Cómo utilizar esta lista de verificación de

inspección de cocinas

 Utilice esta lista de verificación para inspeccionar las

áreas de preparación de alimentos, las áreas de
almacenamiento asociadas y las áreas para sentarse.

 Las inspecciones deben realizarse al menos una vez al

año. Las inspecciones deben realizarse cuando el bar
esté ocupado por personal y estudiantes, para obtener
una imagen real de las condiciones y prácticas.

 Considere formar un equipo para ayudarlo. El equipo

debe limitarse a cuatro personas.

 Lleve a cabo inspecciones en partes manejables.

Divide tu área en secciones separadas. Utilice una lista
de verificación por sección y registre los detalles de las
fallas o debilidades.

 Cuando hayas realizado una inspección y registrado los

fallos o debilidades encontradas, informa a tu Director
de Centro u Oficina, junto con tus comentarios y
recomendaciones de actuación.

 Guarde una copia de cada lista de verificación de

inspección completa y registre las acciones tomadas
para corregir las fallas que haya informado.

unidad de [email protected]
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 LISTA DE VERIFICACIÓN DE INSPECCIÓN DE COCINA

Utilice esta lista de verificación para inspeccionar las áreas de preparación de alimentos, las áreas de almacenamiento asociadas y las áreas para sentarse.

La respuesta a todas estas preguntas debería ser "sí". En caso negativo, debe anotar la ubicación y los breves detalles e investigar el problema más a fondo
para identificar acciones.

Áreas
inspeccionadas

Revisado por Fecha

PELIGRO SÍ NO COMENTARIOS ACCIÓN TOMADA o RECOMENDADA

(ubicación y breves detalles) (con fechas de finalización)
Limpieza
¿Se mantienen limpias y ordenadas las superficies de
trabajo, los estantes y el piso?
¿Las paredes y techos están limpios y en buenas
condiciones?
( no agrietado, astillado ni pelado )
¿Todas las superficies son fáciles de lavar?
¿Se limpian minuciosamente los equipos, vajilla y
utensilios después de su uso?
¿Los lavabos y desagües funcionan correctamente?
( no bloqueado ni con olor)
¿Se realiza una limpieza profunda con regularidad?
(observe cuándo se realizó por última vez)
¿Se mantiene limpia y ordenada el área de entrega de
mercancías?
Depósito de basura
¿Se eliminan los desperdicios de comida y otros desechos
de la cocina al menos una vez al día?
¿Se eliminan correctamente el aceite y la grasa de cocina
usados?
(a través de un agente de cobranza especializado)
¿Se almacenan los residuos en un contenedor o
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 PELIGRO SÍ NO COMENTARIOS ACCIÓN TOMADA o RECOMENDADA
(ubicación y breves detalles) (con fechas de finalización)
contenedor similar con tapa hermética?
¿Los vidrios rotos y otros desechos punzantes se colocan
en un recipiente a prueba de perforaciones o se
envuelven antes de tirarlos a un contenedor?
¿Se mantienen los contenedores de basura alejados de la
cocina?
¿Se vacían periódicamente los contenedores de basura?
(según contrato de eliminación de residuos)
¿Hay carros disponibles para mover cargas pesadas o
grandes? (evaluaciones de manipulación manual
necesarias para manipular cargas pesadas o incómodas)
Higiene alimenticia
¿Está el personal capacitado en prácticas básicas de
higiene de los alimentos?
(verifique los registros de capacitación)
¿Se atienden inmediatamente las entregas de alimentos?
¿Se almacenan y preparan por separado los alimentos
cocidos y crudos?
¿Están los refrigeradores y congeladores limpios y
funcionando correctamente?
(temperatura del congelador -18 o C o menos)
¿Hay otras áreas de almacenamiento frías por debajo de
los 10 o C?
¿Se controla periódicamente la temperatura de las
vitrinas de alimentos?
Control de plagas
¿Se revisan periódicamente las áreas de cocina, servicio y
almacenamiento para detectar infestaciones de plagas
(ratones, insectos, etc.)?
(anote la fecha del último control y el nombre de la
empresa de control de plagas)
¿Las visitas de control de plagas se realizan fuera de
horario, por ejemplo, por la noche?
(tenga en cuenta los arreglos para esto)
¿Están colocadas mosquiteras en todas las ventanas y
respiraderos que se abren?
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 PELIGRO SÍ NO COMENTARIOS ACCIÓN TOMADA o RECOMENDADA
(ubicación y breves detalles) (con fechas de finalización)
¿Las unidades eléctricas matamoscas están en buen
estado de funcionamiento y se les da mantenimiento con
regularidad?
Aseos e instalaciones de lavado.
¿Hay suficientes baños para hombres y mujeres?
(no para uso de clientes)
¿Están los inodoros y lavabos limpios y en buen estado de
funcionamiento?
¿Hay agua corriente fría y caliente (o tibia), jabón y
toallas (u otras instalaciones de limpieza/secado de
manos) en los baños?
¿Se proporcionan casilleros para la ropa y bolsos del
personal?
¿Existe un área de descanso alejada de la cocina, donde
el personal pueda sentarse, comer y beber? (puede ser
parte del comedor
Ventilación
¿Se eliminan los olores de cocina y el vapor de la
habitación?
¿Hay suministro de aire fresco sin corrientes de aire?
¿Se revisan y mantienen anualmente los sistemas de
ventilación mecánica por extracción?
Encendiendo
¿La iluminación es lo suficientemente brillante,
especialmente sobre las superficies de trabajo y las
cocinas?
¿Están correctamente iluminados los escalones, las
escaleras y los almacenes?
¿Las cortinas de luz y los difusores están limpios y en
buenas condiciones?
Resbalones, tropezones y manipulación manual
¿El piso está en buenas condiciones?
( sin grietas, golpes o partes desgastadas)
¿El piso está libre de obstrucciones?
( como cajas o basura)
¿Las superficies del piso son antideslizantes?
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 PELIGRO SÍ NO COMENTARIOS ACCIÓN TOMADA o RECOMENDADA
(ubicación y breves detalles) (con fechas de finalización)
¿Los derrames se limpian inmediatamente?
¿Se utilizan señales de 'precaución: piso mojado' cuando
se han lavado los pisos?
¿El personal utiliza calzado cerrado y antideslizante
adecuado?
¿Se proporcionan escalones y taburetes donde sea
necesario?
¿Están los escalones y taburetes en condiciones seguras?
(no roto ni tambaleante)
¿Se han evaluado y controlado los riesgos de
manipulación manual? (verifique los registros de
evaluación de riesgos)
Precauciones contra incendios
¿Las salidas de incendios y las rutas de escape están libres
de obstrucciones?
¿Están las puertas cortafuegos claramente marcadas y
mantenidas cerradas?
¿Los mecanismos de cierre de las puertas cortafuegos
funcionan correctamente?
¿Están libres los paneles de visión en las puertas?

¿Se proporcionan y prueban los extintores de incendios

anualmente? (verifique la fecha de la última prueba en la
etiqueta)
¿Se proporcionan y revisan anualmente las mantas
ignífugas?
(verifique la fecha de la última prueba en la etiqueta)
¿Se ha capacitado al personal en el uso de mantas
ignífugas?
(verifique los registros de capacitación)

¿Se muestran avisos actualizados sobre acciones contra

incendios donde el personal pueda leerlos?
(qué hacer en caso de incendio y puntos de reunión en
caso de incendio)
¿Se pueden escuchar las alarmas de incendio en todas las
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 PELIGRO SÍ NO COMENTARIOS ACCIÓN TOMADA o RECOMENDADA
(ubicación y breves detalles) (con fechas de finalización)
áreas, incluidos los almacenes y los baños?
¿Se llevan a cabo simulacros de incendio al menos una
vez por trimestre?
(verifique los registros de evacuación en caso de incendio)
¿Se siguen las reglas de "no fumar"?
(busque colillas de cigarrillos)
Maquinaria y equipamiento
¿Está el personal capacitado para usar y limpiar el equipo
de preparación de alimentos de manera segura?
(verifique los registros de capacitación)
¿Se inspeccionan y mantienen periódicamente la
maquinaria y el equipo? ( equipo fijo cada seis meses)
¿Existe un procedimiento para informar maquinaria o
equipo defectuoso y dejarlo fuera de uso hasta que se
repare?
(tenga en cuenta los detalles de este procedimiento)
¿Se opera maquinaria peligrosa con protecciones
colocadas?
(por ejemplo, picadoras, cortadoras de tocino,
trituradoras de patatas, batidoras de alimentos)
¿Estas máquinas peligrosas son manejadas únicamente
por personal capacitado mayor de 18 años?
Seguridad ELECTRICA
¿Los enchufes y equipos eléctricos están ubicados lejos
de fregaderos y hornillos?
¿Se inspeccionan y prueban periódicamente los equipos
eléctricos?
Equipo eléctrico portátil probado cada 3 años: verifique
las etiquetas de prueba.
¿Todos los equipos eléctricos pasan la inspección visual?
Inspección visual de equipos.
Apague y desconecte (desenchufe) el equipo antes de inspeccionarlo. Luego busque señales de peligro.
 ¿Está intacta la cubierta del cable?
 Daños en el enchufe. ¿Está la carcasa intacta y las
clavijas rectas?
 ¿Está el cable intacto sin uniones?
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 PELIGRO SÍ NO COMENTARIOS ACCIÓN TOMADA o RECOMENDADA
(ubicación y breves detalles) (con fechas de finalización)

 La cubierta exterior del cable se agarra por donde

ingresa al enchufe o al equipo.
- ver si el aislamiento coloreado o el cobre de los
cables internos están completamente cubiertos.
 el enchufe, el equipo o la toma de corriente no
presentan indicios de sobrecalentamiento (por
ejemplo, marcas marrones de quemaduras)
Etiquete cualquier equipo defectuoso con carteles de "no
usar" y quítelo del uso hasta que lo revise un electricista.
Aliente al resto del personal a informar cualquier falla o
equipo dañado.
Seguridad del gas
¿Los aparatos de gas son revisados y mantenidos
periódicamente por instaladores calificados? (cada seis
meses)
¿Está el personal capacitado para utilizar los aparatos de
gas de manera segura?
(verifique los registros de capacitación)
¿Sabe el personal qué hacer en caso de una fuga de gas?
(Cierre el suministro de gas, evacue el área, notifique al
departamento de Propiedades inmediatamente)
quimicos
¿Están todos los productos químicos claramente
etiquetados?
(por ejemplo, materiales de limpieza, desinfectantes,
detergentes, mata plagas)
¿Se ha capacitado al personal para utilizar estos químicos
de manera segura?
(verifique los registros de capacitación)
¿Sabe el personal qué hacer en caso de emergencia?
Ropa protectora
¿Se proporcionan guantes de goma o plástico para
proteger la piel contra daños causados por agua caliente,
detergentes, desinfectantes y otros productos químicos?
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 PELIGRO SÍ NO COMENTARIOS ACCIÓN TOMADA o RECOMENDADA
(ubicación y breves detalles) (con fechas de finalización)
¿Hay guantes interiores de algodón disponibles para
manipular vidrios rotos y otros materiales de desecho
punzantes?
¿Hay guantes acolchados disponibles para manipular
vidrios rotos y otros materiales de desecho punzantes?
¿Se proporciona protección para los ojos (gafas
protectoras o visores) cuando existe peligro de daño
ocular por salpicaduras o maquinaria?
¿Se proporcionan guantes o guanteletes resistentes al
calor para meter y sacar platos de hornos calientes?
¿Se reemplaza toda la ropa protectora tan pronto como
se desgasta o daña?
¿Se proporcionan overoles limpios al menos dos veces
por semana?
¿Se proporcionan coberturas limpias para el cabello
(gorras, redecillas, etc.) cuando es necesario?
Primeros auxilios
¿Se exhiben carteles actualizados con los nombres y
ubicaciones de los socorristas capacitados?
¿Están los botiquines de primeros auxilios claramente
marcados y completamente abastecidos?
Accidentes y enfermedades
¿Se informan los accidentes en un libro de accidentes y
en el formulario de informe de accidentes de la
universidad?
( consultar libro y registros de accidentes)
¿Se registran también los cuasi accidentes y las
enfermedades causadas por el trabajo? ( consultar libro y
registros de accidentes)
¿El personal informa síntomas que puedan causar
intoxicación alimentaria? ( diarrea, vómitos, erupciones
cutáneas, forúnculos, fiebre, secreciones de oído o nariz)
¿Existe algún procedimiento para derivar a los empleados
con estos síntomas a un dictamen médico sobre su
aptitud para el trabajo?
Otros peligros/notas
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(ubicación y breves detalles) (con fechas de finalización)