Checklist Seguridad Alimentaria
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1. Instalaciones y equipamientos
¿Los utensilios utilizados para la desinfección son apropiados para este propósito?
¿Los utensilios utilizados para limpiar las instalaciones son diferentes de los
utensilios utilizados para limpiar equipamientos que tienen contacto con los
alimentos?
¿Los funcionarios responsables de la higiene sanitaria usan uniformes
apropiados?
3. Resíduos
¿Se lavan las manos los manipuladores antes y después de manipular alimentos?
¿Están los manipuladores con el pelo atado y protegido con redes o gorras y con
uñas cortas sin esmalte?
¿Cumplen los visitantes los mismos requisitos de higiene y salud que los
manipuladores?
4. Manipuladores
¿Se reciben las materias primas, los ingredientes y los embalajes en un área
protegida y limpia?
¿Se almacenan las materias primas, los ingredientes y los embalajes en un lugar
apropiado, limpio y organizado?
5. Preparación
¿Los manipuladores que trabajan con alimentos crudos se lavan y antisepsian sus
manos antes de manipular alimentos?
¿El tratamiento térmico garantiza que todas las partes de los alimentos alcancen
los 70ºC?
¿Se enfría el alimento preparado de 60ºC a 10ºC en hasta dos horas? Entonces,
¿se mantiene por debajo de 5ºC o congelado a -18ºC?
¿Los alimentos que se comen crudos se limpian con productos regulados por la
agencia competente del Ministerio de Salud?
5. Almacenamiento y transporte
¿Están los alimentos preparados en el área de almacenamiento o en espera de
transporte identificados con la designación del producto, la fecha de preparación y
la fecha de vencimiento?
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