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    Metodología Mantequilla y Descremado

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    METODOLOGÍA MANTEQUILLA Y DESCREMADO

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    METODOLOGÍA

    Descremado Centrífugo

    Materiales

     Leche cruda
     Descremadora centrífuga
     Recipientes para recolectar las fases separadas

    Metodología

    En el descremado centrífugo, se utilizó una descremadora para someter la leche a


    la fuerza centrífuga. El proceso consistió en los siguientes pasos:

    1. Preparación de la Descremadora: Se calibró la descremadora para


    asegurar que funcionara correctamente. Se revisaron los platos y se ajustó
    el "tornillo de crema" para regular el diámetro de la abertura por donde
    saldría la crema.
    2. Carga de Leche: Se introdujo la leche cruda en la descremadora. La leche
    fue distribuida entre dos platos contiguos, formando una delgada laminilla
    de fluido.

    figura 1. Vaciado de la leche a la descremadora


    3. Aplicación de la Fuerza Centrífuga: La leche fue sometida a la fuerza
    centrífuga, que provocó la separación de las fases de acuerdo a su
    densidad diferencial. Los componentes más pesados, llamados "lodos",
    fueron arrojados a la periferia y quedaron adheridos a la carcasa de la
    descremadora.
    4. Recolecta de Leche Descremada y Crema: La leche descremada, al tener
    una densidad intermedia, fue enviada a la periferia de los platos y salió por
    un orificio diseñado para tal fin. La crema, siendo la fase más ligera, se
    desplazó hacia el centro y salió por una abertura cuyo diámetro estaba
    regulado por el "tornillo de crema".

    figura 2.Recolección de la crema y la leche descremada.

    figura 3. Crema recolectada


    figura 4. Leche descremada
    Este proceso permitió obtener tres productos diferenciados: los lodos, la leche
    descremada y la crema.

    Metodología y Materiales de la Elaboración de Mantequilla

    Materiales

     Crema (obtenida del proceso de descremado centrífugo)


     Batidora o mantequera
     Agua fría
     Sal (opcional)
     Recipientes para el manejo de la mantequilla

    Metodología

    La elaboración de mantequilla a partir de la crema obtenida se realizó siguiendo


    estos pasos:

    Diagrama de bloques de la elaboración de mantequilla


    1. Preparación de la Crema: Se dejó reposar la crema a una temperatura
    adecuada (generalmente entre 8-12°C) para facilitar el batido. Este paso
    permitió que los glóbulos de grasa se unieran más fácilmente durante el
    proceso de batido.
    2. Batido de la Crema: Se colocó la crema en una batidora o mantequera y se
    inició el proceso de batido. Durante este proceso, los glóbulos de grasa se
    fueron uniendo, separándose del suero de mantequilla (buttermilk). El
    batido continuó hasta que se observó una clara separación entre la fase
    sólida (mantequilla) y la fase líquida (suero).

    figura 5. Inicio del batido de la crema


    figura 6. Crema espesa después de cierto tiempo de batido

    figura 7. Desuerado de la mantequilla


    3. Lavado de la Mantequilla: La mantequilla obtenida se lavó con agua fría
    para eliminar cualquier residuo de suero. Este paso es crucial para mejorar
    la conservación de la mantequilla, ya que la presencia de suero puede
    reducir su vida útil.

    figura 8. Lavado de la mantequilla


    4. Amasado y Salado: La mantequilla lavada se amasó para eliminar cualquier
    resto de agua. En esta etapa, también se le pudo agregar sal según la
    preferencia. El amasado ayudó a distribuir la sal de manera uniforme y a
    mejorar la textura de la mantequilla.
    5. Moldeado y Almacenamiento: Finalmente, la mantequilla se moldeó en
    bloques o se envasó según el formato deseado y se almacenó en un lugar
    fresco o refrigerado hasta su uso.

    figura 9. Moldeado de la mantequilla

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