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    Pan de Muerto

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    Receta de pan de muerto

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    Receta de pan de muerto

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    PAN DE MUERTO

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    Taller de Pan de muero.

    Ingredientes para pan de muerto Materiales


    500 gr de harina de trigo todo uso + Báscula.
    100 gr de harina extra.
    100 ml de leche entera. Bowl grande y uno mediano. Tratar
    de llevar extras para colocar sus
    ingredientes.
    200 ml de mantequilla temperatura ambiente Taza medidora.
    20 gr de levadura seca. Cucharas medidoras.
    5 gr de sal de mesa Colador o cernidor.
    1 cdta esencia de azahar Raspa
    1 pza de naranja para rallar cáscara. Papel estrella.
    5 pzs de huevo + 3 huevos mas Tijeras (para cocina)
    130 gr de azúcar Domo o bolsa de papel para llevarse
    su producto a su casa.

    Licuadora o procesador de alimento,


    duya rizada y manga desechable en
    caso de hacer las variables de pan.
    Brocha

    Ingredientes para decorar


    250 gr Azúcar refinada o 20 gr de ajonjolí.
    50 gr Mantequilla para derretir.
    Fruta de su preferencia, crema para batir o
    algún untable o relleno de su preferencia
    ("ESTOS SON OPCIONALES, no es
    obligatorio ya que el pan original no lleva
    nada más que el azúcar; sin embargo las
    nuevas tendencias buscan ESTILIZAR este
    emblemático pan").

    Mise en place

    Pesar correctamente todos los ingredientes.


    Sacar la ralladura de naranja sin tocar la parte blanca. Al momento.
    Hacer la esponja o prefermento. ( levadura, leche, azúcar y harina)
    Tamizar los secos.
    Preparar charola con el papel.
    Precalentar el horno a 180°c

    Procedimiento:
    1. En el bowl grande colocar la harina hasta lograr un volcán, hacer un hoyo
    enmedio y colocar la mantequilla e integrar completamente, luego los
    huevos enteros (5 pzs), la yema y la sal; amasar.
    2. Una vez integrado lo anterior, colocar la esponja de apoco junto con el agua
    de azar, amasar hasta tener una masa uniforme.
    3. Dejar reposar hasta triplicar tamaño. Primer fermentación.
    4. Ponchar la masa, estirar con el dorso de la mano y colocar el saborizante
    (cascara de naranja), incorporar bien y dejar descansar solo 5 min.
    5. Cortar la masa para porcionar. Bolas grandes de 50 gr y bolas chicas de 10
    gr.
    6. Bolear las bolas grandes y realizar las decoraciones de pan. Acomodar en
    la charola con suficiente espacio y realizar la segunda fermentación.
    7. Una vez listos se pueden barnizar con huevo (batido) y colocar ajonjolí en
    caso de no quererlos con azúcar o bien los que la llevarán van a entrar SIN
    barnizado (ni huevo, ni mantequilla) y llevar al horno a 180° C por 30 min.
    8. DECORACIÓN de los panes, primero dejar enfriar un poco.
    ● Si colocaron ajonjolí, solo se deja enfriar.
    ● Si se hace el tradicional este se barnizar con la mantequilla derretida,
    y se espolvorea el azúcar.
    ● Si llevan decoración extra, esté se abre y rellena de los ingredientes
    a elección. NOTA: depende del relleno escojido este podrá ser
    espolvoreado o no con azúcar.
    9. Están listos para comerse.

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