Cadena Productiva de Pollos Parrilleros
Cadena Productiva de Pollos Parrilleros
Cadena Productiva de Pollos Parrilleros
PRODUCTIVA
CARNICA AVICOLA
Presentado por:
Cap. Inf. Jurguen Bleichner Bentez
Cap. Cab. Gustavo Argote Deheza
AGRONEGOCIO DE LA CADENA
CARNICA AVICOLA EN EL MUNDO
PRODUCCION
IMPORTACION
ES
EXPORTACION
ES
EUA
19,825
95
3,661
CHINA
18,102
1,890
1,143
UNION
EUROPEA
12,321
805
986
BRASIL
12,200
4,028
RUSIA
2,872
403
INDIA
2,720
MEXICO
2,699
2
736
16
Estadsticas de100,220
carne avcola en el
mundo (mil toneladas
MUNDO
11,047
11,664
mtricas)
Fuente: FAO, USDA AMS, USDA FAS, OIE. 2011
Caractersticas de la cadena de
produccin
Producto terminado de 7 a 8 semanas
Alta densidad de aves por metro cuadrado
Gran velocidad de crecimiento
Alta conversin alimenticia
Buena conformacin
Alto rendimiento en canal
Baja incidencia de enfermedades
TRANSFORMADORES
Eslabones de la cadena
Gentica e incubacin
Instalaciones y equipos
Preparacin del galpn
Manejo de la crianza
Recogida y transporte
Proceso de sacrificio
Post-proceso de sacrificio
ESTRUCTURA DE PRODUCCIN DE
POLLOS PARRILLEROS
CADENA DE PRODUCCIN
Primera
etapa
Incubacin y crianza
Gentica
La raza Cornish
hembras.
buenas dotes de puesta
caractersticas del huevo
viabilidad del pollito.
Machos
conformacin crnica
ndices productivos.
Gran velocidad de crecimiento
Lnea
madre
ABUELAS
REPRODUCTORA
S
Lnea padre
Perodo de incubacin
Cmo se obtienen
los huevos?
El ciclo comienza
en granjas de
recra.
Luego se trasladan
a granjas de
pasturas, para
producir huevos
frtiles que son
trasladados a
plantas de
Perodo de crianza
Son peridicamente
recorridas por
especialistas y
veterinarios.
Galpn y equipos
Comederos
Beberos
Bioseguridad
Capacidad de
alojamiento
Manejo de la crianza
Preparacin del galpn
Ingreso de los pollitos
Sistema de calefaccin
Dark house
Sistema de ventilacin
Evaluaciones post
ingreso
vacunacin
Sistema de ventilacin
Plan de vacunacin
Da de aplicacin
Vacuna
Da 1 (incubadora)
Marek - Gumboro
Da 4
Bronquitis H-120
Da 7
Gumboro D-78
Da 10
Newcastle la Sota
Da 16
Gumboro D-78
Da 19
Newcastle la Sota
Da 22
Gumboro D-78
Alimentacin
Los alimentos balanceados se elaboran
con compuestos de origen natural:
Maz colorado.
Soja.
Harina de soja.
Sorgo.
Recogida
Retiro de alimento
Mantener agua disponible
Disminuir la intensidad de luz
Levantar los equipos
Mantener Ventilacin
Bienestar animal cuadrilla de recogedores
Segunda etapa
Faena
Proceso de faena.
Este proceso se realiza en frigorficos.
Se realiza su matanza.
Posteriormente se realiza
la extraccin de plumas,
viseras, cabeza y garras.
Proceso de sacrificio
Transporte
Inspeccin
Examen ante
mortem
Insensibilizacin
Sangrado
Escaldado
Desplume
Evisceracin
Chiller
Cadena de frio
Post-proceso de sacrificio
Rubro
Valor
6%
Merma (%)
12%
Peso Neto
(Kg/unidad)
1,866
Tercera etapa
Comercializacin
comercializacin
Mercado interno
GRACIAS!