Marco teórico

Índice

1.1 Nutrición infantil

- Características de una dieta equilibrada
- Importancia de una nutrición adecuada para el crecimiento y desarrollo
- Requisitos nutricionales para el grupo de edad escolar
1.2 Lunch escolares
- Dificultades en la planificación y preparación de lunch saludables
- Variedad de opciones de lunch escolares en el mercado
- Alimentación actual de los niños y niñas mexicanas en edad escolar
1.3 Guías alimentarias
- Aprovechamiento de guías alimentarias nacionales e internacionales para niños
- Implementación de guías alimentarias en contextos escolares como habito
1.4 Hábitos y comportamientos alimentarios en niños
- Factores que influyen en los hábitos alimentarios de los niños
- Educación nutricional y su impacto en la elección de alimentos de los niños
- Estrategias para fomentar hábitos alimenticios saludables en los niños
1.5 Desarrollo de material educativo
- Diseño de manuales educativos como apoyo a los padres de familia para realizar lunch escolares
- Evaluación de la comprensión e impacto de material educativo en los padres y comunidad del niño
1.6 Participación de los padres
- Impacto que tienen los padres en la educación nutricional en sus hijos
- Implementación de material didáctico como apoyo para la elaboración de lunch escolares

1.1 Nutrición infantil

En México una cifra significativa de niñas, niños y adolescentes no ingiere la cantidad suficiente de alimentos requeridos
para lograr un desarrollo adecuado, al mismo tiempo que muchos otros consumen en exceso, superando sus
necesidades nutricionales.

Como consecuencia de estas dietas inadecuadas, se estima que más de un millón de niños menores de cinco años
experimentan desnutrición crónica. Paralelamente, aproximadamente uno de cada tres niños de edades comprendidas
entre 5 y 17 años presenta sobrepeso. Debido a estas cifras es posible entender las características una dieta saludable
para los niños que se caracteriza por la inclusión equilibrada de todos los grupos alimenticios. Es esencial que esta dieta
se base en alimentos naturales y minimice la incorporación de alimentos con calorías "vacías”

La etapa de la edad escolar se caracteriza por un crecimiento que es gradual y constante. Durante este período, se
observa una amplia variabilidad en los hábitos individuales, incluyendo los relacionados con la alimentación y la
actividad física. Además, se experimenta un aumento gradual en las influencias. Es importante tener en cuenta que la
alimentación en cualquier etapa de la vida debe proporcionar los elementos esenciales para mantener una buena salud.
Mientras que en los adultos la nutrición tiene como objetivo principal mantener las funciones vitales y proporcionar
energía en un sentido amplio, en los niños cobra una relevancia aún mayor, ya que es un factor determinante del
crecimiento y ejerce una influencia significativa en el desarrollo y la maduración funcional.

En 1975, la Organización Mundial de la Salud (OMS) estableció una definición inicial de las necesidades mínimas, que se
refería a la cantidad de energía y nutrientes requeridos para mantener un estado de salud óptimo. Sin embargo, diez
años más tarde, la misma organización recomendó el uso del término "requerimiento nutricional", el cual se definió
como la cantidad de energía y nutrientes necesarios no solo para mantener la salud, sino también para respaldar el
crecimiento
Por tanto es relevante destacar que la OMS se basa en las publicaciones del Comité de Nutrición de la Academia
Americana de Medicina (Food and Nutrition Board) como referencia en la definición de estos requerimientos
nutricionales

Tabla I. Recomendaciones de ingesta de energía y proteínas para la población infanto-

juvenil (DRI: Academia Americana de Medicion. Food and Nutrition Board), 2002

Pipaón Marcos, M. S., Martínez, A. B., López, A. M., García, L. M., & Vazquez, N. G. (2019). Nutrición y pediatría.
In Manual de nutrición clínica: Hospital Universitario La Paz (pp. 341-360). Universidad Nacional de Educación a
Distancia–UNED.

Suárez Cortina, L., & Muñoz Calvo, M. T. (2007). Manual práctico de Nutrición en Pediatría. Madrid: Ergon.

Calderón, O. G., & de Mena, H. E. (2020). Alimentación del niño preescolar, escolar y del adolescente. Pediatria
Integral, 24(2), 98-107.

Cinfa, E. G. E. C. (2020, 5 mayo). ¿Cómo debe ser la alimentación de los niños? - CinfaSalud. Cinfasalud. Recuperado 3 de
octubre de 2023, de https://cinfasalud.cinfa.com/p/alimentacion-infantil/

1.2 Hábitos y comportamientos alimentarios en los niños

Factores que influyen en los hábitos alimentarios de los niños: Existen muchos factores que pueden influir en
el niño y empieza desde el vientre ya tienen ese reflejo de usar los músculos y los movimientos que
necesitaran para comer , de igual forma otro será factores ambientales en la alimentación del niño esos podría
ser horarios impredecibles de las comidas contribuyen a los problemas con la alimentación y estos son
alterados cuando los niños no tienen un horario constante para las comidas o si se les permite comer
alimentos poco saludables durante todo el día.
Educación nutricional y su impacto en la elección de alimentos de los niños: Una educación nutricional a
temprana edad ayuda a adquirir conductas positivas en relación con la alimentación y contribuye a modificar
aquellas menos adecuadas. Todo con el objetivo final de adoptar unos hábitos saludables que perduren a lo
largo del tiempo y favorezcan una mejor calidad de vida , ya que una alimentación saludable provee al niño y
al momento de volverse adolescente obtiene todos los nutrientes esenciales para un correcto crecimiento, los
huesos y músculos se desarrollan fuertes y sanos, previene dolencias típicas de esta edad como la anemia
ferropénica, la desnutrición o el estreñimiento y disminuye el riesgo de sufrir esos padecimientos
Estrategias para formatear hábitos alimenticios saludables en los niños.

Algunas estrategias y sugerencias son:

*Preste atención al tipo de alimentos que compra. Sirva una variedad de alimentos saludables. Limite la
comida chatarra. Tenga frutas y vegetales frescos disponibles. Son buenas como bocadillos y guarniciones
saludables. Los alimentos bajos en grasa pueden contener elementos poco saludables, como azúcar agregada.
*Use tamaños de porción adecuados. Lea las etiquetas de información nutricional para ver el tamaño de una
porción.
Coma las comidas y los bocadillos en familia.

* Coma a la mesa y no delante del televisor.

*Dé a sus hijos mucha agua y leche para beber. Limite o evite las bebidas endulzadas y de calorías regulares.
Estas incluyen zumo de frutas, refrescos, bebidas deportivas y energizantes, leche azucarada o saborizada y té
helado endulzado.

*Supervise las actividades de sus hijos. No deben tener más de 2 horas de tiempo de pantalla por día. El
tiempo frente a la pantalla incluye la televisión, la computadora, la tableta y los videojuegos. También debe
establecer límites de tiempo en los teléfonos inteligentes como parte del tiempo frente a la pantalla. En
cambio, promueva la actividad física.

*Haga que la actividad física sea parte de la rutina de su familia. Salga a caminar, visite la piscina comunitaria o
realice un paseo en bicicleta. Aliente a sus hijos para que intenten actividades grupales, tales como deportes
de equipo o artes marciales. Estas pueden ayudar al crecimiento y la autoestima del niño. Encuentre otras
actividades aeróbicas para añadir a la rutina de sus hijos.
*Enséñeles buenos hábitos para la salud oral. Esto incluye cepillarse los dientes dos veces al día y usar hilo
dental una vez al día. Llévelos al dentista para limpiezas regulares cada seis meses.
*Asegúrese de que sus hijos descansen lo suficiente. Hable con su médico acerca de la cantidad de horas que
su hijo debe dormir para su edad.
Además de estas estrategias, conocemos formas que se utilizan para incorporar los alimentos a los infantes,
entre estas formas encontramos los aperitivos o “lunch” que se describen en las siguientes líneas
Sanz, I. T. P. (2018, noviembre 5). La importancia de la educación en nutrición para niños y adolescentes.
Instituto Tomas Pascual Sanz. https://www.institutotomaspascualsanz.com/la-importancia-de-la-educacion-
en-nutricion-para-ninos-y-adolescentes/

Transmitir hábitos saludables a sus hijos. (2004, febrero 1). familydoctor.org.

https://es.familydoctor.org/ninos-ensenarles-habitos-saludables-a-sus-hijos/
1.3 Lunch escolares
La nutrición desempeña un papel fundamental en el mantenimiento de la salud, la obtención de energía y la gestión del
peso de manera natural y segura. Sin embargo, debido a las demandas de nuestras rutinas diarias y la falta de
conocimiento en materia de nutrición, resulta difícil alcanzar una alimentación equilibrada y completa.

En los últimos años, hemos presenciado un cambio significativo en los patrones de consumo, con una disminución en el
tiempo dedicado a las comidas diarias necesarias. A pesar de la creciente disponibilidad de una amplia variedad de
alimentos, se observa una tendencia hacia la adopción de un estilo de vida saludable.

En la actualidad, la oferta de opciones alimentarias se adapta a diversas modalidades para satisfacer la necesidad de
proporcionar alimentos durante la jornada escolar. Estas modalidades son:

• Lonchera preparada en casa: Este enfoque implica que los padres compran los alimentos en supermercados y
tiendas de conveniencia, y luego preparan las meriendas en casa para sus hijos. Estas meriendas son
confeccionadas por los padres de familia o por las personas encargadas del cuidado de los niños.
 • Contratos semanales con tarjeta de consumo: En este caso, los padres suscriben acuerdos semanales o
mensuales con las cafeterías de los centros educativos privados para garantizar la provisión de alimentos
durante el período escolar.
• Mesadas semanales en efectivo: Esta modalidad consiste en que los padres proporcionen dinero en efectivo a
sus hijos, quienes son responsables de comprar los alimentos en diversas tiendas y cafeterías escolares.

A diario, los niños se ven expuestos a un constante bombardeo de imágenes y publicidad que los rodea. Crecen en un
entorno en el cual resulta más conveniente y económico consumir azúcares ocultos presentes en productos como jugos
de "frutas", yogur, cereales coloreados, barritas y galletas, los cuales a menudo se promocionan como opciones de
desayuno. Además, en los restaurantes, los "menús infantiles" suelen consistir en nuggets, hamburguesas, papas fritas o
refrescos, a veces acompañados de juguetes o imágenes de sus personajes favoritos de dibujos animados y películas.

Es crucial reconocer que la formación de hábitos saludables durante esta etapa de la vida es esencial para prevenir
enfermedades derivadas de una alimentación deficiente.

Toledano, M. (s. f.). LA NIÑEZ MEXICANA, MAL ALIMENTADA. Animal gourmet. Recuperado 4 de octubre de 2023, de
https://www.animalgourmet.com/2016/05/08/la-ninez-mexicana-mal-
alimentada/#:~:text=Incluir%20frutas%20y%20verduras%20frescas,Evitar%20alimentos%20fritos%20o%20irritantes
Palacios Justavino, M. D., & Montenegro Espinosa, R. (2018). Nutri Lunch.

Socas Gonzalez, O. J. (2019). Aplicación móvil para la generación y preparación de menús saludables personalizados.

1.4 Guias alimentarias

El propósito de las Guías Alimentarias es promover el consumo de una alimentación completa, saludable, variada y
culturalmente aceptable en la población sana mayor de dos años, para evitar los problemas de desnutrición en la niñez y
prevenir las enfermedades crónicas no transmisibles en jóvenes y adultos.

La educación alimentaria y nutricional en la escuela consiste en estrategias educativas y actividades de aprendizaje que,
respaldadas por un entorno alimentario saludable, ayudan a los escolares, los adolescentes y sus comunidades a mejorar
su alimentación y elecciones alimentarias, así como a desarrollar su capacidad para adaptarse al cambio y actuar como
agentes de cambio.

Educación alimentaria y nutricional | Alimentación y Nutrición escolar | Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura. (s. f.). https://www.fao.org/school-food/areas-work/based-food-nutrition-education/es/

1.5 Desarrollo de material educativo

Las actividades didácticas pará los niños sobre los alimentos pueden ayudar a estrechar lazos afectivos con los
niños de manera que te gan un aprendizaje sobre los alimentos nutritivos y sus beneficios, para su crecimiento
adecuado.
En los primeros 5 años de vida los niños descubren el mundo a través de sus sentidos .

Una forma de que reconozcan y se familiaricen con los alimentos es entregarse los para que los sostengan
prueben, huelan ,toquen y saboreen.
También es importante incluir al niño en las decisiones como la elección del menú familiar , lo motivará a
seleccionar alimentos nutritivos y lo hará sentir importante para papá y mamá .

• Una alimentación saludable

• Establecer un horario regular para las comidas en familia.
 • Servir una variedad de alimentos y refrigerios saludables.
• Darle un buen ejemplo siguiendo una dieta nutritiva.
• Evitar las peleas por la comida.
• Involucrar a los niños en el proceso.

Actividades de alimentación para niños | NUTRIPLATO® Nestlé®. (s. f.-b).

https://www.nutriplatonestle.es/nutrinanny/actividades-alimentacion-ninos.html

Default - Stanford Medicine Children’s health. (s. f.).

https://www.stanfordchildrens.org/es/topic/default?id=preschooler-nutrition-90-P05382
1.6 Participación de los padres
Impacto que tienen los padres en la educación nutricional en sus hijos:Los progenitores influencian el contexto
alimentario infantil usando modelos autoritarios o permisivos para la elección de la alimentación de los niños,
en aspectos como el tipo, cantidad y horarios de alimentación, así como edad de introducción de los mismos,
los modelos de alimentación infantil aplicados por los progenitores, están basados en la disponibilidad de
alimentos en el hogar, las tradiciones familiares, el acceso a medios de comunicación y la interacción con los
niños durante la comida. La exposición repetida del niño a estos modelos familiares, genera un estímulo
condicionado que asocia determinados alimentos con eventos específicos (fiestas, castigos, estaciones, entre
otros), ejerciendo un efecto modulador sobre su comportamiento alimentario.

Implementación de materiales didácticos como apoyo para la elaboración de lunch escolares : En la

implementación de los materiales ala hora de comer es un papel fundamental porque son ellos los llamados a
crear espacios y a intencionar el uso de los materiales para que los niños aprendan y se les haga algo más
atractivo esa hora de comer su lonche esto facilita mucho tanto como al padre como al hijo la comunicación y
conección ala hora de comer.

Influencia familiar sobre la conducta alimentaria y su relación con la obesidad infantil. (s/f). Alanrevista.org.
Recuperado el 4 de octubre de 2023, de https://www.alanrevista.org/ediciones/2008/3/art-6/