Intercambiador de Calor
Intercambiador de Calor
Intercambiador de Calor
CRISTÓBAL DE HUAMANGA
Avanços TRANSFERENCIA
e PerspectivasDE CALOR
CAPÍTULO 6
INTERCAMBIADORES DE CALOR
EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Ayacucho-Perú
Mayo-2017
Intercambiadores de calor
Avanços e Perspectivas
Un enfriador también es
Una caldera es un intercambiador de calor un intercambiador de
calor
M. Cs. Ing. Raúl Ricardo Véliz Flores
Los condensadores son enfriadores cuyo propósito principal es
eliminar calor latente en lugar de calor sensible. Los hervidores tienen
el propósito de suplir los requerimientos de calor latente en los
procesos. Los evaporadores se emplean para concentrar soluciones por
evaporación del agua contenida u otro fluido.
Avanços e Perspectivas
Condensador Evaporador
Avanços e Perspectivas
Calentador de Gas
Avanços e Perspectivas
Avanços e Perspectivas
U=Coeficiente global de TC
Ti Avanços e Perspectivas
hi P
A
Fluido 1
R U
interno E 1 x 1
D
caliente Tf hi K he
he
Fluido hi y he coeficiente individual
externo de transmisión de calor
frío
1
re Ui
Q U i Ai (T ) ml 1
Ai
ln re / ri A
i
hi 2KL Ae he
Ti ri
Te
he
hi
1
U ei
Q U e Ae (T ) ml Ae
Ae
ln re / ri
1
Ai hi 2KL he
e = entrada; s = salida Q mh fg
En los intercambiadores DE
CONTACTO
DE VAPOR
el agente calefactor o
refrigerante. DOBLE
TUBO
INTERCAMBIADORES CARCASA Y
En los intercambiadores DE
CALOR
TUBOS
refrigerante se mantienen DE
metálica SUPERFICIE
CON ALETAS
INTERCAMBIADOR DE CALOR POR INYECCIÓN
DE CALOR
El contacto entre el vapor y el producto a calentar
es directo.
El producto a calentar se alimenta por la parte
superior del cambiador y cae en forma de película.
También se puede alimentar verduras en forma de
cubos, trozos de carne y arroz mediante diseños
especiales.
Cuando el vapor entra en contacto con las
pequeñas gotas del producto, la transferencia de
calor es muy buena y su temperatura aumenta
rápidamente debido a la condensación del vapor
El producto caliente junto con el vapor
condensado sale por el fondo de la cámara. La
diferencia de temperatura entre la entrada y la salida
del producto puede variar ampliamente; puede ser
tan baja como 5.5°C en la desodorización de la
leche o tan alta como 96.7 °C en la esterilización de
pudines.
Estos intercambiadores se utilizan para la cocción
y/o esterilización de alimentos como concentrados
de sopa, chocolate, queso, mezclas de helados,
pudines, cremas pasteleras, leche y otros alimentos.
INTERCAMBIADOR DE CALOR DE PLACAS
1. Armazón fija
2. Conexiones de entrada
y salida
3. Placa extrema inicial
4. Perno de ajuste
5. Empaquetaduras
6. Placa térmica
7. Conexiones entre placas
8. Placa extrema de
presión
DISPOSICIÓN DE LAS PLACAS
APLICACIONES DE LOS INTERCAMBIADORES
DE CALOR DE PLACAS
INTERCAMBIADOR DE
CALOR DE PLACAS Y
JUNTAS (GASKETED) (G.
PHE)
INTERCAMBIADOR DE
CALOR DE PLACAS DE
ABERTURAS ANCHAS
(WIDE GAP) (WG. PHE)
INTERCAMBIADOR DE
CALOR DE PLACAS
SOLDADAS (WELD)(W.
PHE)
INTERCAMBIADOR DE
CALOR DE PLACAS DE
BLOQUE COMPACTO
(BRAZED) ( B. PHE)
En el flujo paralelo
la máxima
diferencia de
temperatura entre
las corrientes fría y
caliente está a la
entrada del
intercambiador de
calor, mientras que
a la salida esta
diferencia es
mínima.
INTERCAMBIADOR DE CALOR DE DOBLE TUBO
PERFIL DE TEMPERATURA EN FLUJO EN CONTRACORRIENTE
En los intercambiadores
de calor con flujo en
contracorriente, la
diferencia de
temperatura entre el
fluido caliente y frío a
través del tiempo y
longitud del
intercambiador se
mantiene
aproximadamente
constante, razón técnica
por la cual se prefieren
estos equipos.
INTERCAMBIADOR DE CALOR DE CORAZA Y
TUBOS
Los intercambiadores de calor de coraza y
tubos son los más importante en la industria
del proceso químico, los flujos de estos
intercambiadores son continuos y grandes.
Se usan muchos tubos en paralelo por donde
circula uno de los fluidos. Los tubos están
distribuidos en forma de manojo dentro de una
coraza (carcasa), por encima de los tubos
circula el otro fluido.
En los diseños hay un paso o varios para el
fluido del lado de la carcasa y un paso o varios
pasos para el fluido del lado de los tubos.
Los tubos generalmente son de 19 mm o 25.4
mm de diámetro exterior y 14 o 16 B.W.G.
para el latón y cobre y 1 y 2 pulg. cédula 40 Operario expansionando los
para el acero comercial. extremos de los tubos en la
Las carcasas se construyen generalmente de placa tubular de un
acero comercial. intercambiador de calor de
carcasa y tubos
INTERCAMBIADOR DE CALOR DE CORAZA Y TUBOS
Intercambiador de calor de tubo y coraza con un paso por coraza y tubos (contraflujo cruzado)
INTERCAMBIADOR DE CALOR DE CORAZA Y TUBOS
INTERCAMBIADOR DE CALOR DE CORAZA Y TUBOS 1 - 1
Esquema de un intercambiador
de calor
de superficie barrida
INTERCAMBIADOR DE CALOR DE SUPERFICIE BARRIDA
Los intercambiadores de
superficie barrida son muy
caros en cuanto a
infraestructura y su costo de
inversión es mayor si se tiene
en cuenta que no permiten la
recuperación de calor como
en otros intercambiadores.
Se utilizan en la ebullición de
mermeladas, leche y soluciones
acuosas, calentadas con vapor de Intercambiador de calor de
agua mediante un serpentín de serpentines de vapor de agua
cobre. sumergido en un líquido
INTERCAMBIADOR DE CALOR CON SERPENTINES
SUMERGIDOS Y CON AGITACIÓN
Muchos procesos químicos
y biológicos requieren del
uso de intercambiadores de
calor con agitación.
Este intercambiador de
calor está equipado con un
agitador con sus placas
Agitador deflectoras respectivas, si el
proceso produce vórtice y
remolinos.
En los intercambiadores
con agitación con
resistencia sumergida el
Intercambiador de calor con sistema de calentamiento
serpentines sumergidos con un equipo puede realizarse con vapor
de agitación de agua o energía eléctrica.
INTERCAMBIADOR DE CALOR CON CAMISAS DE CALEFACCIÓN
En un intercambiador de calor
con camisa de calefacción el
Intercambiador
líquido a calentar se coloca en
de calor con el interior del recipiente que
camisa de puede estar provista de un
calefacción agitador para conseguir que el
líquido se mueva sobre la
superficie de transferencia de
calor.
En general la fuente de calor es
vapor de agua que se condensa
Intercambiador en la camisa.
de calor con La camisa debe contener un
camisa de mínimo de aire con el vapor de
calefacción y agua, el vapor no debe ser
agitador sobrecalentado, la camisa debe
tener un buen sistema de purga
del vapor condensado y aire
INTERCAMBIADOR DE CALOR EN ESPIRAL
Están formadas por dos cintas de chapa metálica de 2 a 6
mm de grosor enrrolladas alrededor de un mandril, la
distancia entre las cintas se mantiene mediante topes
soldados a ellas.
Con la disposición anterior se obtienen dos canales
cerrados que operan en circulación a contracorriente o
corriente cruzada en la cual un fluido circula en un canal
en espiral cerrado mientras que el otro circula
perpendicularmente en un canal abierto por sus dos
extremos.
Estos intercambiadores se usan en el precalentamiento
de mostos de cerveza, en la industria azucarera para el
tratamiento de zumos por difusión y por adición de cal
viva.
Estos equipos son muy compactos, en un
intercambiador de 1 m de diámetro y sólo 1.5 m de
longitud se obtiene una superficie de intercambio de
calor de 100 m2
La ventaja de estos equipos es que no permite
incrustaciones debido a que el fluido circula a gran
velocidad. I. C. en ESPIRAL
INTERCAMBIADOR DE CALOR CON ALETAS
En estos intercambiadores de calor la superficie
expuesta a los fluidos es incrementada mediante
la ampliación de la superficie en la sección del
tubo circular mediante una aleta, estría o rosca.
Los cálculos de diseño de un intercambiador de
calor con aletas son muy complejos, debido al
desconocimiento de la distribución de la
temperatura y de la fuerza directora sobre las
resistencias entre los fluidos que están Aleta longitudinal
intercambiando calor.