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    Encerado de Frutas y Hortalizas

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    Elihud li Palomino Aroni
    El encerado es una técnica de conservación que consiste en aplicar una capa protectora de cera a frutas y hortalizas para reducir la deshidratación y mejorar su vida útil postcosecha. Las ceras crean una barrera que evita la pérdida de agua y sella pequeñas heridas, además de mejorar el brillo y apariencia del producto. Los frutos más comúnmente encerados son cítricos, duraznos, peras y manzanas.

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    Encerado de Frutas y Hortalizas

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    Elihud li Palomino Aroni
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    El encerado es una técnica de conservación que consiste en aplicar una capa protectora de cera a frutas y hortalizas para reducir la deshidratación y mejorar su vida útil postcosecha. Las ceras crean una barrera que evita la pérdida de agua y sella pequeñas heridas, además de mejorar el brillo y apariencia del producto. Los frutos más comúnmente encerados son cítricos, duraznos, peras y manzanas.

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    El encerado es una técnica de conservación que consiste en aplicar una capa protectora de cera a frutas y hortalizas para reducir la deshidratación y mejorar su vida útil postcosecha. Las ceras crean una barrera que evita la pérdida de agua y sella pequeñas heridas, además de mejorar el brillo y apariencia del producto. Los frutos más comúnmente encerados son cítricos, duraznos, peras y manzanas.

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    Encerado de Frutas y Hortalizas

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    Elihud li Palomino Aroni
    El encerado es una técnica de conservación que consiste en aplicar una capa protectora de cera a frutas y hortalizas para reducir la deshidratación y mejorar su vida útil postcosecha. Las ceras crean una barrera que evita la pérdida de agua y sella pequeñas heridas, además de mejorar el brillo y apariencia del producto. Los frutos más comúnmente encerados son cítricos, duraznos, peras y manzanas.

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    Encerado de

    Frutas y
    Hortalizas
    ENCERADO
    • El encerado es una técnica de
    conservación frutícola muy utilizada que
    consiste en la construcción de una
    barrera de protección entre el producto
    y el ambiente para evitar que respire
    menos o se desgaste más rápido.
    Algunos frutos como manzanas, cítricos,
    duraznos y hortalizas, tales como
    pepinos y calabacín (calabacitas), o de
    hortalizas maduras, tales como
    berenjenas, pimientos y tomates, son
    encerados para disminuir la
    deshidratación y de esta manera mejorar
    su vida postcosecha, reemplazando las
    ceras naturales que se perdieron en los
    lavados así como para sellar pequeñas
    heridas que pudieran haberse producido
    durante la manipulación.
    • Las ceras también se utilizan como soporte para la
    aplicación de algunos fungicidas o muchas veces
    simplemente para mejorar su apariencia incrementando
    el brillo. Los frutos con mayor aplicación de encerado son
    los cítricos como naranja, toronja y limón; además el
    durazno,ciruela,mandarina,pera,manzana,aguacate,pláta
    no.
    • Existen distintos tipos y formulaciones de ceras para ser
    aplicadas por aspersión, inmersión, goteo, espuma u
    otras formas. Para una correcta aplicación es necesaria
    la distribución uniforme de la cera mediante cepillos
    blandos, rodillos de fieltro o alguna otra manera para
    asegurar la cobertura total del fruto con un espesor
    constante. Un exceso de cera puede bloquear el
    intercambio gaseoso del fruto con el ambiente
    provocando asfixia y/o acumulación de gases dando
    lugar a un ennegrecimiento de los tejidos internos así
    como al desarrollo de malos olores o sabores.
    importancia del encerado
    • Es minimizar la perdida de calidad que se
    produce desde la cosecha hasta el consumo y
    mejorar la presentación de la fruta para la
    comercialización en fresco.
    Tipos de ceras
    1) Las ceras al agua, que son derivadas de
    resinas naturales y de plantas, como la
    cera de abeja, de aceites orgánicos, la
    Carnauba, la candelilla, resinas de madera,
    ésteres de sacarosa, ceras a base de
    proteínas, del suero de la leche, de
    polisacáridos, etc. Son más eficientes,
    producen menor brillo y son menos
    contaminantes.
    2) Las ceras solventes, cuya composición
    es básicamente de hidrocarbonos, se han
    dejado de utilizar por contener derivados
    del petróleo, son más contaminantes
    aunque ofrecen la misma protección.
    ventajas que ofrecen las ceras
    • - Prolongan la vida de anaquel.
    - Dan mejor apariencia.
    - Mejoran el precio.
    - Menores pérdidas
    postcosecha.
    - Reducen el riesgo de fisuras
    en los frutos.
    - Disminuyen la oxidación.

    • Se pueden agregar los


    fungicidas con la cera, con lo
    cual se logra una mejor
    adherencia del producto y un
    buen control de hongos en
    post cosecha.
    Aplicación del encerado
    • El encerado es la aplicación de un
    recubrimiento superficial a la fruta con el
    objetivo de, reducir la perdida de peso(vapor
    de agua), reemplazar la ceras naturales
    eliminadas durante la manipulación, ralentizar
    la respiración(intercambio O2/ CO2), alargar el
    tiempo de vida comercial y mejorar el aspecto
    del fruto.
    CONCLUSIÓN
    • El enserado es un método que nos permite mejorar la
    apariencia de algunos productos hortícola y sean atractivos
    para el consumidor en el mercado.
    • Las ceras se utilizan con el propósito de dar mayor brillo y
    mejor apariencia para el consumidor, existen muchas ceras en
    el mercado que tienen diferentes características pero en
    general todas reducen la caducidad, evitan la pérdida de peso y
    la oxidación, los frutos con mayor aplicación de encerado son
    los cítricos como naranja. Toronja y limón; además el durazno,
    ciruela, mandarina, pera, manzana, aguacate, plátano, lima,
    papaya, piña. Esta técnica ayuda a prolongar la vida útil del
    fruto.

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