DESARROLLO Y SEGUIMEINTO DE

PROYECTOS
TAMAÑO DEL PROYECTO “CAFÉ”

GRUPO:
9IPOI G2

ALUMNO: ISAAC SANTIAGO

PAZARAN
MATRICULA: 18300959
CUATRIMESTRE:
DOCENTE: HUGO ARMANDO MAYO -AGOSTO
REYES NUÑEZ

0
Contenido
Descripción de la empresa.......................................................................................................................................................2
Demanda potencial de la empresa..........................................................................................................................................4
DEMANDA POTENCIAL Y FUTURA DEL PROYECTO...................................................................................................................5
SUMINISTRO Y DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA E INSUMOS..........................................................................................7
SUMINISTRO Y DISPONIBILIDAD DE EQUIPO Y MAQUINARIA.................................................................................................7
DISPONIBILIDAD DE LOS RECURSOS FINANCIEROS................................................................................................................50
MATRIZ DE VALIDACIÓN DEL TAMAÑO DEL PROYECTO VS FACTORES QUE LA CONDICIONAN: MATERIA PRIMA,
TECNOLOGÍA Y RECURSOS FINANCIEROS E IMPACTO AMBIENTAL.......................................................................................51
TAMAÑO DEL PROYECTO Y SU PROYECCION.........................................................................................................................52

1
Descripción de la empresa
La exportadora de café de Hidalgo S.A. de C.V. es una empresa familiar que inicio sus operaciones por
el a;o de 1975, con las expectativas de un gran crecimiento en corto y mediano plazo. La empresa se
dedica solo a la exportación de café, pero ahora tiene la idea de entrar en el mercado nacional, sacando
su propia marca de café tostado. Es por eso que este plan de negocios esta enfocado a las necesidades
de la empresa y saber lo que necesita para la elaboración y distribución de dicho producto.

La exportadora de café se tiene que dar a la tarea de buscar los proveedores o comercializadores de
café, por es necesario identificar las zonas productores de café mas cercanas a la zona donde se quiere
comercializar el café tostado. Algunas de las zonas productores de café mas importantes son:

 Chiapas
 Oaxaca
 Veracruz
 Puebla
 Hidalgo
 SanLuis
 Guerrero

Se encuentra constituida como Empresa Individual; su gerente general es: Iaac Santiago Pazaran

2
Como se elabora el café
Mucho antes de disfrutar del aromático sabor de un buen café, se produce un interesante proceso de 8
etapas forjado y perfeccionado generación tras generación. Veamos más de cerca cuáles son las etapas de
este proceso y cómo se desarrolla:

1. Plantación
2. Cosecha
3. Procesamiento
4. Curado
5. Degustación
6. Tueste
7. Molido
8. Preparación
Primera etapa: la plantación
La plantación es la primera etapa del proceso de producción del café. En ella, se da inicio a un ciclo natural que
verá crecer a las semillas hasta convertirse en plantas que pueden alcanzar los 10 metros de altura. La forma
del sembrado y del manejo del cultivo son elementos fundamentales para la calidad del grano.
Segunda etapa: la cosecha
La cosecha se produce anualmente cuando las cerezas de café están maduras. Existen dos métodos distintos
para realizar la cosecha: picking y stripping. Mediante el picking, la cerezas más maduras se seleccionan y
recogen manualmente, lo que produce una cosecha homogénea y de calidad. El stripping es un
proceso mecanizado en la mayoría de ocasiones, en el que se recogen todas las cerezas a la vez, por lo que
se suele realizar posteriormente una comprobación para seleccionar más detalladamente las cerezas.
Tercera etapa: el procesamiento
En el procesamiento se elimina la pulpa de la cereza de café y se seca para transformar el café recolectado en
café listo para las etapas venideras. Se puede hacer mediante el método húmedo o el método seco. Según el
método seleccionado, el sabor del café obtendrá unas características en su sabor u otras. En este post podrás
encontrar trucos para saber si un grano de café es bueno.  

Cuarta etapa: el curado

El curado se materializa antes de su exportación. Su función principal es eliminar la cascara que recubre al
grano para clasificarlo según su calidad, forma y tamaño.
Quinta etapa: cata del café

3
La degustación se lleva a cabo en distintos momentos del proceso y de formas muy distintas. Su objetivo es
analizar su calidad y sabor. Anteriormente, nuestra experta en café, Begoña Baqué Delas, ya nos ha hablado
de cómo funciona una cata de café.
Además en este artículo podrás encontrar trucos para saber detectar un buen espresso.  
 
Sexta etapa: el tueste
En el tueste, el café obtiene su sabor y aroma más característico. El grano es sometido a altas
temperaturas que alcanzan los 200°, por consiguiente, aumenta en un 80-100% su tamaño, pierde entre un 12-
20% de peso, disminuye su cafeína, y finalmente adquiere su color característico.

Séptima etapa: el molido

El molido reduce el grano a polvo mediante el uso de un molino. Si se prepara el café justo después de este
proceso, se obtiene una aroma y un sabor más intenso
 
Octava etapa: la preparación
Existen múltiples formas de preparar el café, el gusto del consumidor determinará la forma en la que se prepara
la infusión.
Además, con tu café favorito podrás elaborar distintas recetas como por ejemplo un cappuccino de jengibre,
calabaza y curry o postres y muchas más recetas con base de café.

4
Demanda potencial de la empresa
El consumo per cápita de café en el país es de mil 600 Kilogramos anuales, De acuerdo a PROFECO, 85% de
los mexicanos toman de una a tres tazas al día y son los hombres los que consumen más: 3 tazas frente a dos
tazas que toman las mujeres. Y según FIRA en México el consumo de café aumenta 2% cada año.

la demanda potencial en un mercado es una estimación matemática que se realiza a la hora de querer conocer
el número de compradores o consumidores potenciales que existe para un producto en particular
. Naciendo de herramientas propias del ámbito microeconómico, el análisis de la demanda potencial se ha
convertido en una importante estrategia de estudio de mercados y una estrategia de marketing recurrente en
nuevos productos o empresas.
Q=322250 x 407.36 x40 = $525 087 040
Límites máximos de la demanda
Teniendo en cuenta que aumenta los pedidos cada año o los precios de los materiales, materia prima y
consecuentemente, estimar la demanda potencial dentro de 3 años.

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DEMANDA POTENCIAL Y FUTURA DEL PROYECTO
Q=npq
-Q como demanda potencial.
-n como cantidad de compradores o consumidores potenciales en el mercado. Por ejemplo, por motivos
geográficos o teniendo en cuenta las preferencias de consumo mediante encuestas o análisis de mercado.
-p como precio promedio del producto. Se obtiene mediante índices de precios o estudios previos de mercado)
-q cantidad de producto por individuo en dicho mercado. Se conoce por medio también de encuestas o análisis
de mercado previos.
Un mercado con 322250 clientes con un precio medio de $407.36 pesos el kilo de café y habitualmente se
compran 40 kilos a la semana
Q=322250 x 407.36 x40 = $525 087 040
Futura del proyecto.
Clarificar los Conceptos de este importante apartado de la Función de Marketing Analizar sus interrelaciones
recíprocas Ver los diferentes métodos que existen para estimar la demanda, con sus Ventajas y con sus
Inconvenientes Los Métodos de Medición de la Demanda futura son:
▪ Las Expectativas del Usuario
▪ La Opinión del Personal de Ventas
▪ El Panel de Ejecutivos
▪ La técnica DELPHI
▪ Las Pruebas o Test de Mercado
▪ Los Análisis de Series Temporales
▪ El Análisis Estadístico de la Demanda

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SUMINISTRO Y DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

Suministro de materias primas hasta el consumidor final. Este proceso incluye la compra de materiales,
programación de producción, procesamiento de órdenes, control de inventarios, transportación,
almacenamiento y servicio al cliente
Materias primas
El café es la bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de los frutos del cafeto, o planta
del café.
 El cafeto es una planta de la familia de las rubiáceas y del género coffea. Genero el coffea que tiene dos
grandes tipos de plantas la arábica y la robusta.
 Por lo que puedemos decir sin temor a equivocarnos que existen más de una especie de cafeto.
 La producción de café en el mundo se divide entonces en dos grande grupos: el arábica y el robusta, entre
ambos suman el 98% de la producción mundial.

SUMINISTRO Y DISPONIBILIDAD DE EQUIPO Y MAQUINARIA

La disponibilidad de una máquina es una métrica que evalúa el rendimiento de los elementos que realizan una
función determinada, en un momento determinado, durante un período determinado, en función de los criterios
de confiabilidad, mantenibilidad y soporte para el mantenimiento de los equipos. La misión de calcular la
disponibilidad de los equipos industriales es esencial para elegir y seguir las estrategias de mantenimiento
adecuadas para cada equipo. Por lo tanto, es posible definir listas de prioridad, atención e historial de las
máquinas, también rastreando su disponibilidad y confiabilidad y siempre buscando aumentar el índice de
disponibilidad. Esta acción también aumenta la productividad y, si está bien implementada, reduce los costos
de mantenimiento. Durante un cierto período de tiempo para operar se observó: Tiempo total disponible para
operar = 24 horas Hubo 3 paradas debido a problemas con las máquinas, cada una de las cuales fue: 1 hora, 2
horas y 30 minutos (0,5 horas).
MTBF = [24 – (1 + 2 + 0.5)] / 3 = 6.83 horas o 410 minutos
Al estudiar las fallas y conocer el tiempo entre ellas, pudimos diseñar estrategias para mitigar, o incluso
resolver un problema del equipo

7
 FICHA TECNICA 2. DESPEDREGADORA NA -1 / NA - 2 / NA - 3

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO V. DONDE SE PUEDE COMPRAR

Es usado para separar piedras y otros objetos Empresa que Tecnatrop SRL
ajenos al café, manejo simple, consumo mínimo comercializa
II. DATOS TÉCNICOS
Costo aproximado
de energía, control de distribución de fluido
Marca IMSA NA - 1 S/.2,400.00
de aire, mínimo ruido. NA - 1 NA - 2 NA - 3
Modelo NA - 2 S/.5,000.00
Potencia (Hp) 5 7 7 NA - 3 S/.3,500.00
Productividad (kg/h) 1,000 2,000 3,000 Garantía 2 años
Productividad 22 44 65 Dirección tienda Jr. Vargas Machuca 418
qq(46kg)/h - Urb. Los Ficus
Voltaje (voltios) 220 ó 380 Santa Anita - Lima
Suministro(1Ø o 3Ø) Trifásico
43
Vida útil (años) 10
Teléfonos (51-1) 478-0186 /
Peso (Kg) 150 200 250
9817-7975 / 9817-7971
Para su instalación Interruptor Termo
- NEXTEL 817*7975
requiere magnético de 30
/ 817*7971
amperios
Dirección electrónica tecnatrop@tecnatrop.
com
[email protected]

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

Costo de electricidad
S/./hora
NA - 1 S/.1.50/Hr
NA - 2 S/.2.00/Hr
NA - 3 S/.2.00/Hr
aproximadamente con
tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Repuestos que utiliza Correas, cojinetes, etc.
la máquina
Insumos para la 1/4litros de grasa
máquina
Mano de obra 2 personas; 1 para
necesaria cargado, 1 para
recepción

IV. RECOMENDACIONES
8
 Solicitar siempre un manual o catálogo
de funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa del uso de la
máquina. Solicitar tiempo de garantía.

9
 1 SELECCIONADORAS GRAVIMETRICAS

FICHA TECNICA 3. SEPARADORA DENSIMÉTRICA MVF - 1X

V. DONDE SE PUEDE COMPRAR

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO
Empresa que COMERSA TRADING SAC
Separadora densimétrica Pinhalense modelo comercializa
MVF 1X que incluye inversor de Costo aproximado US$14,855.00
frecuencia de una producción de hasta de
3,600 kilos/hora. la máquina
Garantía 1 año
II. DATOS TÉCNICOS Dirección tienda Av. La Encalada 1388
of 401 Santiago de
Marca PINHALENSE
Modelo MVF – 1X Surco,
Potencia (Hp) 3.5 Teléfonos (51-1) 358 9115
Productividad (kg/h) 3,600 Fax: 358 9161
Productividad 78 Dirección electrónica ERNESTO HANSPACH
qq(46kg)/h ehanspach@
Voltaje (voltios) 220 ó 380 comersatrading.com
www.comersatrading.

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

Costo de electricidad S/.1.05/h
S/./hora aproximadamente con
tarifa BT5B (S/.0.40/kwh)
Mano de obra 2 personas; 1 para
necesaria cargado, 1 para
recepción
IV. RECOMENDACIONES
Solicitar siempre un manual o catálogo
de funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa del uso de la
máquina. Solicitar tiempo de garantía.

10
2 CLASIFICADORAS

FICHA TECNICA 6. CLASIFICADORA PORTO PI- 2X

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO V. DONDE SE PUEDE COMPRAR

Clasificadora por tamaños Pinhalense modelo Empresa que COMERSA TRADING SAC
PORTO PI - 2X el cual tiene como objetivo comercializa
Costo aproximado US$19,931.00
clasificar HASTA 7 cribas/mallas con una
de
producción de 2,000 kilos/hora. Si clasifican la máquina
solo 4 tamaños se podría incrementar Garantía 1 año
producción aII.unos 2,800TÉCNICOS
DATOS - 3,000 kilos/hora. Dirección tienda Av. La Encalada 1388 of
II. DATOS TÉCNICOS
401 Santiago de Surco,
Marca INDYA
Marca
Modelo PINHALENSE
YAPAMNGO 30 qq Teléfonos (51-1) 358 9115
Modelo
Potencia (Hp) PORTO
5 PI- 2X Fax: 358 9161
Potencia (Hp) 2 Dirección electrónica ERNESTO HANSPACH
Productividad (kg/h) 1,500
Productividad
Productividad (kg/h) 2,000
30 ehanspach@
Productividad
qq(46kg)/h 43 comersatrading.com
qq(46kg)/h
Voltaje (voltios) 220 ó 380 www.comersatrading.
Voltaje (voltios)
Suministro(1Ø o 3Ø) 220 ó 380
Trifásico com
Vida útil (años) 10
Para su instalación Interruptor Termo
III.
requiere COSTOS DE FUNCIONAMIENTO
magnético de 30
Costo de electricidad amperios
S/. 0.60/h
S/./hora aproximadamente con
tarifa BT5B (S/.0.40/kwh)
ManoIII.
deCOSTOS
obra DE FUNCIONAMIENTO
2 personas; 1 para
necesaria cargado, 1 para
Costo de electricidad S/ 1.2.0/Hr
recepción
S/./hora aproximadamente con
tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Mano de obra 2 personas; 1 para
necesaria cargado, 1 para
recepción

IV. RECOMENDACIONES
Solicitar siempre un manual o catálogo
de funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa del uso de la
máquina. Solicitar tiempo de garantía.

18
 FICHA TECNICA 7. SELECCIONADORA POR TAMAÑO

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO V. DONDE SE PUEDE COMPRAR

Maquina ideal para la selección de granos Empresa que Tecnatrop SRL
por tamaño para el tostado apropiado, Se comercializa
Costo aproximado
usa en Café, Frijoles, Cacao, Maíz, Trigo,
700 (kg/h) S/.5,000.00
Arroz, Etc., manejo simple, consumo mínimo
1150 (kg/h) S/.6,500.00
de energía, selección Idónea, sin ruido. 1380 (kg/h) S/.7,500.00
2070 (kg/h) S/.9,000.00
II. DATOS TÉCNICOS Garantía 2 años
Dirección tienda Jr. Vargas Machuca 418
Marca IMSA - Urb. Los Ficus
Modelo CM - 15 Santa Anita - Lima
Potencia (Hp) 5 5 7 7 43
Productividad (kg/h) 700 1,150 1,380 2,070
Teléfonos (51-1) 478-0186 /
Productividad 15 25 30 45
9817-7975 / 9817-7971
qq(46kg)/h
Voltaje (voltios) 220 ó 380 - NEXTEL 817*7975
Suministro(1Ø o 3Ø) Trifásico / 817*7971
Vida útil (años) 10 Dirección electrónica tecnatrop@tecnatrop.
Peso (Kg) 1,200 1,300 1,500 1,700 com
Para su instalación Interruptor Termo [email protected]
requiere magnético de 30
amperios

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

Costo de electricidad
S/./hora
5 Hp S/.1.50/Hr
7 Hp S/. 2.00/Hr
aproximadamente con
tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Repuestos que utiliza Correas, cojinetes, etc.
la máquina
Insumos para la 1/4 litro de grasa para
máquina la
máquina.
Mano de obra 2 personas; 1 para
necesaria cargado, 1 para
recepción

IV. RECOMENDACIONES
Solicitar siempre un manual o catálogo
de funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa del uso de la
máquina. Solicitar tiempo de garantía.

19
[Escriba aquí]

3 MÁQUINAS DE BENEFICIO COMPACTO

FICHA TECNICA 8. MÓDULO DE BENEFICIADO HUMEDO COMPACTO ECOFLEX - 2

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO IV. RECOMENDACIONES

Beneficio compacto de café cerezo modelo Solicitar siempre un manual o catálogo
Ecoflex 2X de una producción de 2,500 kilos/ de funcionamiento de la máquina.
hora (peso de entrada) que consiste en 01 Solicitar una capacitación previa del uso de la
Elevador de café cerezo, 01 Separador de máquina. Solicitar tiempo de garantía.
verdes (separa por dureza) y el café verde V. DONDE SE PUEDE COMPRAR
(puede ser utilizado después de remojarlo 24
horas en agua y se despulpa de forma Empresa que COMERSA TRADING SAC
comercializa
separada), 01 Despulpadora Vertical de doble US$20,235.00
Costo aproximado
repaso, 01 Criba rotativa horizontal que retira de
el resto de pulpa pegada al café, 01 la máquina
Desmucilaginadora, este equipo utiliza tan Garantía 1 año
solo 1. 5 litros de agua x 1 kilo de cerezo Dirección tienda Av. La Encalada 1388 of
versus 40 litros a más en un proceso 401 Santiago de Surco,
convencional. Unseparador de verdes de bajo Teléfonos (51-1) 358 9115
Fax: 358 9161
consumo de agua (5 HP); 01 despulpadora
Dirección electrónica ERNESTO HANSPACH
de repaso de doble cilindro (3HP), 01 criaba ehanspach@
rotativa para separar pergamino (0.5 HP), 01 comersatrading.com
II. DATOS TÉCNICOS www.comersatrading.
com
Marca PINHALENSE
Modelo ECOFLEX - 2
Potencia (Hp) 13.5
Productividad (kg/h) 2,500
Productividad 54
qq(46kg)/h
Voltaje (voltios) 220 ó 380
Peso (Kg) 800

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

Costo de electricidad S/. 4.00/h
S/./hora aproximadamente con
tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Consumo de agua 1.5 litros de agua por
cada kg de café cerezo
Mano de obra 2 personas; 1 para
necesaria cargado, 1 para
recepción

[Escriba aquí]
 4 DESPULPADORAS

FICHA TECNICA 15. DESPULPADORA DC DPVE 6SX

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO V. DONDE SE PUEDE COMPRAR

Máquina que separa la pulpa del grano de Empresa que COMERSA TRADING SAC
café de una producción de 3,000 a 3,600 comercializa
kilos/hora (peso de entrada). No quiebra Costo aproximado US$4,560.00
de
granos. Incluye caballete y motor de 3 HP la máquina
Garantía 1 año
II. DATOS TÉCNICOS Dirección tienda Av. La Encalada 1388 of
401 Santiago de Surco,
Marca PINHALENSE Teléfonos (51-1) 358 9115
Modelo DC DPVE 6SX Fax: 358 9161
Potencia (Hp) 3 Dirección electrónica ERNESTO HANSPACH
Productividad (kg/h) 3,000 a 3,500 ehanspach@
Productividad 65
comersatrading.com
qq(46kg)/h
www.comersatrading.
Voltaje (voltios) 220 ó 380
com
Peso (Kg) 310

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

Costo de electricidad S/. 0.9/h
S/./hora aproximadamente con
tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Mano de obra 2 personas; 1 para
necesaria cargado, 1 para
recepción

IV. RECOMENDACIONES
Solicitar siempre un manual o catálogo
de funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa del uso de la
máquina. Solicitar tiempo de garantía.

[Escriba aquí]
 FICHA TECNICA 21. DESPULPADORA 4 SALIDAS
IV. RECOMENDACIONES
Solicitar siempre un manual o catálogo
de funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa del uso de la
máquina. Solicitar tiempo de garantía.

II. DATOS TÉCNICOS

Marca Imsa
Modelo PE1-D1 PE1-D2
Potencia (Hp) 7 9
Productividad (kg/h) 700 1,700
Productividad 15 37
qq(46kg)/h
Voltaje (voltios) 220 ó 380
Suministro(1Ø o 3Ø) Trifásico
Vida útil (años) 10
Peso (Kg) 285 340
Para su instalación Interruptor Termo
requiere magnético de 30
amperios

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

Costo de electricidad
S/./hora
PE1-D1 S/.2.00/h
PE1-D2 S/.3.00/h
aproximadamente con
tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Repuestos que utiliza Correas, cojinetes, etc.
la máquina
Insumos para la 158 litros por Hora
máquina de agua para el
despulpado, 1/4 litros
de grasa
Mano de obra 2 personas; 1 para
IV. RECOMENDACIONES
necesaria carga y 1 para
Solicitar siempre un manual o catálogo
de funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa del uso de la
máquina. Solicitar tiempo de garantía.

22
5 LAVADORAS

FICHA TECNICA 23. LAVADORA DE CAFÉ LSC-5PX

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO V. DONDE SE PUEDE COMPRAR

Lavadora (sifón mecánico) separadora de cerezo Empresa que COMERSA TRADING SAC
inmaduros así como retira las hojas/ramas y comercializa
Costo aproximado US$8,048.00
demás objetos que vienen con el cerezo del
de la máquina
campo. Garantía 1 año
La producción de este equipo es de 2,000 Dirección tienda Av. La Encalada 1388 of
kilos/ hora y utiliza agua dentro del sifón que 401 Santiago de Surco,
puede ser utilizado en 2 días, utiliza motor de Teléfonos (51-1) 358 9115
Fax: 358 9161
II. DATOS TÉCNICOS Dirección electrónica ERNESTO HANSPACH
ehanspach@
Marca PINHALENSE comersatrading.com
Modelo LSC-5PX www.comersatrading.
Potencia (Hp) 2 com
Productividad (kg/h) 2,000
Productividad 43
qq(46kg)/h
Voltaje (voltios) 220 ó 380
Peso (Kg) 650

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

Costo de electricidad S/. 0.60/h
S/./hora aproximadamente con
tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Mano de obra 2 personas; 1 para
necesaria cargado, 1 para
recepción

IV. RECOMENDACIONES

Solicitar siempre un manual o catálogo

de funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa del uso de la
máquina. Solicitar tiempo de garantía.

35
6 OREADORAS SECADORAS

FICHA TECNICA 25. RAMPA PRESECADORA OREADORA FCCI-05X

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO V. DONDE SE PUEDE COMPRAR

Rampa Procesadora- Oreadora de una Empresa que COMERSA TRADING SAC
producción de 2,500 - 3,000 kilos/hora, que es comercializa
Costo aproximado US$39,880.00
alimentada por cascarilla / pajilla de café o leña
de la máquina
y que tiene como objetivo retirar la humedad de Garantía 1 año
la periferia del café despulpado (57-58% Dirección tienda Av. La Encalada 1388 of
humedad) hasta un 45-46% de humedad. 401 Santiago de Surco,
Teléfonos (51-1) 358 9115
II. DATOS TÉCNICOS Fax: 358 9161
Dirección electrónica ERNESTO HANSPACH
Marca PINHALENSE ehanspach@
Modelo FCCI-05X comersatrading.com
Potencia (Hp) 30
www.comersatrading.
Productividad (kg/h) 2,500 a 3,000
com
Productividad 65
qq(46kg)/h
Voltaje (voltios) 220 ó 380
Peso (Kg) 650

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

Costo de electricidad S/.9.0/h
S/./hora aproximadamente con
tarifa BT5B (S/.0.40/kwh)
Mano de obra 2 personas; 1 para
necesaria cargado, 1 para
recepción

IV. RECOMENDACIONES
Solicitar siempre un manual o catálogo
de funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa del uso de la
máquina. Solicitar tiempo de garantía.

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7 PILADORAS Y PULIDORAS

FICHA TECNICA 29. DESCASCAR

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO V. DONDE SE PUEDE COMPRAR

Piladora y Pulidora Pinhalense modelo DEPOS Empresa que COMERSA TRADING SAC
2X de una capacidad de 2,000 kilos (peso de comercializa
Costo aproximado US$62,988.00
salida) con 01 motor de 50 HP y que si la
de la máquina
necesidad de incrementar el volumen solo Garantía 1 año
requiere cambiar el Dirección tienda Av. La Encalada 1388 of
motor por 01 de 75 HP se puede producir 4,000 401 Santiago de Surco
II. DATOS TÉCNICOS Teléfonos (51-1) 358 9115
Fax: 358 9161
Marca PINHALENSE Dirección electrónica ERNESTO HANSPACH
Modelo DEPOS – 2X ehanspach@
Potencia (Hp) 66
comersatrading.com
Productividad (kg/h) 2,000
www.comersatrading.
Productividad 43
com
qq(46kg)/h
Voltaje (voltios) 220 ó 380

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

Costo de electricidad S/. 20.00/h
S/./hora aproximadamente con
tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Mano de obra 2 personas; 1 para
necesaria cargado, 1 para
recepción

IV. RECOMENDACIONES
Solicitar siempre un manual o catálogo
de funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa del uso de la
máquina. Solicitar tiempo de garantía.

37
8 TOSTADORAS Y ENFRIADORAS

FICHA TECNICA 32. TOSTADORAT1T-0A0

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO V. DONDE SE PUEDE COMPRAR

Máquina que sirve para tostar granos de café, Empresa que AALINAT
cacao, maca, maní y cereales. La capacidad es comercializa
Costo aproximado U$ 5,800.00
de 10 kg/ batch, el tiempo de tostado depende del
de la máquina
producto. Posee un cilindro horizontal con paletas Garantía 1 año
en la pared del cilindro para efectuar el batido. Dirección tienda Av. Argentina 2584,
La entrada del producto es por una tolva en la Lima
tapa superior; La salida del producto es por una 01
compuerta regulable Tiene sistema de Teléfonos (511) 425-3388
enfriamiento; posee dos motores de 0.75 HP. Fax: (511) 425-3388
Dirección electrónica RPC: 982798163
II. DATOS TÉCNICOS E-mail: aalinat@peru.
com
Marca INOXTRON [email protected]
Modelo T1T-0A0 www.aalinat.com.pe
Potencia (Hp) 1.5
Productividad Carga Batch : 10 kg
Tostado: Batch de 15
minutos
Voltaje (voltios) 220
Suministro Monofásico
Vida útil (años) 10

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

Costo de electricidad S/. 0.60
S/./hora aproximadamente con
tarifa BT5B (S/.0.40/kwh)
Mano de obra 1 personas; para
necesaria cargado y para
recepción

IV. RECOMENDACIONES
Solicitar siempre un manual o catálogo
de funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa del uso de la
máquina. Solicitar tiempo de garantía.

44
ICHA TECNICA 36. UNIDAD DE ENFRIAMIENDO DE CAFE ENFRIA 100

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO V. DONDE SE PUEDE COMPRAR

Máquina que enfria los granos del café tostado. Empresa que Fischer Agro - Perú
Enfría los granos de café de manera muy comercializa
Costo aproximado S/.7,500.00
fácil y de veloz descarga. La carga es
de la máquina
directa desde el tostador. Tiene paletas y se Garantía 1 año.
mueve a 25 revoluciones por minuto. Tiene Dirección tienda Av. Tomás Marsano
un cilindro como unidad de enfriamiento DE 2455
60”. Tiene un ventilador de 10”. - Ovalo Higuereta -
Lima 34, Perú.
Teléfonos 271-7778 Cel. 9988-
II. DATOS TÉCNICOS 38409/ 9939-84010
Marca FISCHER RPC; 962386777 Nextel:
Modelo ENFRIA 100 421*7449 - 104*1396
Potencia (Hp) 1/8 Fax: 273-0096
Productividad Enfría aproximadamente RPM.:#816514
100 kg/h, la maquina Dirección electrónica [email protected]
puede enfriar 10 kg Gerencia@fischer-peru.
por batch en 5 minutos com
Voltaje (voltios) 220 ó 380
Suministro Monofásico
Vida útil (años) 10

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

Costo de electricidad S/.0.10 por hora.
S/./hora aproximadamente con
tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Mano de obra 1 personas; para
necesaria cargado y para
recepción

IV. RECOMENDACIONES
Solicitar siempre un manual o catálogo
de funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa del uso de la
máquina. Solicitar tiempo de garantía.

pág. 48
 9 MOLINOS Y ENVASADORAS

FICHA TECNICA 37. MOLINO DE DISCOS M3D - RAO

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO V. DONDE SE PUEDE COMPRAR

Máquina que tritura los granos de café. Empresa que AALINAT
Muele granos de café y cacao y otros en comercializa
Costo aproximado U$ 1,900.00
forma homogénea, operación y mantenimiento
de la máquina
fáciles. Garantía 1 año
II. DATOS TÉCNICOS Dirección tienda Av. Argentina 2584,
Lima 01
Marca INOXTRON (511) 425-3388
Modelo M3D - RAO Teléfonos Fax: (511) 425-3388
Potencia (Hp) 1.5 Hp RPC: 982798163
Productividad la máquina Muele 30 Dirección electrónica E-mail: aalinat@peru.
kg por hora com
Voltaje (voltios) 220 [email protected]
Suministro Monofásico www.aalinat.com.pe
Vida útil (años) 10

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

Costo de electricidad S/. 0.60 por hora.
S/./hora aproximadamente con
tarifa BT5B (S/.0.40/kwh)
Mano de obra 1 personas; para
necesaria cargado y para
recepción

IV. RECOMENDACIONES
Solicitar siempre un manual o catálogo
de funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa del uso de la
máquina. Solicitar tiempo de garantía.

pág. 49
DISPONIBILIDAD DE LOS RECURSOS FINANCIEROS
-La forma de obtener este tipo de recursos, por parte de la empresa, es principalmente la venta de
productos como son las sillas procedentes de su actividad económica. De esta forma, al cobrar por -
aquello a lo que se dedica, la empresa genera flujos de efectivo. Pero puede utilizar otras vías como la
emisión de acciones o las subvenciones o ayudas públicas, entre otras.
-El dinero en efectivo, que es el principal recurso para financiarse.
-Los depósitos bancarios. Equivalentes al dinero en efectivo, pero con una disponibilidad limitada, a
cambio de una rentabilidad. Hoy en día con bajos tipos de inter esa es una opción residual.
-Créditos o préstamos concedidos por el banco a largo plazo, a corto plazo, con garantía hipotecaria,
etcétera.
-Divisas en moneda extranjera. Son equivalentes al dinero en efectivo, pero su valor fluctúa dependiendo
del tipo de cambio.

pág. 50
MATRIZ DE VALIDACIÓN DEL TAMAÑO DEL PROYECTO VS
FACTORES QUE LA CONDICIONAN: MATERIA PRIMA, TECNOLOGÍA
Y RECURSOS FINANCIEROS E IMPACTO AMBIENTAL.

DISPONIBILIDAD DE TECNOLOGIA RECURSOS FINANCIEROS

TAMAÑO DISPONIBILIDAD MANO DE OBRA
PRESUPUESTO DE MATERIA MAQUINARIA Y CAPACIDAD TOTAL DE NUMERO DE
DEL PROYECTO PRIMA COSTOS FINANCIAMIENTO EMPLEADOS
EQUIPOS /TURNO PRODUCCION

DESPEDRAGRADORA 15 KILOS 15 PIEZAS 2,400 3,0003 EMPLEADOS

SEPARADORA 15 KILOS 15 PIEZAS 14,855 15,0003 EMPLEADOS

CLASIFICADORA 10 KILOS 10 PIEZAS 19,931 20,0004 EMPLEADOS

SELECCTIONADORA POR
TAMAÑO 15 KILOS 15 PIEZAS 5,000 5,0004 EMPLEADOS

HUMEDO COMPACTO 15 KILOS 15 PIEZAS 20,035 21,0002 EMPLEADOS

DESPULVADORA 15 KILOS 15 PIEZAS 4,560 5,0002 EMPLEADOS

322250 SEPARADORA 15 KILOS 15 PIEZAS 2,200 3,0003 EMPLEADOS
UNIDADES/KILO PLANTA DE CAFÉ
S 40 SEMANA

pág. 51
TAMAÑO DEL PROYECTO Y SU PROYECCION
El tamaño del proyecto es la capacidad que deberá instalarse para atender satisfactoriamente a la
demanda del mercado objetivo y se expresa en volumen de producción o número de unidades que puede
alojar, recibir, almacenar o producir una instalación en un periodo de tiempo específico
. Se validará de la siguiente manera
Si hay disponibilidad y la capacidad de los equipos, se podrá calcular la capacidad instalada de la
siguiente manera.
Capacidad instalada por año = Capacidad diseño * .85
Capacidad instalada por mes = Capacidad instalada por año /12
Capacidad instalada por sem = Capacidad instalada por mes /4
Capacidad instalada por día = Capacidad instalada por mes /6
322250= 322250 (.85) = 273,912
407.36= 407.36/12= 34
40= 407.36/4=101.84
40= 407.36/6=68
Producción esperada = (Capacidad efectiva) (Eficiencia) = (322250) (0.85) = 273,912 UNIDADES

pág. 52
 2001.
Fuente: Elaborado por el Centro de Estudios de las Finanzas Públicas de la H. Cámara de Diputados en base datos del Consejo Mexicanao del Café,
Hectáreas: 42,403
Productores: 25,630
Hidalgo
Hectáreas: 50,773
Productores: 10,497
Guerrero
Hectáreas: 62,649
Productores: 30,973
Puebla
Hectáreas: 152,457
Productores: 67,227
Veracruz
Hectáreas: 173,765
Productores: 55,291
Oaxaca
Hectáreas: 228,254
Productores: 73,742
Chiapas
Unidad 2

TRES ESTADOS DE LA REPUBLICA O 3 CIUDADES POSIBLES PROSPECTOS

Las regiones cafetaleras se concentran en

cuatro zonas: las vertientes del Golfo de
México y del Océano Pacífico, la zona Centro-
Norte y la del Soconusco en Chiapas, en el

México: Estados Productores de café

sureste mexicano, que en conjunto abarcan
398 municipios en los 12 estados
productores.
Las especies de arbusto del cafeto que se
cultivan en el país son dos: la arábiga, árabe o
arábica y la robusta o canéphora.
Aproximadamente el 98% de los cafetos son
variedades arábigas como la Bourbón,
Caturra, Maragogipe (o Márago), Mundo
Novo, Garnica y Typica; siendo esta última la
que predominaba en México hasta hace poco;
sin embargo, actualmente se le está
reemplazando por variedades de porte bajo y
mayor producción como la Catimor y

Querétaro Productores:
Hectáreas: 2,236
Productores: 955
Tabasco
Hectáreas: 2,776
Productores:783
Colima
Hectáreas: 3,060
Productores: 597
Jalisco
Hectáreas: 18,731
Productores: 3,730
Nayarit
Hectáreas: 23,702
Productores: 12,920
San Luis Potosí
248 Hectáreas: 355
Catuai.
Cada variedad posee diferencias de calidad, volumen producido, rendimiento, resistencia a las plagas y a las enfermedades, aroma,
acidez, etc.
Una de las enfermedades más comunes es la roya del cafeto, que ingresó al país en 1981, producida por el hongo hemileia vastratix.
Los ataques se producen en épocas de lluvias ligeras y corto periodo de buen tiempo. La espora de

pág. 53
 este hongo es muy resistente y puede transportarse por corrientes de aire o adherida a cualquier objeto, teniendo una germinación, en
condiciones ideales, de sólo tres horas.
Por su parte, la broca del grano es un diminuto escarabajo negro que penetra la cereza del cafeto y se aloja dentro de la semilla,
dejándola inservible y con un aspecto negruzco. Esta plaga entró a Chiapas en 1979, y al igual que la roya, proviene de Centroamérica.
La tendencia a la extensión de la roya y la broca indican que éstas seguirán formando parte de los problemas centrales a resolver en el
campo cafetalero mexicano debido a que, según las estadísticas del Consejo Mexicano del Café, la roya y broca afectaron de 1992 a
1996 aproximadamente 397 mil 063 hectáreas, sobresaliendo el estado de Chiapas con 239 mil 095 has. y Oaxaca con 80 mil 510 has.
Los daños en los cafetales provocados por un clima adverso pueden ser tres. En primer lugar la falta de agua puede causar la muerte del
cafeto, situación que en zonas con tierra de poca profundidad ya se ha presentado. En segundo lugar, durante el clima seco, es decir
durante el tiempo de floración del arbusto, puede suceder que las flores se marchiten sin lograr polinizarse, lo que mantiene vivo
al arbusto pero sin ninguna producción para ese año. Finalmente, puede darse el caso de que sí se fecunden las flores, pero la falta de
agua produce granos excesivamente pequeños que disminuyen en la misma medida el rendimiento por tonelada de café cereza.
El café en México es cultivado en tierras privadas, comunales y ejidales, donde los mayores contrastes en el tamaño de las tierras se
encuentra en el sector privado. En Veracruz y Puebla la mayoría de las plantaciones de café son privadas, mientras que en Chiapas
dominan los ejidos, y en Oaxaca las tierras comunales, el 91% por ciento de las tierras privadas se concentra en esos cuatro estados,
73% de las tierras comunales y 76% de las tierras ejidales.
En el ámbito nacional predominan los ejidatarios con 39% de la tierra, seguidos por los pequeños propietarios con 35%, los comuneros
con 21% y los tipos de usufructo, arrendatarios y tenencia indefinida con 4%. El área cafetalera aparece en forma compacta o
continua desde la frontera con Guatemala hasta el municipio de Escuintla. Hasta este municipio abarca el 96% de la superficie
sembrada con café, siendo además la zona donde la superficie sembrada de café representa más del 50% de la superficie total que
poseen los productores de café.
Según cifras del último Censo Cafetalero del Inmecafé (1992), en el Soconusco existen 15,043 productores y la superficie cultivada
con café asciende a 77,123 hectáreas. Esto significa que el 18.2% de los productores y el 32% de la superficie cultivada con este grano
en Chiapas se encuentran en esa región.

pág. 54
 Veracruz es el segundo estado productor, albergando Tipos de plantas agroindustriales para la industrialización de café

aproximadamente a 67 mil productores que cultivan 152 mil has.; Tipo de beneficio

en el ciclo 99/00 la producción fue de un millón 531 mil 300 quintales, lo Área de operación Infraestructura
Rural Semi industrial Industrial

que representó el 25.2% del total nacional, con un rendimiento promedio Plantas pequeñas con
No No

de 11.06 quintales por hectárea. Entre las Tolva seca capacidadesmenores de 60 Qq.

zonas más importantes del estado se encuentra Córdoba, la Recibo y clasificación

Sifones
En casos contados, normalmente en Si S

de café cereza
Sierra de Zongolica y el municipio de Tezonapa, entre otros.Los cultivos
beneficios que llegan a procesar 60 Qq.

que se encuentran en una geografía y clima En casos contados, normalmente en

Si Si

Sifones beneficios que llegan a procesar 60 Qq.

5 a mas /2 y 3
adecuados producen un grano uniforme en tamaño y color, Despulpadora de
discos
Desde manuales de disco hasta 1 de 3
discos con motor
3/2 y 3 discos

determinado por su grado de madurez al ser cortado y por la Despulpe

Clasificadora de
discos

Normalmente

forma en que se despulpa, seca y lava. Todo este proceso se No No máquina

despulpado
zaranda

llama beneficio húmedo.

Despulpadora de 2 a 3 máquinas
No No
repaso
de 2 y 3 discos

El beneficio húmedo consta de varios procesos y cada uno es Acarreo de pulpas

Manual
Bomba para sólidos
Si
Sólo en beneficios mecanizados
No
Si
No
Si

esencial para obtener un grano de calidad:

Canales Si Si Si

Manual Si No No

Transporte de café
Corte o recolección de cereza. Este se realiza a mano. Una cereza despulpado
Bombas No
Cuando la
instalación lo
Cuando la
instalación lo

cortada prematuramente contiene alto grado de taninos

requiera requiera

que perjudican la bebida. Una muy madura o pasada también es Depósitos habilitados
Generalmente en tanques de madera para No No

beneficios menores de 3 Qq.

inadecuada.
Presecado y oreado De 2 a 4 veces la capacidad de
Fermentación
En beneficios de recibo en
30 a 60 Qq., 2 a 3
veces la
Qq.
Recepción en el sifón. La primer clasificación transcurre en el sifón, capacidad
recibo
de

separando el grano maduro que se va al fondo y dejando flotar los Canal

Tanques
Si
Si
No No

verdes, secos o impuros. El agua se debe cambiar ya que si las cerezas Lavado
Bomba lavadora No
Si No
Zaranda No Si Si
permanecen demasiado tiempo en el agua proyectan un sabor agrio a la Bomba de transporte No Si Si

taza. Planilla
Tolvas
En capacidades menores de 60 Qq.
No
Si
Si
No
Si
Escurrido
Despulpar. Las despulpadoras deben estar correctamente calibradas al Planilla Si No Si
Oreadora No Si Si
espesor de las cerezas para evitar que rompan los Planilla En capacidades menores a 45 Qq. No No
pág. 55
 De 3 a 4 veces la capacidad de recibo en Qq.

Secado Secadoras de tipo

granos o que la cereza pase sin ser despulpada, obteniéndose Guardiola
Cubriendo la capacidad de recibo en Qq. capacidad de
recibo
capacidad de
recibo

granos de capulín. Piso Normalmente Eventualmente No

Fermentar. Es el proceso donde las mieles y mucílago se Reposo y envasado

Tolvas En algunos casos de 60 Qq. Si Si

En algunos
Silos No No

casos
desprenden y disuelven. El tiempo debe ser de 24 horas
Fuente: Elaborado por el Centro de Estudios de las Finanzas Públicas de la H. Cámara de Diputados en base a datos de
Aserca, 2001.

pág. 56
 aproximadamente. La fermentación es muy delicada ya que es uno de los daños más rechazados por los comerciantes debido a que el
exceso de fermentación puede contagiar y contaminar a otros sacos.
Lavado. Después del desprendimiento de las mieles y el mucílago, el grano debe ser lavado para quitarle la cáscara, capulín y otros
residuos que darían mal aspecto al pergamino.
Secado. Es muy importante para obtener una coloración uniforme del grano verde. Este debe conservar 12 por ciento de humedad y
puede ser secado en patio, expuesto al aire y sol por 4 ó 5 días o por medio de secadora.
Almacenamiento. El grano pergamino puede permanecer por varias semanas o meses sin alterar su calidad si se almacena en un
lugar adecuado y cerrado, sin que presente humedad y sobre tarimas despegadas de la pared. Existen otros métodos como: el beneficio
seco y el beneficio natural, el beneficio húmedo es el más empleado en México.
La vía seca representa la forma tradicional del procesamiento del café cereza, la cual consiste en secar directamente al sol los frutos
maduros, obteniendo con ello el llamado café bola o capulín; a continuación es descascarado a través del proceso que recibe el nombre
de morteado, para posteriormente ser clasificado y comercializado. El resultado que se obtiene con este proceso de secado se llama
cafés naturales, los cuales se caracterizan por un sabor más astringente
debido al tipo de fermentación que produjo.
Igualmente se considera un producto de menor
Países Productores: Precios internacionales del café
calidad debido a algunos factores entre los que
(centavos por libra)
se cuentan diversos grados de madurez de los

pág. 57
 México Colombia Brasil

Año
Promedio Variación % Promedio Variación % Promedio Variación %

1991 69.24 67.13 43.99

1992 46.69 -32.57 54.63 -18.62 45.20 2.74
1993 63.57 36.16 50.12 -8.25 52.88 16.99
1994 123.14 93.70 86.00 71.59 114.57 116.67
1995 160.75 30.55 99.07 15.19 115.52 0.83
1996 92.27 -42.60 93.42 -5.70 96.35 -16.60
1997 67.15 -27.22 131.68 40.95 145.41 50.93
1998 75.89 13.01 101.96 -22.57 105.25 -27.62
1999 80.90 6.60 86.38 -15.28 74.07 -29.63
2000 64.08 -20.80 74.96 -13.23 65.95 -10.96

Fuente: Elaborado por el Centro de Estudios de las Finanzas Públicas de la H. Cámara de Diputados, en base a datos de la Organización Internacional del Café, 2001.
 frutos cosechados y sobre fermentaciones durante los tiempos de secado.
El beneficio seco es la última etapa de proceso que recibe el café cuyo fin es la exportación y en menor medida el consumo
nacional, el cual será utilizado por la industria torrefactora y solubilizadora. El proceso de esta etapa inicia con la recepción del
café pergamino que será beneficiado para su correspondiente evaluación, la cual será la base para establecer su precio. En esta
evaluación se determina la calidad del grano, cuidando que no tenga olores extraños, el
rendimiento de pergamino a verde, así como también la humedad e impurezas. Posteriormente, el café pergamino es depositado en
una tolva que abastece a la máquina de pre limpieza, la cual mediante la vibración separa las impurezas que pueda tener,
posteriormente, el café es enviado a la máquina morteadora, la cual se encarga de eliminar la pajilla por desgarramiento o fricción,
obteniendo con ello el café verde u oro.
Otro de los pasos que guarda una singular importancia dentro de este proceso, es el que se refiere a la clasificación del grano, el
cual se hace a través de varias etapas. Primero, se hace una clasificación por forma y tamaño, de tal manera que mediante
diferentes cribas, se separe dependiendo el destino del café: criba de 6 mm para café cuyo envío es a Estados Unidos y de
7mm a Europa. La segunda clasificación es por peso y densidad, utilizando máquinas neumáticas se separa el café en tres
clases: caracol, grano superior de primera y café de segunda. La tercera clasificación es por densidad y forma, se realiza con
máquinas combinadas de vibración y aire a contra corriente, obteniéndose varias clases de café: superior, primera, segunda,
tercera y granza. La preparación de lotes para exportación requiere de sistemas y equipos electrónicos que optimizan la calidad
de cada partida.
TABLA