XXXII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA

“EUREKA”

PROYECTO DE INDAGACIÓN CIENTÍFICO EXPERIMENTAL

TÍTULO DEL PROYECTO: “ALLIUM SATIVUM (AJO), UN ALIMENTO

ANTIBACTERIANO Y UNA MEDICINA TRADICIONAL PARA PREVENIR
PROBLEMAS RESPIRATORIOS”.

EQUIPO DE TRABAJO:

ESTUDIANTE:
Nombres y apellidos: Endrick Kendeer Salvador Zaga
Grado de estudios : 5to. “A”
Teléfono : 981106885
Correo electrónico : [email protected]

DOCENTE:
Nombres y apellidos: Dina Aldoradin Cotaquispe
Teléfono : 956070953
Correo electrónico : [email protected]
Especialidad : Ciencias Biológicas y Química

INSTITUCIÓN EDUCATIVA: “Luis Carranza”

Dirección : Jr. Asamblea N° 339
Teléfono : (066) 312571
Página web : https://www.facebook.com/ColegioLuisCarranza
Correo electrónico :

2022

1
 INDICE

RESUMEN ---------------------------------------------------------------------------- 3
INTRODUCCIÓN --------------------------------------------------------------------------- 4

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

I.1 Problematización. -----------------------------------------------------------------------7

I.2 Hipótesis. -----------------------------------------------------------------------------7
I.3 Objetivos de la indagación científica. ------------------------------------------7

II. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

II.1Procedimiento ------------------------------------------------------------------- 08
II.2Medidas de seguridad. ----------------------------------------08
II.3Materiales, herramientas e instrumentos. -------------------------------------------- 08
II.4Tiempo empleado. ------------------------------------------------- 08
II.5Cita de algunos conocimientos científicos …………………………………….09

III. DATOS E INFORMACIÓN OBTENIDA -------------------------------------------- 11

IV. ANÁLISIS DE DATOS E INFORMACIÓN

IV.1 Análisis ----------------------------------------------------------------------
------14
IV.2 Conclusiones
---------------------------------------------------------------------------- 15

V. EVALUACIÓN ----------------------------------------------------------------------------15

VI. RECOMENDACIONES ------------------------------------------------------------------16

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ---------------------------------------- 17

ANEXOS. ------------------------------------------------------------------ 18

2
 RESUMEN

La investigación realizada tiene como propósito, comprobar la efectividad

antibacteriana del extracto de ajo blanco y dar a conocer a la población más vulnerable
la aplicación de la medicina tradicional como una alternativa para la prevención y
contrarrestar enfermedades, ya que es un antiviral por excelencia, sirve para las
infecciones respiratorias, dolores de garganta y dificultades respiratorias, principalmente
en éstas épocas de friaje y lucha contra la COVID-19.
Se planteó una metodología con enfoque cuantitativo y diseño de investigación de tipo
experimental, analítico, inductivo y deductivo, bajo un tipo de investigación
experimental básica; con un esquema experimental de la preparación del extracto del
bulbo Allium sativum “Ajo”, para comparar su eficacia con otros alimentos como el
limón.
En la primera parte de nuestro informe hacemos una breve descripción del problema de
investigación sobre el efecto antibacteriano del ajo y las razones por las cuales nos ha
llevado a investigar sobre este tema.

En la segunda parte hacemos referencia en cuanto al diseño de la indagación, el cual

está implementado con insumos, materiales y herramientas que están al alcance de todos
nosotros. También se incide en las medidas de seguridad y el tiempo que se empleará.

En la tercera parte describimos la obtención de los datos y los análisis correspondientes;

los datos son colocados en una tabla de resultados para poder representarlo en un
gráfico estadístico para poder diferenciar las dimensiones del crecimiento de la colonia
de bacterias y así conocer la eficacia del ajo contra las bacterias gramnegativos y
grampositivas que persisten en nuestro entorno, ocasionándonos problemas de salud.

Finalmente, en fotos mostramos las observaciones, procedimientos y la experimentación

realizada, así como la evaluación sobre la puesta en prueba, para que nuestros resultados
tengan mayor eficacia y demostremos finalmente los efectos antibacterianos del ajo.

El desarrollo de la investigación esta estatificado bajo un esquema capitular; donde el

capítulo primero corresponde al planteamiento del problema, capitulo dos marcos
teóricos, capitulo tres hipótesis, capitulo cuatro metodologías, capitulo cinco resultados
y finalmente el análisis y discusión de resultados, conclusiones, recomendaciones,
referencias bibliográficas y anexos.

3
 INTRODUCCIÓN

Actualmente se habla con mucha insistencia sobre el consumo de alimentos saludables,

ya sea en nuestros hogares, en nuestros estudiantes y en la población en general, sobre
todo, en estas épocas de friaje y en estas situaciones donde nos encontramos emergiendo
producto de la pandemia del COVID-19, donde una adecuada alimentación es
indispensable para reforzar nuestra inmunidad, por ello, una alternativa es optar por una
medicina tradicional como es el consumo del ajo, Allium sativum. debido a su
actividad antibacteriana frente a diversas enfermedades principalmente respiratorios.

De acuerdo con la información proporcionada por la FAO, los ajos frescos son
originarios de Asia Central, su uso como condimento y planta medicinal se ha
generalizado en el mundo, de manera que su cultivo se realiza en más de cien países, en
especial en los países del Asia. Sin embargo, también ha llegado al continente
americano y se extiende desde los Estados Unidos hasta Chile, pero en menor escala. La
principal región productora es China que representa en promedio el 78% del total
producido en el mundo, le sigue en importancia, aunque en una menor proporción la
India (6%) y más abajo otros países asiáticos como Bangladesh (1,6%), Rep. Corea
(1,2%), etc. El Perú se encuentra entre los veinte principales países productores de ajos,
siendo un insumo fundamental para la cocina peruana, que la ha incorporado como parte
de su tradición culinaria y medicinal.

Con la llegada del invierno, no sólo se incrementa el frío, sino también las consultas
médicas por enfermedades respiratorias como resfríos, rinitis alérgica, bronquitis y hasta
asma, ante lo cual el Seguro Social de Salud (EsSalud) recomendó un mayor consumo
de kión (jengibre), ajo, y plantas medicinales para combatir estas afecciones.

La doctora Martha Villar, gerente de Medicina Complementaria de EsSalud, sostuvo

que ante las bajas temperaturas es necesario mantener el calor corporal., abrigarnos bien
y a su vez es esencial alimentarnos correctamente para prevenir infecciones
respiratorias. El ajo, cebolla, nabo, kion entre otros tienen propiedades fluidificantes; es
decir, que ayudan a eliminar las secreciones que muchas veces no se pueden expectorar.
En cuanto al ajo, la especialista dijo que esta planta contiene sustancias que funcionan
como antibiótico natural y que lo ideal es comerlo crudo, que puede ir picado finamente
en ensaladas o también cocido mezclado en guisos y papillas (para los niños).

Por todo ello, este trabajo se realiza para comprobar la eficacia del ajo para matar y
reducir el crecimiento de las bacterias. Esto nos ayudará a comprender la eficacia de los
remedios caseros, tales como el uso de hierbas naturales (incluyendo el ajo) con fines
medicinales, y si bien sabemos el cuerpo humano convive de manera natural en
simbiosis con billones de microorganismos como bacterias, hongos y protozoarios,
principalmente concentrados en el tracto gastrointestinal y la piel. Estos
microorganismos juegan un papel trascendental para la salud humana, pero también
constituyen un factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades. Por lo tanto, existe
la necesidad de comprobar la variedad de compuestos antimicrobianos que sean más
efectivos y menos tóxicos.

4
En diversas preparaciones, el ajo ha demostrado que la alicina exhibe un amplio
espectro de actividad antibacteriana contra bacterias gramnegativas y grampositivas
como Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus, Streptococcus, Klebsiella, Proteus,
Bacillus, Clostridium

DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS:

 Antibacteriano: Sustancia que destruye las bacterias o les impide que crezcan y
causen enfermedad.
 Allium sativum: Nombre científico del ajo. Es una planta perenne
con hojas planas y delgadas, de hasta 3 dm de longitud. Las raíces alcanzan
fácilmente profundidades de 5 dm o más. El bulbo, de piel blanca, forma
una cabeza dividida en gajos que comúnmente son llamados dientes.
 Alicina : La alicina es el producto de la conversión de la aliina, que se encuentra
en el ajo (Allium sativum), por intermedio de la catálisis de la enzima alinasa. Es
un compuesto azufrado que posee diversas actividades farmacológicas de interés.
 Infección : Invasión y multiplicación de gérmenes en el cuerpo. Los gérmenes
pueden ser bacterias, virus, hongos u otros microorganismos.

5
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

I.1 Problematización:

Los usos medicinales del ajo fueron ampliamente utilizados y reconocidos en la

medicina tradicional del sur de Asia. Las tres antiguas tradiciones médicas: la
TIBBI, Unani y Auryvedic emplearon el ajo de diversas formas, como un potente
agente curativo.

En la India, el zumo del ajo se recetaba para para aliviar la tos y la sintomatología de
resfriados y gripe. También se aplicaba por vía tópica para prevenir enfermedades
de la piel como el eccema y la sarna. En Pakistán el extracto de bulbos de ajo se
tomaba por vía oral para aliviar el dolor de estómago, reducir la fiebre y tratar la tos.

Los documentos antiguos datados 2000 años antes de Cristo, demuestran que el ajo
era empleado como un importante conservante, ya que permitía el almacenamiento
de diferentes tipos de carnes y de otros alimentos.

La medicina china tiene una larga trayectoria en la creación de tónicos (como el

Kung Fu Tonic) basados en los beneficios del ajo, se empleaban para curar la
impotencia masculina, la fatiga, el dolor de cabeza y el insomnio. También está
documentado el uso del ajo como tratamiento de la depresión y la tristeza en la
antigua China.

Más allá de ser un ingrediente esencial de la dieta peruana, y que si nos pasamos lo
tendremos presente en el aliento todo el día, el ajo es uno de los alimentos con más
propiedades curativas que existen.

Durante muchos siglos, las propiedades curativas del ajo han sido utilizadas en la
preparación de medicamentos naturales. En los últimos años varios estudios han
constatado que el ajo ayuda a combatir infecciones, es un potente antiinflamatorio,
aumenta las defensas, mejora la circulación, previene la arteriosclerosis, disminuye el
exceso de grasas en sangre, previene la hipertensión, alivia el dolor, es un
eficaz expectorante, es diurético y muchos otros beneficios.

El ajo es una planta de la Madre Tierra que más allá de ser un condimento, aporta con
muchos beneficios para la prevención y contrarrestar enfermedades, es un antiviral
por excelencia, sirve para infecciones respiratorias, dolores de garganta y dificultades
respiratorias, principalmente en esta época de lucha contra la COVID-19.

Actualmente el ajo tiene entre sus propiedades medicinales naturales la peculiaridad

de combatir infecciones respiratorias, dilata los bronquios, fluidifica las mucosas,
estimula el sistema inmunológico, beneficioso para contrarrestar la pandemia del

6
 coronavirus, además, un excelente desintoxicante para el organismo, rico en vitamina
B.

Por estas razones se ha creído conveniente demostrar los efectos antibacterianos de

este alimento muy común en nuestra dieta para tratar y prevenir enfermedades
principalmente respiratorias.

1.1. Pregunta de indagación

¿Cómo influye la composición del extracto de Allium sativum (ajo) en el

crecimiento de la colonia de bacterias, en comparación con el zumo de limón?

Variable Variable dependiente Intervinientes

independiente
(Efecto) (De control)
(Causa)
Muestra del extracto Crecimiento -Temperatura
de Allium sativum (ajo) bacteriano. - Tiempo de cultivo

1.2. Hipótesis
El ajo contiene componentes químicos como la alicina que tiene acción muy
potente en comparación con el zumo de limón, para neutralizar las bacterias y
prevenir su crecimiento.

1.3. Objetivos de indagación

Determinar y comparar la efectividad antibacteriana del extracto del ajo blanco, en
comparación con el zumo de limón.

II. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN:

II.1 Procedimiento:
1. En primer lugar, preparamos 3 placas de Petri con agar de gelatina sin sabor,
medimos la temperatura y una vez que este tibio la trasvasamos a la caja Petri,
luego, lo guardamos en un refrigerador durante unos 30 minutos para que se
enfríe por completo, retiramos la placa de Petri de la nevera para que alcance la
temperatura ambiente.
2. Utilizando unos hisopos recolectamos muestras de bacterias de las partes
contaminadas (billetes, mesa, teléfono celular, las manos, entre otros), para
luego colocarlas en las placas de Petri, lo cerramos y lo guardamos.
3. Realizamos 3 muestras y lo marcamos (diferenciar las muestras A, B, C):
-Muestra A - 100 ml de zumo de limón, utilizando la copa de medida y se vierte
en el tubo de ensayo A, previamente rotulado.
-Muestra B - 100 ml de extracto de ajo, utilizando la taza medidora y se vierte
en el tubo de ensayo B, previamente rotulado.

7
 -Muestra C – esta muestra no tendrá ninguna sustancia que se le agregue, solo
intervendrá la temperatura ambiente. Servirá para realizar las comparaciones.
4. Las muestras en los tubos de ensayo A, B y C se deja incubar durante 3 horas
para concentrar dichas sustancias.
5. Una vez dejado reposar los tubos de ensayo con las diferentes sustancias (zumo
de limón y ajo), utilizamos una jeringa para extraer una muestra de zumo de
limón y agregar solo unas 3 gotas para colocarla en la placa de Petri A,
repetimos el proceso con el zumo de ajo, pero en este caso en la placa de Petri B.
6. Tapamos las placas de Petri y lo colocamos en un lugar fresco y limpio.
7. El crecimiento o diámetro de la colonia de bacterias se medirá con una regla
cada día, durante 5 días y se registrará en una tabla de cotejo, que nos permitirá
anotar los avances del experimento.
8. Finalmente, se lleva a observar al microscopio las muestras de las placas de Petri
y se comprueba que efectivamente en la muestra con ajo no se evidencio ningún
crecimiento bacteriano.

II.2 Medidas de seguridad.

La seguridad del personal a laborar es importante en cualquier actividad o trabajo
experimental. La naturaleza de las precauciones necesarias para trabajar con
seguridad varía de un trabajo a otro, por ello, se recomienda:
 Usar siempre guantes de látex durante todo el procedimiento, mientras se
prepara el agar, al preparar las muestras y sobre todo cuando se manipula
miroorganismos como las bacterias.
 Al terminar el experimento, lavarse escrupulosamente las manos con agua y
jabón, para evitar contagios.

II.3 Materiales, herramientas, instrumentos utilizados.

Materiales Herramientas Muestras

- 3 placas de Petri de agar - Termómetro. - 200 ml de zumo de
preparado con gelatina sin limón.
azúcar.
- 1 taza medidora (para - Microscopio - Gelatina sin sabor.
medir 100 ml de limón)
- 3 tubos de ensayo. - Zumo de ajo crudo.
- 3 jeringas.
- Regla. - Objetos o partes
contaminados (billetes,
- Hisopo mesa, teléfono celular,
las manos, entre otros)

II.4 Tiempo empleado.

El tiempo que se ha empleado en realizar el experimento es aproximadamente una
hora, seguidamente se ha tardado una semana para observar los resultados día tras

8
 día y contrastar los resultados de las muestras a través de la observación
microscópica.

II.5 Cita de algunos conocimientos científicos

La planta
El ajo (Allium sativum) es una planta del tipo perenne, con hojas delgadas y planas
y una larga raíz. El bulbo está compuesto por diferentes gajos denominados
popularmente “dientes” (de 6 a 12), cada uno de los cuales es capaz de originar una
nueva planta.
Se cree que es originario de Asia central y occidental y que su progenitor es
el Allium longiscupis. Aparentemente llegó al Mediterráneo con los primeros
exploradores, desde donde se difundió a otras zonas y su cultivo data al menos de
7000 años.

Las plantas han sido utilizadas desde la antigüedad por sus diferentes propiedades:
antioxidantes, (antienvejecimiento), anticancerígenas también se han conocido a
muchas culturas por sus propiedades medicinales. Los aceites que se extraen de
estas especias y hierbas se encuentran para ser eficaz en matar las bacterias y los
virus. El ajo es conocido por tener la capacidad para combatir las bacterias y los
virus. Se sabe que es efectiva contra una amplia gama de bacterias y también tiene
la capacidad para combatir el frío común. La sustancia antimicrobiana en el ajo se
llama alicina. los beneficios para nuestro cuerpo no varían. Poseen propiedades
vasodilatadoras y también combate el colesterol. Además, es un vegetal depurativo,
bactericida y antiséptico: ayuda al cuerpo a eliminar sustancias nocivas además
garantiza la concentración suficiente para tratar cualquier infección. Los
especialistas indican que, de esa forma, se activará su antibiótico natural.

Valor nutritivo y componentes bioactivos del ajo

A pesar del uso muy frecuente del ajo en la cocina de numerosas culturas como la
mediterránea, su importancia nutritiva en la dieta cotidiana es prácticamente
insignificante. Esto se debe fundamentalmente a su empleo como saborizante en
pequeñas cantidades y no como alimento. La composición en nutrientes del ajo se
presenta en la Tabla 1. Cerca del 30% de su parte comestible está integrado por
hidratos de carbono disponibles y aproximadamente un 6% por proteínas. Su
contenido en algunos minerales y vitaminas es interesante.

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El ajo ha sido utilizado médicamente desde muy antiguo e, incluso, todavía hoy
forma parte de la medicina popular en muchas culturas. En los últimos tiempos se
ha incrementado el número de estudios sobre la efectividad del ajo en la
normalización de los factores de riesgo cardiovascular y sobre el papel del mismo
en el tratamiento de dichas enfermedades. Trabajos recientes señalan la existencia
en el ajo de gran cantidad de sustancias, muchas de ellas azufradas, con importantes
aplicaciones en el campo de la salud.
Sin embargo, otros estudios recientes no apoyan dichos resultados. Estos efectos
positivos han despertado numerosas expectativas en cuanto al uso del ajo en la
prevención y control de las enfermedades cardiovasculares. No obstante, dada la
labilidad de algunos compuestos que contiene y la falta de acuerdo en los resultados
obtenidos se sugiere moderación en su consumo.

Principios activos del ajo

Los bulbos del ajo (Allium sativum) se extraen y se elaboran en forma de

comprimidos, polvos o aceites; el principal principio activo es alicina o S-
alilcisteína, un subproducto de aminoácidos. El ajo también se puede comerse
crudo o cocido. Debido a que los ingredientes activos son volátiles y se destruyen
en la trituración, la cantidad de ingrediente activo en las diversas formas de ajo
varía en gran medida. Los suplementos se estandarizan por la cantidad de
compuesto activo. El extracto de ajo añejado (AGE), que se crea a partir de ajo que
se deja envejecer durante al menos 20 meses, tiene compuestos activos más estables
que la mayoría de las formas. El consumo de suplementos de ajo en esta forma
parece conferir los mayores beneficios para la salud y la ausencia de efectos
adversos.

Propiedades del ajo

1. Propiedades antibacterianas y antisépticas

En 1858 Pasteur informó de las propiedades antibacterianas del ajo debido a la
alicina que contiene. Años después es un alimento que ha sido muy estudiado por
ser fuente de componentes sulfurados como la alicina y el ajoeno, entre otros. Estos

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compuestos bioactivos son conocidos por sus propiedades antibacterianas y
antifúngicas, aunque dependen del tipo de ajo que se utilice y de si está cocinado o
crudo. En la primera Guerra Mundial el ajo fue usado como antiséptico, para la
desinfección de las heridas cuando faltaban las medicinas.

2. Propiedades antibióticas
El ajo es un gran antibiótico natural, ayuda en los resfriados y catarros, y es usado
desde la antigüedad por todas las culturas para fines terapéuticos.

3. Antioxidante
El ajo posee ingredientes activos como los fenoles y las saponinas con propiedades
antioxidantes. Los antioxidantes contribuye a inhibir la formación de radicales
libres, y aumenta las enzimas antioxidantes celulares. También ha sido estudiado
por sus propiedades hepatoprotectoras, es decir, que ayudan a proteger el hígado
bloqueando la entrada de algunas sustancias nocivas y mejorando su
funcionamiento.

4. Mejora la presión arterial y el correcto funcionamiento muscular

El ajo es fuente de potasio, un mineral esencial que contribuye al mantenimiento de
la presión arterial en niveles normales. Junto con el sodio juega un papel
fundamental en el organismo. El potasio, además, contribuye a un correcto
funcionamiento muscular. El potasio es uno de los minerales más prescritos para la
hipertensión. Como dato curioso, que no todo el mundo sabe, el ajo contiene más
potasio que el plátano, por lo que lo convierte en un alimento muy recomendable
para la salud.

5. Reduce el colesterol malo

El colesterol malo (LDL) es capaz de obstruir las paredes de nuestras arterias, el ajo
ha sido estudiado por su posible capacidad para reducir el colesterol. Junto a una
dieta llena de otras hortalizas y frutas, es necesario para mantener una buena salud
cardiovascular.

6. Otras propiedades nutricionales

Aunque la mayoría de propiedades del ajo se deben a sus componentes sulfurados,
también es fuente de otros micronutrientes esenciales para nuestro organismo. Entre
ellos, destaca el yodo, un mineral que contribuye a que el tiroides funcione
correctamente y a la producción normal de hormonas tiroideas, que están
involucradas en regular las reacciones metabólicas. También destaca su contenido
en fósforo que contribuye al metabolismo energético. Y, en cuanto a vitaminas, es
fuente de vitamina B6, una vitamina que ayuda a regular la actividad hormonal.

11
III. DATOS E INFORMACIÓN OBTENIDA:
Primera foto. - Día 1: Se implementó los materiales necesarios como, tubos de
ensayos, placa de Petri, termómetro, regla, hisopos, etc...para luego preparar la colonia
de bacterias con la gelatina sin sabor.

Resultados:
Aun no se observa el crecimiento bacteriano
Segunda foto .- Día 2: Se recolecta las bacterias con el hisopo de objetos o móviles que
estén en contacto con el exterior y ponerlos en la placa Petri.

Tercera foto. - Día 3: Se realiza 3 muestras en el tubo de ensayo, con sus respectivas
descripciones, A1: muestra con zumo de limón, B1: muestra con extracto de ajo, C1:
muestra sin ninguna sustancia y a temperatura ambiente.

12
Cuarta foto.- Día 4: Se muestran resultados más notables con respecto a la colonia de
bacterias y los efectos de las muestras A1, B1 y C1.
Algunos muestran resultados favorables y otros que no.

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Quinta foto.- Día 5: Las muestras son culminadas en esta fase, porque los resultados
son muy notables.

Resultados:
Los resultados muestran que el ensayo A con zumo de limón tiene un impacto no
favorable, a pesar de ser muy fuerte y disecar las bacterias aún brotan bacterias y
hongos; la muestra C, Tienen la mayor colonia de crecimiento bacteriano, mientras que
la muestra B con extracto de ajo no mostró signos de crecimiento bacteriano.

TABLA DE RESULTADOS EXPERIMENTALES

Placas Petri Dimensiones de la colonia de bacterias (mm)

Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Día 5
A 0 1.4 3.0 4.2 7.0
B 0 0 0 0 0
C 0 3.2 6.2 8.9 10.5

Placa Petri Dimensiones (mm)

A Con zumo de limón 7.0
B Con extracto de ajo 0
C Sin extracto de ajo ni limón 10.5

CUADRO COMPARATIVO DE LAS MUESTRAS A, B y C

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IV. ANÁLISIS DE DATOS E INFORMACIÓN:

4.1. Análisis

Al finalizar el quinto día, se ha observado que los resultados fueron los siguientes:
 En el ensayo A con zumo de limón tiene un impacto no favorable, a pesar de ser
una sustancia muy fuerte y disecar los microorganismos, se observa que aun
brotan algunas bacterias y hongos.
 La muestra C, tiene la mayor cantidad de crecimiento bacteriano, ya que no
contiene ninguna sustancia que inhiba el crecimiento de gérmenes.
 La muestra B con extracto de ajo, tiene un efecto favorable, puesto que no
mostró signos de crecimiento bacteriano y esto lo pudimos comprobar
observando dicha muestra en el microscopio.
 Las variables intervinientes se han controlado de modo que todas las muestras se
encuentren a la misma temperatura y en el mismo tiempo de cultivo.

4.2. Conclusiones

 La hipótesis planteada en el trabajo experimental es válida, ya que el ajo posee

componentes azulfurados donde el principal de ellos es el sulfóxido de alilo, la
alicina cuya característica es antibiótica, favorece la reducción del desarrollo de
gérmenes patógenos (como las bacterias), convirtiéndolo en un remedio que
ataca infecciones bacterianas, virales o por hongo.
 Los efectos del ajo son muy volátil e inmediato que en apenas segundos tiene
acción farmacológica de interés, por eso se considera apropiado para tratar
infecciones respiratorias.

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  El ajo contiene numerosos componentes activos, como la Aliina que gracias a la
enzima Alinasa se convierte en Alicina. Las propiedades de la Alicina son:
antibacteriana, mejora la circulación sanguínea evitando enfermedades
cardiovasculares, es antioxidante y antiinflamatoria, razón por la cual previene
enfermedades respiratorias.
 El uso frecuente de antibióticos hace que los microbios desarrollen resistencia
contra los fármacos. Estos estudios nos han permitido demostrar que el ajo ha
demostrado su capacidad para reducir el crecimiento bacteriano que muchas
veces han desarrollado resistencia a los antibióticos. El uso de ajo junto con la
medicación, son formas que también se han conocido para mejorar la eficacia de
estos fármacos.
 Las propiedades antimicrobianas de hierbas y especias son útiles para el
propósito medicinal y también para la conservación de alimentos. Sin embargo,
también es cierto que diferentes especias son eficaces para proporcionar
resistencia y protección contra diferentes tipos de microbios.

V. EVALUACIÓN:

Este trabajo de investigación tiene por finalidad, demostrar el efecto antibacteriano del
Allium sativum “ajo” para inhibir el crecimiento de microorganismos que causan
infecciones como los problemas respiratorios, a diferencia de los efectos que puedan
tener otros alimentos como el limón.
Para ello, se ha llevado a cabo una metodología tipo experimental básica y así
comprobar la hipótesis planteada, haciendo una observación minuciosa de los resultados
día tras día controlando las variables intervinientes como es la temperatura y el tiempo
de cultivo de las muestras de agar. Asimismo, se ha tenido en cuenta las normas de
seguridad que garanticen nuestra salud y evitar contagios.
Si bien es cierto nuestros resultados fueron favorables, validando así nuestra hipótesis,
ya que pudimos notar que en la muestra que contenía el extracto de ajos no se observó
ningún crecimiento de bacterias, mientras que en la muestra del zumo de limón se
observó un halo de microorganismos y hongos.

En la actualidad usos de ajo con fines medicinales están reconocidos y comprobados

científicamente. Cuando se corta un diente de ajo crudo, se produce la liberación de una
enzima llamada aliina que se combina con la alinasa, para crear un nuevo compuesto
llamado alicina.
La alicina tiene propiedades fitoquímicas que pueden inhibir el crecimiento de algunas
bacterias como la salmonella y el staphylococcus. También posee la capacidad de
detener la invasión y posterior metástasis de células de carcinoma en el colon humano,
por lo que se lo considera una eficaz ayuda para los tratamientos contra el cáncer.
El ajo contiene vitamina C, que ayuda a reducir el colesterol LDL (colesterol “malo”).
También es un efectivo regulador de la presión sanguínea, ya que puede aumentar el
flujo de sangre a nivel de los capilares, lo que mejora de la circulación en los vasos
sanguíneos pequeños evitando acumulaciones de coágulos y bloqueos nocivos.

VI. RECOMENDACIONES:

16
  Estos efectos positivos han despertado numerosas expectativas en cuanto al uso del
ajo en la prevención y control de las enfermedades cardiovasculares. No obstante,
dada la labilidad de algunos compuestos que contiene y la falta de acuerdo en los
resultados obtenidos se sugiere moderación en su consumo. La variabilidad en su
composición debida al tipo de recolección y envejecimiento junto con la
modificación en la composición original por el enlatado, encapsulado y tratamiento
industrial hacen necesaria la aplicación de una regulación que garantice el uso en
forma y dosis adecuada de este alimento funcional.
 Se recomienda consumirlo con precaución si se están tomando medicamentos del
tipo anticoagulante, como la warfarina y el ácido acetil salicílico, ya que el ajo puede
aumentar el riesgo de sangrado.
 No consumir en exceso en caso de gastritis y alergia.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Berrocal L, Naupari A, Mendoza M. Enfermeddades no transmisibles y

transmisibles. INE 2016; 1: 1-144. 3.
2. Marsh P. Microbiología oral Caracas: Amolca; 2011.
3. Munayco-Pantoja E. Efecto antimicrobiano del extracto hidroalcohólico de Allium
sativum sobre cepas estándares de la cavidad bucal. Para optar el Título de Cirujano
Dentista. Lima: Universidad Nacional Mayor de San Marcor, Facultad de
Odontolgía; 2011.
4. Lozano Teruel J. A. (1997). Vampiros, ajos y… moléculas. En “Ciencia y Salud”.
Diario La Verdad de Murcia.

17
5. OMS. Informe sobre el problema mundial de las enfermedades bucodentales.
Ginebra; 2004.
6. Sobreproducción de ajo en China genero la caída de los precios en Perú [en línea].
Peru: Diario Correo; 2018 [fecha de acceso 15 de junio del 2019].URL disponible
en: https://diariocorreo.pe/edicion/arequipa/la-sobreproduccion-de-ajo-en-china-
generola-caida-de-precios-en-peru-854663/

Link de internet

 http://www.apacureka.org/revista/Volumen6/Numero_6_2/Lopez_Perez_2009.pdf
 https://repositorio.upla.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12848/1104/TESIS
%20FINAL.pdf?sequence=1&isAllowed=y
 http://servicios.laverdad.es/cienciaysalud/5_3_1.html
 https://www.inia.gob.pe/wp-ontent/uploads/2020/04/El_Ajo_MercadoMundial.pdf
 https://www.google.com/search?
q=medicina+tradicional&rlz=1C1GCEA_enPE972PE972&oq=medicina+tradicional
&aqs=chrome..69i57j0i20i263i512j0i512l8.4450j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
 http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222000000300002
 https://www.ecoticias.com/alimentos-ecologicos/127091_Ajo-larga-historia-exitos-
medicinales-nutritivos
 https://www.msdmanuals.com/es-pe/professional/temas-especiales/suplementos-diet
%C3%A9ticos/ajo

ANEXOS

18
 En la muestra o ensayo A1 con el extracto de limón, se evidencia que con el ácido cítrico en los
limones puede llegar a matar algunas bacterias pero no es efectivo como desinfectante, debido a que
reseca y no mata totalmente las bacterias, un claro ejemplo en los restaurantes cuando el cliente
exprime el limón en la cucharita para desinfectar, otro claro ejemplo de no aplicar limón en la piel.

En la muestra o ensayo B1 con el extracto de

ajo se evidencia con el sulfóxido de alilo En la muestra o ensayo C1 sin
alicina no hay signos de surgimiento ninguna muestra, se observa el
bacteriano y de hongos, además de que tiene brote tanto de bacterias y hongos.
un efecto inmediato.

19
 Resultado de la experimentación, se evidencia el crecimiento
de algunas bacterias en las muestras de zumo de limón,
mientras que en la muestra de extracto de ajo no hay
presencia de microorganismos.

Observación microscópica de los

resultados de las diferentes
muestras de la experimentación.

Culminando los últimos detalles del

proyecto de indagación científica.

20
 Exposición del proyecto de Indagación Científica en la Feria Nacional
EUREKA 2022, en la I.E. Luis Carranza - Etapa Interna.

ANEXO E1

FICHA DE INSCRIPCIÓN (SICE)

Datos de la Institución
Educativa
DRE AYACUCHO UGEL HUAMANGA
Nombre I.E.P “LUIS CARRANZA”
Código Modular 0616441 Tipo de Gestión PÚBLICA
Modalidad BÁSICA Teléfono 314571
Dirección JIRON ASAMBLEA N° 331
Región AYACUCHO Provincia HUAMANGA
Distrito AYACUCHO

Datos del concurso

Nombre del Proyecto “ALLIUM SATIVUM (AJO), UN ALIMENTO ANTIBACTERIANO Y UNA MEDICINA
TRADICIONAL PARA PREVENIR PROBLEMAS RESPIRATORIOS”
Puesto 1° PUESTO Puntaje 85 PUNTOS
Área INDAGACIÓN CIENTÍFICA
Enlace web de los documentos https://drive.google.com/drive/folders/1IO-
del proyecto uE_OBiY_BbNDkrWFJ4fYjo6zTvvQQ?usp=sharing

Castellano o Lengua originaria CASTELLANO

Seudónimo CUQUIN

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Datos del/la Estudiante

Tipo de documento DNI Número de documento 74229226

Apellido Paterno SALVADOR Apellido Materno ZAGA
Nombres ENDRICK KENDEER Sexo MASCULINO
Edad 17 Nivel/Grado SECUNDARIA
Grado/Año 5° Sección “A”
Teléfono fijo Celular 981106885
Correo electrónico [email protected]

Datos del/la Docente Asesor/a

Tipo de documento DNI Número de documento 21557734

Apellido Paterno ALDORADIN Apellido Materno COTAQUISPE
Nombre Especialidad CIENCIA Y
DINA
TECNOLOGÍA
Teléfono fijo Celular 956 070 953
Correo electrónico [email protected]

Datos del padre, madre o Apoderado

Tipo de documento DNI Número de documento 41510190
Apellido Paterno Zaga Apellido Materno Reymundes
Nombre Nancy Parentesco Mamá
Teléfono fijo Celular 935888913
Correo electrónico [email protected]

FORMULARIO 1-A – DECLARACIÓN ÉTICA

Declaro tener conocimiento de toda la información y normas generales para la

inscripción, participación y exposición EUREKA Virtual 2022, declaro igualmente que
el proyecto que se presenta corresponde a la indagación realizada por el grupo que
represento y no corresponde al proyecto realizado por otra persona. Además, los
datos contenidos en el proyecto no son falsos sino productos de la indagación y no es
copia de otra indagación que se haya presentado en ediciones anteriores de la Feria
Escolar Nacional de Ciencia y Tecnología.

Firma
docente
asesor (a) Huella índice derecho

SE ADJUNTA

Acreditación firmada por el/la director (a) de la Institución Educativa.

Formulario de Presentación del Resumen del Proyecto (F2).

22
 Un (1) informe del proyecto en versión digital.
Un (1) cuaderno de experiencia o de campo en versión
digital. Declaración Jurada del docente asesor (F8)
Carta de compromiso del padre o madre de familia. (F9)
Autorización para la grabación en video y fotografías de menores de edad.
(F10)
Fotografía del estudiante con su proyecto y 03 fotografías del desarrollo del
proyecto, ambas con resolución de 2309 x 2762 (indispensable para la
tercera y cuarta etapa)

FIRMA Y SELLO DEL DIRECTOR DE LA IE

ANEXO E3
FORMULARIO DE PRESENTACIÓN DEL RESUMEN DEL PROYECTO

Título del Proyecto:

“ALLIUM SATIVUM (AJO), UN ALIMENTO ANTIBACTERIANO Y UNA

MEDICINA TRADICIONAL PARA PREVENIR PROBLEMAS
RESPIRATORIOS”
Nombre del/la docente asesor/a:

DINA ALDORADIN COTAQUISPE

No debe exceder las 250 palabras. Puede incluir además posibles aplicaciones y proyectos
futuros. El resumen debe de enfocarse en el proyecto desarrollado y limitar las referencias
a los proyectos previos.

El resumen debe contener lo siguiente:

a) Planteamiento del problema y/o pregunta de indagación y/o solución

tecnológica:
¿Cómo influye la composición del extracto de Allium sativum (ajo) en el
crecimiento de la colonia de bacterias, en comparación con el zumo de
limón?

b) ¿En qué consiste el proyecto?

Este trabajo se realiza con la finalidad de comprobar si el ajo es eficaz para

matar y reducir el crecimiento de las bacterias. Esto nos ayudará a
comprender la eficacia de los remedios caseros, tales como el uso de hierbas

23
 naturales (incluyendo el ajo) con fines medicinales, por tanto, existe la
necesidad de comprobar la variedad de compuestos antimicrobianos que sean
más efectivos y menos tóxicos.

c) ¿Cuáles son los procedimientos o la metodología empleada?

La investigación corresponde al método experimental, analítico, inductivo y
deductivo, bajo un tipo de investigación experimental básica; con un
esquema experimental de la preparación del extracto del bulbo Allium
sativum “Ajo”.

d) ¿Cuáles son los principales resultados?

Los principales resultados fueron que la muestra B con extracto de ajo, tiene
un efecto favorable, puesto que no mostró signos de crecimiento bacteriano
y esto lo pudimos comprobar observando dicha muestra en el microscopio.
Con ello, se demostró que la composición del ajo contiene principios activos
como la alicina que tiene acción antiinflamatoria para prevenir problemas
respiratorios.
e) Conclusiones

 La hipótesis planteada en el trabajo experimental es válida, ya que el ajo

posee componentes azulfurados donde el principal de ellos es el
sulfóxido de alilo, la alicina cuya característica es antibiótica, favorece la
reducción del desarrollo de gérmenes patógenos (como las bacterias),
convirtiéndolo en un remedio que ataca infecciones bacterianas, virales o
por hongo.
 El ajo contiene numerosos componentes activos, como la Aliina que
gracias a la enzima Alinasa se convierte en Alicina. Las propiedades de
la Alicina son: antibacteriana, mejora la circulación sanguínea evitando
enfermedades cardiovasculares, es antioxidante y antiinflamatoria, razón
por la cual previene enfermedades respiratorias.
 El uso frecuente de antibióticos hace que los microbios desarrollen
resistencia contra los fármacos. Estos estudios nos han permitido
demostrar que el ajo ha demostrado su capacidad para reducir el
crecimiento bacteriano que muchas veces han desarrollado resistencia a
los antibióticos. El uso de ajo junto con la medicación, son formas que
también se han conocido para mejorar la eficacia de estos fármacos.
 Las propiedades antimicrobianas de hierbas y especias son útiles para el
propósito medicinal y también para la conservación de alimentos. Sin
embargo, también es cierto que diferentes especias son eficaces para
proporcionar resistencia y protección contra diferentes tipos de
microbios.

24
 f) Enlace del video: Colocar con letra imprenta o copiar directamente el enlace desde
la página de reproducción
https://youtu.be/N40SqO11GhQ

g) Enlace web de la versión traducida al castellano del informe y cuaderno de

campo en lengua originaria: Colocar con letra imprenta el enlace web

____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
_____________________________________________________

Firma del/la docente asesor/a:

______________________

Fecha: Huamanga, 30 agosto del 2022

ANEXO E10

(Solo para la etapa nacional)

CREDENCIAL

Foto del
Estudiante (sellada)

El/la director/a de la Institución Educativa Sandra Sánchez Huamaní con código modular

Huamanga, quien suscribe declara bajo

1028284260 de la ugel juramento que:

ENDRICK KENDEER SALVADOR ZAGA

Es estudiante regular de nuestra institución del 5°GRADO de secundaria, con código de

matrícula N°……………, DNI 74229226, quien tiene como docente asesor a:

25
 Dina Aldoradin Cotaquispe
Bajo la condición laboral de nombrada (indicando junto a la misma su código modular,
de corresponder) con código modular 10215577347 y DNI 21557734, en concordancia
con lo señalado en los numerales 6.7.1. y 6.7.2.

Se expide la presente constancia como requisito para la participación en la Etapa nacional de

la XXXII Feria Escolar Nacional de Ciencia y Tecnología “EUREKA 2022”.

Director/a de la I.E.

Firma y Sello

_
E11

DECLARACIÓN JURADA DEL/LA DOCENTE ASESOR/A

Yo, Dina Aldoradin Cotaquispe_, identificado(a) con DNI ( X ), CE ( ), Otros ( )

Nº 21557734, con domicilio en Jr. Garcilazo de la Vega 336 Distrito Ayacucho -
Provincia Huamanga- Departamento Ayacucho, declaro bajo juramento:
• No registrar antecedentes policiales, penales ni judiciales al momento de
participar en el concurso.

• No estar inmerso en proceso administrativo disciplinario en investigación o

haber sido sancionado.

• No registrar sanciones ni inhabilitaciones temporales, en los últimos tres (03)

años, o permanentes, para el ejercicio de la profesión docente inscrita en el
escalafón o en el Registro Nacional de Sanciones contra Servidores Civiles -
RNSSC - de SERVIR No haber sido sentenciado por incumplimiento a la
asistencia alimentaria o estar inscrito en el Registro de Deudores Alimentarios
Morosos (REDAM) o estar sujeto a un proceso judicial penal.

• No estar inscrito en el Registro de personas condenadas o procesadas por los

delitos establecidos en la Ley N° 29988, Ley que establece medidas

26
 extraordinarias para el personal que presta servicios en instituciones
educativas públicas y privadas implicado en diversos delitos; crea el Registro
de personas condenadas o procesadas por los delitos establecidos en la Ley
N° 29988 y modifica los artículos 36 y 38 del Código Penal.

En caso no cumplir con lo estipulado en los incisos anteriores, el docente

asesor no recibirá la Resolución Ministerial de felicitación.

Ciudad y Fecha: Huamanga, 30 agosto del 2022

Nombres y Apellidos: Dina Aldoradin Cotaquispe

Firma:
……………………………………………………………………..

ANEXO E12:

CARTA DE COMPROMISO DE LA MADRE Y/O PADRE, TUTOR/A O APODERADO/A

Quienes suscribimos el presente documento, declaramos bajo juramento ser quien(es)

ejerce(mos) la patria potestad o tutela del/la estudiante
Endrick Kendeer Salvador Zaga, quien a la fecha cuenta con 17 años de edad, precisando al
mismo tiempo que es voluntad de nuestro hijo/a o tutelado/a, participar
libremente en la categoría de INDAGACIÓN CIENTÍFICA de la XXXII Feria
Escolar Nacional de Ciencia y Tecnología – EUREKA 2022, que se realizará del 05 al 19 de
agosto de 2022, representando a la Institución Educativa “LUIS CARRANZA” UGEL
HUAMANGA DRE/GRE AYACUCHO, para lo cual autorizo (ambos) su participación.
Asimismo, declaramos que se me han explicado oralmente o he leído completamente las
bases del presente concurso y comprendemos las características del mismo, y asumiremos la
responsabilidad por los daños que pueda ocasionar mi menor hijo/a (tutelado) durante su
participación en la EUREKA 2022.

Nombres y Apellidos: Nancy Zaga Reymundes

DNI: 41510190

Domicilio: JR. Tarapacá 365

27
 ______________________________
Firma de la madre de familia
Huella Digital

En la ciudad de Huamanga, 30 de agosto de 2022

ANEXO E14

AUTORIZACIÓN PARA DIFUNDIR LOS PROYECTOS

Yo, Nancy Zaga Reymundes, identificado (a) con DNI Nº 41510190, madre o tutor/tutora o
apoderado del estudiante, Endrick Kendeer Salvador Zaga identificado (a) con DNI N.º
74229226 otorgo mi consentimiento al Ministerio de Educación y CONCYTEC, para la
publicación, edición, reproducción, traducción, difusión de los proyectos elaborados para
participar en la XXXII Feria Nacional de Ciencia y Tecnología “Eureka” 2022, por un periodo de
cinco (05) años contados desde la fecha de publicación de los resultados de la premiación
regional, sin restricción de la ubicación geográfica y libre de regalías, a condición de que se
mencione el nombre de las y los estudiantes en calidad de autores de los respectivos
proyectos.

La presente autorización se otorga a fin de que la publicación, edición, reproducción,

traducción, difusión de los proyectos, se utilicen principalmente para fines de la enseñanza o
de la promoción de programas educativos impartidos por el Ministerio de Educación y
CONCYTEC. Asimismo, se me ha informado que los proyectos serán recopilados en las
actividades educativas realizadas por el Ministerio de Educación y CONCYTEC.

He recibido una copia de este formulario de autorización.

Nombre del padre/madre o tutor/tutora legal: Nancy Zaga Reymundes

28
 ______________________________________________________________

FIRMA DEL PADRE DE FAMILIA O DEL TUTOR LEGAL O APODERADO:

Dirección: JR. Tarapacá

Teléfono: 935888913

En la ciudad de Huamanga, 30 de agosto del 2022.

Nota: El presente formulario se emite considerando lo dispuesto en el Decreto

Legislativo Nº 822, Ley sobre el Derecho de autor y sus disposiciones
complementarias.

CUADERNO DE CAMPO

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

INSTITUCIÓN EDUCATIVA “Luis Carranza”

CURSO: CIENCIA Y TECNOLOGÍA

ESTUDIANTE: Endrick. K Salvador Zaga

GRADO Y SECCIÓN: 5to “A
CORREO: [email protected]

29
DOCENTE:
Nombres y apellidos: Dina Aldoradin Cotaquispe
Teléfono : 956070953
Correo electrónico : [email protected]
Especialidad : Ciencias Biológicas y Química

AYACUCHO-HUAMANGA

2022

TEMA: “ALLIUM SATIVUM (AJO), UN ALIMENTO ANTIBACTERIANO Y

UNA MEDICINA TRADICIONAL PARA PREVENIR PROBLEMAS
RESPIRATORIOS”
REGISTRO DIARIO DE CAMPO
LUGAR: Casa
HORA: 10:00 A.M
FECHA: viernes 01 de julio del 2022
TEMATICA N° 01: ELECCION DEL TEMA A INVESTIGAR
Siendo las 10:00 am del día 01 de julio del 2022 se piensa el proyecto a investigar que
se incline hacia el problema del uso indiscriminado de los antibióticos que genera la
contaminación ambiental y problemas cancerígenos en la salud, con la finalidad de
hallar nuevas alternativas que nos permita asumir responsabilidades y reducir los
impactos ambientales que tanto dañan nuestra salud y el ambiente y tener más atención
al estudio de las plantas medicinales de forma etno-farmacológica.

30
REGISTRO DIARIO DE CAMPO
FUENTES: Internet, libros, revistas, folletos
HORA: 2:00 P.M
FECHA: sábado 02 de julio del 2022

TEMATICA N° 02: Búsqueda de información bibliográfica y virtual

En este día se buscó información en el internet, consulte diversas fuentes, referencias,
bibliografías, observe videos en YouTube, y libros. A continuación, algunas referencias:
Bibliografías:
1. OMS. Iinforme sobre el problema mundial de las enfermedades bucodentales.
Ginebra; 2004.
2. Marsh P. Microbiología oral Caracas: Amolca; 2011.
3. Munayco-Pantoja E. Efecto antimicrobiano del extracto hidroalcohólico de Allium
sativum sobre cepas Estándares de la cavidad bucal. Para optar el Título de Cirujano
Dentista. Lima: Universidad Nacional Mayor de San Marcor, Facultad de Odontolgía;
2011.
4. Lopez J. Observación de la actividad antimicrobiana del ajo (Alliumsativum). Revista
Eureka sobre Enseñanza y Divulgación de las Ciencias 2011; 8: 491-4. Disponible en:
http://reuredc.uca.es/index.php/tavira/article/viewFile/242/pdf_61 [ Links ]
5. Trujillo H, Roriguez R, Hernandez A. Ajo: consideraciones sobre sus propiedades
farmacológicas y terapéuticas. Medicentro 2004; 8(1). Disponible en:
http://www.medicentro.sld.cu/index.php/medicentro/article/viewFile/1084/1093.
[ Links ]
6. Domingo D, López M. Plantas con acción antimicrobiana. Rev Esp Quimioterap
2003; 16 (4): 385-93. Disponible en: http://www.seq.es/seq/0214-3429/16/4/385.pdf.
[ Links ]
7. Sánchez Aguilar M. A. Efecto inhibitorio de allium cepa y alliumsativum sobre cepas
de escherichiacoli y salmonella enteritidis. Universidad de Vera Cruzana, 2013. Acceso:
5 de Mayo del 2013. Disponible en:
http://cdigital.uv.mx/bitstream/123456789/32118/1/sanchezaguilarmariaantonia.pdf.
8. Trujillo H. A, Rodríguez Viera R, Hernández López A. Ajo: consideraciones sobre
sus propiedades farmacológicas y terapéuticas. Medicentro 2004;8(1). Acceso: 7 de
Mayo del 2013. Disponible en:
http://www.medicentro.sld.cu/index.php/medicentro/article/viewFile/1084/1093.
9. Padilla Camberos E, Zaitseva G. P. Potencial antitumoral del ajo y sus componentes
químicos. Scientia-CUCBA 2010, 12(1-2):17—19. Acceso: 4 de Junio del 2013.
Disponible http://www.cucba.udg.mx/anteríor/publicaciones1/page_scientia_cucba/
scientia_vol12.pdf#page=19.

31
10. De luis D.A, Aller R. Ajo y riesgo cardiovascular. AN. MED. INTERNA (Madrid)
2008; 25(5): 237-240. Acceso: 4 de Junio del 2013. Disponible en:
http://scielo.isciii.es/pdf/ami/v25n5/revision1.pdf.
9. Bjarnsholt T, Østrup Jensen P, Rasmussen T.B, Christophersen L. et al. Garlic blocks
quorum sensing and promotes rapid clearing of pulmonary Pseudomonas aeruginosa
infections. Microbiology December 2005; 151 (12):3873-80. Acceso: 15 de Septiembre
del 2013. Disponible en: http://mic.sgmjournals.org/content/151/12/3873.full.pdf+html.
10. Cutler R. R, Odent M, Hajj-Ahmad H, Maharjan S. In vitro activity of an aqueous
allicin extract and a novel allicin topical gel formulation against Lancefield group B
streptococci.

REGISTRO DIARIO DE CAMPO

FUENTES: Internet, libros, revistas, folletos
HORA: 3:30 P.M

32
FECHA: Lunes 04 de julio del 2022

TEMÁTICA N° 03: Búsqueda de información del ajo”

Para la elaboración del proyecto de indagación, con la ayuda de tíos busque información
sobre El ajo.
1. PROPIEDADES ANTIBACTERIANAS Y ANTISÉPTICAS
En 1858 Pasteur informó de las propiedades antibacterianas del ajo debido a la alicina
que contiene. Años después es un alimento que ha sido muy estudiado por ser fuente de
componentes sulfurados como la alicina y el ajoeno, entre otros. Estos compuestos
bioactivos son conocidos por sus propiedades antibacterianas y antifúngicas, aunque
dependen del tipo de ajo que se utilice y de si está cocinado o crudo. En la primera
Guerra Mundial el ajo fue usado como antiséptico, para la desinfección de las heridas
cuando faltaban las medicinas.
2. PROPIEDADES ANTIBIÓTICAS
El ajo es un gran antibiótico natural, ayuda en los resfriados y catarros, y es usado desde
la antigüedad por todas las culturas para fines terapéuticos.
3. ANTIOXIDANTE
El ajo posee ingredientes activos como los fenoles y las saponinas con propiedades
antioxidantes. Los antioxidantes contribuye a inhibir la formación de radicales libres, y
aumenta las enzimas antioxidantes celulares. También ha sido estudiado por sus
propiedades hepatoprotectoras, es decir, que ayudan a proteger el hígado bloqueando la
entrada de algunas sustancias nocivas y mejorando su funcionamiento.
4. MEJORA LA PRESIÓN ARTERIAL Y EL CORRECTO FUNCIONAMIENTO
MUSCULAR
El ajo es fuente de potasio, un mineral esencial que contribuye al mantenimiento de la
presión arterial en niveles normales. Junto con el sodio juega un papel fundamental en
el organismo. El potasio, además, contribuye a un correcto funcionamiento muscular. El
potasio es uno de los minerales más prescritos para la hipertensión. Como dato curioso,
que no todo el mundo sabe, el ajo contiene más potasio que el plátano, por lo que lo
convierte en un alimento muy recomendable para la salud.
5. REDUCE EL COLESTEROL MALO
El colesterol malo (LDL) es capaz de obstruir las paredes de nuestras arterias, el ajo ha
sido estudiado por su posible capacidad para reducir el colesterol. Junto a una dieta
llena de otras hortalizas y frutas, es necesario para mantener una buena salud
cardiovascular.
6. OTRAS PROPIEDADES NUTRICIONALES
Aunque la mayoría de propiedades del ajo se deben a sus componentes sulfurados,
también es fuente de otros micronutrientes esenciales para nuestro organismo. Entre
ellos, destaca el yodo, un mineral que contribuye a que el tiroides funcione
33
correctamente y a la producción normal de hormonas tiroideas, que están involucradas
en regular las reacciones metabólicas. También destaca su contenido en fósforo que
contribuye al metabolismo energético. Y, en cuanto a vitaminas, es fuente de vitamina
B6, una vitamina que ayuda a regular la actividad hormonal.

REGISTRO DIARIO DE CAMPO

HORA: 10:13 A.M
FECHA: sábado 09 de julio del 2022
TEMÁTICA N° 04: Determinación del problema tecnológico e introducción.
En este día, realice la descripción de este problema, así como conceptos básicos sobre la
alternativa de solución tecnológica.
Descripción del problema tecnológico:

REGISTRO DIARIO DE CAMPO

HORA: 3:20 P.M
FECHA: lunes 11 de julio del 2022
TEMÁTICA: diseño de la solución tecnológica
Para el diseño de nuestra alternativa de solución tecnológica, Se algunos materiales y
herramientas para llevar a cabo el proyecto de

MATERIALES:
3 placas de Petri de agar preparado con gelatina sin azúcar.

200 ml de zumo de limón.

Gelatina sin sabor
1 taza de medición (para medir 100 ml de limón)

34
 Zumo de ajo crudo.
3 tubos de ensayo.
3 jeringas.
Regla.
Hisopo.
Termómetro.
Objetos o cosas contaminados(billetes, la mano, la mesa, celular, etc…)

ACTIVIDADES:
Primera foto.- Día 1: Se implementó los materiales necesarios como, tubos de ensayos,
placa de Petri, termómetro, regla, hisopos, etc...para luego preparar la colonia de
bacterias con la gelatina sin sabor.
Resultados:

Segunda foto .- Día 2: Se recolecta las bacterias con el hisopo de objetos o móviles que
estén en contacto con el exterior y ponerlos en la placa de Petri.
Resultados:

35
Tercera foto.- Día 3: Se realiza 3 muestras en el tubo de ensayo, con sus respectivas
descripciones, A1: muestra con sumo de limón, B1: muestra con extracto de ajo, C1: muestra
con temperatura ambiente.
Resultados:

Extracto de limón, el ácido cítrico está concentrado en el jugo, esto nos facilita al momento de
aplicar en la placa de Petri con las bacterias y hongos respectivos, al tubo de ensayo se le da la
descripción de A1.

36
Extracto de ajo, la Alicina está concentrado en el jugo, esto nos facilita al momento de aplicar
en la placa de Petri con las bacterias y hongos respectivos, al tubo de ensayo se le da la
descripción de B1.

En el tubo de ensayo C1 no se Aplica ninguna sustancia, en este caso solo interviene la

temperatura ambiente.

REGISTRO DIARIO DE CAMPO

HORA: 8:32 A.M

37
FECHA: lunes 18 de julio del 2022

TEMÁTICA N° 05: observación del proceso antibacteriano

Cada día se ha ido revisando los resultados para ir observando la evolución bacteriana y así
como la eficiencia antibacteriana con el ajo, limón y las condiciones ambientales.
Los primeros días no se observó nada aún, solo los micro orgánicos a escala microscópica, en
los 3 a 4 días de espera se observan las primeras bacterias y el 5to día de espera se observan los
hongos y bacterias más notables
Cuarta foto.- Día 4: Se muestran resultados más notables con respecto a la colonia de bacterias y
los efectos de las muestras A1, B1 y C1.
Algunos muestran resultados favorables y otros que no.
Resultados:

38
En la muestra o ensayo B1 con el extracto de En la muestra o ensayo C1 con la intervención
ajo se evidencia con el sulfóxido de alilo alicina de la temperatura ambiente Se observa el brote
no hay signos de surgimiento bacteriano y de tanto de bacterias y hongos, por ello se debe de
hongos, además de que tenga un efecto tratar las infección de este tipo bacteriano para
inmediato. que no empeore.

REGISTRO DIARIO DE CAMPO

HORA: 5:00 P.M
FECHA: sábado 23 de julio del 2022

39
TEMÁTICA N° 06: validación de la alternativa de solución tecnológica.
Este día, inmediatamente después de la obtención de la eficacia del ajo contra las bacterias, se
hizo la validación de la alternativa de solución poniendo a prueba este experimento en la vida
cotidiana, con enfermedades respiratorias e infecciones bacterianas.

40
REGISTRO DIARIO DE CAMPO
HORA: 3:03 P.M

41
FECHA: sábado 06 de agosto del 2022
TEMÁTICA: resumen de la alternativa de solución tecnológica.
Recién, se pudo realizar el resumen del proyecto, en vista de que ya tenemos el trabajo
concluido.
La investigación realizada tiene como propósito, comprobar la efectividad antibacteriana del
extracto de ajo blanco y dar a conocer a la población más vulnerable la aplicación de la
medicina tradicional como una alternativa para la prevención y contrarrestar enfermedades, ya
que es un antiviral por excelencia, sirve para las infecciones respiratorias, dolores de garganta y
dificultades respiratorias, principalmente en éstas épocas de friaje y lucha contra la COVID-19.
Se planteó una metodología con enfoque cuantitativo y diseño de investigación de tipo
experimental, primero se sometieron a prueba los extractos de ajo, para luego observar
continuamente, evidenciándose actividad antibacteriana diferentes. El desarrollo de la
perspectiva teórica se basará en el conocimiento científico obtenido.
En la primera parte de nuestro informe hacemos una breve descripción del problema de
investigación sobre el efecto antibacteriano del ajo y las razones por las cuales nos ha llevado a
investigar sobre este tema.
En la segunda parte hacemos referencia en cuanto al diseño de la indagación, el cual está
implementado con insumos, materiales y herramientas que están al alcance de todos nosotros.
También se incide en las medidas de seguridad y el tiempo que se empleará.
En la tercera parte describimos la obtención de los datos y los análisis correspondientes; los
datos son colocados en una tabla de resultados para poder representarlo en un gráfico estadístico
para poder diferenciar las dimensiones del crecimiento de la colonia de bacterias y así conocer
la eficacia del ajo contra las bacterias gramnegativos y grampositivas que persisten en nuestro
entorno, ocasionándonos problemas de salud.
Finalmente, en fotos mostramos las observaciones, procedimientos y la experimentación
realizada, así como la evaluación sobre la puesta en prueba, para que nuestros resultados tengan
mayor eficacia y demostremos finalmente los efectos antibacterianos del ajo.
El desarrollo de la investigación esta estatificado bajo un esquema capitular; donde el capítulo
primero corresponde al planteamiento del problema, capitulo dos marcos teóricos, capitulo tres
hipótesis, capitulo cuatro metodologías, capitulo cinco resultados y finalmente el análisis y
discusión de resultados, conclusiones, recomendaciones, referencias bibliográficas y anexos.

REGISTRO DIARIO DE CAMPO

HORA: 8:12 A.M
FECHA: lunes 08 de agosto del 2022
TEMÁTICA N° 07: conclusiones y recomendaciones.
El experimento es correcto ya que el ajo posee componentes azulfurados donde el principal de
ellos es el sulfóxido de alilo alicina cuya característica es antibiótica reducción del desarrollo de
gérmenes patógenos, convirtiéndolo en un remedio que ataca infecciones bacterianas, virales o
por hongo.

42
El extractos de ajo reflejaron buen efecto antibacteriano frente a cepas de Streptococcus
mutans, presentando halos de inhibición de 10 hasta 20mm.
Los efectos del ajo es muy volátil e inmediato que en apenas segundos ase efecto, por eso se
considera apropiado para tratar infecciones respiratorias.
Con el extracto de ajo se evidencia con el sulfóxido de alilo alicina no hay signos de
surgimiento bacteriano y de hongos.
Como resultados encontramos que el gracias a la alicina el ajo actúa contra distintos tipos de
bacterias gram positivas y gram negativas, como la Salmonella o el Staphylococcus, y también
frena el crecimiento y daña las membranas de distintas variedaes de hongos, entre los que
destacan la Cándida Albicans o el Aspergillus.

Recomendaciones:
El ácido cítrico en los limones puede llegar a matar algunas bacterias pero no es efectivo como
desinfectante, debido a que reseca y no mata totalmente las bacterias, un claro ejemplo en los
restaurantes cuando el cliente exprime el limón en la cucharita para desinfectar, otro claro
ejemplo de no aplicar limón en la piel.
Más allá de ser un ingrediente esencial de la dieta mediterránea, y que si nos pasamos lo
tendremos presente en el aliento todo el día, el ajo es uno de los alimentos con más propiedades
curativas que existen podemos consumirlo crudo o aplicarlo en infecciones que se nos presente
por hongos o bacterias.

43