Química 4° año Modelo cinético molecular y estados poco comunes de la materia

-Modelo Cinético – Molecular de la materia

Las sustancias se comportan de diferentes maneras frente a los cambios de temperatura y presión. En la mayoría de ellas, al
aumentar la temperatura, aumenta la velocidad de movimiento de las partículas, dicho fenómeno, se sustenta en el modelo
cinético molecular de la materia.

Este modelo sostiene que:

o La materia es discontinua, es decir, está formada por un gran nº de partículas separadas entre sí.
o Estas partículas se encuentran en constante movimiento debido a las fuerzas de cohesión y de repulsión
o Las fuerzas de cohesión tienden a mantener las partículas materiales unidas entre sí.
o Las fuerzas de repulsión tienden a dispersar las partículas y a alejarlas unas de otras.
o Según que predominen unas u otras fuerzas, la materia se presenta en estado sólido, líquido o gaseoso.

Estado sólido Estado líquido Estado gaseoso

Las fuerzas de cohesión y de repulsión
Predominan las fuerzas de repulsión
son del mismo orden. Las partículas
Predominan las fuerzas de cohesión sobre las de cohesión. Las partículas se
pueden desplazarse con cierta libertad
sobre las de repulsión. Las mueven con total libertad y están muy
pero sin alejarse unas de otras. Por esa
partículas sólo pueden vibrar alrededor alejadas unas de otras. Por eso los gases
razón los líquidos tienen volumen
de su posición de equilibrio. tienen forma variable y tienden a ocupar
constante y se adaptan a la forma del
todo el volumen disponible.
recipiente.

- Estados poco comunes de la materia en condiciones diferentes a las habituales

Además de los tres estados de la materia existen otros estados menos conocidos, a continuación veremos unos cuantos sólo
para entender la variedad de formas en que se presenta la materia y sus posibles utilidades y beneficios.

Tipos de sólidos: De acuerdo a la velocidad con la que solidifica una sustancia se puede producir un sólido cristalino o
uno amorfo.

-Sólido cristalino: es aquel que tiene una estructura periódica y ordenada debido a la lenta velocidad de cristalización. Se
reconocen como cristalinos porque las partículas macroscópicas que los forman (los cristales) tienen formas regulares: si
examinamos cristales de cloruro de sodio bajo una lente de aumento veremos que los cristales tienen forma de pequeños
cubos.

-Sólido amorfo: es un estado sólido de la materia en el que las partículas no han tenido tiempo de ordenarse durante la
solidificación y por ello tienen una estructura desordenada. Estos sólidos carecen de formas bien definidas.

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Fluidos no Newtonianos: Tras este nombre se esconden una gran cantidad de líquidos comunes que no se
comportan como líquidos en ciertas circunstancias. Un fluido no newtoniano es aquél cuya viscosidad varía con la
temperatura o la presión que se le aplica. Como resultado, estos fluidos tan especiales se vuelve duro como una piedra
cuando el aplicamos presión. Entre las moléculas de un fluido sólo existe una fuerza de atracción muy débil. Por eso los
fluidos pueden cambiar de forma sin que aparezcan fuerzas que tiendan a devolverlo a su forma original. Los gases y
líquidos, por ejemplo, son fluidos. Los fluidos no newtonianos no cumplen con la ley de Newton sobre la
viscosidad debido, precisamente, a que esta ley considera al líquido con una viscosidad constante. Al contrario, al ejercer
presión o cambiar la temperatura, estos fluidos se parecen más a sólidos que a los líquidos. Así, un fluido no newtoniano
puede ser recogido con los dedos como si de un objeto sólido se tratase. Sin embargo, al dejar de ejercer esta presión se
convierte, de nuevo, en un fluido líquido, escurriéndose en las manos. Son ejemplos de Fluidos no Newtonianos: la pintura,
el ketchup, las soluciones saturadas en azúcar la gelatina o la arcilla fresca, entre muchos otros. A día de hoy se investigan
este tipo de fluidos para todo tipo de aplicaciones. Por ejemplo, para reparar los baches mediante un fluido que cambiaría
su viscosidad y se volvería duro con la temperatura o con la tensión que ejercen los coches sobre el agujero, o en prendas
de vestir protectoras: cascos, rodilleras, codos, por ejemplo.

Los científicos han observado que bajo ciertas condiciones anormales de presión o temperatura existen estados de la
materia muy particulares que no pueden ser clasificados como sólidos, líquidos ni gases. Algunos de estos estados
incluyen cristales líquidos, condensados fermiónicos, superfluídos, supersólidos, etc.

-Estado Plasmático: Los plasmas son gases calientes e ionizados, se forman bajo condiciones de extremadamente alta
energía, tan alta, que las moléculas se separan violentamente y sólo existen átomos sueltos. Los plasmas tienen tanta
energía que los electrones exteriores son violentamente separados de los átomos individuales, formando así un gas de iones
altamente cargados y energéticos. Debido a esto, los plasmas se comportan de manera diferente que los gases y forman el
cuarto estado de la materia. Por ejemplo, las condiciones de alta energía que existen en las estrellas, tales como el sol,
empujan a los átomos individuales al estado de plasma. También son ejemplos de plasma la llama de una vela y los rayos de
las tormentas eléctricas.

-Estado Condensado de Bose-Einstein: representan un quinto estado de la materia visto por primera vez en 1955. Son
superfluídos gaseosos enfriados a temperaturas muy cercanas al cero absoluto. En este extraño estado, todos los átomos de
los condensados alcanzan el mismo estado mecánico-quantum y pueden fluir sin tener ninguna fricción entre sí. Aún más
extraño es que los condensados B-E pueden “atrapar” luz, para después soltarla cuando el estado se rompe.

-Estado condensado Fermiónico: Es un estado de agregación de la materia en el que adquiere superfluidez. Se produce a
temperaturas muy bajas cercanas al cero absoluto. Los fermiones ultra congelados deberían repelerse, pero no es así. Al
aplicar un campo magnético a los átomos súper fríos, éstos se juntan brevemente en parejas y crean un maravilloso
condensado. Este hallazgo podría dar pie a una amplia gama de aplicaciones prácticas. Por ejemplo, el gas fermiónico ofrece
una nueva línea de investigación en el campo de la superconductividad, el fenómeno por el que la electricidad discurre sin
resistencia alguna.

-OTROS POSIBLES ESTADOS: Pueden existir varios estados que pueden denominarse 7° estado de la materia. Estos estados
solo se dan en condiciones extremas en el espacio o que solo se dieron teóricamente durante la explosión del Big Bang:
Coloide, Superfluido, Supersólido, Materia degenerada, Neutronio, Materia fuertemente simétrica, Materia débilmente
simétrica, Plasma de quarks-gluones, Materia extraña o materia de quarks.
Química – 4° año Actividad 2: Modelo cinético –molecular y estados poco comunes de la materia

1-Completa el siguiente cuadro usando las pistas:

-Forma: Adoptan la forma del recipiente que lo contiene - Ocupan todo el volumen del recipiente que lo
contiene. - Tienen forma propia.

- Presión: Muy Baja comprensibilidad - Alta compresibilidad - Compresión limitada.

-Volumen: Poseen volumen fijo. - Poseen volumen fijo. - Poseen volumen variable.

-Movimiento: Se mueven muy rápidamente y distanciadas un da otras - Se mueven vibrando en su

lugar - Se mueven deslizándose una sobre las otras.

-Choques: bajo - extremadamente bajo - Muy alto

-Espacios: Muy poco espacio - Escaso espacio - Grandes espacios

-Fuerzas de atracción: Escasa - Regulares - Muy fuertes

-Fluyen: No - Si - Si

Sólido Líquido Gaseoso

Forma

Presión

Volumen

Movimiento
Molecular

N° de choques
moleculares

Espacios
intermoleculares

Fuerzas de
atracción

Fluyen

2-Esquematiza el modelo cinético-molecular para los tres estados de la materia:

3-Experimento: Fluidos no newtonianos. Actividad: realiza el experimento y responde las preguntas con lo trabajado.

¿Qué vimos? Vimos que la materia existe en cuatro estados, solido, liquido, gaseoso y plasma.

¿Qué sabemos? Sabemos que existen estados poco comunes de la materia, como los Fluidos no newtonianos, que se
comportan como sólidos o como líquidos según la fuerza con la que se los manipula.
 ¿Qué haremos? Vamos a preparar un fluido no newtoniano mezclando maicena y agua para poder verificar sus
propiedades de sólido y líquido. Para ello mezclamos media taza de maicena con un poco de agua (cuidado de no poner
mucha agua, ir agregando de a poco). Luego tomo la mezcla con la mano de manera suave dejándola fluir. Tomo otro poco y
lo amaso entre las manos para lograr transformarlo en una bolita. También se puede introducir los dedos de manera lenta y
brusca para comparar cómo se comporta.

¿Qué resultados obtuvimos? (cómo se comportó el fluido bajo las diferentes condiciones)

-Cuando lo manipulamos de manera suave y sin presión:

-Cuando lo manipulamos de manera brusca y con presión:

4-Experimento: Sólidos cristalinos y amorfos. Explica el paso a paso llevado a cabo durante la elaboración de caramelo
relacionándolo con el tema estudiado. Vamos a transformar un sólido cristalino: el azúcar, en un sólido amorfo: el caramelo.
O sea que las moléculas de azúcar no tendrán tiempo de solidificar de manera cristalina y por eso se van a ubicar de manera
desordenada formando un sólido amorfo.

-¿Qué vimos? (aquí van las características de los sólidos)

-¿Qué sabemos? (aquí van las características de los diferentes tipos de sólidos según la velocidad de solidificación)

-¿Qué haremos? (aquí va lo que vamos a hacer y el paso a paso de cómo se realizó, incluyendo materiales y fotos del
proceso)

-Resultados (aquí va la explicación de lo que pasó y por qué…tiene que ver con la velocidad de solidificación).

En este artículo vamos a explicarte como hacer caramelo mediante dos técnicas, para que elijas la que te
resulte más cómoda de usar.

Técnica Nº 1: hacer caramelo usando azúcar y agua

Esta técnica se basa en colocar el azúcar en una cacerola, cubriéndolo apenas con agua. Llevar al fuego y
revolver solo hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que el azúcar esté disuelta se deja de revolver de lo
contrario el caramelo se cristaliza. Dejar hervir el azúcar con el agua hasta que los bordes comiencen a
tomar un color más oscuro. Para unificar el caramelo se toma la cacerola con las manos, se levanta la
cacerola un poco del fuego, y se hace girar el líquido para unificar el caramelo y que quede de un color
parejo. Luego se continúa la cocción sobre el fuego y apenas toma el color deseado (color miel) se retira
enseguida. Se utiliza de inmediato pues cristaliza rápidamente.

Técnica Nº 2: como hacer caramelo solo con azúcar (más rápida)

Esta técnica consiste en preparar caramelo a seco, utilizando únicamente azúcar. Cuando se prepara así es
conveniente hacerlo en dos etapas. De esa forma podremos lograr el punto correcto del caramelo sin
correr riesgos de que se pase el punto. Con esta técnica no solo se hace más rápido sino que además el
caramelo queda con la transparencia justa. No se corre tanto riesgo de que se oscurezca y quede con
sabor amargo. Volcar en la cacerola la mitad del azúcar. Al no agregar agua se puede revolver
continuamente. Llevar al fuego e ir revolviendo el azúcar para que se vaya distribuyendo bien el calor y el
caramelo se haga parejo. Una vez logrado el caramelo se agrega la otra parte de azúcar y se procede de
la misma forma hasta lograr el punto. Se retira del fuego enseguida para que no siga la cocción.

Se puede agregar unas gotitas de limón al final para saborizar el caramelo.