Tarea # 3 Ensayo Sobre BPM en Área de Procesamiento de Carne Bovina
Tarea # 3 Ensayo Sobre BPM en Área de Procesamiento de Carne Bovina
Tarea # 3 Ensayo Sobre BPM en Área de Procesamiento de Carne Bovina
Materia:
Inocuidad de Alimentos
Docente:
García Moncayo María Guadalupe
Tarea # 3
Ensayo sobre BPM en área de procesamiento de carne bovina
en mataderos industriales
Fecha de Entrega:
03/06/24
Curso 9-1
CLICLO I
2024-2025
Introducción
• Producción primaria
• Transporte
Los principales rasgos que deben tenerse en cuenta son que los
alimentos deben estar protegidos durante el transporte y este debe tener las
condiciones que se requieren para el transporte según la alimentación a
movilizar, además, los medios de transporte y contenedores en conjunto con los
depósitos de alimentos deben mantenerse higienizados y en buen estado,
asimismo el transporte debe solo ser usado exclusivamente para alimentos,
debe tener vigilancia y monitoreo constante y aceptarse cuando se reconozca
que no tenga ningún riesgo o contaminación cruzada.
En cuanto a las principales limitaciones, aquí tiene que ver con lo antes
mencionado que es la contaminación cruzada, suele suceder con Salmonella es
por esto que la visión de cadena de controles debe comenzar en la producción
primaria y terminan en el destino final, el transporte y la distribución son
operaciones claves y si no se les da el seguí¿uní miento debido se puede perder
todo el esfuerzo realizado en las etapas anteriores.
4.9 Capacitación
4.10 Documentación