Bioquimica U3 A2

NUTRICIÒN APLICADA
BIOQUÌMICA DE LA NUTRICIÒN
UNIDAD 3
MACRONUTRIENTES II
ACTIVIDAD 2
ESTRUCTURA Y FUNCIÒN DE LAS PROTEÌNAS
Docente: Ana Laura León Vázquez

Alumna: Dora Lilia Cortés Cárdenas
Grupo: NA-NBNU-2002-B2-003
Matricula: ES1822028217
INTRODUCCIÒN
Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrogeno, oxígeno y
nitrógeno, pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo,
hierro, magnesio y cobre entre otros elementos, pueden considerarse polímeros de unas
pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían, por tanto, los
monómeros unidad. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos, la unión
de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido, si el número de aminoácidos
que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopèptido, si es superior a 10
se llama polipéptido y si el número es superior a 50 se habla ya de proteína. Por tanto, las
proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura
tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones, las proteínas están
codificadas en el material genético de cada organismo, donde se específica su secuencia
de aminoácidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas. Las proteínas desempeñan
un papel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas más versátiles y más
diversas, realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre ellas funciones
estructurales, enzimáticas, transportadora. Todas las proteínas poseen una misma
estructura química central que consiste en una cadena lineal de aminoácidos, lo que hace
distinta a una proteína de otra es la secuencia de aminoácidos de que está hecha, a tal
secuencia se conoce como estructura primaria de la proteína, la estructura primaria de
una proteína es determinante en la función que cumplirá después, así las proteínas
estructurales como aquellas que formas los tendones y cartílagos poseen mayor cantidad
de aminoácidos rígidos y que establezcan enlaces químicos fuertes unos con otros para
dar dureza a la estructura que forman.
Ilustra un aminoácido y menciona, con tus palabras, las diferencias químicas que
encuentras comparándolo con un monosacárido y un ácido graso.
La diferencia entre un aminoácido y un monosacárido es que ambos son monómeros, es

decir moléculas elementales cuya unión genera polímeros, en el caso de los
monosacáridos los polímeros son los polisacáridos y en el de los aminoácidos los
polímeros son los polipéptidos.
La diferencia principal entre un aminoácido y un ácido graso es que los aminoácidos son
los componentes básicos de las proteínas, mientras que los ácidos grasos se unen a un
glicerol y forman un triglicérido, que es el principal constituyente de la grasa.
Describe 5 procesos biológicos en donde participan las proteínas (funciones) e
incluye una imagen representativa por cada proceso que menciones.
Función Enzimática:
La gran mayoría de las reacciones metabólicas tienen lugar gracias a la presencia de un
catalizador de naturaleza proteica específico para cada reacción, estos biocatalizadores
reciben el nombre de enzimas, la gran mayoría de las proteínas son enzimas.
Función de Transporte:
En los seres vivos son esenciales los fenómenos de transporte, bien para llevar una
molécula hidrofóbica a través de un medio acuoso (transporte de oxigeno o lípidos a
través de la sangre) o bien para transportar moléculas polares a través de barreras
hidrofóbicas (transporte a través de la membrana plasmática), los transportadores
biológicos son siempre proteínas.
Función Hormonal:
Las hormonas son sustancias producidas por una célula y que una vez secretadas
ejercen su acción sobre otras células dotadas de un receptor adecuado, algunas
hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagón (que regulas los
niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipófisis como la
hormona del crecimiento, o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).
Función de Defensa:
La propiedad fundamental de los mecanismos de defensa es la de discriminar lo propio de
lo extraño, en bacterias, una serie de proteínas llamadas endonucleasas de restricción, se
encargan de identificar y destruir aquellas moléculas DNA que no identifica como propias.
Función Reguladora:
Muchas proteínas se unen al DNA y de esta forma controlan la transcripción génica, de
esta forma el organismo se asegura de que la célula, en todo momento, tenga todas las
proteínas necesarias para desempeñar normalmente sus funciones.
Redacta un comentario final a modo de conclusión con tus palabras sobre la

experiencia adquirida en esta actividad.
Las proteínas son una de las biomoléculas más importantes, por la cantidad de funciones
que cumplen en nuestro organismo, el conocer acerca de las proteínas es porque casi
todas las funciones biológicas dependen de alguna manera o son reguladas por las
proteínas, las proteínas cumplen variadísimas funciones biológicas algunas de ellas las
cumplen en el sitio donde son sintetizadas y otras cumplen desplazándose por el
organismo, por eso es muy importante conocer los procesos biológicos de las proteínas
ya que se estima que el cuerpo humano contiene alrededor de cien mil tipos de proteínas,
cada una de las cuales tiene una función fisiológica específica.
BIBLIOGRAFÌA:
https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/02/NBNU/unidad_03/de
scargables/NBNU_U3_Contenido.pdf
http://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/prot3.htm#F8

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