Vinos Espumosos Ross
Vinos Espumosos Ross
Vinos Espumosos Ross
VINOS ESPUMOSOS
Durante la fermentacin alcohlica se liberan grandes cantidades de anhdrido carbnico Co2 (el mismo gas que se agrega a las bebidas gaseosas para que tengan burbujas)
En lugar de liberar el gas, como pasa en el resto de los vinos, se conserva, se atrapa.
TIPOLOGA
Vinos gasificados: Se inyecta el gas directamente en el vino, de manera industrial. Burbujas ms gruesas y menos integradas. Vinos de aguja: ligera presencia de burbujas, obtenidas incluso sin una segunda fermentacin. Vinos espumosos naturales: contienen gas carbnico gracias a una segunda fermentacin en la propia botella.
Para que los residuos de este proceso no se peguen a las paredes de la botella o enturbien el producto, se trasladan a un sistema giratorio conocido como PUPITRE
Degelle: se congela el gollete de la botella para extraer los posos depositados. Antes de sellar: cada botella es rellenada con licor de expedicin.
Segn el dulzor
BRUT NATURE con menos de 3gr de azcar por litro, totalmente secos Extra brut o extra dry extra seco con menos de 06 gr por lt Brut con menos de 15 gr. Po lt Demisec o semi dry con mas de 17 gr. Por lt Dulces Doux con mas de 50 gr. Pr lt.
CHAMPAGNE
Denominacin de Origen: 34.500 hectreas 1 era en comercializar vinos espumosos. Chardonnay, Pinot Noir y Pinot meunier
CAVA
Es el vino espumoso de mayor prestigio en Espaa Se produce en el Peneds y Catalunya. Mtodo clsico
Macabeo, Viura, Xarello Y Parellada y Monastrell. Ahora Chardonnay, pinot noir y trepat
Mtodo Charmat
El Charmat o Granvas: segunda fermentacin en grandes tanques; cuando ya est gasificado se embotella. Proseccos, Asti Spumante, Lambrusco y Brachetto DAcqui, Chameroy casi todos los del nuevo mundo
Espumantes italianos
Ningn pas tiene tantas denominaciones de vinos espumosos como Italia Prosecco, Lambrusco y Asti Spumante. Las DOC mas importantes son Conegliano Valdobbiadene para el Prosecco y Sorbara para el Lambrusco. Elaborados con la uva que lleva su nombre: equilibrados, frescos, frutales y con dulzor caracterstico
Asti espumante
Mtodo charmat Estilo dulce, Entre los mejores vinos dulces espumosos del mundo. 100% Moscato ( Muscat). Cuestan mucho menos que un champagne semi seco y su calidad es diez veces mejor.
Palabras claves
Blanc de blancs Blanc de noir Ros Vin Mosseux Cremant Vintage Millesim Non Vintage
La parte visual
Tamao de la burbuja: cuanto ms pequea, ms elegante. Limpidez. Brillo y tonalidad. Frecuencia o velocidad de la burbuja Las tonalidades, el brillo El signo de una espuma de alta calidad es que las burbujas diminutas asciendan lentamente y en forma de hilos o rosario hasta la superficie. La velocidad a la que se desprenden debe ser lenta,
Almacenamiento
CONDICIONES OPTIMAS DE ALMACENAMIENTO Temperatura A corto plazo: 12 C 18 C Largo plazo: 9C 11 C Ambiente Lejos de la luz directa Posicin vertical u horizontal
Servicio correcto
Seque la botella
DATOS CURIOSOS
LA DISTANCIA MAS LARGA QUE HA RECORRIDO UN CORCHO AL SER EXPULSADO DE UNA BOTELLA DE CHAMPAGNE ES DE 76,8 METROS. Un corcho de champaa sale de la botella a una velocidad de aproximadamente 65 km/h, pero ha llegado a salir a 160 km/h. la presin que se encuentra dentro de una botella de Champagne es tres veces mayor a la que tiene una rueda de un automvil. Marilyn Monroe se dice que una vez se di un bao en las burbujas del champn. Segn su bigrafo, necesit 350 botellas para llenar la baera. La botella ms cara de champagne: 30 mil euros por una Veuve Clicquot de la cosecha 1841,
Beber champagne en la victoria, para celebrar. Beber champagne en la derrota, como consuelo,
Napolen Bonaparte