CASEÍNA
CASEÍNA
CASEÍNA
Marilu Daicy
ESTRUCTURA DE LA CASEÍNA
Son ácidas, por ser ricas en ac. glutámico y aspártico. La composición en AA, le confiere una hidrofobicidad media, ligeramente
superior a la de la mayoría de las proteínas globulares, esta propiedad le permite a las caseínas asociarse muy fácilmente en
complejos de elevada masa molar.
El pH isoeléctrico global está próximo a 4,7, comprende varios tipos de moléculas de los cuales:
2.-Es la más hidrófila de todas las caseínas porque es la más fosforilizada y más rica
en residuos catiónicos, formada por 207 aminoácidos.
Aceleraremos la pérdida de grasa y el aprovechamiento de las mismas a la hora de obtener energía. Esto
se debe a que al contener más cantidad de calcio que el resto de proteínas su efecto a la hora de eliminar
grasas es mayor.
Disminución del apetito entre horas, ya que al tratarse de una proteína de absorción lenta mantendrá el
sistema digestivo operativo por más tiempo. A esto hay que sumar el constante flujo de nutrientes, lo que
nos dará una sensación constante de saciedad
Es una de las proteínas de más calidad que existe. Esto se traduce en varios puntos, y es que con su
ingesta conseguiremos dar al cuerpo el aporte total de proteínas que requiere para mantener los músculos
en perfectas condiciones, además de hacerlo de la mejor manera posible. Al tratarse de una proteína con un
valor nutricional elevado, su residuo es mayor, por lo que facilitará las cosa sobremanera a nuestro
organismo a la hora de ser digerida.
Igualmente, la caseína también se utiliza en el sector de las lácteos para elaborar quesos, además de estar
presente en la industria del pan y cárnica, por sus excelentes propiedades emulsionantes.
ALIMENTOS RICOS EN
CASEÍNA
LECHE
• Sus proteínas están compuestas por un 80% de
caseína y un 20% de suero.
QUESO
• Durante su fabricación se desecha una gran cantidad 77
de suero y de lactosa dejando caseína en la cuajada.
El queso Cotagge es uno de los más ricos en caseína
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
1. Schlimme, E. La Leche Y Sus Componentes. Propiedades
Químicas Y Físicas. Zaragoza: Acribia;2002.
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Alimentos De Pearson”. Segunda Edición. México: Editorial
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4. Ocampo R, Ríos L, Betancur L, Ocampo D. Curso práctico de
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Universidad De Caldas; 2008.