49,029.28 $49,029.28
Pan de sal 29% 216,372 216,372 216,372 216,372 216,372
Precio $0.18 $0.18 $0.18 $0.18 $0.18
Total $38,946.96 $38,946.96 $38,946.96 $38,946.96 $38,946.96
Pan de maíz 8% 59,959 59,959 59,959 59,959 59,959
Precio $0.17 $0.17 $0.17 $0.17 $0.17
Total $10,074.80 $10,074.80 $10,074.80 $10,074.80 $10,074.80
Pan suizo 11% 83,421 83,421 83,421 83,421 83,421
Precio $0.18 $0.18 $0.18 $0.18 $0.18
Total $15,175.17 $15,175.17 $15,175.17 $15,175.17 $15,175.17
Pan pizza 4% 28,676 28,676 28,676 28,676 28,676
Precio $0.30 $0.30 $0.30 $0.30 $0.30
Total $8,602.80 $8,602.80 $8,602.80 $8,602.80 $8,602.80
Pan con cebolla y queso 6% 41,710 41,710 41,710 41,710 41,710
Precio $0.20 $0.20 $0.20 $0.20 $0.20
Total 100% $8,342.00 $8,342.00 $8,342.00 $8,342.00 $8,342.00
Ingresos totales $130,171.01 $130,171.01 $130,171.01 $130,171.01 $130,171.01
Nota: Información obtenida de las unidades producidas anualmente. Para las unidades anuales
se tomó en cuenta la capacidad utilizada que tiene la empresa.
Costos Fijos y costos variables
Costos fijos permanecen firmes en relación con los cambios o volumen de producción y
costos variables varían de acuerdo con el volumen de producción.
114
Tabla 104
Costos fijos y costos variables
AÑO 1
DETALLE COSTO TOTAL C- F C-V
COSTOS DE PRODUCCIÓN
COSTOS PRIMOS
Materia Prima Directa $56,546.29 $56,546.29
Mano de obra Directa $15,060.10 $15,060.10
Total, de costos de producción $71,606.39
Gastos Indirectos de Fabricación
Indumentaria para personal de producción $106.68 $106.68
Suministro de limpieza $157.70 $157.70
Servicios básicos $2,820.00 $2,820.00
Arriendo $3,600.00 $3,600.00
Depreciación $1,236.54 $1,236.54
Total, de gatos indirectos de fabricación $7,920.92
COSTOS DE OPERACIÓN
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
Sueldos administrativos $11,498.60 $11,498.60
Suministro de oficina $46.11 $46.11
Amortización del Act. Diferido $204.60 $204.60
depreciaciones $101.68 $101.68
GASTO VENTAS $11,850.99
Sueldos ventas $6,782.15 $6,782.15
Suministro de ventas $960.00 $960.00
Publicidad $992.00 $992.00
Depreciaciones $165.06 $165.06
TOTAL, GASTO VENTAS $8,899.21
GASTOS FIANCIEROS
Interés $984.96 $984.96
TOTAL $101,262.47 $25,876.08 $75,386.39
Nota: Información obtenida tabla N°97.
115
Punto de equilibrio
El punto de equilibrio es el nivel de producción en el que se igualan los ingresos con los
costos, es decir no existe ni pérdidas ni ganancias, conocido como el punto muerto.
costos fijos
Punto de equilibrio =
precio venta - costo
variable
costos fijos
Punto de equilibrio = suma de contribución ponderado
Tabla 105
Determinación de punto de equilibrio matemático
Pan con
Producto Pan de dulce Pan de sal Pan de maíz Pan suizo Pan pizza cebolla y
queso
Unidades a vender 325,862.00 216,372.00 59,959.00 83,421.00 28,676.00 41,710.00

% participación 43% 29% 8% 11% 4% 6%
Precio de venta unitario 0.15 0.18 0.17 0.18 0.30 0.20
Costo variable unitario 0.12 0.13 0.12 0.11 0.18 0.12
Precio promedio ponderado 0.17
Costo promedio ponderado 0.13
Costo fijo $25,876.08
Margen de contribución 0.03 0.05 0.05 0.07 0.12 0.08
MC ponderado 0.048
Punto de equilibrio 540,249
Punto de equilibrio ingreso $93,420.37
Punto equilibrio producto 232,866 154,623 42,848 59,614 20,492 29,807
Para realizar el cálculo se tomó los 6 tipos de pan y las unidades que se producirá
anualmente, así como el porcentaje de participación de cada uno, para calcular el precio
promedio ponderado se sumó el precio de venta unitario más el % de participación obteniendo
el 0.17 como precio promedio.
116
Al costo promedio se sumó el costo variable unitario más el % de participación y se obtuvo
0.13 costo promedio ponderado.
Para obtener el margen de contribución se restó el precio de venta menos el costo
variable unitario para cada tipo de producto.
Para obtener el margen de contribución ponderado se sumó el margen de contribución
más el % de participación y se obtuvo 0.048.
Para determinar el punto de equilibro en total de unidades se dividió costo fijo para el MC
ponderado 25 876.08/0.048 =540 249 unidades anuales las cuales debe producir la panadería
para mantenerse y ni ganar ni perder.
El punto de equilibro en ingresos se multiplicó 540,249*0.17= 93 420.37 dólares.
Para calcular el punto de equilibrio en unidades para cada tipo de pan se multiplicó 540
249 * % participación.
Tabla 106
Tabla para grafica
Unidades Costo variable Costo fijo Costo total Ingresos totales
0 0 $25,876.08 $25,876.08 $0.00
10000 $1,250.24 $25,876.08 $27,126.32 $1,729.21
20000 $2,500.49 $25,876.08 $28,376.57 $3,458.42
30000 $3,750.73 $25,876.08 $29,626.81 $5,187.63
40000 $5,000.97 $25,876.08 $30,877.05 $6,916.83
50000 $6,251.22 $25,876.08 $32,127.30 $8,646.04
60000 $7,501.46 $25,876.08 $33,377.54 $10,375.25
70000 $8,751.70 $25,876.08 $34,627.78 $12,104.46
80000 $10,001.94 $25,876.08 $35,878.03 $13,833.67
90000 $11,252.19 $25,876.08 $37,128.27 $15,562.88
100000 $12,502.43 $25,876.08 $38,378.51 $17,292.09
110000 $13,752.67 $25,876.08 $39,628.76 $19,021.30
120000 $15,002.92 $25,876.08 $40,879.00 $20,750.50
130000 $16,253.16 $25,876.08 $42,129.24 $22,479.71
140000 $17,503.40 $25,876.08 $43,379.48 $24,208.92
150000 $18,753.65 $25,876.08 $44,629.73 $25,938.13
160000 $20,003.89 $25,876.08 $45,879.97 $27,667.34
170000 $21,254.13 $25,876.08 $47,130.21 $29,396.55
180000 $22,504.38 $25,876.08 $48,380.46 $31,125.76
190000 $23,754.62 $25,876.08 $49,630.70 $32,854.96
200000 $25,004.86 $25,876.08 $50,880.94 $34,584.17
210000 $26,255.10 $25,876.08 $52,131.19 $36,313.38
220000 $27,505.35 $25,876.08 $53,381.43 $38,042.59
117
230000 $28,755.59 $25,876.08 $54,631.67 $39,771.80
240000 $30,005.83 $25,876.08 $55,881.92 $41,501.01
250000 $31,256.08 $25,876.08 $57,132.16 $43,230.22
260000 $32,506.32 $25,876.08 $58,382.40 $44,959.43
270000 $33,756.56 $25,876.08 $59,632.64 $46,688.63
280000 $35,006.81 $25,876.08 $60,882.89 $48,417.84
290000 $36,257.05 $25,876.08 $62,133.13 $50,147.05
300000 $37,507.29 $25,876.08 $63,383.37 $51,876.26
310000 $38,757.54 $25,876.08 $64,633.62 $53,605.47
320000 $40,007.78 $25,876.08 $65,883.86 $55,334.68
330000 $41,258.02 $25,876.08 $67,134.10 $57,063.89
340000 $42,508.26 $25,876.08 $68,384.35 $58,793.10
350000 $43,758.51 $25,876.08 $69,634.59 $60,522.30
360000 $45,008.75 $25,876.08 $70,884.83 $62,251.51
370000 $46,258.99 $25,876.08 $72,135.08 $63,980.72
380000 $47,509.24 $25,876.08 $73,385.32 $65,709.93
390000 $48,759.48 $25,876.08 $74,635.56 $67,439.14
400000 $50,009.72 $25,876.08 $75,885.80 $69,168.35
410000 $51,259.97 $25,876.08 $77,136.05 $70,897.56
420000 $52,510.21 $25,876.08 $78,386.29 $72,626.76
430000 $53,760.45 $25,876.08 $79,636.53 $74,355.97
440000 $55,010.70 $25,876.08 $80,886.78 $76,085.18
450000 $56,260.94 $25,876.08 $82,137.02 $77,814.39
460000 $57,511.18 $25,876.08 $83,387.26 $79,543.60
470000 $58,761.42 $25,876.08 $84,637.51 $81,272.81
480000 $60,011.67 $25,876.08 $85,887.75 $83,002.02
490000 $61,261.91 $25,876.08 $87,137.99 $84,731.23
500000 $62,512.15 $25,876.08 $88,388.24 $86,460.43
510000 $63,762.40 $25,876.08 $89,638.48 $88,189.64
520000 $65,012.64 $25,876.08 $90,888.72 $89,918.85
530000 $66,262.88 $25,876.08 $92,138.96 $91,648.06
540000 $67,513.13 $25,876.08 $93,389.21 $93,377.27
550000 $68,763.37 $25,876.08 $94,639.45 $95,106.48
560000 $70,013.61 $25,876.08 $95,889.69 $96,835.69
570000 $71,263.86 $25,876.08 $97,139.94 $98,564.89
580000 $72,514.10 $25,876.08 $98,390.18 $100,294.10
590000 $73,764.34 $25,876.08 $99,640.42 $102,023.31
600000 $75,014.58 $25,876.08 $100,890.67 $103,752.52
610000 $76,264.83 $25,876.08 $102,140.91 $105,481.73
620000 $77,515.07 $25,876.08 $103,391.15 $107,210.94
630000 $78,765.31 $25,876.08 $104,641.40 $108,940.15
640000 $80,015.56 $25,876.08 $105,891.64 $110,669.36
650000 $81,265.80 $25,876.08 $107,141.88 $112,398.56
118
660000 $82,516.04 $25,876.08 $108,392.12 $114,127.77
670000 $83,766.29 $25,876.08 $109,642.37 $115,856.98
680000 $85,016.53 $25,876.08 $110,892.61 $117,586.19
690000 $86,266.77 $25,876.08 $112,142.85 $119,315.40
700000 $87,517.02 $25,876.08 $113,393.10 $121,044.61
Representación gráfica del punto de equilibrio
Nota. - El siguiente gráfico indica que la panadería deberá producir y vender 540 249 unidades
para que se mantenga en un punto de equilibrio, es decir no tendrá ni pérdidas ni ganancias.
Estado de resultados proyectados
Permite medir la actividad de una empresa a lo largo de un periodo, se calcula la utilidad

neta a través de la diferencia entre los ingresos por ventas y los egresos por conceptos de costos.
119
Tabla 107
Estado de resultados
RUBROS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS
Ingreso por ventas de pan $130,171.01 $130,171.01 $130,171.01 $130,171.01 $130,171.01
(-) costo de producción $79,527.31 $81,991.19 $84,543.55 $87,188.08 $89,928.61
(=) utilidad bruta $50,643.70 $48,179.82 $45,627.46 $42,982.93 $40,242.39
(-) costo operativo (administración y venta $20,750.20 $21,819.79 $22,947.42 $24,138.13 $25,391.58
(=) utilidad antes de gastos financieros $29,893.49 $26,360.03 $22,680.04 $18,844.80 $14,850.81
(-) gasto financiero $984.96 $777.60 $570.24 $362.88 $155.52
(=) utilidad antes de distr. Trabajadores $28,908.53 $25,582.43 $22,109.80 $18,481.92 $14,695.29
(-)15% distribución a los trabajadores $4,336.28 $3,837.36 $3,316.47 $2,772.29 $2,204.29
(=) utilidad antes del impuesto a la renta $24,572.25 $21,745.06 $18,793.33 $15,709.63 $12,491.00
(-) 25% de impuesto a la renta $6,143.06 $5,436.27 $4,698.33 $3,927.41 $3,122.75
(=) utilidad antes de la reserva $18,429.19 $16,308.80 $14,095.00 $11,782.22 $9,368.25
(-)5% de reserva legal $921.46 $815.44 $704.75 $589.11 $468.41
(=) Utilidades para accionistas $17,507.73 $15,493.36 $13,390.25 $11,193.11 $8,899.83
Nota: Información recabada de tabla N°102.
Flujo de caja
El flujo de caja permite cubrir todos los requerimientos de efectivo del proyecto,
posibilitando que el inversionista cuente con el suficiente margen de recursos para cubrir sus
necesidades de efectivo.
120
Tabla 108
Flujo de caja
RUBROS 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
INGRESOS
BANECUADOR $8,000.00
CAPITAL PROPIO $16,179.71
Ventas de pan $130,171.01 $130,171.01 $130,171.01 $130,171.01 $130,171.01
Valor residual 593.674 $9,756.53
Total, Ingresos $24,179.71 $130,171.01 $130,171.01 $130,764.68 $130,171.01 $139,927.54
EGRESOS
ACTIVO FIJO $17,155.33
ACTIVO DIFERIDO $1,023.00
ACTIVO CIRCULANTE $6,001.38
Total, costo producción $24,179.71 $101,262.47 $104,588.58 $108,061.21 $111,689.09 $115,475.72
Compra de equipo de cómputo $715.01
15% utilidad trabajadores $4,336.28 $3,837.36 $3,316.47 $2,772.29 $2,204.29
25% impuesto a la renta $6,143.06 $5,436.27 $4,698.33 $3,927.41 $3,122.75
Amortización del Capital $1,600.00 $1,600.00 $1,600.00 $1,600.00 $1,600.00
Total, egresos $113,341.82 $115,462.21 $117,676.01 $120,703.80 $122,402.76
Flujo de caja $0.00 $16,829.19 $14,708.80 $13,088.67 $9,467.21 $17,524.78
Depreciaciones 1503.28 1503.28 1503.28 1505.14 1505.14
Amortización del Diferido 204.6 204.6 204.6 204.6 204.6
FLUJO DE CAJA $18,537.07 $16,416.68 $14,796.55 $11,176.96 $19,234.53
Evaluación financiera
Es uno de los puntos más importantes, ya que del mismo dependerá su aceptación o
rechazo del proyecto.
Valor actual neto
El valor actual neto permite aceptar o rechazar el proyecto, siendo esta la sumatoria de
los beneficios netos descontados a una tasa de actualización pertinente.
121
Tabla 109
Valor Actual neto
Periodo Flujo de Caja Factor Actualización (12.96%) Flujo de Caja Actualizado
0 12.96%
1 $18,537.07 0.885269 $16,410.30
2 $16,416.68 0.783701 $12,865.78
3 $14,796.55 0.693787 $10,265.65
4 $11,176.96 0.614188 $6,864.75
5 $19,234.53 0.543722 $10,458.23
SUMATORIA DE FLUJOS ACTUALIZADOS $56,864.70
(-) INVERSION $24,179.71
VALOR ACTUAL NETO $32,684.99
Para determinar el VAN se utiliza la siguiente fórmula:

VAN = Sumatoria VAN - Inversión inicial
El valor actual neto en el presente proyecto es de $32 684.99; por lo tanto, el proyecto es
aceptable porque supera la inversión inicial.
Tasa interna de retorno
Es la tasa de interés que arroja el proyecto durante su vida útil.

Si la TIR es mayor a la tasa de oportunidad el proyecto es rentable
Si la TIR es menor a la tasa de oportunidad el proyecto no es rentable
Si la TIR es igual a la tasa de oportunidad el proyecto es indiferente
122
Tabla 110
Tasa Interna de retorno
Flujo De Factor De Factor De
Años Van Menor Van Mayor
Caja Actualización Actualización
0 -$ 24,179.71 63.00% -$ 24,179.71 64.00% -$ 24,179.71
1 $ 18,537.07 0.613497 $ 11,372.44 0.609756 $ 11,303.09
2 $ 16,416.68 0.376378 $ 6,178.89 0.371802 $ 6,103.76
3 $ 14,796.55 0.230907 $ 3,416.63 0.226709 $ 3,354.51
4 $ 11,176.96 0.141661 $ 1,583.34 0.138237 $ 1,545.07
5 $ 19,234.53 0.086908 $ 1,671.64 0.084291 $ 1,621.30
VAN Tm $ 43.22 VAN TM -$ 251.98
TIR 63.15%
$ 43.22
TIR = 63+1( -------------------------------------------------)
$ 43.22 –(-$251.98)
TIR = $295.20
TIR = 0.15
TIR = 63.15%
La tasa interna de retorno de este proyecto es de 63.15% siendo esta mayor a la tasa de
oportunidad por lo tanto se determina rentable.
Relación beneficio costo
Es un indicador financiero que indica la cantidad alcanzada por cada dólar invertido. Se
lo obtiene a través de la división de los ingresos actualizados para los costos actualizados.
123
Tabla 111
Relación beneficio costo
Ingresos Costos Factor Ingresos Costos

Periodo
originales originales actualización actualizados actualizados
12.96%
1 $130,171.01 $101,262.47 0.8853 $115,236.37 $89,644.54
2 $130,171.01 $104,588.58 0.7837 $102,015.20 $81,966.22
3 $130,764.68 $108,061.21 0.6938 $90,722.79 $74,971.42
4 $130,171.01 $111,689.09 0.6142 $79,949.46 $68,598.09
5 $130,171.01 $115,475.72 0.5437 $70,776.79 $62,786.64
458,700.62 377,966.92
Nota: Información recabada de tabla N°97 y 102.
Para calcular la RBC se aplica la siguiente fórmula:
RBC= Ingresos actualizados

Costos actualizados
RBC = 458,700.62
377,966.92
RBC = 1.21
La relación beneficio-costo en el presente proyecto es, que por cada dólar que se invierte
se obtendrá una rentabilidad de 0.21 centavos de dólar.
Es el tiempo en que se tarda en recuperar la inversión del proyecto, para ello es necesario
determinar el costo de capital promedio ponderado.
124
Tabla 112
Periodo Inversión Flujo neto Sumatoria del flujo neto actualizado
0 $24,179.71
1 $18,537.07 $18,537.07
2 $16,416.68 $34,953.75
3 $14,796.55 $49,750.31
4 $11,176.96 $60,927.26
5 $19,234.53 $80,161.79
24,179.71 - 34,953.75
P.R.C. = 2 + -----------------------------------------------
16,416.68
P.R.C. = 1.34 1 años
0.34*12 4.08 4 meses
0.08x 30 = 2 días
Esto muestra que el tiempo para recuperar el capital será de 1año 4 meses y 2 días.
Análisis de sensibilidad
Permite identificar las áreas fuertes y débiles de este proyecto, permitiendo ver el fracaso
o éxito de la panadería.
125
Tabla 113
Análisis de sensibilidad con incremento
Análisis de sensibilidad con aumento del 8.13% en los costos
costo total Costo total Ingreso a c t u a l i z a c ión
Años original aumentado original Flujo neto Factor act. Valor actual Factor act. Valor actual
8.13% 62.00% 63.00%
0 -24,179.71 -24,179.71 -24,179.71
1 101,262.47 109,495.11 130,171.01 20,675.89 0.61728 12,762.90 0.61350 12,684.60
2 104,588.58 113,091.63 130,171.01 17,079.38 0.38104 6,507.92 0.37638 6,428.31
3 108,061.21 116,846.58 130,764.68 13,918.10 0.23521 3,273.67 0.23091 3,213.79
4 111,689.09 120,769.41 130,171.01 9,401.60 0.14519 1,365.03 0.14166 1,331.84
5 115,475.72 124,863.89 130,171.01 5,307.11 0.08962 475.65 0.08691 461.23
205.45 -59.94
Análisis. - El valor obtenido es de 0.94 demuestra que el proyecto no es sensible a un incremento de hasta el 8.13% en los
costos.
126
TIR DEL PROYECTO =63.15%
NUEVA TIR=62.77%
205.45
= 62 + 1
205.45 − (−59.94)
= 62.77%
DIFERENCIA DE TIR
= −
= . − 62.77 =0.00372%
PORCENTAJE DE VARIACIÓN
% = / ∗
% = (0.00372%/63.15%) ∗ 100
% = 0.59%
SENSIBILIDAD
=% /
= 0.59/62.77
= 0.94
127
Tabla 114
Análisis de sensibilidad con disminución
Análisis de sensibilidad con disminución del 6.56% en los ingresos

Ingreso Original Ingreso original Costo Original Actualización
Años Disminuido Flujo Neto Factor de Actualización Valor Actual Factor de Actualización Valor Actual
6.56% 62.00% Tm 63.00% TM
0 -24,179.71
1 130,171.01 121,631.79 101,262.47 20,369.32 0.617283951 $12,573.65 0.6134969 $12,496.51
2 130,171.01 121,631.79 104,588.58 17,043.21 0.381039476 $6,494.14 0.3763785 $6,414.70
3 130,764.68 122,186.52 108,061.21 14,125.31 0.235209553 $3,322.41 0.2309070 $3,261.63
4 130,171.01 121,631.79 111,689.09 9,942.70 0.145191082 $1,443.59 0.1416608 $1,408.49
5 130,171.01 121,631.79 115,475.72 6,156.07 0.089624125 $551.73 0.0869084 $535.01
Total $24,385.52 Total $24,116.35
Inversión 24,179.71 Inversión $24,179.71
VAN $205.81 VAN -$63.36
Análisis. – El valor obtenido es de 0.96 que significa que el proyecto no es sensible ante una disminución de hasta 6.56% en
los ingresos.
128
TIR DEL PROYECTO =63.15%
NUEVA TIR=62.76%
205.81
= 32 + 2
205.81 − (−63.36)
= 62.76%
DIFERENCIA DE TIR
= TIR − NTIR
= 63.15 − 62.76=0.38%
PORCENTAJE DE VARIACIÓN
% = DIFERENCIA DE TIR/TIR ∗ 100
% = (0.38%/63.15%) ∗ 100
% = 0.60%
SENSIBILIDAD
= %VARIACION/NUEVA TIR
= 0.60/62.76
= 0.96
129
130
8. Conclusiones
Con los resultados obtenidos en este proyecto se describen las siguientes conclusiones.
· Con el estudio de mercado se pudo determinar que 9 de cada 10 familias adquirirían los
productos de la panadería. Los productos preferidos por las familias serán: pan de dulce,
pan de sal, pan de maíz, pan suizo, pan pizza y pan con cebolla queso, estos productos
de línea de panadería son un alimento fundamental en las familias y su consumo es
considerado masivo.
· En el estudio técnico se determinó que la planta se localizará en el eje vial cuarto siendo
un lugar muy transitado por las familias y por las condiciones óptimas. Además, el tamaño
de la capacidad instalada estimada de 4 204,800 unidades al año por ende la capacidad
utilizada es de 756 000 unidades anuales.
· En el estudio administrativo legal se determinó que la forma jurídica será “Compañía
Unipersonal de Responsabilidad Limitada “con el propósito de elaborar y vender
productos de panadería.
· La inversión necesaria suma; activos fijos $17 155.33, diferidos $1 023.00 y circulante
$6 001.38 con un total de $24 179.71 que podrá ser financiado por sus accionistas con el
66.91% y el 33.09% restante estará financiado por un crédito otorgado por el banco
BanEcuador a una tasa de interés del 12.96% para un plazo de 5 años.
· El costo unitario para cada tipo de pan será: pan de dulce $0.12, pan de sal $0.13, pan
de maíz $0.12, pan zuiso $0.11, pan pizza $0.18 y pan con cebolla y queso $0.12.
Además, el margen de utilidad varía entre 3%, 4%, 5%, 7% y 12%. El precio de venta al
público de pan de dulce $0.15, pan de sal $0.18, pan de maíz $0.17, pan suizo $0.18,
pan pizza $0.30 y pan con cebolla y queso $0.20.
· El VAN es positivo con el valor de $32 648.99 por lo tanto es rentable, la TIR es de
63.15% lo cual es superior a la tasa de oportunidad que es de 12.96% lo que significa
que será muy satisfactorio. Además, la RBC se obtendrá $0.21 por cada dólar invertido,
el PRC será de 1 año 4 meses y 2 días, es decir que la inversión se recuperara
favorablemente.
· El análisis de sensibilidad determina que el proyecto soporta un incremento en los costos
de hasta el 8.13% y una disminución de los ingresos de 6.56%.
130
131
9. Recomendaciones
· Para que una persona natural o jurídica ponga en marcha un proyecto de creación de una
panadería debe, primeramente, realizar un estudio de prefactibilidad y conocer si existe
rentabilidad o va ser un fracaso, para que en años siguientes no cierren sus negocios.
· Que al momento de incrementar un producto tomen en cuenta todos sus costos tanto
directos como indirectos, para que de esa manera no haya pérdidas.
· Que en un futuro se incremente la producción de línea de diferentes tipos de pan y si es
posible la pastelería, la diversificación de productos y servicios siempre incrementará
clientes por ende rentabilidad con esto se ganara más clientes y por ende generar una
mayor rentabilidad.
· Con la finalidad de llegar a más familias con los diferentes productos se podría ubicar una
sucursal en la parroquia Chito barrio la cruz, donde es un sector con bastante afluencia
de familias, allí hacer un estudio de mercado para definir la demanda insatisfecha.
· Que los productos al ser elaborados cuenten con la debida higiene y cuidado en los
procesos, para así ofrecer productos que sean aptos para el consumo humano.
· Que al debido personal que formen parte de la empresa se les pague conforme lo estipula
la ley y otorgar los beneficios de sociales que les corresponden.
· Analizar la posibilidad de adquirir un carro con la finalidad de llegar a todas las parroquias
y barrios aledaños del cantón, haciendo entregas al por mayor.
131
10. Bibliografía
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en un proyecto? https://www.esan.edu.pe/conexion-esan/analisis-de-sensibilidad-que-es-
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https://www.elcomercio.com/actualidad/ecuador-familias-pan-ingresos-precio-sube.html
133
11. Anexos
Anexo 1
Cuestionario de preguntas de las encuestas a las familias
ENCUESTA A LAS FAMILIAS DE LA PARROQUIA ZUMBA

Estimado Sr(a).
Con el objetivo de determinar la factibilidad para la creación de una Panadería en la parroquia zumba
del Cantón Chinchipe, Provincia de Zamora Chinchipe, le pido encarecidamente me permita un
momento de su tiempo y se digne contestar las siguientes preguntas, información que me será útil
para mi proyecto de tesis.
Instrucciones:
Marque con x en el casillero que crea conveniente
1. ¿Consume su familia pan?
· SI ( )
· No ( )
2. ¿El pan que consume es comprado o elaborado por usted?
· Comprado ( )
· Elaborado ( )
3. ¿Con que frecuencia compra el pan que consume?
· Diaria ( )
· semanal ( )
· Quincenal ( )
· Mensual ( )
· Otra………………………………………………………
4. ¿Qué cantidad de panes compra según la frecuencia indicada anteriormente?
· Diaria 4 ( ) 8 ( ) 10 ( ) 15 ( ) 20 ( ) 25 ( ) 30 ( )
· Semanal 4 ( ) 8 ( ) 10 ( ) 15 ( ) 20 ( ) 25 ( ) 30 ( )
· Quincenal 4 ( ) 8 ( ) 10 ( ) 15 ( ) 20 ( ) 25 ( ) 30 ( )
· Mensual 4 ( ) 8 ( ) 10 ( ) 15 ( ) 20 ( ) 25 ( ) 30 ( )
· otra …………………………………………………………………………………
5. ¿Cuál es el monto que invierte en la compra de pan diariamente?
· Menos de $5.00 ( )
· Mas de 10.00 ( )
· De $15.00 a $20.00 ( )
6. ¿Del siguiente listado señale que tipo de pan prefieren para el consumo de su familia
califique del 1 al 5 siendo 1 el que más le guste y 5 el que menos le gusta?
1 2 3 4 5
Pan de dulce
Pan de sal
Pan de leche
Pan pizza
Pan de naranja
Pan de huevo
Pan mixto
7. ¿Dónde compra habitualmente el pan?

· Panaderías ( )
· Supermercados ( )
134
· Tiendas ( )
8. ¿Cuál es el precio que estaría dispuesto a pagar por un pan?
· 15 ctvs. ( )
· 20 ctvs. ( )
· 25 ctvs. ( )
· 30 ctvs. ( )
9. ¿Determine el nivel de importancia al momento de elegir un pan en una panadería
siendo 4 la más importante y 1 la menos importante?
Nivel de importancia 1 2 3 4
Tamaño
Precio
Sabor
Servicio
10. ¿En el caso de implementarse una panadería consumiría nuestros productos?

· Si ( )
· No ( )
11. En la parroquia de Zumba se desea iniciar una nueva panadería que ofrecerá
productos elaborados de acuerdo a las normas de calidad e higiene. Estaría dispuesto
a comprar en la nueva panadería.
· SI ( )
· NO ( )
12. ¿Cuántos panes compraría diariamente?
· Menos de 5 ( )
· Entre 5 y 10 ( )
· Mas de 15 ( )
13. ¿Qué tipo de pan compraría, señale en orden de preferencia?
1. Pan de dulce ( )
2. Pan de sal ( )
3. pan de maíz ( )
4. Pan pizza ( )
5. Pan de naranja ( )
6. Pan con cebolla y queso ( )
14. ¿Qué tipo de promoción le gustaría recibir por su compra?
· Descuentos ( )
· Unidad gratis ( )
· Sorpresa ( )
15. Mediante qué medios de comunicación le gustaría conocer acerca de la creación de
la nueva panadería.
· Radio ( )
· Prensa ( )
· Tv ( )
· Hojas Volantes ( )
· Internet ( )
135
Anexo 2
Preguntas para conocer la oferta del pan
Preguntas realizadas a los ofertantes del pan

¿Cuántas unidades de pan vende diariamente?
· 1500 ( )
· 2000 ( )
· 2500 ( )
¿Cuál es el precio por sus productos?

· 0.15 a 0.20 ( )
· 0.20 a 0.25 ( )
¿Qué tipo de promoción dan por la compra de sus productos?

· Una unidad gratis ( )
· Descuentos ( )
· Ninguna ( )
136
Anexo 3
Certificado de Traducción del Resumen
137

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Universidad Nacional de Loja

Facultad Jurídica, Social y Administrativa

Carrera de Administración de Empresas

“Proyecto de factibilidad para la creación de una panadería en la parroquia Zumba

Ing. Com. Gretty del Pilar Salinas Ordoñez MAE.

Que he revisado y orientado todo el proceso de elaboración de la tesis denominada: “Proyecto

de factibilidad para la creación de una panadería en la parroquia Zumba del cantón

Chinchipe, provincia de Zamora Chinchipe”, previo a la obtención del título de Ingeniera en

Administración de Empresas, de la autoría de la estudiante Maricela Patricia Abarca Villacis,

respectiva sustentación y defensa.

Firmado electrónicamente por:

expresamente a la Universidad Nacional de Loja y a sus representantes jurídicos de posibles

reclamos o acciones legales, por el contenido de la misma.

Adicionalmente acepto y autorizo a la Universidad Nacional de Loja, la publicación de la tesis en

el Repositorio Institucional – Biblioteca Virtual.

MARICELA Firmado digitalmente por MARICELA PATRICIA

Cedula de identidad: 1105034696

MARICELA Firmado digitalmente por

Autora: Maricela Patricia Abarca Villacis

y nunca me desamparan en cada paso que doy.

Maricela Patricia Abarca Villacis

comprensión, paciencia y apoyo no me soltó de la mano y me motivo a culminar mi carrera

A mi padre quien me inculco valores, virtudes y enseñanzas en el trascurso de mi vida, a mis

desarrollo de este proyecto.

Maricela Patricia Abarca Villacis

Índice de tablas ............................................................................................................ viii

Índice de figuras ............................................................................................................. xi

Índice de anexos ........................................................................................................... xii

2.1 Abstract ...............................................................................................................3

11. Anexos .......................................................................................................................134

Tabla 1. Población parroquia Zumba...................................................................................18

Figura 1. Consumo de pan en las familias..........................................................................22

Anexo 1. Cuestionario de preguntas de las encuestas a las familias ............................134

“Proyecto de factibilidad para la creación de una panadería en la parroquia Zumba del

El trabajo de investigación tiene como objetivo, determinar la factibilidad para la creación

Las Pymes desempeñan un rol fundamental en la economía ecuatoriana, sin embargo,

El primer proyecto pertenece a Toapanta y Quishpe (2017), ellos realizaron: Un estudio

Moreno (2020), propone en su trabajo titulado: Estudio de factibilidad para una

Magallanes (2015), cuenta con su proyecto titulado: Proyecto de factibilidad para la

Es el producto finamente triturado resultante de la molturación del grano de trigo (Triticum

Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares

El agua es indispensable en la formación de las masas, pastas y batidos. El agua que se

El azúcar es un ingrediente natural que ha formado parte de la alimentación humana

La leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energía

Producto obtenido de la leche para el consumo humano.

Es un pensamiento de ejecutar algo, o como un plan de trabajo que se realiza como

Es un plan el cual se asignan recursos financieros con el propósito de generar un bien o

Se elabora a partir de un proceso mediante el cual se busca generar nuevos negocios o

Consiste en profundizar sobre la información obtenida en los estudios iniciados a nivel

Se refiere al análisis de los clientes, proveedores competencia, comercialización, precios

Es un nivel máximo de demanda alcanzable por un determinado dada una serie de

Es la cantidad de bienes y servicios que se compran actualmente en el mercado a la

Es la cantidad de bienes o servicios que se adquirirán a la oferta del proyecto.

Se define y se justifica el proceso de producción y la tecnología a emplear para obtener

Se define la macro y micro localización del proyecto en función de la ubicación del

Es el conjunto de recursos productivos que dispone la empresa y que pueden ser

Es la parte de la capacidad instalada que está siendo ocupada en momento determinado.

Es la descripción de la elaboración del producto o servicio, detallando las actividades con

Es el proceso donde se diseña como va a estar distribuida o con que departamentos