Cultivos Iniciadores 2022
Cultivos Iniciadores 2022
Cultivos Iniciadores 2022
(pretratamiento de la
Preparación del medio de cultivo). materia prima, adición de
nutrientes, ajuste de pH
siembra en tanque
de inoculo
fermentador
En laboratorio
industrial
previamente
a la
inoculación
STARTERS
STARTERS
S
CRITERIOS DE SELECCIÓN
SELECCIÓN DE MICROORGANISMOS DE INTERES
INDUSTRIAL:
Actividad enzimática:
Debe conocerse la capacidad fermentativa,
proteolítica y lipolítica de los cultivos a utilizar.
Dependiendo el
producto, se analizan
distintas características
PRODUCTOS CARNICOS
• Saccharomyces cerevisiae
Cervezas tipo ALE
• Saccharomyces pastorianus
Cervezas tipo LAGER
• Levaduras no convencionales
cervezas diferenciales e innovadoras
INDUSTRIA CERVECERA
- Saccharomyces pastorianus