UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

UNT
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

Monografia de “Cañihua” Chenopodium pallidicaule

AUTORES:
❖ Florian Zavaleta, Jaquelin Maribel
❖ Gutierrez Cerna, Mercedes
❖ Herrera Silvestre, Brayan Felipe
❖ Obeso Cueva, Yener Olmedo

ASESOR:
Ing. Lujan Salvatierra, Angel Pedro

TRUJILLO - PERÚ
2023 - I
1. Introducciòn
La cañihua es un cultivo importante y milenario de los Andes. Tapia (1968) menciona que
durante la conquista existe poca mención sobre este grano y que en muchos casos lo confunden
con el cultivo de la quinua, razón por la cual en Europa también es conocida como mijo de
América indistintamente a las dos especies. Actualmente también es comercializada en Norte
América y Europa como Baby Quinua.

Se cultiva en las zonas altas de Arequipa, Cusco y el Altiplano de la Región Puno, a altitudes de
3812 a 4100 msnm. A pesar de ser el Altiplano Perú-Bolivia, el centro de origen de esta especie
y contar con gran variedad genética y morfológica, no se cuenta con variedades comerciales que
satisfagan las expectativas de los agricultores y la agroindustria y es producida con la aplicación
de criterios y tecnología tradicional, las mismas que se traducen en bajos rendimientos
generando así niveles mínimos de ingresos económicos a los agricultores dedicados al cultivo de
kañiwa

La cañahua crece en condiciones ecológicas y climáticas del altiplano, en suelos con relativa
humedad y contenido de materia orgánica, su grano tiene elevadas cantidades de nutrientes un
contenido de proteína de 14 – 19 %, una importante proporción de aminoácidos azufrados,
vitaminas (8.51 %) y minerales (4.55 %), tienen un buen volumen de fibra dietética y
propiedades restauradoras del sistema inmunológico, lo que lo hacen un cultivo estratégico y de
seguridad alimentaria para sistemas de producción de alto riesgo como el altiplano. La cañahua
puede tener un rendimiento de grano de 1000 kg/ha, y en buenas condiciones de suelo el
rendimiento puede duplicarse o triplicarse. La cañahua no solo produce grano para el consumo
humano, también puede ser usada como forraje por su alto valor nutritivo, su fácil digestibilidad
y palatabilidad.

El cultivo es importante para las comunidades campesinas del altiplano boliviano, tiene un alto
valor nutricional y se convierte en un producto estrella para la seguridad y soberanía alimentaria,
teniendo un gran potencial, pero también al mismo tiempo retos en temas de productividad,
manejo, cosecha, postcosecha y mercado.

Sin embargo el estudio del presente trabajo es describir la Monografía de “Cañihua”

Chenopodium pallidicaule mediante la indagación de fuente confiable.
2. Cuerpo del trabajo
2.1. Origen
La cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) es una especie originaria de la zona
adyacente al lago Titicaca, compartida entre Bolivia y Perú. Es una planta anual de gran
diversidad genética, de autopolinización (Encomenderos, 2019).

2.2. Taxonomía

Reino: Plantae

División: Tracheophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Caryophyllales

Familia: Amaranthaceae

Género: Chenopodium

Especie: Chenopodium pallidicaule Aellen (Integrated Taxonomic Information

System)

2.3. Morfología
Segun Apaza (2010):
Raíz: La raíz es pivotante, relativamente profunda de 13 a 16 cm, con escasa
ramificación principal y numerosas raicillas laterales, varían del color blanco cremoso al
rosado pálido.

Tallo: El tallo es hueco, estriado y ramificado desde la base de la planta con ramas
secundarias, el número de ramas varía de 11 a 16 según el ecotipo, se cuenta desde la
base hasta el segundo tercio de la planta, en madurez fisiológica. El color del tallo en
madurez fisiológica varía de acuerdo al ecotipo: amarillo claro, verde amarillento, verde
agua, verde claro, verde oscuro, crema suave, crema oscuro, anaranjado, rojo, café claro,
café oscuro, púrpura pálido, púrpura oscuro.

Hojas: Hojas tribuladas, alternas con pecíolos cortos de 10 a 12 mm, forma de la lámina
foliar: romboidal, triangular, ancha ovada, mide 3.0 a 3.5 cm de largo y 2.5 a 2.8 cm de
ancho, con borde entero o dentado. Las hojas presentan tres nervaduras bien marcadas en
el envés, que se unen en la inserción del pecíolo. las hojas contienen vesículas con
cristales de oxalato de calcio higroscópicos que controlan la excesiva transpiración en
condiciones muy secas.

Inflorescencia: Las inflorescencias son glomérulos inconspicuos, cimosas axilares o

terminales, cubiertas por hojas terminales que las protegen de las temperaturas bajas.

Flor: Es de tipo basipeta, hermafroditas, androceo formado por 1-3 estambres con
diferente longitud del filamento estaminal, gineceo con ovario súpero unilocular

Grano: El grano no contiene saponina, es de forma subcilíndrico, cónico, sublenticular,

subcónico y subelipsoidal de 1.0 a 1.2 mm de diámetro, el embrión es curvo y periforme,
el epispermo muy fino y puntiagudo de color negro, castaño o castaño claro. El fruto está
cubierto por el perigonio de color generalmente gris de pericarpio muy fino y
translúcido. Las semillas no presentan dormancia y pueden germinar sobre la propia
planta al tener humedad suficiente.

2.4. Fisiología

La cañihua es una planta que puede crecer en condiciones adversas, como en altitudes
elevadas y en suelos pobres en nutrientes. Es una planta anual que puede alcanzar alturas
de hasta 2 metros. Las hojas de la planta son verdes y ovaladas, y las flores son pequeñas
y de color verde claro.

La cañihua es una planta C4, lo que significa que utiliza un ciclo de fotosíntesis diferente
al de la mayoría de las plantas, que son C3. En la fotosíntesis C4, la planta utiliza un
mecanismo de concentración de CO2 para aumentar la eficiencia de la fotosíntesis. Esto
le permite a la cañihua crecer en condiciones de luz intensa y altas temperaturas.

2.5. Variedades y Tipos de crecimiento

La planta de kañiwa tiene tres tipos de crecimiento según Apaza (2010):

❖ Saiwa de tallos erguidos.

❖ Lasta de tallos semi erguidos.
❖ Pampa lasta de tallos tendidos sólo sus extremos son erguidos.

La principales variedades nativas de cañihua en Perú según Aguilar (2013):

 ❖ Cañihua Sajama: es una variedad originaria de Bolivia que se cultiva en el sur
del Perú, en la región de Puno. Se caracteriza por tener granos pequeños y de
color marrón oscuro.
❖ Cañihua Huayro: es una variedad originaria de la región de Huancavelica, que
se cultiva en altitudes superiores a los 3.500 metros sobre el nivel del mar. Se
caracteriza por tener granos pequeños y de color rojo oscuro.
❖ Cañihua Ccollana: es una variedad originaria de la región de Ayacucho, que se
cultiva en altitudes superiores a los 3.000 metros sobre el nivel del mar. Se
caracteriza por tener granos pequeños y de color marrón claro.
❖ Cañihua Quillahuata: es una variedad originaria de la región de Cusco, que se
cultiva en altitudes superiores a los 3.500 metros sobre el nivel del mar. Se
caracteriza por tener granos pequeños y de color marrón oscuro.

La principales variedades mejoradas de cañihua en Perú son:

❖ Cañihua INIA 601: es una variedad mejorada desarrollada por el Instituto

Nacional de Innovación Agraria (INIA) de Perú. Se caracteriza por tener granos
de mayor tamaño y mayor rendimiento que las variedades nativas (INIA, 2018).
❖ Cañihua INIA 420 San Borja: es otra variedad mejorada desarrollada por el
INIA. Se caracteriza por tener granos más grandes y por ser resistente a
enfermedades.
❖ Cañihua Hualhuas: es una variedad mejorada desarrollada por el Centro
Internacional de la Papa (CIP) en colaboración con productores locales. Se
caracteriza por tener granos más grandes y por ser resistente a la sequía (CIP,
s.f.).
❖ Cañihua CICA-16: es una variedad mejorada desarrollada por el Centro de
Investigación de Cultivos Andinos (CICA) de Perú. Se caracteriza por tener
granos más grandes y por ser resistente a enfermedades (CICA, 2016).

2.6. Valor nutricional

La cañihua es rica en proteínas de alta calidad, aminoácidos esenciales, vitaminas y

minerales. Además, contiene compuestos antioxidantes y antiinflamatorios, lo que la
convierte en una excelente opción para incluir en una dieta saludable (Huamani, 2018).
 Figura 1. Composición nutricional de la Cañihua.

2.6. Factores de producción

Clima: Esta especie es resistente al frío pudiendo germinar a temperaturas de 5°C y

florecer a los 10°C. Las semillas maduran a los 15°C. Las plantas adultas son resistentes
al frío nocturno. En el Altiplano la temperatura media oscila entre 14 y 18°C, pero la
kañihua puede resistir ambientes relativamente cálidos, de alrededor de 25° C, si cuenta
con la humedad necesaria (Midagri, s.f).

Suelo: Debido a sus cortas raíces, se desarrolla en terrenos con capas delgadas y
pudiéndose cultivar en suelos con un pH que varía entre los 4.8 a 8.5, mostrando cierta
tolerancia a la salinidad (Midagri, s.f).

Semilla: Existe deficiencia de semilla de calidad. Para la siembra tradicional los

agricultores cultivan semillas recolectadas en cosechas anteriores, lo cual repercute sobre
los rendimientos. Para que la producción tenga éxito, la semilla de kañiwa al igual que
otros granos como mínimo debe reunir lo siguiente:

● Poder germinativo: El poder germinativo debe estar por encima del 80%. Se
determina el poder germinativo de la semilla, colocando 100 semillas en papel
bien mojado por tres días, bajo condiciones del campo (Temperatura) donde se
 cultiva la kañiwa. El número de semillas germinadas corresponde al porcentaje
de germinación.
● Pureza: se recomienda el uso de semilla por lo menos seleccionada, libre de
semilla de otras especies, de restos de rastrojo u otras impurezas (Apaza, 2010).

2.7. Labores agronómicas

❖ Preparación del suelo: Actualmente la preparación de suelos por los agricultores

de las comunidades campesinas es realizada con yuntas de bueyes. La kañiwa por
poseer un grano muy pequeño (1.0 a 1.2 mm de diámetro), requiere un buen
desterronado, nivelación de la tierra para una uniforme germinación y emergencia
de plántulas.
❖ Abonamiento: De cuatro a seis toneladas de estiércol descompuesto de ovino en
una
❖ hectárea era la más adecuada. El abono es aplicado manualmente al fondo del
surco antes de la siembra. La kañiwa responde a una fórmula de abonamiento: 40
kg de N, 20 kg de P2O5 /ha.
❖ Siembra: El cultivo se efectúa exclusivamente en condiciones de secano, la
época de siembra varía de acuerdo a la comunidad campesina en la cual se cultiva
la especie y va generalmente de octubre a mediados de noviembre. Para la
siembra en surcos se requiere 8 kg de semilla por hectárea, se siembra a chorro
continuo en surcos distanciados a 0.50 m.
❖ Emergencia de plántulas: Si después de ocho días no se ha iniciado la
emergencia, se procederá a la resiembra si es necesario.
❖ Aporque y deshierbe: Con el aporque se eliminan casi en su totalidad las
malezas al extraerlas desde sus raíces, además de introducir aireación a las raíces
de las plantas de kañiwa. La maleza por ser un recurso forrajero es utilizado
gradualmente para la alimentación animal.
❖ Período vegetativo: El cultivo demora entre 140 y 150 días en madurar,
dependiendo de la variedad y/o ecotipo de kañiwa.
❖ Cosecha: La cosecha tradicional de variedades locales consiste en arrancar las
plantas con raíces y sacudirlas para que caigan los granos maduros, el resto
dejarlas secar en gavillas durante 10 a 15 días, para finalmente proceder a la trilla
 (Debido a la maduración paulatina de la planta). La cosecha comercial de
variedades definidas aún es totalmente manual en cinco etapas (siega,
emparvado, trilla, venteo y almacenamiento), durante el mes de abril. En
condiciones naturales se observa un rendimiento del orden de los 2,400 kg de
semilla por hectárea, aunque en ciertas zonas se han obtenido rendimientos de
5,000 kg/Ha.
❖ Siega: La siega de las plantas se realiza con hoz, cegando manualmente el tallo a
una altura más o menos a cinco centímetros del suelo, antes de que los granos
sobremaduren, para evitar pérdida por desgrane
❖ Emparve: Las plantas segadas se colocan en gavillas o parvas pequeñas para que
terminen de secarse hasta que los granos tengan la humedad adecuada (12-14%)
para la trilla.
❖ Trilla: La trilla manual es una práctica aún vigente, se realiza golpeando las
plantas amontonadas en mantas con palos especiales, sacudiendo luego para
separar el grano de la broza. Para esta labor la humedad del grano puede variar
entre 12 y 14%.
❖ Venteo: En vista que la kañiwa trillada en forma manual contiene impurezas
(hojas, tallos), se hace necesario el venteo del grano, aprovechando las corrientes
naturales de aire, con ayuda de tamices o zarandas de manejo manual. Para
eliminar las impurezas, se utiliza un tamiz de 3.0 mm.

2.8. Plagas y enfermedades

La cañihua es una de las plantas más resistentes a las enfermedades. Aunque se ha

detectado algún ataque de mildiú (Peronospora farinosa) al comienzo de la floración,
éste desaparece o la planta muestra alta tolerancia.

En relación a las plagas se han detectado varios insectos que la atacan. Entre los más
importantes se pueden señalar los siguientes:

❖ Pulgones: Myzus persicae y Macrosiphum euphorbiae.

❖ Escarabajo negro «challu challu» (Epicauta willei y Epicauta latitarsis).
 ❖ Gusanos y larvas: de lepidópteros, Gnorimoschema sp. y de la familia
Noctuidae.
3. Presupuesto de Costos de Producción de Kañiwa
Fuente: Unidad de Agroeconomía, INIA Puno 2010, Vladimir Monroy Luque
 Rendimiento, Costos, Ingresos y Rentabilidad

El costo total de producción de kañiwa por hectárea (ha) correspondiente a un nivel tecnológico
medio se estimó en S/. 2,049.51, con un rendimiento de 1.2 toneladas/ha, siendo su rentabilidad 57%
y su utilidad neta de S/. 1,161.73.

Para el caso del nivel tecnológico bajo, el costo total de producción estimado fue de S/. 1,105.00,
con un rendimiento de 0.72 t/ha, que permitió obtener un índice de rentabilidad de 41% con una
utilidad neta de S/. 450.20 (Cuadro 15.).

La utilización total de mano de obra con tecnología media es en promedio 85 jornales que significa
un costo de S/. 1,190.00; y con tecnología baja, 45.50 jornales que significa un costo de S/. 637.00.

4. Conclusiòn
Se logró describir en una Monografía de “Cañihua” Chenopodium pallidicaule mediante la
indagación de fuentes confiables.

5. Bibliografía

Aguilar, J. (2013). Caracterización molecular de la diversidad genética de la cañihua

(Chenopodium pallidicaule Aellen) en comunidades campesinas de la región Puno. Tesis
de maestría, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú.

Apaza, M. V. (2010). Manejo y mejoramiento de cañihua.

http://www.nuscommunity.org/uploads/tx_news/Libro_Manejo_y_Mejoramiento_Ka%C
3%B1iwa.pdf

Centro Internacional de la Papa. (s.f.). Mejora genética de la cañihua en el Perú.

Recuperado de
https://cipotato.org/es/success-story/mejora-genetica-de-la-canihua-en-el-peru/

CICA. (2016). Caracterización y evaluación agronómica de materiales de cañihua

(Chenopodium pallidicaule Aellen) en el valle de Chancay-Lambayeque. Recuperado de
http://www.cica.org.pe/biblioteca/tesis/2016/t-2016-03.pdf

Encomenderos Valdivieso, A. M. (2019). Efecto de la sustitución de harina de trigo

(triticum aestivum) por harina de cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) sobre las
características fisicoquímicas y sensoriales de galletas dulces.
Huamaní, F. (2018). Evaluación del perfil químico-nutricional y actividad antioxidante
de tres ecotipos de Cañihua (Chenopodium Pallidicaule AELLEN) procedentes de Puno.

https://repositorio.upch.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12866/5954/Evaluacion_Huama
niHuaman_Flor.pdf?sequence=1&isAllowed=y#:~:text=Las%20muestras%20de%20ca
%C3%B1ihua%20se,grasas%20(7.6%20%2D%208.5%25).

INIA. (2018). Cañihua INIA 601. Recuperado de

https://www.inia.gob.pe/portal/wp-content/uploads/2018/07/INIA-601-Cañihua.pdf

Integrated Taxonomic Information System (2023). Chenopodium pallidicaule Aellen.

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=
506566#null
Midagri. (s.f). Cañihua.
https://www.midagri.gob.pe/portal/download/pdf/sectoragrario/agricola/lineasdecultiv
osemergentes/KANIHUA.pdf
http://www.nuscommunity.org/uploads/tx_news/Libro_Manejo_y_Mejoramiento_Ka
%C3%B1iwa.pdf