Biología Bioquímica 1º Bach.

1. Características de los seres vivos

1. Composición química similar (carbono y bioelementos).
2. Unidades de organización similares (células).
3. Presentan distintos grados de complejidad (células, tejidos, aparatos,..)
4. Realizan las mismas funciones vitales (nutrición: Obtención de energía del medio,
relación: detectar cambios en el medio y mantener su equilibrio y reproducción).
5. Tienen los mismos ciclos vitales (todos los procesos que ocurren desde que el
organismo nace hasta que muere).

2. Grados de complejidad en los seres vivos:

Se organiza de manera jerárquica en distintos niveles de organización, siendo la unión de
las partes sencillas más que la suma del conjunto (propiedad emergente). Niveles:
1. Abiótico: Partículas elementales1→Nivel subatómico→Nivel atómico →Nivel
molecular→Orgánulos.
2. Biótico: Nivel celular→Tejidos→Órganos→Aparatos y sistemas2→Organismos
3. Comunidad: Nivel población (conjunto de individuos de una misma especie que
se relacionan entre sí y habitan un mismo biotopo)→Nivel biocenosis
(comunidad: relaciones ecológicas entre las distintas especies que habitan un
mismo biotopo)→Ecosistema (interacción entre las comunidades con el medio
físico)→Biosfera (conjunto de todos los ecosistemas de la Tierra).

3. Bioelementos
Elementos que forman a los seres vivos. Son unos 60, 25 de ellos comunes a todos. Según
su abundancia son:
1. Primarios: 96% C,H,O,N,P,S abundantes, función estructural, masa baja y
asimilables. Enlaces covalentes estables.
2. Secundarios: 3.3% Ca,Na,K,Mg,Cl función fisiológica.
3. Oligoelementos: Fe,Cu,I,Li son catalizadores en reacciones químicas.

El carbono: elemento que permite la formación de moléculas orgánicas.

● Tetravalencia: Tiene 4 enlaces (simples, dobles o triples). Se comporta como un
tetraedro 3-D.
● Enlaces covalentes: que liberan mucha energía.
● Forma cadenas largas: que son lineales, cíclicas o ramificadas y saturadas o
insaturadas (enlaces dobles y triples).
● Bajo peso molecular
● Gran variabilidad molecular: Puede formar muchas cadenas distintas con
diferentes funciones.

1
Formado por partículas materiales (fermiones): leptones y quarks y partículas de campo (bosones): fotones
y gluones.
2
Los sistemas son homogéneos.

1.
Grupos funcionales: Conjunto de átomos que sustituyen a los hidrógenos en la cadena
carbonada y que confieren a la molécula nuevas propiedades.

Grupo Importancia Estructura Clase de compuesto

Funcional

Hidroxilo Confiere polaridad y forma -OH Alcohol (metanol)

puentes de hidrógeno.

Carboxilo Confiere hidrógenos (ácido -COOH Ácido

débil).

Carbonilo Confiere polaridad y permite la -CHO Cetonas (fructosa) y

solubilidad aldehídos (glucosa)

Amino Base débil -NH2 Aminoácido

Éster Se hidroliza con el agua -COO- Colesterol

descomponiéndose en ácidos y
alcoles.

Fosfato Ácido (H) con carga negativa PO4H2 ATP

Isomería: Sustancias químicas diferentes con la misma composición que forman

estructuras distintas a partir de los mismos átomos.
● Espacial
a. Geométrica (cis/trans): si hay dos grupos situados al mismo lado (cis) o a
lados contrarios (trans).
b. Óptica: los carbonos en diferentes orientaciones forman moléculas
especulares (no se pueden superponer).
● Estructural
c. Cadena: Diferente posición en la cadena.
d. Grupo funcional: Distintos grupos funcionales con la misma composición
(aldehído y cetona).

4. Biomoléculas
Inorgánicas: pueden formar parte de la materia viva.
1. Agua (H2O): Sustancia más abundante en la materia viva. Es un dipolo (tiene distinta
carga eléctrica en diferentes partes de la molécula3; lo que le permite formar puentes de
hidrógeno (con la fuerza electrostática) con otras moléculas polares.
● Debido a su polaridad es el principal disolvente biológico.→En los seres vivos
actúa como un gran medio de transporte y como medio en el que se producen las
reacciones bioquímicas metabólicas (actúa como reactivo, producto o medio).
● Elevado calor específico y calor latente;4 lo que le permite almacenar grandes
cantidades de energía y liberarlas lentamente→Es un gran termorregulador que
ayuda a los seres vivos a tener una temperatura estable.
3
La parte negativa está en el oxígeno y la positiva en el hidrógeno.
4
El calor específico es la cantidad de energía necesaria para elevar un grado la temperatura y el latente, la
energía necesaria para un cambio de estado.

2.
 ● Menor densidad en estado sólido; lo que permite que el hielo flote. →Esto le da
una función termoaislante, lo que permite la vida bajo el hielo.
● Gran fuerza de cohesión, lo que le confiere gran tensión superficial→Permite el
desplazamiento de pequeños organismos sobre el agua; capilaridad en las
plantas (el agua sube sin fuerza); además, da volumen a las células (estructural)
y una función mecánica amortecedora (evita el rozamiento entre las estructuras
óseas).

2. Sales minerales

1. Sales precipitadas: tienen función esquelética. Los fosfatos, están en los huesos;
los carbonatos en las conchas y los silicatos en las esponjas.
2. Sales disueltas: Se disuelven como iones en otros metales formando electrolitos.
Sirven para: regular la homeostasis (estabilidad del medio interno) mantienen la
salinidad y el pH, la actividad enzimática, la presión osmótica y el volumen celular.
Además de ayudar a la contracción muscular (Mg, Na, K); la coagulación
sanguínea (Ca) y la transmisión del impulso nervioso (Na, K, Ca).
3. Sales asociadas a otras moléculas: suelen ser sólidos.

Osmosis: Paso del agua desde una disolución menos concentrada (hipotónica) a otra
más concentrada (hipertónica) hasta que ambas concentraciones se igualen (isotónica).
● La presión osmótica: presión necesaria para parar un flujo de agua a través de
una membrana semipermeable.5 Si la célula está en un medio hipertónico expulsa
agua y se seca realizando la plasmólisis. Si está en un medio hipotónico, realiza la
lisis e introduce agua.

Orgánicas: aquellas que solo están o se producen por seres vivos. Tienen distintas
propiedades según la disposición de los carbonos, los grupos funcionales y la longitud de
la cadena (que disminuye su polaridad y por tanto su polaridad en agua).

3. Glúcidos:6 Hidratos de carbono o azúcares. Su fórmula es CnH2nOn. Funciones:

● Energética: la glucosa es la principal fuente de energía de la célula ya que es el
combustible en la respiración celular. Otros polisacáridos actúan como reserva
como el glucógeno (animal: hígado y músculo) y el almidón (vegetales: tubérculos
y semillas).
● Estructural: Celulosa (pared celular), ribosa y desoxirribosa (estructura ADN y
ARN).
● Precursores: la glucosa forma parte de la vitamina C7, que tiene función
reguladora. Otros glúcidos forman parte de las glicoproteínas, que sirven para el
reconocimiento celular.

5
Esto no sucede con tanta intensidad en las células vegetales porque tienen pared celular.
6
En gallego “glícidos”.
7
Ácido ascórbico.

3.
 1.
Monosacáridos: no se descomponen. Tienen entre 3 y 7 átomos de carbono unidos
mediante enlaces covalentes: pueden unirse a un grupo carbonilo en el carbono
terminal o a un hidroxilo cada uno de los átomos restantes. Si están en disolución
y tienen 5 o más carbonos, se van a ciclar. Formando furanosa (5) y piranosa (6).
Nomenclatura: todos terminan en -osa.
● Según el número de carbonos: se usan prefijos (tri-, tetra-,...)
● Según el grupo funcional: un aldehído forma aldosas y una cetona, cetosas.
● Combinando ambas nomenclaturas.
Ribosa (ARN) y desoxirribosa8 (ADN): Son aldopentosas.
Glucosa: es una aldohexosa con función energética. Isómero de la fructosa.
Fructosa: es una cetohexosa. Isómero de la glucosa.
Ribulosa: es una cetopentosa presente en la fotosíntesis.
Galactosa: es una aldohexosa asociada a otras moléculas presente en la leche.

2. Disacáridos: formados por dos monosacáridos unidos con un enlace covalente

O-glucosídico, que se forma entre dos grupos hidroxilo que quedan unidos por un
oxígeno y se libera una molécula de agua.

Sacarosa (fructosa+glucosa): azúcar más común, presente en la caña y la remolacha.

Lactosa (glucosa+galactosa): presente en la leche.
Maltosa (glucosa+glucosa): Es el resultado de la digestión de polisacáridos como el
almidón o la celulosa. Presente en la cebada de cerveza.

3. Polisacáridos: Glúcido complejo formado por miles de monosacáridos unidos por

el enlace O-glucosídico. No tienen sabor dulce.
→De reserva energética: almidón (vegetal) formado por amilosa (lineal helicoidal) y
amilopectina (ramificada), ambas formadas por α-D glucosas. Glucógeno (animal) se
produce en el hígado; tiene α-D glucosas muy ramificadas.
→Estructural: celulosa (vegetales) formada por β-D-glucosa, unidos con puentes de
hidrógeno con estructura fibrosa, presente en la pared celular y quitina (animales)
formada por moléculas de glucosa con nitrógenos, presente en el caparazón, en el
exoesqueleto y la pared celular de los hongos.

8
En el carbono 2’ pierde el oxígeno y se queda con 2 hidrógenos.

4.
4. Lípidos: formadas por carbono, hidrógeno oxígeno y a veces fósforo. Son poco densas,
insolubles en disolventes polares (agua) y solubles en disolventes orgánicos apolares
(éter, cloroformo).
Clasificación: según su contenido de ácidos grasos.

1. Saponificables: Los más abundantes, son ésteres de ácidos grasos. Son las
grasas, los fosfolípidos, los glucolípidos y las ceras.
● Grasas: una molécula de glicerina unida a hasta tres moléculas de ácidos grasos
(Triacilglucéridos). Son hidrofóbicas y su función es almacenar energía, aislar
térmicamente y proteger órganos vitales. Se producen mediante una reacción de
esterificación, en la que una glicerina se junta con un ácido graso para formar
grasa desprendiendo agua.
● Fosfolípidos: son moléculas lípidos (Glicerina/Esfingosina+ácido
graso+aminoalcohol) unido a un grupo fosfórico. Son anfipáticas (tienen una zona
polar hidrofílica denominada cabeza polar (ácido fosfórico+aminoalcohol) y una
zona hidrofóbica (ácidos grasos denominados colas apolares)). Su función es ser
la base de la membrana plasmática (bicapa) en la que las cabezas polares están
orientadas hacia el exterior.
○ Fosfoglicéridos: el alcohol es una glicerina.
○ Esfingolípidos: el alcohol es una esfingosina. Forman parte de las vainas
de mielina de las neuronas.
● Glicolípidos: Un esfingolípido unido a un monosacárido. Forman parte de la
membrana celular, formando parte en el reconocimiento celular. Estando el
glúcido en el exterior.
● Ceras: apolares e hidrofóbicas que sirven para impermeabilizar partes de los seres
vivos. Es un ácido graso esterificado con alcoholes de cadena larga.

2. No saponificables: terpenos y esteroides.

● Esteroides: formados por una molécula cíclica (esterano). Forma parte de la
membrana celular (colesterol) aportando rigidez y regula los procesos de la
producción de hormonas sexuales, la vitamina D, el metabolismo del calcio y los
ácidos biliares.
● Terpenos: derivados del isopreno. La mayoría son hidrofóbicos. Participan en el
proceso de la fotosíntesis con los pigmentos (carotenos y xantofilas). Regulan la
producción de la vitamina A, E y K (β-caroteno).

Ácidos grasos: Ácidos orgánicos que están formados por una cadena con un grupo par de
carbonos (entre 12 y 24) con un grupo hidroxilo en el extremo. Pueden ser saturados (-) o
insaturados (=). Pueden tener isomería en cis o en trans.

5.
Reacción de saponificación: Reacción que ocurre entre algunos lípidos con una base
fuerte como la sosa (NaOH) o la potasa (KOH) dando como resultado jabón y glicerina
(alcohol).

5. Proteínas: polipéptidos formados por la unión de aminoácidos compuestos por C,H,O,N

y P y S. Son las segundas moléculas más abundantes en los seres vivos y tienen miles de
funciones diferentes. Se diferencian por el número y la distribución de los aminoácidos.

Aminoácidos: Contienen un grupo amino y carboxilo

unido a un carbono, un grupo funcional y un hidrógeno
unidos a un carbono α. Tienen comportamiento anfótero
(se comportan como ácidos o como bases)9. El amino,
puede unirse mediante un enlace peptídico.

Estructura de las proteínas: según la secuencia de

aminoácidos tendremos la estructura nativa final (3-D).
Solo con las estructura nativa tienen función biológica,
pero por causas físico-químicas (variación en la
temperatura, el pH, la salinidad) pueden desnaturalizarse
y perder su estructura. Tienen 4 niveles de complejidad:
1. Secuencia de aa. unidos por un enlace peptídicos
(covalentes estables).
2. La cadena polipeptídica se pliega por la interacción
de aa. cercanos. Tiene enlaces de puentes de
hidrógeno. Tienen dos tipos de estructura según la
parte de la molécula que puede ser α-helicoidal o
β-laminal.
3. Forma de la molécula en el espacio. Suelen ser
solubles en agua. Tienen forma globular o fibrosa

9
Cambia la distribución de los protones según el pH.

6.
 4. Muchas moléculas no alcanzan este nivel. Es la unión de cadenas polipeptídicas
que a partir de monómeros forman dímeros, trímeros, etc.. La unión está formada
por t-enlaces.

Funciones de las proteínas

● Estructural: Glicoproteínas (señalización membrana), colágeno (aporta
flexibilidad y resistencia a los tejidos), queratina (dureza en uñas y pelo), histonas
(cromosomas y cromatina)
● Reserva: desenvolvimiento de las crías; ovoalbúmina (huevo) y caseína (leche).
● Transporte: Hemoglobina10 transporta oxígeno por la sangre y las lipoproteínas,
lípidos por la sangre.
● Defensa: Anticuerpos defienden de los patógenos; el fibrinógeno y la trombina
ayudan a la coagulación sanguínea
● Contráctil: la actina y miosina
● Hormonal: la insulina y el glucagón participan en el metabolismo de la glucosa. La
hormona luteinizante (LH) y foliculoestimulante (FSH) que regulan el ciclo ovárico.
● Enzimática: actúan como catalizador. La amilasa degrada el almidón y la lipasa
disgrega lípidos.
Enzimas11: son proteínas catalizadoras, que aumentan la velocidad de reacción en el
metabolismo celular. Son muy específicas y cada reacción tiene una enzima específica.
Disminuyen la energía de activación pero no cambian el balance
energético.

→En una reacción, el producto se inserta en la enzima (centro activo

formado por un sitio de unión: aminoácidos en contacto con el
sustrato y un sitio catalítico: aminoácidos que llevan a cabo la
reacción) formando el complejo enzima-sustrato y tras la reacción se
separa la enzima y el producto.

6. Ácidos nucleicos: almacenan y transmiten información

genética. Son polímeros formados por nucleótidos.
Nucleótidos: compuesto formado por CHONP:
1. Pentosa: monosacárido de cinco carbonos que puede ser
un α-D-Ribosa (ARN) o un α-D-Desoxirribosa (el C2’ está
desoxigenado12).
2. Base nitrogenada: compuesto orgánico cíclico con el
grupo amino, están unidos al C1’ mediante un enlace
N-Glucosídico. Pueden ser bases púricas (hexágono y
pentágono) adenina y guanina o pirimidínicas
(hexágono) timina, citosina y uracilo. Son la adenina,
guanina, citosina, timina y uracilo. En el ADN están
presentes AGCT y en el ARN, AGCU. Podemos clasificar los
nucleótidos en desoxirribonucleótidos y ribonucleótidos.

10
Zonas de la hemoglobina con grupos emo donde se engancha el oxígeno. Interviene el hierro.
11
No forman parte de la reacción.
12
No tiene OH-.

7.
 3. Ácido fosfórico: está unido con el C5’ mediante un enlace éster-fosfórico.

Funciones:
● El ADN transmite información genética de una célula a la descendencia.
● El ADN permite cambios genéticos en el organismo y su evolución.
● El ADN regula las funciones celulares que consisten en su mayoría en producir
proteínas, proceso en el que interviene el ARN.
Esto se lleva a cabo a través de la replicación y la síntesis de proteínas (que consta de
transcripción y traducción).

ADN: Utiliza el código genético para guardar la información genética de herencia. Se

guarda en el ADN, las mitocondrias y los cloroplastos; en las células procariotas, el ADN
está libre en el citoplasma. La unión entre dos nucleótidos se produce entre los grupos OH
del ácido fosfórico y los OH de la pentosa, formando un enlace fosfodiéster (se une el
grupo fosfato con el C3’).

Estructura:
● 1a: secuencia de nucleótidos.
● 2a: (3D) determinada por Rosalind Franklin y descrita por
Watson y Crick; proponiendo el modelo de la doble hélice.
Es la disposición en el espacio tridimensional de dos
cadenas de ADN. Está compuesta por dos cadenas
antiparalelas (5’-3’a3’-5’). Las cadenas están enfrentadas
por las bases nitrogenadas que son complementarias (A=T,
G≡C) que se unen con puentes de hidrógeno. Está enrollada
en forma de hélice dextrógira (desde arriba gira a la
derecha). Las bases quedan en el interior y las pentosas y
fosfatos forman parte del esqueleto.
● 3a: empaquetado del ADN con histonas. Forma la cromatina
que en su grado máximo es un cromosoma.

ARN: ácido ribonucleico. Es monocatenario (1 cadena)13, más

pequeño que el ADN. Está en el núcleo y el citoplasma. Estructura
3D compleja (horquillas de puentes de hidrógeno).

Tipos:
● ARN mensajero (ARNm): transporta la información del
ADN para la síntesis de proteínas; se produce en el núcleo y
llega al citoplasma.
● ARN transferente (ARNt): Transporta los aminoácidos a
los ribosomas, donde los coloca según el ARNm. Son
moléculas pequeñas plegadas con horquillas, cada uno se
une a un aminoácido específico.
● ARN ribosómico (ARNr): Se asocia con muchas más
proteínas de diferentes tamaños y forma los ribosomas

13
Algunos virus tienen ARN doble.

8.
 que pueden tener estructuras con forma de horquilla. “Lee y traduce” para producir
las proteínas.

Procesos en los que intervienen los ácidos nucleicos:

1. Replicación14: proceso mediante el cual a partir de una molécula de ADN se
forman dos copias idénticas. La doble hélice se abre y se forman dos cadenas
complementarias a la progenitora. Cuando se desespiralizan, se colocan las bases
complementarias (adenina con timina y guanina con citosina).

2. Síntesis de proteínas:
a. Transcripción: Proceso de fabricación de ARNm a partir de ADN. El gen
(zona del ADN con información para la producción de un aminoácido) se
separa de la cadena principal y se aplica la complementariedad de bases
(sustituyendo timina por uracilo) para obtener el ARNm . Catalizado por el
ARN polimerasa. Se produce en el núcleo.
b. Traducción: Se produce en los ribosomas.
La proteína que se sintetiza es
determinada por la secuencia de
aminoácidos según el ARNm. En los
ribosomas, se “lee” la información del ARN
(siguiendo el código genético15) y se unen
en una secuencia determinada gracias a
la complementariedad entre el ARNm y el
ARNt. El ARNt se une a un único
aminoácido. El ARNt contiene un
anticodón (complementario al ARNm) que
codifica el aminoácido. El aminoácido por
este motivo solo se va a unir al ARNt
correspondiente. De esta manera el ARNt
se dirige al ribosoma donde se coloca de
manera complementaria al ARNr para
formar la proteína.

14
Proceso semiconservativo.
15
Es un código de tripletes denominados codones (en el que tres bases representan un aminoácido), es
universal, hay tripletes de inicio y fin y es una lectura continua sin espacio ni solapamientos. Es degenerado
(un mismo aminoácido puede venir dado por diferentes codones).

9.
 5. Formas acelulares
No tienen estructura celular ni crecen ni se alimentan y para reproducirse necesitan estar
dentro de una célula y usar sus estructuras.
5.1: Virus: agentes infecciosos y parásitos formados por proteínas y ácidos nucleicos. Hay
cientos de miles diferentes que infectan a animales, plantas, hongos, protozoos y
bacterias. Para reproducirse necesitan reconocer al hospedador y penetrar en la célula,
replicar sus estructuras una vez dentro (puede permanecer inactivo (periodo lisogénico)),
formar viriones (componentes fundamentales de los virus) y salir de la célula, que puede
romperla y matarla (lisis) o no.
● Su ácido nucleico es un ADN o ARN con un tamaño variable.
● Este ácido está envuelto por la cápsida, un conjunto de proteínas que lo protegen.
● Algunos como el VIH tienen membrana y los bacteriófagos cola y fibras proteicas.

5.2: Viroides: patógenos de las plantas. Son más sencillos y solo constan de un ARN
circular covalentemente cerrado en forma de bastón. 200-2000 nucleótidos. No codifican
ninguna proteína y para reproducirse usan las estructuras celulares del huésped. Pueden
ser previos a los virus.

5.3: Priones: son agentes infecciosos de proteínas con alteraciones tridimensionales. La

infección surge cuando una proteína sana entra en contacto con el prión que modifica el
plegamiento de la proteína y desencadena agregados no funcionales de las proteínas.
Produce encefalopatías espongiformes en mamíferos (vacas locas).

10.