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    RIESGOS BIOLOGICOS 4

    Parásitos: Protozoarios

    ¿Qué son los parásitos?


    Son organismos que se nutren de los nutrientes y de la protección de otros
    organismos conocidos como huéspedes. Éstos pueden ser transmitidos de
    animales a humanos, de humanos a humanos o de humanos a animales.
    Muchos parásitos han emergido como causantes de enfermedades transmitidas
    por alimentos y por agua. Estos organismos viven y se reproducen dentro de
    los tejidos y de los órganos de humanos infectados y de animales huéspedes y
    son frecuentemente excretados en las heces.
    ¿Cómo son transmitidos?
    Los parásitos pueden ser transmitidos de un huésped a otro huésped a través del
    consumo de alimentos y de agua contaminados o al poner cualquier cosa en su
    boca que haya estado en contacto con heces fecales de una persona o animal
    infectado.
    ¿Cómo varían?
    Los parásitos pueden ser de diferentes tipos y varían en tamaño desde
    organismos microscópicos de una sola célula (protozoarios) a gusanos
    multicelulares grandes (helmintos) que pueden ser vistos sin microscopio. El
    tamaño fluctúa de 1 a 2 µm (micrómetros) a 2 metros de largo.

    Protozoos
    Varios son los posibles parásitos que pueden ser transmitidos por los
    alimentos y/o el agua hacia las personas, siendo los protozoos los que
    actualmente suponen un mayor peligro potencial para los consumidores de
    los países desarrollados.
    Protozoos
    Los protozoos son parásitos unicelulares que se diferencian de las bacterias
    porque tienen núcleo celular. No producen infecciones mortales sino que
    provocan infecciones crónicas, en muchos casos asintomáticas.

    Transmisión y especies implicadas


    Los brotes de mayor importancia han estado vehiculados por el consumo de
    agua contaminada. La transmisión se inicia con la liberación de quistes o
    esporas (formas de resistencia de estos parásitos) desde el intestino de los
    individuos afectados al agua y de aquí puede pasar a otras personas o a los
    productos vegetales. Además de los vegetales, es posible la infección por el
    consumo de productos animales contaminados y no cocinados de animales
    portadores.
    T
    R
    A
    N
    S
    M
    I
    S
    I
    Ó
    N
    Protozoos
    Las especies de protozoos más importantes son: Giardia, Entamoeba,
    Toxoplasma, Sarcocystis, Isospora, Cryptosporidium, Eimeria y Cyclospora y
    Fasciola.

    Helmitos
    Uno de los principales problemas parasitarios es la afección por trematodos,
    unos parásitos pluricelulares, caracterizados por tener estructuras concretas,
    con sistema digestivo y sensitivo entre otros. Morfológicamente no son gusanos
    y presentan formas variadas, según la especie.
    Los alimentos implicados
    Los más frecuentes son las frutas y verduras contaminadas por la manipulación
    de portadores asintomáticos al no realizar unas escrupulosas normas higiénicas
    personales. Los alimentos mas comunes son:
    • Pescado, cangrejo y moluscos mal cocidos.
    • Carne mal cocida.
    • Verdura cruda contaminada por heces humanas o animales.

    Giardia duodenalis
    Este es un parásito unicelular microscópico el cual causa la giardiasis, que puede
    vivir en los intestinos de los animales y de las personas.
    Las personas pueden contraer giardiasis al consumir agua contaminada, consumo
    de carnes no cocinadas completamente y al poner cualquier cosa en la boca
    contaminadas con heces infectadas.
    Los síntomas más comunes son diarrea, calambres abdominales, gases y náuseas,
    algunos pacientes pueden ser asintomático. Los síntomas usualmente aparecerán
    de 1 a 2 semanas después de la ingestión de los quistes y pueden durar de 2 a 6
    semanas pero hay casos de enfermedades crónicas que duran meses o hasta años.
    Cryptosporidium parvum
    Causa la enfermedad cryptoporidiosis, conocida también como “Crypto”, éste
    es un parásito microscópico unicelular.

    El parásito se puede encontrar en el suelo, alimento, agua o en las superficies


    que hayan sido contaminadas con las heces fecales de un humano o animal
    infectado.

    Las personas pueden contraer cryptosporidiosis al consumir agua


    contaminada, consumo de carnes no cocinadas completamente y al poner
    cualquier cosa en la boca contaminadas con heces infectadas.

    Los síntomas incluyen diarrea acuosa, calambres estomacales, dolor de


    Cyclospora cayetanensis
    Causa la enfermedad ciclosporiasis, éste es un parásito microscópico
    unicelular.

    El parásito se puede encontrar en el suelo, alimento, agua o en las superficies


    que hayan sido contaminadas con las heces fecales de un humano o animal
    infectado.

    Las personas pueden contraer ciclosporiasis al consumir agua contaminada,


    consumo de carnes no cocinadas completamente y al poner cualquier cosa en la
    boca contaminadas con heces infectadas.
    Los síntomas típicamente aparecen alrededor de una 1 semana después de la
    ingestión de los ooquistes de C. cayetanensis. Si no se trata, los síntomas
    pueden durar de una semana a un mes. Los síntomas pueden recurrir.
    Toxoplasma gondii
    Causa la enfermedad toxoplasmosis, éste es un parásito microscópico
    unicelular. el gato es el huésped definitivo. La etapa infecciosa se desarrolla en
    los intestinos de los gatos.

    El parásito se puede encontrar en el suelo, alimento, agua o en las superficies


    que hayan sido contaminadas con las heces fecales de un humano o animal
    infectado. Infección de madre a feto o por transplante de órganos infectados.
    Las personas pueden contraer toxoplasmosis al consumir agua contaminada,
    consumo de carnes no cocinadas completamente y al poner cualquier cosa en la
    boca contaminadas con heces infectadas.

    Los síntomas son parecido a la influenza, como glándulas linfáticas inflamadas


    y/o dolores musculares y dolor. En individuos saludables, la enfermedad es
    Como prevenir una infección parasitaria
    • Lavarse las manos con agua caliente y jabón antes de manejar alimentos y al
    comerlos y después de usar el baño, cambiar pañales de los niños y tocar las
    mascotas.
    • Asegurándose que los individuos infectados se laven las manos
    frecuentemente para reducir el propagar la infección.
    • Al viajar a países donde el sistema de agua puede ser peligroso para tomar,
    evite tomar agua o hiérvala por 1 minuto para matar los parásitos. El tomar
    bebidas embotelladas, café o té caliente son buenas alternativas.
    • No tragar agua al nadar.
    • Cocine siempre los alimentos hasta alcanzar una temperatura interna
    adecuada.
    • Tome sólo leche, jugos o cidras pasteurizados

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