Manual para la alimentación escolar

saludable
Los niños y niñas en edad escolar deben comer de todo, pues cuanto más
variada sea su alimentación, mayor es la posibilidad de que sea equilibrada y
que tenga los nutrientes que necesitan; Comer sólo lo que los niños y niñas les
gusta no es una buena práctica nutricional, hay que ofrecer distintos tipos de
alimentos; Los alimentos deben distribuirse a lo largo del día para que el
cuerpo tenga los nutrientes necesarios para sus necesidades; Hay que variar
las formas de preparación de los alimentos utilizando distintos platos y
preparados.

Estimular el consumo de alimentos crudos como ensaladas; En las comidas de las/os

escolares debe haber alimentos ricos en proteínas de origen animal como lácteos,
carnes y huevos en equilibrio con alimentos de origen vegetal como los cereales,
legumbres, verduras y frutas; Los alimentos ricos en hidratos de carbono (pan, fideo,
arroz) son muy importante porque aportan mucha energía y deben formar parte de las
meriendas y almuerzos en las escuelas; Las frutas deben ser habituales y abundantes
en la alimentación de las/os escolares; El agua es la mejor bebida. Las comidas deben
acompañarse siempre de agua; El consumo de dulces, juguitos en polvo y saladitos
debe ser controlado, pues, si bien no existen buenos ni malos alimentos, la
moderación en la comida debe ser la regla; Controlar el exceso de grasas, azúcar y sal
en las comidas; Practicar ejercicio físico y tener una alimentación saludable, es
esencial para prevenir enfermedades y promover la salud. Las niñas y niños deben
acostumbrarse a realizar actividades físicas; El papel de los padres en la formación de
los hábitos alimentarios de sus hijas e hijos y de un estilo de vida saludable es
esencial. Deben estimularlos a comer de todo y a valorar los alimentos y platos locales
de cada comunidad; Involucrar a las madres y padres en la elaboración de las
meriendas y almuerzos escolares para que para que además de apoyar a la escuela
aprendan sobre alimentación y nutrición; Hacer con que las niñas y niños participen de
forma protagónica en la elección de los menús de las meriendas y almuerzos
escolares; Fomentar la implementación de huertas escolares sin utilización de
agroquímicos, para generar tanto alimentos saludables como recursos para ayudar en
su mantención; Realizar talleres teóricos prácticos de alimentación y nutrición a la
comunidad educativa para fortalecer conocimientos y generar el involucramiento de
toda la personas en el día a día de la merienda y almuerzo escolar de las niñas y
niños; Tener en cuenta en todo el momento las reglas básicas de higiene para la
preparación de los alimentos como el lavado de manos, limpiar el lugar y todas las
superficies donde se preparan los alimentos y lavar todas las verduras y frutas con
agua segura; No olvidar que la alimentación adecuada y oportuna durante todo el año
lectivo además de ser una necesidad para que las niñas y niños crezcan sanos y
aprendan bien es un derecho humano fundamental.

Alimentación saludable: Referida a la alimentación variada que aporta la energía y todos los
nutrientes esenciales que cada persona necesita para mantenerse sana permitiéndole una
mejor calidad de vida en todas las edades. Los nutrientes esenciales son: Proteínas,
Carbohidratos, Lípidos, Vitaminas, Minerales; también se considera al agua. La alimentación
saludable previene de enfermedades como la desnutrición, la obesidad, la hipertensión, las
enfermedades cardiovasculares, la diabetes, la anemia, la osteoporosis y algunos tipos de
cáncer.

3.2.2. Alimentación y Nutrición Saludable en la Etapa de Vida Adolescente (de 10 a 19 años)

Las necesidades nutricionales de las y los adolescentes están estrechamente relacionadas con
la maduración biológica y los cambios propios de la pubertad. En general los varones maduran
unos dos años después de las mujeres. En la niñez, las necesidades nutricionales del varón y la
mujer de la misma edad son muy similares, mientras que a partir de la pubertad hay una
marcada diferenciación, que se hace más evidente al final de la adolescencia debido a la
distinta composición y funciones fisiológicas del organismo según el sexo, como es el caso de
una mayor necesidad de hierro y ácido fólico en las mujeres que menstrúan o que están
embarazadas; y un mayor requerimiento de alimentos que forman masa muscular en los
varones. La promoción de alimentación y nutrición saludable en la y el adolescente, tiene que
tomar en cuenta estos factores y además los cambios propios en la evolución de la
personalidad, como el afianzamiento de la independencia, la búsqueda de nuevos patrones de
socialización, la preocupación por la figura corporal, etc., que condicionan nuevos estilos de
vida y patrones de alimentación. La especial atención que ponen los adolescentes por la
imagen corporal, los condiciona en ocasiones a llevar dietas restrictivas para acercarse a un
patrón ideal de belleza, influenciado por los modelos sociales del momento, y puede dar lugar
a serios trastornos de la conducta alimentaria (anorexia, bulimia y vigorexia). Por ello, es muy
importante trabajar a nivel familiar y la escuela aspectos relacionados con la autoestima, el
respeto y amor por su cuerpo, al mismo tiempo adoptar adecuados hábitos alimentarios y de
vida.

Entre las acciones a desarrollar en esta etapa de vida tenemos: • Promover la importancia del
consumo de una alimentación balanceada y variada de la misma olla familiar, teniendo en
cuenta la edad, sexo y actividad física que realiza la y el adolescente. • Incentivar el consumo
de 3 tazas de leche diaria en cualquier forma de preparación. • Promover la importancia del
desayuno consistente para cubrir sus necesidades de energía durante las actividades
intelectuales y físicas que realiza. • Incentivar el consumo diario de frutas y verduras. •
Promover la importancia de los refrigerios saludables que incluyan diariamente frutas, jugos,
refrescos de frutas naturales o agua sola. • Promover el consumo de alimentos ricos en hierro
como carnes rojas, vísceras, vegetales de hojas verdes. En esta etapa es importante identificar
a la madre adolescente como de alto riesgo nutricional y de salud en la gestación y lactancia. •
Motivar para que la hora de comer sea un espacio agradable de relajamiento, de comunicación
y aprendizaje sobre normas de alimentación. • Capacitar en aspectos relacionados con la
autoestima y patrones estéticos de alimentación y nutrición. • Fortalecer las habilidades para
la toma de decisiones adecuadas en relación a la alimentación y nutrición saludable

3.3.2. Alimentación y Nutrición Saludable en el Programa de Promoción de la Salud en

Instituciones Educativas – Escuelas Saludables El objetivo general del Programa es contribuir al
desarrollo humano integral de los estudiantes y de la comunidad educativa mediante el
fortalecimiento de acciones de promoción de la salud en las instituciones educativas18. En
este sentido la escuela se convierte en el segundo espacio de socialización más importante
para niñas, niños y adolescentes por su papel en la transmisión de conocimientos y valores. En
la etapa escolar la adquisición de hábitos y comportamientos apropiados son la clave para una
alimentación y nutrición saludable y es particularmente propicia para la adopción de los
mismos. Igualmente, muchos de los buenos hábitos de los niños aprendidos en la escuela son
asimilados por los adultos, por lo que intervenciones en alimentación y nutrición en la escuela,
pueden apoyar a generar cambios a nivel familiar y comunitario. Para desarrollar las acciones
del eje temático de alimentación y nutrición saludable en la institución educativa, es
importante iniciar capacitando a los docentes sobre aspectos generales como proyectos de
alimentación y nutrición; hábitos de alimentación e higiene; contenido de las loncheras;
calidad de los desayunos escolares; alimentos que se expenden en los kioskos escolares;
tiempo y lugar dedicado a la alimentación de los escolares; ferias alimentarias, jornadas de
evaluación del crecimiento de los niños, disponibilidad de espacios para producción de bio-
huertos escolares, acceso a servicios de saneamiento básico, valores priorizados por los
estudiantes, habilidades para la vida para una adecuada alimentación, relación de la escuela
con la familia, comunidad y las Asociaciones de Padres de Familia (APAFAS), entre otras. Las
actividades de enseñanza que se desarrollen con las niñas y los niños deben ser amenas y
agradables, motivando la participación a través de actividades lúdicas, la pintura, 18 Ministerio
de Salud, Programa de Promoción de la Salud en las Instituciones Educativas. Año

En la EDUCACIÓN PRIMARIA Dosificar el contenido de los temas y ayuda didáctica, de acuerdo

a la edad, al grado de estudios y a la diversidad cultural de las niñas y niños. • Aprendamos a
comer bien I, ¿Qué comemos y para qué comemos?. Objetivo: Que las niñas y niños socialicen
los alimentos que consumen diariamente y las razones para alimentarse. • Aprendamos a
comer bien II, ¿Qué hacen los alimentos en nuestro cuerpo?. Objetivo: Que las niñas y niños
reconozcan en forma práctica los grupos de alimentos y su función en el organismo. •
Aprendamos a comer bien III, ¿Qué es una alimentación balanceada o equilibrada?. Cómo
combinar los alimentos y hábitos alimentarios de la familia. Objetivos: a) Que las niñas y niños
conozcan el valor nutritivo de los alimentos y aprendan a combinar adecuadamente los
diferentes grupos de alimentos disponibles en su localidad y realicen alguna preparación
sencilla en el aula; b) Que identifiquen los hábitos alimentarios negativos en su familia
(consumir gaseosas o golosinas por ejm.) y que den propuestas de cambio.

• La lonchera, ¿Qué es una lonchera saludable y nutritiva? ¿Qué alimentos debe contener la
lonchera o refrigerio?. Objetivo: Que las niñas y niños traigan una “lonchera saludable”. • ¿De
dónde provienen los alimentos que comemos?, que alimentos son producidos en la zona y que
alimentos no se producen en la zona. Importancia y revalorización de los alimentos locales.
Objetivo: Que las niñas y niños identifiquen las diferentes etapas de la cadena alimentaria y
propongan el desarrollo de alguna actividad productiva en la escuela, como un huerto escolar,
el cultivo de algunas hortalizas en macetas o en agua (cultivo hidropónico), crianza de animales
menores, entre otros. • ¿Cómo seleccionar y preparar alimentos saludables?, Alimentos
frescos y preparados, ventajas y desventajas; higiene en la preparación de los alimentos,
requisitos que debemos exigir como usuarios de los alimentos envasados. Objetivos: a) Que las
niñas y niños tengan criterios para la selección de sus alimentos y practiquen medidas de
higiene apropiadas antes y después de su consumo; b) Que sepan reconocer la información
mínima que deben incluir las etiquetas de los alimentos envasados: fecha de expiración,
volumen o peso neto del producto y especificaciones nutricionales. • Los platos típicos de
nuestra localidad, importancia y revalorización de las preparaciones culinarias de la zona.
Objetivo: Que las niñas y niños identifiquen platos típicos de su localidad, los grupos de
alimentos que contienen y si son o no balanceados.

ANEXO 02: MITOS Y CREENCIAS EN RELACIÓN A LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN ⊗ El caldo es

nutritivo ... Sólo proporciona agua y sabor. ⊗ La sustancia de huesos es nutritiva... Sólo da
sabor y grasa y un kilo cuesta más que un litro de leche. ⊗ Las tabletas de “sustancias de
carne” son nutritivas…Sólo dan sabor y cuestan más que un huevo. ⊗ Las menestras producen
gases y cólicos... Se les debe quitar la cáscara. ⊗ No dar queso a los niños pequeños porque
demoran en hablar... El queso da proteínas y calorías que le ayudan a crecer y nada tiene que
ver con el habla. ⊗ La embarazada no debe comer carne porque la cabeza del bebe crece
mucho y el parto es difícil... La carne contiene proteínas que ayudan al desarrollo del feto. ⊗
No hay que dar de lactar al niño o niña cuando uno ha tenido cólera o ha lavado ropa...La leche
materna siempre está calientita y bajo ninguna circunstancia produce enfermedad en el niño o
niña. ⊗ El hombre debe alimentarse mejor porque trabaja…La mujer también trabaja y a
veces el doble que el hombre si además de dedicarse a las labores de la casa, también trabaja
fuera. Los niños están en constante crecimiento y también requieren alimentarse bien, al igual
que la mujer gestante y lactante. ⊗ El calostro o la primera leche de la madre hace daño al
niño…al contrario, es rico en proteínas, vitaminas y sustancias (anticuerpos) que protegen al
niño de las infecciones. ⊗ Las vitaminas engordan… No tienen calorías por sí solas pero son
indispensables para ayudar al organismo a aprovechar mejor los otros alimentos y ayudan a
prevenir las enfermedades. Si tenemos una alimentación equilibrada, no necesitamos ingerir
vitaminas como medicamento. ⊗ Los jugos o zumos de frutas son mejores que la fruta
natural… Los zumos naturales o comerciales tienen exceso de azúcar, carecen de fibra y su
contenido en vitaminas puede estar disminuido. ⊗ Los alimentos envasados o precocinados
son iguales que los naturales… En definitiva sacan de apuros y ahorran tiempo, pero no son los
alimentos más nutritivos y saludables. Pueden tener alteraciones en el valor nutritivo debido a
la precocción y cada vez que se vuelven a calentar pierden parte de su aporte de vitaminas;
además muchos suelen abundar en contenido de grasas saturadas y colesterol. No hay que
considerarlos como algo negativo, pero si hay que consumirlos de forma ocasional y no como
base de la dieta. ⊗ El agua engorda…El agua es el más sano de los elementos de nuestra
alimentación y es imprescindible, no tiene calorías y no engorda ni antes, ni entre, ni después
de las comidas. Es recomendable beber agua siempre que tengamos sed y como mínimo 1,5 a
2 litros al día. ⊗ La miga de pan engorda más que la corteza…A igualdad de peso, la corteza
tiene más calorías, pues tiene mayor cantidad de hidratos de carbono deshidratados. ⊗ Los
huevos blancos son menos nutritivos que los rosados… El color de los huevos no tienen
ninguna relación con el valor nutritivo. ⊗ La gelatina es muy nutritiva… solo contiene azúcar y
colorantes y aun si es de pata de res, es incompleta en aminoácidos esenciales, por lo tanto es
de baja calidad. ⊗ El pan integral no engorda… Tiene las mismas calorías que el pan o los
productos no integrales a igual cantidad y peso. Se recomienda su consumo, al igual que otros
productos integrales, por su alto contenido en fibra, que es beneficiosa para lograr un buen
ritmo intestinal, evitar el estreñimiento, retrasar la absorción de los alimentos, y prevenir el
cáncer de colon. ⊗ Todo producto “light” no engorda…Los productos light son "ligeros", lo
que significa que tienen menos calorías que los productos normales, pero no son “cero”
calorías.

Alimentación saludable plataforma del estado peruano.