EDUCACIÓN NUTRICIONAL:

EL SISTEMA DIGESTIVO:

El sistema digestivo es un conjunto de órganos conocidos

también como tubo alimentario o digestivo que se extiende
desde la boca hasta el ano. Este conjunto de órganos trabaja en
conjunto con el fin de lograr aprovechar los nutrientes que
consumimos. Descomponen mediante distintos procesos el
alimento hasta llegar a pequeñas moléculas, para que las
células luego puedan utilizarlas.

Funciones:

1. Recepción, maceración y transporte del bolo

alimenticio hacia el estómago.
2. Secreción (enzimas, moco, acido, etc.)
3. Digestión
4. Absorción y transporte de los nutrientes
5. Excreción

Boca:

En ella participa la lengua, dientes (masticar el alimento), saliva (producimos aproximadamente 1 litro
de saliva al día para lubricar los alimentos, además, que en ella está contenida algunas enzimas para
la digestión) papilas gustativas (con ellas percibimos el gusto de los alimentos, es importante para la
estimulación del apetito)
Recibe los alimentos y los transforma
Comienza una parte de la digestión

(Glotis): no es parte del sistema digestivo, sin embargo, ayuda a que suceda. Este es un musculo que se
encarga de moverse y tapar los orificios de acuerdo a lo que vayamos a hacer, es decir, separa el sistema
digestivo del sistema respiratorio y viceversa. Ya sea para poder respirar, tragar saliva o pasar el bolo
alimenticio hacia el esófago.

Deglución: es el pasaje del bolo alimenticio desde la boca hasta el estómago. Durante la deglución el bolo
alimenticio recorre la faringe y el esófago.

Esófago:

Órgano que se encarga de transporta los alimentos desde la boca y la faringe hacia el estómago.
Es un musculo liso, es decir, trabaja de forma involuntaria, no lo movemos ni controlamos, a diferencia
del musculo estriado, donde es voluntario, nosotros decidimos sin moverlo o no como los músculos del
brazo.

Estómago:

Tiene esta forma característica y peculiar con el fin de recibir y soportar

impactos, ya sea pantalones apretados, empujones de bebes dentro de la
barriga, etc.
Dentro se encuentran los jugos gástricos (mezcla de secreciones de
varias células epiteliales especializadas, se encargan de intervenir en la
digestión de las proteínas, a través de las enzimas pepsina y renina,
 favoreciendo la absorción de nutrientes en el intestino delgado, y eliminando la parte no útil del bolo
alimenticio, es decir, aquella que no se puede transformar en energía).
Almacenamiento temporal del bolo alimenticio
Digestión
El bolo alimenticio se encuentra dentro del estómago con un promedio de entre 1 a 4 horas
dependiendo de qué y cuanto se comió.
o Las grasas son lo que más tiempo se encuentra en el estómago, mientras que los
carbohidratos son los que menos tiempo permanecen dentro de él. Es por eso que al comer
una pasta nos sentimos muy llenos, pero ya a la hora volvemos a tener hambre, a diferencia de
una parrilla por ejemplo donde quedamos satisfechos por mucho tiempo (proteínas + grasas).
o En el estómago no se digieren los carbohidratos, ya que los ácidos del estómago no permiten
activar las enzimas que degradan este nutriente, es por eso que en ella solo se digieren las
grasas, y una pequeña parte de proteínas.

Intestino delgado:

Hidrólisis: destrucción, descomposición o alteración de una sustancia química por el agua. En el caso
de las grasas, para su rompimiento las sales biliares se encargan de acelerar su proceso de absorción
ya que las grasas son hidrofóbicas.
Transporte y absorción de los nutrientes. Es en este órgano donde se lleva a cabo la mayor parte de la
absorción, específicamente en el duodeno.
Secreciones de hígado y páncreas
o Páncreas: sintetiza dos hormonas que secreta a la sangre que es la insulina y glucagón, son
esenciales para la regulación de la glucemia.
 En el caso de la insulina se secreta cuando los niveles de glucosa en la sangre son
elevados, justo después de la absorción en el intestino delgado de la glucosa. Esta
hormona es la llave que permite el paso de la glucosa al interior de las células y servir
de fuente de energía.
 En el caso del glucagón tiene el papel contrario, se secreta cuando los niveles de
glucosa en la sangre son bajos y favorece la liberación de glucosa por el hígado para
aumentar así los niveles de ello en la sangre.
o Hígado: es la glándula mayor de nuestro cuerpo. Como una de sus funciones esta:
 Segrega bilis
 Almacena glucosa en forma de glucógeno
 Sintetiza lípidos y demás proteínas
 Transforma los productos finales del metabolismo proteico en urea (ácido úrico).
Partes del intestino:
o Duodeno: parte del intestino que se conecta con el estómago.
o Yeyuno: es la parte del medio del intestino.
o Íleon: ultima parte del intestino delgado, y es aquel que se conecta con el colon del intestino
grueso.
Es aquí donde se degradan las proteínas y los carbohidratos.
El quimo que se formó en el estómago ahora se va a transformar en quilo en el intestino delgado.
El quilo es un líquido blanco que se forma específicamente en el duodeno, que pasa por ciertos
procesos hasta llegar a este producto formado por bilis, jugo pancreático y lípidos.

El alcohol se absorbe en el estómago, pero gran parte de ella se absorbe en el intestino delgado iniciando por
el duodeno, otra parte en el yeyuno y la pequeña parte que resta en el íleon.
Intestino grueso:

Absorción H2O y electrolitos (sodio Na, potasio K, cloro Cl). Absorción productos finales (digestión)
Flora bacteriana: el 95% de las bacterias no nos hacen daño, tan solo
el 5% de ellos son causa de infecciones, enfermedades, etc. Sin
embargo, nos ayudan de cierta manera, ya que aumenta el desarrollo
de nuestro sistema inmunológico. Por ejemplo: Aquellos que están en
constante contacto con las mascotas, o en el caso de los niños que
tengan mascotas, jueguen, se ensucien, tienen un sistema
inmunológico más desarrollado que otros que estuvieron más
protegidos. Aquellos que se encuentran en una “burbuja”, está comprobado científicamente que se
enferman más.
o Enterogermina: todo lo que tenga como prefijo “entero” tiene que ver con el intestino grueso. La
enterogermina se encarga de establecer la flora intestinal (puede utilizarse por la diarrea, etc.)
También para restablecer la flora intestinal se puede hacer con alimentos como el yogurt (ya
que contiene probióticos).
Partes:
o Colon ascendente: conectado directamente con el intestino delgado.
o Colon transverso
o Colon descendente
o Colon sigmoideo

Hay alimentos que aceleran el peristaltismo como el azúcar. (El peristaltismo es el conjunto de movimientos
de contracción muscular del tubo digestivo que permite la progresión de su contenido desde el estómago
hasta el ano).

El cloruro de sodio (sal de mesa) se absorbe en el colon.

En la diarrea y el vómito se pierde una gran cantidad de electrolitos. Es por eso que en el caso de tener
diarrea se debe buscar un suero (sal de rehidratación oral). El Gatorade tiene electrolitos que pueden reponer
la pérdida de los mismos, sin embargo, contienen gran cantidad de glucosa, causando el mismo efecto de los
refrescos. En caso de tener diarrea tomar en cuenta las siguientes consideraciones por su orden: suero (sal
de rehidratación oral), suero casero, agua de coco, Gatorade.

Recto y ano:

Absorción de agua
Defecación, es decir, están encargados de la excreción, de aquellas heces que se formaron puesto
que no se utilizó para la digestión, y por eso serán expulsados.

Todos los días deberíamos ir al baño, sin embargo, dependiendo de la dieta, si comemos con alimentos bajos
en fibra y en grasas, o si comemos poco, pues este no estimulara el peristaltismo y tardaremos más en ir al
baño. Por eso cuando tenemos diarrea, debemos bajar el % de fibras. (Aplicar una dieta baja en fibra o
residual, de esta manera ralentiza los movimientos del intestino, ayuda a disminuir la diarrea, gases e
inflamación, se debe consumir alimentos bajos en azúcares añadidas y grasas).

El sedentarismo no estimula el peristaltismo.

Si se tiene estreñimiento se debe tomar en cuenta la inclusión de fibras, consumo de agua y movimiento (no
sedentarismo, sino ejercitar, caminar…) para así estimular el peristaltismo.
Las heces fecales tienen un color marrón por las pigmentaciones de la bilirrubina, si las heces llegan a ser
blancas es debido a una obstrucción en las vesículas biliares, causado por procesos inflamatorios, cálculos de
vías biliares o tumores que impiden el flujo biliar, esto se conoce como hipocolia.

Proceso de digestión: (del 95% al 97% de la dieta mixta se digiere y absorbe en el cuerpo):

En la boca:

 Procesamiento, lubricación del alimento

 Digestión de almidón (ptialina o amilasa salival). Es por eso que cuando comemos algún carbohidrato,
por ejemplo una galleta de soda, esta se desase y se vuelve una pasta en la bica, ya que inicia el
proceso de la digestión del carbohidrato en la boca, empezando a descomponer las moléculas del
almidón.
 Formación del bolo alimenticio.

En el estómago (entre 1 y 4 horas):

 Mezcla de partículas con secreciones gástricas (jugos, moco, enzimas como pepsina, lipasa, gastrina)
 Formación del quimo

El combinar grasa con el consumo de alcohol hace que el proceso de absorción sea más lento (por eso se
debe comer antes de beber o tomar agua, ya que de esta forma ayuda a desinhibir la hormona antidiurética).
El alcohol inhibe la hormona antidiurética, por eso nos da ganas de ir al baño muy seguido.

Un dato importante del alcohol, es que hay que tener mucho cuidado su consumo en cualquier parte, ya que
una técnica que se aplica es agregarle alcohol etílico a las bebidas alcohólicas para que de esta manera rinda
más, esto deja mal a la persona rápidamente debido al alto nivel de porcentaje de alcohol en un mismo trago,
pudiendo terminar desintoxicada además.

En el intestino (3 a 10 horas absorción):

 Intestino delgado
 El quimo se mezcla con jugos duodenales y secreciones del páncreas (enzimas) y vías biliares (sales)
 El quimo es una masa pastosa resultado por la composición de los alimentos ingeridos, es decir, del
bolo alimenticio.

Factores que afectan la digestión:

-Psicológicos (sentidos, emocionales): emociones influyentes como el miedo, estrés, depresión; en vez de
estimular las secreciones salivales y perístasis, hace lo contrario, es decir, inhibirlas.

-Procesamiento de los alimentos (cocción): facilita el proceso digestivo, ablanda las fibras, facilita la
masticación.

-Acción bacteriana (más de 100 especies)

Absorción: Ocurre en el intestino delgado gracias a la presencia de vellosidades. Esta ocurre de la siguiente
manera:

 El intestino delgado:
 oÓrgano protagonista
oLongitud de 3 a 4 metros
oSuperficie de absorción 250mts2
oEl quimo tarda 1cm x hora en
avanzar desde el estómago hasta el
intestino delgado. En esta hay una
distancia aproximada de 7cm, por lo
que tarda entre 7-10 horas la
digestión.
 Estructuras:
o Vellosidades
o Microvellosidades
o Vasos sanguíneos
o Aquí ocurre gran parte de la digestión
por la acción de las vellosidades intestinales, donde esta a su vez está recubierta por otros
pelos más pequeños que se llaman microvellosidades que permiten aumentar la superficie de
contacto (no es liso y de esta manera no pasa rápido), y dentro de estas microvellosidades
están incorporadas las enzimas y vasos sanguíneos.
 Procesos:
o Transporte pasivo: es un proceso de transporte de sustancias que se realiza de forma
espontánea sin gasto de energía y a favor de la gradiente de concentración, es decir, desde un
medio donde las moléculas se hallan más concentradas hacia un medio donde están menos
concentradas.
 Difusión simple (abertura de membrana): paso a través de la membrana plasmática de
pequeñas moléculas sin carga soluble en la bicapa fosfolipídica tales como el oxígeno,
dióxido de carbono y sacarosa.
 Difusión facilitada (proteína transportadora): moléculas como aminoácidos, glucosa y
pequeños iones que por sus características químicas y tamaño no pueden pasar por la
bicapa fosfolipídica y por ello requieren de proteínas transportadoras para su difusión.
o Transporte activo (E+ proteína transportadora): proceso de intercambio de sustancias a través
de la membrana. Se realiza con gasto de energía y en contra de la gradiente de concentración,
es decir, desde un medio con menor concentración a uno con mayor. (Ej. bomba sodio-potasio)

Por nutrientes:

El sodio es un catión que sirve de transporte de proteínas. Si llegase a haber bajos niveles de sodio, se
dificultara la absorción de los carbohidratos y de las proteínas.

 Carbohidratos:
o Digestión boca-intestino delgado
o Absorción por transporte activo y difusión facilitada. Depende de sodio (Na), el gatorade
contiene electrolitos y sodio para reponer al cuerpo.
o Celulosa, hemicelulosa y pectina se excretan (fibra): la digestión de estas fibras se quedan en
el colon, y posteriormente se descomponen por acto de la flora bacteriana, sin embargo, la fibra
no es absorbida por lo que termina siendo excretada, sin embargo, es necesaria para estimular
el trabajo del tubo digestivo.
o El almidón al descomponerse se vuelve un polisacárido, luego un disacárido hasta que llega a
descomponerse totalmente como un monosacárido (glucosa).
 o La absorción de la fructosa a diferencia de la galactosa y la glucosa, se lleva a cabo mediante
un mecanismo de difusión pasiva y una vez dentro de la célula, se produce una transformación
parcial en glucosa antes del paso a la sangre.
 Proteínas:
o Digestión estomago- intestino delgado
o Absorción yeyuno a través de transporte activo, dependiendo del sodio (Na)
o Si llegáramos a aumentar excesivamente el consumo d carbohidratos (hablando del aumento
de dulces), esto pudiera entorpecer la absorción de algunos aminoácidos.
 Lípidos:
o Digestión estómago – intestino delgado
o Absorción íleo en forma de micelas. Para que se absorban los lípidos, necesita de las micelas
ya que son hidrosolubles, por lo que pueden ser absorbidas y llegar al torrente sanguíneo.
o Las grasas se absorben por el transporte activo, y este es un proceso mucho más largo que la
de los demás nutrientes.

Datos:

- Cuando se tiene ganas de vomitar, se recomienda no comer nada grasoso ya que estos quedan más
tiempo en el organismo y van a querer devolverse, es más recomendable consumir carbohidratos ya
que optan por una digestión más fácil, sin embargo, que no contengan azúcar (glucosa) o fibra, por
ejemplo pasta es una buena opción.
- En promedio es más recomendable comer dos horas antes de dormir.
- En una dieta equilibrada es recomendable comer cada tres horas.
- No es recomendable consumir grasas en las meriendas ya que estas tardan en digerirse, sin embargo,
frutos secos como almendras pudiera ser una opción ya que también contienen proteínas y ACCM
(ácidos grasos de cadena media) de manera que se absorben un poco más rápido a diferencia de la
grasa de la carne (ACCL).