Elaboración de Café Con Sabor A Chocolate

UNIVERSIDAD DE MANAGUA
 Elaboración de café con sabor a chocolate.

Integrantes: Alexa De Los Ángeles Boza Angulo.
Katherine Sarai Medina.
Luvi Damaris Bone Aguilar.
Magno José Aguirre.
Heidi Bohorquez Doña.
Milady Madrigal Chavarria.
Docente: Eliezer Antonio Urroz.

Asignatura: Formulación y evaluación de proyecto.
Grupo: MI11C
Fecha: Domingo 23 de junio del 2024, Managua, Nicaragua.
Introducción.
En el presente proyecto se lleva a cabo la elaboración del café de chocolate
con los elementos de la naturaleza han sido intervenidos por el ser humano a
través de la historia generando transformaciones industriales y productivas.
El café y el cacao son alimentos que hacen parte de esta evolución y también
han acompañado al hombre en un aspecto cultural y social.
Se trabajó en un estudio de mercado para comprender el comportamiento
de los consumidores, las tendencias del mercado y aquellas estrategias
efectivas para lograr posicionar nuestro producto.
Objetivos.
Objetivo General.
Elaborar café artesanal con sabor a chocolate, ofreciendo a los
consumidores un producto saludable y garantizándoles un alto nivel de
calidad.
Objetivos Específicos.
1. Aplicar técnicas aportando a la mejora del producto.
2. Crear un diseño de empaque atractivo y funcional que comunique

los valores de calidad y exclusividad del café.
3. Realizar un estudio de mercado, técnico, económico y financiero

para evitar un posible fracaso, al momento de ejecutar el proyecto.
Marco Teórico.
1. ¿Qué es el café?
El café es el nombre de la semilla del cafeto, un árbol que crece
naturalmente en territorio etíope y que pertenece al grupo de las rubiáceas.
El cafeto posee entre cuatro y seis metros de alto, presenta hojas opuestas
de tonalidad verduzca, sus flores son blancas y sus frutos se exhiben en baya
roja.
La semilla de este árbol, es decir, el café, suele medir cerca de un centímetro,
siendo plana por una parte y convexa por la otra, con un surco longitudinal.
Su color es amarillo verdoso.
Es una bebida que se elabora mediante la infusión de esta semilla tostada y
molida. Se trata de una bebida socializadora, ya que las personas suelen
reunirse en torno a la práctica de beber café.
2. El café en Nicaragua.
En Nicaragua el café es considerado uno de los productos que tiene
importancia económica a nivel nacional, es un cultivo tradicional, que aporta
al PIB entre el 4% y 7% para el año 2013 y genera empleo rural de 32%;
siendo el café una de los pilares más importantes para la economía.
Al igual que ocurre con otros países centroamericanos, la producción de café
es una parte importante de la historia y la economía de Nicaragua. El café
empezó a cultivarse a gran escala en 1850 y en 1870, tan solo 20 años
después, llegó a ser el mayor cultivo de exportación del país, para mantener
ese estatus durante los siguientes 100 años.
Actualmente, el café sigue siendo un producto de exportación clave para
Nicaragua, y fue un motor económico importante durante la inestabilidad
política, tanto en el siglo XX como en el siglo XXI. Sin embargo, a pesar de su
condición de origen consolidado, y con un sector cafetero que emplea a más
de 330.000 personas.
3. Proceso de la elaboración del café.

El proceso para lo producción de café puede dividirse en ocho etapas, forjado
y perfeccionado generación tras generación, según un medio de
comunicación.
o La primera etapa es la plantación, inicia el ciclo natural en el cual se ve
crecer la semilla, hasta convertirse en un cafeto (planta del café) que
pueden llegar a medir unos los 10 metros de altura. La forma del
sembrado y del manejo del cultivo son elementos fundamentales para
la calidad del grano.
o La cosecha, esta se produce anualmente cuando las cerezas de café
están maduras, existen dos métodos para realizarla, el picking y el
stripping. Mediante el picking, las cerezas más maduras se seleccionan
y recogen manualmente, lo que produce una cosecha homogénea y de
calidad. El stripping es un proceso mecanizado, se recogen todas las
cerezas a la vez, luego de eso, se seleccionan las cerezas.
o En el procesamiento, se elimina la pulpa de las cerezas del café y se
seca para transformar el café recolectado en café listo para las etapas
venideras. Según el método seleccionado (húmedo o seco), el sabor
del café obtendrá características diferentes en su sabor.
o El curado, se materializa antes de su exportación. Su función principal
es eliminar la cascara que recubre al grano para clasificarlo según su
calidad, forma y tamaño.
o La cata del café, es la degustación se lleva a cabo en distintos
momentos del proceso. Su objetivo es analizar su calidad y sabor.
o En el tueste, el café obtiene su sabor y aroma más característico, el
grano es sometido a altas temperaturas que alcanzan los 200°,
aumenta su tamaño entre un 80-100%, y pierde peso, disminuye su
cafeína, y finalmente adquiere su color característico.
o La preparación, se realiza al gusto del consumidor, ya que existen
muchas formas de prepararlo.
4. Beneficio.
El café es un producto rico en compuestos antioxidantes, especialmente en
poli fenoles que actúan contra los radicales libres y algunos metales pesados
que provocan el envejecimiento de los tejidos y ayudan a prevenir
enfermedades, siendo éste uno de los principales beneficios de tomar café.
5. Cultura y Tradición del Café.

Exploración de la historia y la importancia cultural del café en diferentes
regiones del mundo, destacando las tradiciones locales de preparación y
consumo.
6. Mercado y Tendencias:
Análisis de las tendencias actuales en el mercado de café artesanal,
incluyendo el crecimiento del consumo de cafés especiales, la demanda por
productos éticamente producidos y la influencia de las preferencias de los
consumidores en la industria del café.
Diseño Metodológico.
. Metodología:
. Diseño de investigación:
 Tipo de estudio: Puede ser un estudio transversal o de corte

transversal si se recolectan datos en un solo punto en el tiempo, o
longitudinal si se sigue a los participantes a lo largo del tiempo.
 Población y muestra: Definir la población objetivo (p. ej.,
consumidores de café en una ciudad específica) y seleccionar una
muestra representativa mediante métodos como muestreo aleatorio.
. Instrumentos de recolección de datos:
 Cuestionario estructurado: Elaborar un cuestionario con preguntas

cerradas para recolectar datos sobre hábitos de consumo, preferencias
de sabor, frecuencia de consumo, etc.
 Observación directa: Para registrar comportamientos específicos como
la elección de café en puntos de venta.
 Registro de ventas: Recopilación de datos de ventas de café en
establecimientos comerciales.
c. Procedimiento de recolección de datos:
 Administrar el cuestionario a los participantes seleccionados.

 Realizar observaciones directas según sea necesario.
 Obtener datos de ventas de establecimientos colaboradores o
mediante bases de datos disponibles
d. Análisis de datos:
 Análisis descriptivo: Calcular medidas como medias, frecuencias y

porcentajes para describir las variables principales del estudio.
 Análisis inferencial: Aplicar pruebas estadísticas como pruebas de chi-
cuadrado, análisis de varianza (ANOVA) o pruebas de correlación para
explorar relaciones entre variables y validar hipótesis si es pertinente .
Interpretación de resultados:
 Interpretar los hallazgos en relación con los objetivos planteados.

 Discutir las implicaciones de los resultados para el sector del café o
para entender mejor el comportamiento de los consumidores .
4. Aspectos éticos:
 Garantizar la confidencialidad y anonimato de los participantes.

 Obtener el consentimiento informado de los participantes antes de
recolectar datos.
5. Limitaciones:
 Identificar posibles limitaciones del estudio, como el sesgo de selección

o la representatividad de la muestra.
6. Cronograma:
 Establecer una secuencia temporal de actividades desde la

planificación hasta la presentación de resultados.
7. Recursos necesarios:
 Personal capacitado en investigación cuantitativa.

 Acceso a bases de datos y herramientas estadísticas.
 Recursos financieros para cubrir gastos de recolección y análisis de
datos.
Este diseño metodológico proporciona una estructura sistemática para llevar

a cabo un estudio cuantitativo del café, permitiendo obtener datos
significativos y conclusiones útiles sobre aspectos específicos relacionados
con este producto.
Estudio de mercado.
o Análisis de demanda:
1. Identificación del Mercado Objetivo: definiremos quiénes serán los

consumidores potenciales del café de chocolate. Esto puede incluir
segmentos demográficos como edad, género, ubicación geográfica, ingresos,
todo esto se llevará a cabo mediante encuestas ya que nos proporcionará la
información necesaria para poder cubrir los gustos y necesidades que
demandan el público.
2. Análisis de Tendencias del Mercado: Investigaremos las tendencias
actuales en el consumo de café y productos relacionados con el chocolate.
3. Competencia: Evaluaremos los competidores que ya están en el
mercado ofreciendo productos similares. Analizaremos sus estrategias de
marketing, precios, distribución y la calidad percibida de sus productos.
Todo este proceso ayudará a entender mejor la demanda potencial del café
de chocolate y a desarrollar una estrategia efectiva para captar y retener
clientes en el mercado.
o Análisis de oferta:
1. Productores y Proveedores de Materias Primas: Identificaremos los

proveedores de café y chocolate, ya que son los insumos principales para la
elaboración del producto y evaluaremos la disponibilidad y la calidad de estas
materias primas.
2. Capacidad de Producción: Investigaremos la capacidad actual de los
productores de café de chocolate para determinar cuánto pueden producir
en un período dado.
3. Competencia y Oferta Existente: Investigaremos los productores
actuales de café de chocolate en el mercado. Analizar sus capacidades de
producción, estrategias de mercado, precios y la calidad percibida de sus
productos.
En cuanto a la diversidad de competidores tenemos como rival a magnético
que es una productora de café con sabor a chocolate destacado por su tueste
100% natural.
o Análisis FODA.
•Productos y servicio de •Dificultad al iniciar el

calidad. negocio.
•Reconocimiento por su sabor.
• Estabilidad y •Empresas que ofrecen

crecimiento económico. promociones.
•Amplia cartera de •Aparición de nuevos
clientes. competidores.
Este análisis de oferta proporcionará una visión clara de la capacidad de

producción actual y potencial, así como de las oportunidades y desafíos en el
mercado de café de chocolate, ayudándonos a tomar decisiones informadas
y estratégicas para el crecimiento y la competitividad.
• Análisis de precio:
1. Costos de Producción: Se calculará los costos directos e indirectos
asociados con la elaboración del café de chocolate. Esto incluye materias
primas como café y chocolate, mano de obra, costos de fabricación,
empaque y etiquetado, entre otros.
2. Precio de Mercado: Se hará una investigación del precio de mercado
de productos similares de café y chocolate.
3. Valor Percibido por el Consumidor: Se evalúa el valor que los
consumidores atribuyen al café de chocolate. Esto puede estar influenciado
por factores como la calidad del café y chocolate utilizados, el sabor, la
experiencia sensorial y el posicionamiento del producto en el mercado. Por
ejemplo, los consumidores están dispuestos a pagar más por productos que
ofrecen una experiencia única y de alta calidad.
4. Competencia: Se tendrá que investigar que empresas ya ofrecen
productos similares en el mercado y como se posicionan, esto incluirá
conocer sus precios, estrategia de marketing, canales de distribución y
puntos débiles y fuertes en comparación con lo que se planea ofrecer.
Determinaremos el precio óptimo para el producto basado en el costo de
producción, los precios de la competencia y la disposición del consumidor a
pagar, esto también implica evaluar la viabilidad económica del proyecto.
Al realizar este análisis de precio, obtendremos una comprensión más
profunda de cómo establecer un precio competitivo y rentable para el café
de chocolate, maximizando así las oportunidades en el mercado.

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 Elaboración de café con sabor a chocolate.

Docente: Eliezer Antonio Urroz.

2. Crear un diseño de empaque atractivo y funcional que comunique

3. Realizar un estudio de mercado, técnico, económico y financiero

3. Proceso de la elaboración del café.

5. Cultura y Tradición del Café.

 Tipo de estudio: Puede ser un estudio transversal o de corte

 Cuestionario estructurado: Elaborar un cuestionario con preguntas

 Administrar el cuestionario a los participantes seleccionados.

 Análisis descriptivo: Calcular medidas como medias, frecuencias y

 Interpretar los hallazgos en relación con los objetivos planteados.

 Garantizar la confidencialidad y anonimato de los participantes.

 Identificar posibles limitaciones del estudio, como el sesgo de selección

 Establecer una secuencia temporal de actividades desde la

 Personal capacitado en investigación cuantitativa.

Este diseño metodológico proporciona una estructura sistemática para llevar

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