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    FICHA TECNICA FPB05-003

    NOMBRE DEL PRODUCTO


    Salchicha de Res
    REGISTRO SANITARIO
    RSA-0021463-2022
    DEFINICION
    producto cárnico procesado, escaldado, elaborado con carne de res, cerdo y pollo.

    CLASIFICACION DE ALIMENTO
    alimento de mayor riesgo en salud publica (riesgo A)
    COMPOSICION
    Carne de res, Agua, Carne de cerdo, grasa de cerdo, Retenedor de humedad (almidón de papa), agente
    emulsificante (proteína aislada de soya), sal, Reguladores de acidez (acetato de sodio, ácido málico,
    polifosfato de sodio), acentuador de sabor (glutamato de sodio), aromas y extractos de especias (ajo,
    pimienta, pimenton, comino), estabilizador de color (eritorbato de sodio), Conservantes (Nisina, nitrito de
    sodio). color artificial (eritrosina).

    CARACTERISTICAS FICOQUIMICAS
    PARAMETRO RESULTADO ESPECIFICACIONES
    Proteína % 12,2 MIN 10
    Grasa % 9,9 MAX 28
    Almidon % 4,2 MAX 6
    Calorias 185
    CARACTERISTICAS BIOLOGICAS
    PARAMETRO ESPECIFICACIONES
    Recuento de Mesofilos Aerobios UF/g 100000
    Recuento de Coliformes Totales UF/g 100-500
    Recuento de E. Coli UF/g <10
    Recuento de Clostridium sulfito reductor UF/g <10-100
    Recuento de S.aureus coagaulasa positivo UF/g <100
    Determinación de Salmonella en 25g AUSENTE
    Búsqueda de Listeria monocytogenes en 25g AUSENTE
    CARACTERISTICAS ORGANOLECTICAS

    PARAMETRO ESPECIFICACIONES
    Color Rosado claro
    Olor carnico acentuado a ajo y pimienta
    Sabor carnico acentuado a ajo y pimienta
    Textura firme

    Revisado y Aprobado por: FRIGOCARNES S.A.S. [email protected]


    Control de Calidad www.frigocarnes.com.co carrera 56 N 62-86 tel.: 5119977
    METODO DE PRODUCCION
    las carnes son molidas y mezcladas con los demás ingredientes y emulsificados, luego son embutidos en
    tubular de poliamida y poliolefinos en diametro 18mm en gramaje de 35g, escaldado hasta una temperatura
    interna de mínimo 74ºC y sometido a posterior enfriamiento de 0ºC a 4ºC hasta el proceso de empaque.

    METODO DE EMPAQUE
    separado y empacado en pelicula termoformada al vacio y rotulado con lote (día y mes de empaque) y fecha
    de vencimiento (día, mes, año), presentaciones de 6 unidades de 84g (500g).

    IDENTIFICACION DE PELIGROS
    BILOGICOS NTC 1325 quinta actualizacion ESPECIFICACION
    Recuento de E. Coli UF/g <10
    Recuento de Clostridium sulfito reductor UF/g 10-100
    Recuento de S.aureus coagaulasa positivo UF/g <100
    Determinación de Salmonella en 25g AUSENTE
    Búsqueda de Listeria monocytogenes en 25g AUSENTE
    QUIMICOS: antibioticos
    FISICOS: pelos
    POSIBLES ALERGENOS: Gluten, soya, lactosa, apio, nuez moscada.

    CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
    el producto empacado debe estar almacenado a una temperatura de 0ºC a 4ºC conservando las condiciones
    de vacío y no mezclando o aislados en un segundo empaque con otras lineas de alimentos (lácteos,
    vegetales, carnes o derivados cárnicos crudos).
    VIDA UTIL
    el producto tiene una vida útil de 60 días siempre y cuando se cumplan las condiciones de almacenamiento
    antes descritas.
    RECOMENDACIONES DE MANEJO
    El producto puede ser consumido frio directamente desde su empaque o en las preparaciones culinarias que
    el consumidor desee. Observar tabla nutricional impresa en el empaque.
    CRITERIOS DE ACEPTACION

    color, olor, sabor, textura, temperatura de conservacion de 0ºC a 4ºC, conservacion de vacio en el empaque.
    NORMATIVIDAD APLICADA
    Resolucion 1500 de 2007, resolucion 240 de 2013, Decreto 3075 de 1997, Resolución 2674 de 2013,
    resolución 333 de 2008, resolución 5109 de 2005, resolución 683 de 2012, Resolución 719 de 2015, NTC
    1325 quinta actualizacion.

    Revisado y Aprobado por: FRIGOCARNES S.A.S. [email protected]


    Control de Calidad www.frigocarnes.com.co carrera 56 N 62-86 tel.: 5119977

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