FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

CURSO: FISICOQUÍMICA

LABORATORIO

ELABORACIÓN DE MERMELADA DE FRESA

ESTUDIANTES:

 BAEZ QUICHCA,GARY DE PILAR

 MATO DE LA CRUZ, ARIANA GISSEL

DOCENTE:
ROMERO, HUGO

BLOQUE: FC-PREIYC05M1M

LIMA-PERÚ

2023-1
 I. INTRODUCCIÓN

Significa electrificar completamente un sistema de energía existente

Electrificación sustituyendo las fuentes de energía fósiles como el carbón , petróleo y
gas por fuentes de energía renovable como el agua , los
biocombustibles , biomasa , energía solar entre otras .

Aplicaciones
Problemática Ventajas Fuentes Renovables:
-sustituir el agua
Los combustibles - Ausencia de - Cuando hablamos de
caliente y la
fósiles son los emisiones Biocombustibles nos
calefacción doméstica
principales contaminantes referimos el bioetanol,
a gas natural
responsables del locales de cualquier biodiesel y hasta el biogás
calentamiento global y -electrificar la tipo. producidos a partir de
del cambio climático logística, materias primas. Estos se
por que producen gases - Menos ruido que
especialmente el emplean como
de efecto invernadero. los motores de
transporte por carretera combustibles para
Para frenar el problema combustión interna.
y las flotas de barcos. producir energía eléctrica.
climático tenemos que
alcanzar la neutralidad - Menos piezas
-sustituir los - Biomasa es toda porción
de carbono para 2050 móviles y mayor
combustibles fósiles orgánica proveniente de
reduciendo las fiabilidad.
por energía eléctrica las plantas, los animales y
emisiones de gases de diversas actividades
renovable en los -Menores costos de
nocivos de efecto humanas. Este comprende
procesos de mantenimiento.
invernadero. Alcanzar
producción industrial. una variedad de fuentes
estos objetivos requiere - Menores costos energéticas: desde la
un cambio hacia la -Los sistemas operativos.
electrificación y dejar simple combustión de la
fotovoltaicos en los leña para calefacción hasta
de utilizar combustibles -Mejora la calidad
tejados de los las plantas térmicas para
fósiles para del aire.
almacenes para generar producir electricidad.
prácticamente todo.
energía solar para las
instalaciones -Energía Solar es
aquella que se obtiene a
- Uso de motores partir del sol en forma de
eléctricos alimentados radiación
por baterías para electromagnética.
vehículos Mediante la instalación de
paneles solares o
colectores, se puede
utilizar para obtener
energía térmica (sistema
fototérmico) o para
generar electricidad
(sistema fotovoltaico).
-Energía Geotérmica se
obtiene al aprovechar el
calor del interior de la
Tierra, almacenado en
rocas, suelos y aguas
Estadísticas acerca de la Electrificación en el Perú en comparación con otro
países

Según el Ministerio de Economía y Finanzas (MEF), la inversión pública en proyectos

para el acceso y uso de la electrificación rural sumó S/ 351 millones en 2019. De dicho
monto, el 68.2% fue ejecutado por el Gobierno nacional (S/ 239 millones), un 23.5%
por los Gobiernos locales (S/ 82 millones) y el restante 8.3% por los Gobiernos
regionales (S/ 29 millones)
Actualmente, el Estado peruano continúa en la lucha para que todos tengan acceso a
alumbrado público. Gracias al Plan Energético Nacional 2014-2025, al final de dicho
periodo, la cobertura de la red eléctrica debería ser cercana al 100%, debido al uso de
energía fotovoltaica, que provendría de la instalación y operación de medio millón de
paneles solares.

Según las estadísticas del Banco Mundial en el año 2014 indican que el Perú está en
desventaja en cuanto a acceso a electrificación rural en Latinoamérica, ya que se ubica
en el tercio inferior de 18 países analizados. Chile, Puerto Rico y Jamaica ya alcanzaron
la cobertura universal, mientras que el Perú, cuenta con un acceso de 75% a
electrificación rural, solo superaba a Bolivia, Panamá y Nicaragua. En el 2014 recién
Perú alcanzó el nivel de cobertura que otros países ya habían logrado a mediados de la
década de 1990.
II.DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE LA
MERMELADA DE FRESA
III.MATERIALES Y MÉTODOS

Insumos

Insumos Cantidad

Fresa 25 kilos

Azúcar rubia 25 kilos

Pectina 125 gramos

Sorbato de potasio 50 gramos

Equipos

 Balanza
 Potenciómetro
 Refractómetro Brix
 Evaporador o concentrador de líquidos

Método

 En la planta agroindustrial, se pesó 25 kilos de pulpa de fresa y 25 kilos

de azúcar.
 Se mezcló toda la pulpa de fresa con 10 kilos de azúcar.

 Se calculó la cantidad de sorbato de potasio y pectina mediante la

formulación.
 Haciendo uso de una balanza se pesó las cantidades requeridas.

 Luego ,se mezcló de poco en poco la pectina en tres kilos de azúcar.

 Después , se agregó de poco en poco la mezcla a la pulpa de fresa ,el
sorbato de potasio y los 12 kilos restantes de azúcar .

 Se midió el pH de la mezcla.
 Tras obtener un valor adecuado se llevó la mezcla final al concentrador
de líquidos.

 En el evaporador hirvió aproximadamente 15 minutos a 60 grados.

  Se midió los grados Brix de la mermelada de fresa.

 Por último se retiró la mermelada del evaporador , se dejó enfriar y se

sirvió en recipientes de vidrio.

IV.OBSERVACIONES Y RESULTADOS
Observaciones

Para la elaboración de la mermelada de fresa se realizó una formulación

tradicional de una proporción de pulpa: azúcar de 1:1.

Para calcular la cantidad exacta de pectina se tuvo en cuenta que por cada 200
gramos de azúcar se necesita un gramo de pectina, por lo que al hacer regla de
tres se obtiene la cantidad de 125 gramos. Para hallar la cantidad de conservante
se multiplicó 0.1% por la suma de la azúcar y pulpa de fresa, en este
procedimiento se obtuvo como resultado 50 gramos de sorbato de potasio.

La pectina por su capacidad gelificante se utiliza en mermeladas para otorgar

consistencia y textura.(Calabrano,Duarte,Eduardo, 2014).

El sorbato de potasio se añade a los alimentos para alargar la vida útil de los
alimentos, se encarga de retardar el desarrollo de microorganismos nocivos que
pueden encontrarse en los alimentos.(Organización Mundial de la Salud, FAO,
2009)

A la mermelada se le realizó las siguientes medidas: pH y sólidos solubles

(Brix).Antes de colocar la mezcla al concentrador de líquidos se midió su pH
obteniendo un valor de 3.8 ,por lo que no fue necesario agregar ácido
cítrico .Durante el hervor de la mermelada se midió los grados Brix obteniendo
un valor de 61.

Según la Fao(1993) , el gel se constituirá cuando la mezcla alcance los 65

brix .En nuestro caso la cocción de la mermelada finalizó cuando se alcanzó los
61 °Brix .

Para la máquina se necesitó de una presión al vacío de 26.5 pulgadas por

mercurio y una temperatura de 60 grados para hervir .

Resultados

Respecto a sus atributos organolépticos , la mermelada presentó una

consistencia viscosa ligera, sabor muy agradable , olor propio de la fruta , un
color rojo brillante e intenso(oscuro) debido a la azúcar rubia .
V.CONCLUSIONES

 La determinación de variables como el pH y grados Brix fue muy

importante para la correcta preparación de la mermelada .Así como el de
la presión interna ,de vacío y temperatura en la evaporadora.
 El tiempo para la evaporación está relacionado directamente con la
cantidad de agua contenida en la mezcla .En nuestro caso se requirió
aproximadamente de 15 minutos por lo que se puede decir que el
contenido de agua en la mezcla estaba en pequeña proporción .
 El proceso de elaboración antes y durante la evaporación requirió del uso
de energía .En el pesado y mezclado se requirió de energía
mecánica ,mientras que durante la evaporación se necesitó de energía
térmica proveniente de los calderos.
 Con el pasar de tiempo han pasado sucesos trascendentales en el mundo
como el cambio climático y la necesidad de encontrar una solución nos
ha llevado a atravesar un cambio llamado transición energética que
afecta tanto individualmente como colectivamente a las personas ,
comunidades , empresas e industrias .La electricidad está en el centro de
la transición energética y el paso que debemos seguir para mejorar el
mundo es la electrificación .Esto mejorara las condiciones de vida de la
población rural .

VI.BIBLIOGRAFÍA

Agurto,M;Benites,F;Guarnizo,J; Malara,J; Pérez & Tirado ,L(2016).Diseño de una

línea de producción de mermelada de mango ciruelo para una comunidad agrícola,
p.26.Universidad de Piura. Recuperado de
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/2832/PYT_Informe_Final_Proyecto
%20MARQUE%C3%91A.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

(1993).Mermeladas, jaleas, jarabes, dulces y confituras. Recuperado de
https://www.fao.org/3/x5029s/x5029s07.htm#:~:text=La%20formulaci%C3%B3n
%20de%20las%20mermeladas,en%20cualquier%20tipo%20de%20fruta.

Koomey, J., & Monroe, I. (2022). Solving Climate Change: A guide for learners and
leaders. Institute of Physics Publishing.

Qué es la electrificación: definición y significado. (n.d.). Enel X. Retrieved May 5,

2023, from https://corporate.enelx.com/es/question-and-answers/what-is-electrification.

Electrificación rural: No perdamos Las energías. (n.d.). COMEXPERU - Sociedad de

Comercio Exterior Del Perú. Retrieved May 5, 2023, from
https://www.comexperu.org.pe/articulo/electrificacion-rural-no-perdamos-las-energias.