CHAU

ULTRAPROCESADOS

Lic. Victoria Cruz

Lic. Luciana Torrisi
 MAYONESA DE PALTA

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
1 palta mediana
1/2 diente de ajo
Jugo de medio limón
2 yemas de huevo ya cocidas
1 cucharadita de vinagre (opcional)
Pizca de sal
Simplemente procesar todo junto menos el limón y el vinagre, e
ir agregando hasta lograr la consistencia deseada.
Podés agregarle también: menta o albahaca para un sabor más
fresco; jengibre para un sabor más picante; aceitunas o aceite
de oliva y darle un toque olivado.
 LIMONADA EN CUBITOS

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
Jugo exprimido de 2 limones grandes
Hojitas de menta fresca
Pedacitos de jengibre fresco

Simplemente mezclar y colocar en la cubetera y al freezer.

¡Con agua o soda y chau gaseosa!
 YOGUR CASERO

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
1 litro de leche
Fermentos láctico o 1 yogur comercial para empezar
En una olla poner a calentar la leche hasta que llegue a los 45 grados. Si no tienen
termómetro con el dedo limpio cuentan hasta 5, si no aguantan, es porque ya está.

Sacan del fuego y vierten en recipiente donde van a conservar. Puede ser un
termo, o un frasco de vidrio.

Ahí mismo agregan el yogur o fermento y en caso que deseen la leche en polvo (le
da mayor consistencia) y revuelven bien.

Conservan durante 12-14 hs. En caso de usar frasco lo envuelven en repasadores,

y guardan en lugar cerrado para conservar la temperatura.

Si se desea hacer tipo griego, dejar filtrando en heladera con un paño por un
par de horas, hasta lograr la consistencia deseada.
 HELADO

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
150 gr de yogur natural
1 taza de frutos rojos
1 chorrito de stevia (si se desea)

Mixear o procesar todo y listo, agregar unos frutos rojos y al

freezeer durante 3 horas.
NUTRITIP: Podés usarlo con palitos o en un pote.
Podés agregarle pasta de maní, pedacitos de otras frutas, maní, nueces, pasas, lo
que te gsute.
 PAN CASERO

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
500gr de harina integral
50 gr de mix de semillas
2 cucharaditas de té de sal
4 cucharaditas de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
2 cucharadas soperas de aceite
Agua tibia c/n

NUTRITIP: Freezar y sacar por rodaja, directo a la tostadora y listo para comer
 PAN TIPO LACTAL

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
Medio kilo de harina (usé 300 de harina integral y 200
harina 000)
1/2 sobre de levadura seca
Azúcar: 1 cda sopera -15 gr-
Aceite: 2 cdas soperas
2 cditas de sal (20 gr)
50 cm3 de agua tibia
300 cm3 de leche tibia
 PAN TIPO LACTAL

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
1- Espuma: preparar la espuma con la levadura + 50 gr de harina 000 + 50 cm3 de agua +
el azúcar. Dejar tapado en ambiente cálido y esperar unos minutos (15’-20’) hasta que se
formen las burbujas
2- En un recipiente, el resto de los ingredientes secos, armando una corona, agregar en
el medio el aceite, la leche y luego la espuma formada.
3- Amasar con movimientos envolventes para incorporar el liquido, y amasar con amor
hasta lograr una masa bien lisita.
4- 1er leudado: dejar reposar tapado hasta que duplique el volumen
5- desgasifico: dividir el bollo si van a hacer 2 panes, en 2 bollitos iguales y con los dedos
comenzar a sacar el aire de la masa, para luego llevando del afuera hacia el centro
amasan formando nuevamente el bollito.
6- 2do leudado: en el molde que usen ( con aceite y harina o de silicona) dejar reposar
tapados los bollitos hasta que vuelva a duplicar el volumen. Aprox 30’.
7- Previo a meterlos en el horno, con la mano o un pincel “pegar” las semillas sobre la
masa. Las que tengan.
8- Horno mínimo, ( tiempo variable depende el horno) 20 min aprox. Hasta que el cuchillo
salga limpio y la corteza del pan esté bien dorada.
 MERMELADA CASERA

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
1/2 kg de frutillas
Stevia a gusto
Un gajito de naranja (al ácido ayuda a conservar un poco y
mantener el color de la fruta)
Semillas de chía una vez hecha para que gelifique un poco.
20 minutos máximo, después al frasco, heladera.
 NACHOS

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
100 gr de harina de maíz ( polenta) + 50 gr de harina de arroz o
fécula de maíz ( o la que tengan)
1 cda de aceite de oliva
1 cda de cúrcuma
1cda de pimentón dulce
60gr de queso rallado (usé variedad)
1/2 taza de agua tibia aprox
Sal c/n
1 huevo
 NACHOS

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
Simplemente mezclar todos los ingredientes menos el agua. Pueden usar especias
distintas.
Agregar agua tibia en caso de necesitar hasta formar una masa ( va a depender de
las harinas que usen y si usan o no huevo)
Sobre papel manteca ponen parte de la mezcla ( yo dividí en 2) y aplastan con palo
de amasar (lo más finito que puedan) pueden ayudarse con papel film encima para
que se haga bien bien finito y sin pegarse
Antes de llevar a horno, cortar en triángulos y agregar condimentos/ sal ( así queda
pegadita)y porqué no un touch más de queso.
A horno mínimo en 5 minutos están. Enseguida se ve cómo se secan.
Con el resto, repiten. Se hacen en 2 segundos y quedan crujientes. Si no los hacen
bien finitos van a demorar más.
 MAYONESA ORIGINAL

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
1 huevo grande
150 cm3 de aceite
20 gr de jugo de limón ( es menos que 1/2)
1 pizca de sal
En el recipiente de minipimer pones todos los ingredientes, menos el aceite.
Ubicas el mixer o lo que uses bien en el fondo de manera fija y comenzás a mixear
Ahí agregas el aceite en forma de hilo mientras seguís mixeando y logras emulsionar la
mezcla. ( no muevas el mixer aun! )
Cuando logres emulsionar, continuas agregando aceite y listo, mayo hecha.
Podés rectificar con lo que creas que le falte y ahí ya ir moviendo el mixer para unificar
texturas
 MAYONESA COCIDA

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
3 huevos duros
1 cucharada de vinagre
1 pizca de sal
Jugo de 1/2 limón
Empezar a mezclar y agregar 3 cucharadas de
aceite en forma de hilos mientras siguen mixeando.
Conservar en frasco y en frío.
 NUTELLA CASERO

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
100 gr de avellanas
15 gr de xilitol (1cda) o 1 cda de stevia líquida. Si quieren hacerlo con
azúcar porque no tienen o prefieren, 2 cdas es el equivalente en dulzor.
1 cda sopera de aceite de coco
1 cda colmada de cacao amargo
 NUTELLA CASERO

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
Procesar las avellanas. El único secreto está acá. Tener paciencia, procesar,
frenar, mover la mezcla. Primero se logra harina y luego solita empieza a
humectar.
Ir de a poco, frenar, mover y seguir hasta que desprenda el aceite y se
comience a formar una pasta untuosa.
Una vez hecha una masa bien seca y pastosa agregar el aceite ( si es de coco
en estado líquido para que ayude a dar mayor fluidez) seguir procesando
hasta lograr consistencia deseada.
Incorporar demas ingredientes y procesar hasta mezclar bien.
 BARRITAS DE CEREAL

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
4 cdas soperas de granola (75 gr aprox)
4 cdas soperas de frutos secos (80 gr aprox)
1 cda sopera de semillas
1 cda sopera de pasta de maní ( opcional. si es muy líquida no sirve)
1 cda de semillas procesadas de lino/ chia/ pyilium o harina de
garbanzos ( opcional pero al no tener huevo le da mejor ligue)
8 dátiles sin carozo previamente hidratados.
Una vez que tienen todos los ingredientes procesan todo junto. Frenan,
remueven y vuelven a procesar que quede todo bien mezclado.
En una budinera de silicona o el recipiente que tengan con papel film ( para
desmoldar bien) agregan toda la preparación y presionan bien bien con las
manos y que la preparación quede bien unida.
Al freezer mínimo por dos horas.
Sacan y cortan en el número que quieran.
Tip: si no usan dátiles pueden usar 1 huevo! Y endulzar con miel 3 cdas aprox y
llevar al horno.
 CEREALITAS

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
2 cdas de avena
1 cda de semillas de chia
1 cda de semillas de lino
1 cda de mix que me quedaba
2 cdas de harina integral
1 cda de queso rallado
1 cdita se sal
1 cda de aceite de oliva.
1 huevo
 CEREALITAS

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
En una taza con agua, colocar la avena y las semillas y dejar remojando
por varias horas, hasta que todo el agua se absorba.
A eso lo mezclar con el resto de los ingredientes y al final unir todo con el
huevo
Esparcír bien finito en una asadera, rinde muchísimo, salen varias
dependiendo el grosor.
La clave esta en el horno, bien bajo para que no se arrebaten y a su vez
que se cocinen parejas.
Ya en el horno, cortarlas con la forma que quieran.
El resto al freezer, y del freezer a sacar de nuevo antes de comer, y
quedan buenisimas! .
 YOGUR DE COCO

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
Leche de coco ( 2 taza de coco rallado o en escamas + 500 cm3 de
agua hirviendo)
Fermentos: pueden ser por medio de un fermento láctico, una
cápsula de probióticos o un yogur iniciador ( lo que necesitamos
son simplemente las bacterias)
Azúcar de coco: yo la usé para que haya mejor sustrato ( 1 sobre
de 2 gr) el yogur no queda dulce. Lo consumen las bacterias.
Agar agar: 5 gr
 YOGUR DE COCO

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
Hacen la leche dejando reposar 1 hora el coco en agua y luego
licúan por unos minutos hasta que vean que unificó bien.
Luego ponen a calentar a 45-50 grados ó hasta que a los 5
segundos se quemen el dedo ( idem yogur de leche pero con el
coco adentro)
Apagan fuego y agregan el fermento y revuelven bien.
Llevan a recipiente ( puede ser un termo al que con agua caliente
entibian los bordes o frasco)
Cierran con tapa y envuelven en repasadores y llevan a lugar
cerrado por 12 hs.
Pasadas las 12 hs filtran el coco ( bagazo y lo usan para otra
preparación)
Agregan 5gr de agar agar diluido en 7 cdas de agua caliente y
comienzan a incorporar a la preparación revolviendo bien.
A medida que revuelven empieza a espesar. Lo hacen, frenan,
siguen y frenan hasta lograr consistencia.
A la heladera por min 2 horas - va a espesar más. Más tiempo, más
espeso.