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UNIVERSIDAD DE HUÁNUCO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
E.A.P: ENFERMERÍA

TEMA: “Proteínas y carbohidratos”

CURSO: Química Orgánica

CICLO: I

DOCENTE: Bazán Linares Magda Verónica

INTEGRANTES: Bustamante Requiz Lesly

Tingo María – Perú

2024
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Índice

I. Introducción...........................................................................................................................3

II. Desarrollo.................................................................................................................................4

2.1. ¿Qué son las proteinas?.....................................................................................................4

2.2 Estructura de las proteínas................................................................................................5

2.3. Funciones de las proteínas................................................................................................6

2.4. Síntesis de Proteínas:.........................................................................................................6

2.5. ¿Qué son los carbohidratos?.............................................................................................7

2.6. Tipos de carbohidratos o hidratos de carbono:...............................................................8

2.7. Funciones del carbohidrato............................................................................................10

2.8. Importancia de los carbohidratos y proteinas...............................................................11

3. Conclusión...............................................................................................................................13

4. Referencias Bibliográficas......................................................................................................14

5. Captura de turnitin.................................................................................................................15
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I. Introducción

Las proteínas y los carbohidratos son componentes esenciales de la química orgánica,

destacándose por su papel fundamental en la biología celular y la nutrición humana. Estas biomoléculas

no solo son bloques de construcción estructurales en los organismos vivos, sino que también

desempeñan funciones vitales en procesos metabólicos y reguladores. Las proteínas, compuestas por

cadenas de aminoácidos plegadas en estructuras tridimensionales específicas, son responsables de la

mayoría de las actividades celulares, desde la catalización de reacciones químicas hasta la transmisión

de señales dentro del cuerpo. Por otro lado, los carbohidratos, moléculas formadas por unidades de

azúcar, son fuentes primarias de energía y cumplen roles cruciales en la comunicación celular y la

estructura de tejidos.

El estudio detallado de las proteínas y los carbohidratos revela una intrincada relación entre su

estructura química y sus funciones biológicas. La comprensión de cómo estas moléculas interactúan con

su entorno y con otras biomoléculas es crucial para desentrañar los mecanismos que sustentan la vida.

Además, la síntesis, modificación y degradación de proteínas y carbohidratos son procesos altamente

regulados que reflejan la complejidad y la adaptabilidad de los sistemas biológicos.

Este trabajo se adentra en el análisis exhaustivo de las propiedades químicas y las funciones

biológicas de las proteínas y los carbohidratos, explorando su importancia tanto en el contexto celular

como en la nutrición humana. A través de esta exploración, se busca no solo ampliar nuestro

conocimiento científico, sino también destacar la relevancia de estas biomoléculas en la salud y el

bienestar humanos.

II. Desarrollo

2.1. ¿Qué son las proteinas?

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Las proteínas están formadas por cadenas de muchísimas unidades más diminutas

delimitadas como aminoácidos, necesarias para la creación de proteínas. Hay veinte tipos

diferentes de aminoácidos que se unen para crear una proteína concreta. La estructura y la

función de cada proteína vienen determinadas por su combinación, o más exactamente, por su

orden (CINCOS, 2023).

Sabiendo que los elementos base de las proteínas son los aminoácidos, es fundamental

incluirlos en la dieta, ya que se alojan en todas las células del cuerpo. Las categorías de

aminoácidos son las siguientes:

-Las esenciales:

Son aquellas que el organismo es incapaz de crear por sí mismo y debe recibir a través de

la dieta. Pueden extraerse de productos animales como la leche, la carne y el marisco. Además,

pueden proceder de fuentes vegetales como el trigo, la quínoa, la soja, las legumbres y los frutos

secos.

- No esenciales:

Son aquellas que el organismo fabrica a partir de la descomposición de otras proteínas o

de aminoácidos necesarios.

- Condicionales: Son aquellas que son necesarias durante periodos de estrés o

enfermedad.

2.2 Estructura de las proteínas

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Las macromoléculas fundamentales de los organismos vivos se delimitan proteínas, que

están formadas por cadenas lineales de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Su actividad

biológica depende fundamentalmente de su estructura tridimensional. Las estructuras primarias

de las proteínas son las siguientes (Luque, 2009)

Estructura primaria, es la disposición particular, determinada genéticamente, de los

aminoácidos en una cadena polipeptídica. Es la fase inicial de la producción de proteínas y sienta

las bases para las estructuras terciaria, cuaternaria y secundaria. Estructura secundaria, describe

los patrones de plegamiento local de la cadena polipeptídica. La lámina plegada beta, en la que

las cadenas de aminoácidos se pliegan en láminas planas y las hélices alfa en hélices enrolladas,

es la estructura secundaria más frecuente.

Estructura terciaria, su configuración tridimensional de la cadena polipeptídica. Las

interacciones o intercambios entre los grupos laterales de los aminoácidos, tales son: los enlaces

disulfuro, hidrofóbicas, los enlaces de hidrógeno y las fuerzas iónicas, dictan esta estructura.

Estructura cuaternaria, funcional completa puede formarse mediante el ensamblaje de muchas

subunidades polipeptídicas que componen ciertas proteínas. La configuración espacial de estas

subunidades y sus interacciones se denomina estructura cuaternaria.

La actividad biológica precisa de una proteína depende en gran medida de su estructura

tridimensional. Gracias a su capacidad para plegarse en patrones intrincados, las proteínas

interactúan con otras moléculas y serán importantes en diversas funciones biológicas, como la

transducción de señales, la catálisis de reacciones químicas y el soporte estructural.

2.3. Funciones de las proteínas

Estas son las funciones de las proteínas presentadas por EUFIC (2019):
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 Permiten la creación de enzimas digestivas para descomponer y reducen la acidez.

 Ayudan a nuestro sistema inmune con la producción de anticuerpos.

 Son necesarias para el proceso de transportación de sangre mediante el plasma sanguíneo.

 Transmiten señales a las células, órganos y tejidos para hacer determinada acción en los

procesos biológicos.

2.4. Síntesis de Proteínas:

Según Ramos (2017), todos los seres vivos pasan por un proceso denominado síntesis, en

el que las células utilizan su ADN para codificar información que luego se traduce en moléculas

de proteínas. Este procedimiento pasa por las siguientes fases clave:

- El ARN mensajero se crea durante el proceso de transcripción a partir del ADN. El

primer paso de este proceso es la división de la doble hélice en una región distinta, donde una de

las hebras sirve de molde para la síntesis del ARN.

- Los intrones de la molécula mensajera se cortan durante el proceso de empalme del

ARN, dejando sólo los exones. Tras la traducción, que tiene lugar cuando el ARN mensajero sale

del núcleo y entra en el citoplasma, puede iniciarse la síntesis de proteínas.

- En el acoplamiento, la enzima conocida como aminoacil ARNt sintetasa ayuda a unir

con precisión el aminoácido correcto al ARN de transferencia.

· Durante el proceso de acoplamiento, la enzima conocida como aminoacil ARNt

sintetasa ayuda a unir con precisión el aminoácido correcto al ARN de transferencia. Esta enzima

forma un enlace covalente que facilita la unión de las dos moléculas. La cadena polipeptídica se
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alarga durante la descodificación a medida que se incluyen sucesivamente nuevos residuos de

aminoácidos. Esto incluye la translocación de las subunidades ribosómicas para promover la

síntesis de proteínas, la unión del ARN de transferencia al complejo ribosómico y la creación de

enlaces peptídicos entre los aminoácidos.

Durante la etapa final del proceso, unas proteínas conocidas como factores de liberación

se unen al ribosoma y facilitan la hidrólisis de una molécula de agua en lugar de un aminoácido,

liberando el extremo carboxilo-terminal de la cadena peptídica y permitiendo, en última

instancia, la liberación de la proteína al citoplasma de la célula. Los factores de elongación

intervienen en el paso de elongación durante la traducción de proteínas, lo que mejora la

velocidad y la eficacia del proceso.

2.5. ¿Qué son los carbohidratos?

Estas biomoléculas, también conocidas como carbohidratos, glúcidos, azúcares o

sacáridos, están compuestas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, siendo este

último menor cantidad. Si bien los nombres "hidratos de carbono" y "glúcidos" son los más

utilizados, no son completamente precisos. La función primordial de estos compuestos en los

organismos vivos es facilitar el almacenamiento y proporcionar energía de manera inmediata,

especialmente al cerebro y al sistema nervioso (Guillen, 2021)

2.6. Tipos de carbohidratos o hidratos de carbono:

Guillen (2021) nos clasifica los tipos que hay en función de su estructura o composición:

- Monosacáridos
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Las moléculas simples formadas por una sola unidad molecular se denominan

monosacáridos. Debido a esta característica, son aquella principal fuente de ATP para nosotros

pueden utilizarse como fuente inmediata de combustible, así como parte esencial de procesos

metabólicos como el anabolismo, que son actividades que conducen al desarrollo de

componentes celulares. Ciertos monosacáridos, como la ribosa y la desoxirribosa, son partes

fundamentales del código genético del ADN. Estos monosacáridos pueden transformarse en otras

formas, incluidos los polisacáridos, cuando ya no son necesarios para ninguna de sus funciones

particulares.

- Disacáridos

Son una clase diferente que constan de dos moléculas de monosacáridos. Poseen la

propiedad de hidrolizarse y crear dos monosacáridos libres. Los disacáridos más frecuentes son

la lactosa, o azúcar de la leche, la celobiosa (obtenida del hidrólisis de la celulosa), la maltosa

(derivada del hidrólisis del almidón) y la sacarosa (la más abundante, que vendría a ser la forma

número uno de transportación de hidratos de carbono en las plantas y la vida vegetal).

Entre los disacáridos notables están la lactosa, el azúcar de la leche, y la sacarosa,

obtenida de remolacha o caña de azúcar. La galactosa se forma por la hidrólisis de la lactosa. Es

crucial que estos azúcares simples no constituyan más del 10% de la ingesta total de energía.

· Oligosacáridos

Al igual que los disacáridos, la estructura de estos hidratos de carbono varía y están

formados por entre 3 y 9 moléculas de monosacáridos unidas por enlaces que se liberan durante
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el proceso de hidrólisis. Las glicoproteínas se producen cuando los oligosacáridos se unen a las

proteínas de diversas maneras.

Existen tres formas diferentes de hidratos de carbono, y la clasificación variaría en

función de lo que comiéramos:

- Dulces

Los alimentos que los contienen poseen alta carga glucémica porque entran rápidamente

en el torrente sanguíneo. Compuestos por cadenas con uno o dos enlaces cada una de glucosa,

fructosa y galactosa. Las combinaciones más frecuentes son la lactosa, o azúcar natural de la

leche, compuesta por glucosa y fructosa, y la sacarosa, o azúcar de mesa, compuesta por glucosa

y fructosa. El azúcar común, la miel, los jarabes, las gelatinas, los zumos de frutas y todas las

demás bebidas y comidas con azúcares añadidos los contienen. Deben consumirse lo menos

posible y con la menor frecuencia posible.

- Almidones

Los almidones se absorben más lentamente en el torrente sanguíneo, lo que resulta en una

entrada gradual de energía. Por esta razón, también se conocen como carbohidratos de absorción

lenta. Se encuentran en alimentos como cereales, legumbres y tubérculos como las patatas.

- Fibra
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Este tipo de carbohidratos no se desintegra completamente y, debido a su alto contenido

de fibra, proporciona una sensación de saciedad duradera. Ejemplos de alimentos ricos en fibra

incluyen frutos secos, semillas y verduras.

2.7. Funciones del carbohidrato

Necesitamos consumir hidratos de carbono como parte de nuestra dieta. Sobre todo,

aportan energía para procesos corporales que suelen ser invisibles para nosotros, como el

pensamiento y el movimiento, así como para actividades "de fondo" que pasan desapercibidas la

mayor parte del tiempo.1. Las enzimas digestivas descomponen los carbohidratos complejos en

sus monosacáridos durante la digestión. A continuación, estos monosacáridos se absorben

directamente, desencadenando una respuesta glucémica (véase más adelante). El cerebro, los

músculos y otras células del organismo utilizan la glucosa directamente como fuente de energía.

Algunos hidratos de carbono son fermentados por las bacterias de nuestro estómago o pasan a

través de los intestinos sin ser digeridos porque son incapaces de descomponerse. Es interesante

señalar que los hidratos de carbono son cruciales para la composición y el funcionamiento de

nuestros tejidos, células y órganos. (EUFIC, 2019)

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2.8. Importancia de los carbohidratos y proteinas

Una dieta que excluya por completo los glúcidos puede privar al cuerpo de una fuente

esencial de energía, afectando negativamente la función cerebral y muscular, entre otros

aspectos. Por otro lado, un consumo excesivo de glúcidos, especialmente de aquellos con alto

índice glucémico, puede contribuir al aumento de masa corporal, problemas con el metabolismo

como la resistencia a la insulina y enfermedades crónicas tipo 2.

Los hidratos de carbono se descomponen principalmente en glucosa y son la mejor fuente

de ATP para nosotros. Las células en el cerebro, los músculos y todos los demás tejidos se sirven

de manera directa los monosacáridos para cubrir sus requerimientos energéticos (EUFIC, 2020).

Los carbohidratos son fundamentales en la dieta ya que proporcionan energía al cuerpo y

son necesarios para el funcionamiento adecuado del organismo. Una ingesta insuficiente de

carbohidratos puede tener efectos adversos para la salud, mientras que un consumo excesivo

también puede ser perjudicial. Por lo tanto, es crucial mantener un equilibrio adecuado.

(Vilarrasa, 2023).

Es necesario destacar la importancia de las proteínas, sus nutrientes son fundamentales

porque participan en la formación de células, tejidos, hormonas, enzimas, neurotransmisores, y

desempeñan numerosos roles catalíticos y reguladores en el cuerpo (CMED, 2018).

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Las proteínas no se utilizan principalmente como fuente inmediata de energía ni se

almacenan en grandes cantidades para reserva energética. Su función primordial es estructural y

reguladora. Sin embargo, en circunstancias extremas como la inanición, el ayuno prolongado o el

metabolismo acelerado por condiciones como el hipertiroidismo no controlado, el ejercicio

intenso y prolongado, o enfermedades avanzadas como el cáncer, el cuerpo puede recurrir a las

proteínas como último recurso para obtener energía.

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3. Conclusión

En resumen, el análisis detallado de las proteínas y los carbohidratos en el contexto del

curso de Química Orgánica resalta su papel crucial en la biología y la nutrición humana. Las

proteínas son esenciales tanto estructuralmente como en su función enzimática, mientras que los

carbohidratos desempeñan un rol fundamental de fuente primaria de energía metabólica.

Profundizar en la química de estos nutrientes no solo amplía nuestra comprensión de los

procesos biológicos fundamentales, sino que también abre nuevas perspectivas para abordar

desafíos de salud relacionados con la dieta y el metabolismo humano.

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4. Referencias Bibliográficas

CINCOS (2023). Proteínas: qué son, qué funciones tienen y cuántas necesitamos. CINCOS

medicina y estética. Obtenido de: https://www.cincos.es/proteinas-que-son-que-funciones-tienen-y-

cuantas-necesitamos/

Guillen, J. (2021). ¿Qué son los carbohidratos? Cuídate plus. Obtenido de:

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/carbohidratos.html

Luque, V. (2009) Estructura y propiedades de las proteínas. Universidad de Valencia

Ramos, M. (2017). Qué es la síntesis de proteínas y cuáles son sus etapas. HSN Blog. Obtenido

en: https://goo.su/1fED1r

EUFIC (2020). Las funciones de los carbohidratos en el cuerpo. Obtenido de:

https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/articulo/las-funciones-de-los-carbohidratos-en-el-

cuerpo/

Vilarrasa, A. (2023). Mejor con Salud. Obtenido de https://mejorconsalud.as.com/que-pasa-

cuerpo-dejas-comer-carbohidratos/

Centro medico quirúrgico de enfermedades digestivas (2018). La gran importancia de las

proteínas en la alimentación. Obtenido de: https://www.cmed.es/actualidad/la-gran-importancia-de-

las-proteinas-en-la-alimentacion_614.html
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5. Captura de turnitin
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