Mermelada Completo
Mermelada Completo
Mermelada Completo
Se debe observar que la fruta empieza a "soltar agua". Es la llamada agua de vegetación,
que se debe al fenómeno de ósmosis (paso del disolvente, en este caso agua, a través de
una membrana semipermeable desde el medio más diluido al más concentrado
Se puede medir:
a) La cantidad de agua perdida por la fruta, colando la fruta y pesándola. Es una medida
estimativa. Hay que tener cuida- do en descontar la masa de azúcar.
. Curva de equilibrado.
d) pH del jarabe. Se puede medir mediante un papel indicador, en cuyo caso hay que tener la
precaución de tomar una gotita de jarabe con una pipeta, humedecer el papel pH por una cara
y efectuar efectuar la lectura por la otra, a fin de que el color del jarabe no interfiera la lectura, o
mediante un pH-metro. Se tomará nota de todas las medidas para comparar con el resultado
final. La sonda debe limpiarse cuidadosamente inmediatamente después de cada utilización para
evitar que el azúcar se deposite sobre ella. La propia mermelada, en general, es un indicador
ácido.
Color de una mermelada de fresa diluida (10% volumen) para
distintos valores del pH. Es más espectacular, incluso, con otras
mermeladas como la de mora de zarza. A pH aproximadamente 6
se observa cómo "se desmorona el gel".
Determinar el punto de viraje4 del jarabe puede ser también un interesante ejercicio de aplicación. Para ello se
procederá del modo usual, preparando una disolución de ácido clorhídrico a la que se agregará unas gotas de
jarabe o de mermelada. Utilizando como valorante una disolución de NaOH y con un pH-metro en la disolución
problema agitado con un agitador magnético se detectará el valor de pH de cambio de color. Es instructivo
construir las curvas de variación de pH con el volumen de la disolución añadida y de su derivada.
COCCIÓN DE LA MERMELADA
Conclusión
Una tarea, en principio alejada de la química académica, permite la observación cualitativa y cuantitativa de
algunas propiedades y fenómenos químicos, como ósmosis, refracción, pH, gelificación, etc., que puede,
además, culminarse con la degustación del "producto del experimento"