Diapositivas Terrones

INDUSTRIALIZACION DE HAMBURGUESA
DE PESCADO CON YUYO (Chondracanthus

chamissoi) ENRIQUECIDO CON HARINA DE
LINAZA (Linum usitatissimum) EN EL IV
SEMESTRE DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEL IESTP MANUEL AREVALO CACERES
DEL DISTRITO DE LOS OLIVOS
OBJETIVOS
GENERAL:
Lograr la elaboracin de
hamburguesa de pescado con yuyo
enriquecida con harina de linaza
para incentivar su industrializacin.
ESPECIFICOS:
Dar a conocer las propiedades
nutricionales del yuyo y la harina de
linaza.
Determinar los porcentajes
adecuados para la adicin del yuyo
y la harina de linaza.
Establecer formulaciones para la
aceptabilidad del consumidor.
FORMULACION DEL PROBLEMA
Existe escasa industrializacin del yuyo en la elaboracin de hamburguesa de pescado
enriquecido con harina de linaza?
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Nuestro problema nace de la inquietud al ver a tantas personas que consumen comidas
rpidas en que no se preocupan por su salud al ingerir hamburguesas de baja calidad, que
son preparadas en estados no higinicos y que pueden provocar muchas enfermedades.
En el Per la globalizacin ha provocado que los peruanos reciban una fuerte influencia de
la cultura estadounidense en muchos aspectos, como por ejemplo el consumo de comidas
rpidas o fast food, ya que es ms fcil y ms rpido para el consumidor adquirirlos.
Es por esta razn que optamos a elaborar la hamburguesa de pescado y no de res ni de ave
ya que dentro de su proceso de elaboracin incluyen insumos como los nitratos y nitritos
que son cancerigenos, y como valor agregado le adicionamos el yuyo (Chondracanthus
chamissoi) y harina de linaza (Linum usitatissimum (lino), para brindar al consumidor un
producto ms sano, ms nutritivo y sobre todo porque no son muy utilizados en la
alimentacin, el yuyo no es consumido en casi ninguna dieta diaria del peruano por no
tener conocimiento de sus valores nutritivos y solo es considerado en su mayora como una
decoracin en comidas por ejemplo en el ceviche peruano.
JUSTIFICACION
Este producto, se ha realizado debido a que actualmente en el Per el

consumo de productos crnicos como lo es la hamburguesa es alto en la
poblacin, lo cual resulta preocupante ya que algunos aditivos utilizados en la
elaboracin de este producto son cancergenos, como los son los nitritos y
nitratos. Estos aditivos son utilizados principalmente en las hamburguesas de
carne ya que la funcin de este aditivo es que el color de la carne se
mantenga y as resulte llamativo al consumidor, y lo consumen sin saber lo
daino que puede resultar este aditivo que se encuentra en el producto.
La elaboracin de la hamburguesa de pescado con yuyo enriquecida con
harina de linaza, es una forma de dar una alternativa ms saludable de
consumir este producto crnico, ya que se reemplazara la carne de res por el
pescado, siendo esta una protena de alto valor biolgico que se le
proporcionara al consumidor. Al ser enriquecida con la harina de linaza lo
hace un alimento que contenga alta cantidad de fibra, logrando que el
consumidor alcance las necesidades diarias de fibra que requiere el organismo
y as evitar padecer de estreimiento, enfermedad comn a falta del consumo
de fibra.
HIPOTESIS
Se Industrializara la hamburguesa de pescado con yuyo (Chondracanthus
chamissoi) enriquecido con harina de linaza (Linum usitatissimum)
ANTECEDENTES
Tesis 1:
Indhira Melgarejo; Mara Maury:ELABORACIN DE HAMBURGUESA A PARTIR
DE Prochylodus nigricans BOQUICHICO / 2011 Facultad de Ingeniera en
Industrias Alimentarias UNAP, Iquitos-Per ISSN /9 pg
Tesis 2:
Jonathan Abel Abanto Rodrguez:efecto de la proporcin grasa: harina de quinua
(chenopodium quinua): carragenina lambda sobre la textura, color y aceptabilidad
general de salchicha de pollo tipo frankfurter / Universidad Privada Antenor Orrego
Facultad De Ciencias Agrarias Escuela Profesional De Ingeniera En Industrias
Alimentarias / TRUJILLO, PER / 2013 / 87 pg Tesis doctorado. N de pginas:
PESCADO
Jurel:
Jurel o chicharro comn (Trachurus trachurus) perteneciente a la familia de
los carngidos.
Por racin 100gr Por racin de 200gr
Energa (Kcal) 124 176
protena(g) 15.7 22.3
Lpidos totales 6.8 9.7
AG saturados - -
AG mono-insaturados - -
Omega 3 - -
C:18 linoleico omega 6 - -
colesterol - -
fibra 0 0
Agua 77.5 110
Calcio 17 24.1
Hierro 1 1.4
Magnesio 31 44.0
Zinc 0.5 0.7
Sodio 64 90.9
Potasio 360 511
Vitamina A 36 51.1
ALGAS
Son organismos vegetales de agua, tanto dulce como salada, que no poseen un
autntico sistema vascular: no tienen races verdaderas, tallos ni hojas. (AZTERKOSTA
monografikoak Itsasoko algak eta beraien erabilpenak)
Beneficios de las algas
Son absolutamente remineralizantes, lo que afecta directamente a la

salud de huesos y a la funcionalidad bioqumica general del organismo.
Estimulan el funcionamiento de la glndula tiroides y, por lo tanto, el
metabolismo. Las personas con problemas de tiroides (especialmente
hipertiroidismo) deberan evitar su consumo por completo.
Propiedades nutricionales de las algas de mar

Los enormes beneficios que nos aportan las algas de mar derivan
directamente de sus propiedades.
LINAZA
La linaza (Linum usitatissimum L) es la semilla de la planta de lino, una especie anual de
entre 0,3 y 1 metro de altura, de la familia de las Linceas, que se cultiva para producir
fibra y aceite de lino, el cual es un aceite secante que se utiliza para la fabricacin de
pinturas, linleo y jabones suaves (MORRIS, 2003).

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