UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL

DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Avanços TRANSFERENCIA
e PerspectivasDE CALOR
CAPÍTULO 6

INTERCAMBIADORES DE CALOR
EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Dr. Ing. Raúl Ricardo Véliz Flores

Ayacucho-Perú
Mayo-2017
 Intercambiadores de calor

Intercambiador de calor de coraza y tubos

Generador de vapor Calentador de fuel oil

 INTERCAMBIADOR DE CALOR
 Un intercambiador de calor es un aparato que transfiere calor
desde un fluido caliente hacia a otro frío, separado por una pared
sólida o por inyección de un fluido a otro directamente.
 En la práctica, los intercambiadores de calor son de uso común en
una amplia variedad de aplicaciones, desde los sistemas domésticos
de calefacción y acondicionamiento del aire hasta los procesos
químicos, agroalimentarios, farmacéuticos y la producción de
energía en las grandes plantas.
 Los intercambiadores de calor se presentan con los siguientes
nombres: caldero, calentador de aire, condensador, congelador,
ebullidor, esterilizador, horno, pasteurizador, perol, refrigerador,
reboiler, secador y otros.
 En el diseño de los intercambiadores de calor se utilizan las leyes
de la transferencia de calor para calcular la velocidad de
transferencia de energía térmica, el área de transferencia de calor de
forma eficiente y en condiciones controladas.
M. Cs. Ing. Raúl Ricardo Véliz Flores
 La aplicación de los principios de la transferencia de calor en el diseño
de equipos, destinado para un proceso de la industria, es relevante,
porque define la capacidad del aparato y dimensiona el tamaño y la
forma del equipo; en consecuencia este importante logro supone el
proceso de un producto para obtener beneficio económico.

La velocidad de transferencia de calor está regulada por las diferencias

locales de temperaturas y por los coeficientes de transferencia de calor
en cualquier punto del equipo. e Perspectivas
Avanços

El equipo de transferencia de calor se define

por las funciones que desempeña en un
proceso. Los intercambiadores de calor
intercambian calor entre dos fluidos en un
proceso. Intercambiador de placas
M. Cs. Ing. Raúl Ricardo Véliz Flores
 Los calentadores se usan primordialmente para calentar fluidos de un
proceso, y generalmente se usa vapor con este fin. Los enfriadores se
emplean para enfriar fluidos de un proceso, el agua es el medio
enfriador principal.

Avanços e Perspectivas

Un enfriador también es
Una caldera es un intercambiador de calor un intercambiador de
calor
M. Cs. Ing. Raúl Ricardo Véliz Flores
 Los condensadores son enfriadores cuyo propósito principal es
eliminar calor latente en lugar de calor sensible. Los hervidores tienen
el propósito de suplir los requerimientos de calor latente en los
procesos. Los evaporadores se emplean para concentrar soluciones por
evaporación del agua contenida u otro fluido.

Avanços e Perspectivas

Condensador Evaporador

M. Cs. Ing. Raúl Ricardo Véliz Flores

 Son diversos los usos que garantizan a cada uno de los tipos de
intercambiadores de calor existentes, pero en general, los
intercambiadores son usados para intercambiar calor entre dos
corrientes en un proceso.

Las reacciones químicas

exotérmicas producen,
considerables cantidades de calor.
Casi siempre resulta conveniente
Avanços e Perspectivas
enfriar los productos de la
reacción en un enfriador. El calor
así recuperado, puede utilizarse
para recalentar otros productos o
para precalentar los empleados en
el propio proceso. Reactor químico con chaqueta
de enfriamiento
M. Cs. Ing. Raúl Ricardo Véliz Flores
 Se ha reconocido que el empleo juicioso de los balances térmicos
conduce a resultados interesantes, en lo que respecta a la rentabilidad.
Desde este punto de vista, el cambiador de calor aparece como un
órgano particularmente importante de las instalaciones químicas.

Avanços e Perspectivas

Calentador de Gas

M. Cs. Ing. Raúl Ricardo Véliz Flores

 DIRECCIÓN DE FLUJOS EN LOS
INTERCAMBIADORS DE CALOR
Cuando los fluidos fluyen en la misma dirección se dice que existe
flujo paralelo, cuando lo hacen en direcciones opuestas se trata de
fluidos en contracorriente o contraflujo

Avanços e Perspectivas

M. Cs. Ing. Raúl Ricardo Véliz Flores

 Cuando las direcciones de los flujos son perpendiculares, los flujos
pueden ser: flujo cruzado mezclado y flujo cruzado no mezclado.
También se presenta en diferentes partes de un intercambiador de
calor varias combinaciones de algunos de los tipos de flujos.

Avanços e Perspectivas

M. Cs. Ing. Raúl Ricardo Véliz Flores

 MÉTODOS DE ANÁLISIS DE LOS
INTERCAMBIADORES DE CALOR
 Métodos de análisis
Método de la diferencia media logarítmica de temperatura, LMTD
Método de efectividad, NTU (número de unidades de transferencia)
 Los intercambiadores trabajan con flujo continuo y su diseño debe
realizarse en estado estable estable.
 Los flujos de masas de cada fluido permanecen constante.
 El calor específico cambia con la temperatura, pero para un
intervalo específico
Avançosde temperatura se puede considerar constante e
e Perspectivas
igual a un valor promedio.
 Los cambios de energía cinética y potencial pueden considerarse
despreciables.
 La conducción axial de calor a lo largo del tubo es insignificante y se
puede considerar despreciable.
 Se debe considerar que la superficie exterior del intercambiador de
calor está perfectamente aislada.
 SELECCIÓN DE LOS
INTERCAMBIADORES DE CALOR
 Velocidad de transferencia de calor.
 Costo.
 Potencia para el bombeo de los fluidos.
 Tamaño y peso.
 Tipo.
 Materiales. e Perspectivas
Avanços
 Otras consideraciones.

El calentamiento y el enfriamiento de productos alimentarios son

necesarias para prevenir la degradación microbiana y enzimática. Los
alimentos pueden adquirir algunas propiedades organoléptica deseadas
cuando se calientan o enfrían.

M. Cs. Ing. Raúl Ricardo Véliz Flores

 ECUACIONES

I. Ley de Newton de enfriamiento

 Válido para cualquier intercambiador.
 El producto circula en paralelo o en contracorriente a un fluido
térmico separado por una superficie sólida:
Pared plana Q  AU (T ) ml

U=Coeficiente global de TC
Ti Avanços e Perspectivas
hi P
A
Fluido 1
R U
interno E 1 x 1
D  
caliente Tf hi K he
he
Fluido hi y he coeficiente individual
externo de transmisión de calor
frío

M. Cs. Ing. Raúl Ricardo Véliz Flores

 Pared cilíndrica i = interno; e = externo

1
re Ui 
Q  U i Ai (T ) ml 1
 Ai
ln re / ri A
 i
hi 2KL Ae he
Ti ri
Te
he
hi
1
U ei 
Q  U e Ae (T ) ml Ae
 Ae
ln re / ri

1
Ai hi 2KL he

El U aumenta con el caudal.

Avanços
El U es tanto más débil e Perspectivas
cuando mas elevadas son las viscosidades del fluido térmico.

II. Primera ley de la termodinámica

c = caliente; f = frío Para equipos con cambio de fase

e = entrada; s = salida Q  mh fg

Q  mc Cp c (Tec  Tsc ) hfg = entalpía de vaporización a la

temperatura o presión
Q  m f Cp f (Tsf  Tef ) especificada
M. Cs. Ing. Raúl Ricardo Véliz Flores
 TEMPERATURA MEDIA LOGARÍTMICA
FLUJO PARALELO
Un intercambiador de calor que funciona en continúo se halla en régimen estacionario
respecto al tiempo, pero en régimen no estacionario respecto al espacio. Efectivamente la
diferencia de temperaturas varía en función de la posición lineal en el I.C.

Tec 1  Tec  Tef

Avanços e Perspectivas
 2  Tsc  Tsf
Tsc
1
2
Tsf
  2
(T ) ml  1

ln 1
Tef 2

M. Cs. Ing. Raúl Ricardo Véliz Flores

 TEMPERATURA MEDIA LOGARÍTMICA
FLUJO EN CONTRACORRIENTE
Un intercambiador de calor que funciona en continúo se halla en régimen estacionario
respecto al tiempo, pero en régimen no estacionario respecto al espacio. Efectivamente la
diferencia d temperaturas varía en función de la posición lineal en el I.C.

Tec 1  Tec  Tsf

1 Avanços e Perspectivas
Tsf
 2  Tsc  Tef
Tsc
2   2
Tef (T ) ml  1

ln 1
2

M. Cs. Ing. Raúl Ricardo Véliz Flores

 TIPOS DE INTERCAMBIADORES DE CALOR
INFUSIÓN

 En los intercambiadores DE
CONTACTO
DE VAPOR

de calor de contacto DIRECTO

INYECCIÓN
DE VAPOR

directo hay contacto

físico entre el producto y PLACAS

el agente calefactor o
refrigerante. DOBLE
TUBO

INTERCAMBIADORES CARCASA Y
 En los intercambiadores DE
CALOR
TUBOS

de calor de contacto SUPERFICIE

BARRIDA
DE
indirecto el producto y CONTACTO
INDIRECTO 3

el agente calefactor o RESISTENCIA

SUMERGIDA

refrigerante se mantienen DE

separados físicamente CHAQUETA

mediante una pared EN ESPIRAL

metálica SUPERFICIE
CON ALETAS
 INTERCAMBIADOR DE CALOR POR INYECCIÓN
DE CALOR
 El contacto entre el vapor y el producto a calentar
es directo.
 El producto a calentar se alimenta por la parte
superior del cambiador y cae en forma de película.
También se puede alimentar verduras en forma de
cubos, trozos de carne y arroz mediante diseños
especiales.
 Cuando el vapor entra en contacto con las
pequeñas gotas del producto, la transferencia de
calor es muy buena y su temperatura aumenta
rápidamente debido a la condensación del vapor
 El producto caliente junto con el vapor
condensado sale por el fondo de la cámara. La
diferencia de temperatura entre la entrada y la salida
del producto puede variar ampliamente; puede ser
tan baja como 5.5°C en la desodorización de la
leche o tan alta como 96.7 °C en la esterilización de
pudines.
 Estos intercambiadores se utilizan para la cocción
y/o esterilización de alimentos como concentrados
de sopa, chocolate, queso, mezclas de helados,
pudines, cremas pasteleras, leche y otros alimentos.
 INTERCAMBIADOR DE CALOR DE PLACAS

 El intercambiador de placas se patentó en el año

1923. Son muy importantes en la industria agro-
alimentaria.
 Están constituidas por una serie de placas
corrugadas, las placas están encajadas y
ajustadas en un bastidor.
 Las placas que transfieren calor son mantenidas
unidas por dos placas extremas que no
transfieren calor. Las placas que transfieren
calor se les llama placas térmicas.
 Las placas están colocadas a una distancia
mínima de 3 mm para los productos pocos
viscosos y hasta 7 mm para productos más
viscosos.
 Cada par de placas vecinas forma una vía o un
canal y los dos fluidos, líquido a procesar y
fluido intercambiador de calor circulan
alternativamente por las vías.
 Los fluidos circulan en espacios alternos entre
las placas y en estos espacios la turbulencia se
alcanza con números de Reynolds entre 10 a
500.
 PARTES DE UN INTERCAMBIADOR DE CALOR DE
PLACAS

1. Armazón fija
2. Conexiones de entrada
y salida
3. Placa extrema inicial
4. Perno de ajuste
5. Empaquetaduras
6. Placa térmica
7. Conexiones entre placas
8. Placa extrema de
presión
DISPOSICIÓN DE LAS PLACAS
APLICACIONES DE LOS INTERCAMBIADORES
DE CALOR DE PLACAS

 Industria del azúcar.

 Industria láctea.
 Industria de la cerveza.
 Néctares de frutas.
 Emulsiones.
 Industria del aceite.
 Industria farmacéutica.
 Química del TiO2, caolín, CaCO3 .
CLASES DE INTERCAMBIADORES DE CALOR DE
PLACAS

 INTERCAMBIADOR DE
CALOR DE PLACAS Y
JUNTAS (GASKETED) (G.
PHE)
 INTERCAMBIADOR DE
CALOR DE PLACAS DE
ABERTURAS ANCHAS
(WIDE GAP) (WG. PHE)

 INTERCAMBIADOR DE
CALOR DE PLACAS
SOLDADAS (WELD)(W.
PHE)
 INTERCAMBIADOR DE
CALOR DE PLACAS DE
BLOQUE COMPACTO
(BRAZED) ( B. PHE)

I.C. PLACAS Y JUNTAS

INTERCAMBIADORES DE CALOR COMPACTOS

Cubiertas de intercambiadores de calor compactos

Intercambiador compacto, tipo espiral para alta presión (40 barg).

Dimensiones 3.3 m de altura y 45 Tm de peso.
 INTERCAMBIADOR DE CALOR DE DOBLE TUBO
 En este intercambiador uno de los fluidos fluye
en el interior de una tubería y el otro lo hace por
el espacio anular entre ambas tuberías, por eso
también se les llama intercambiador de calor de
tubos concéntricos.
 Los fluidos pueden circular en paralelo o a
contracorriente.
 Cuando los fluidos fluyen en la misma dirección
se dice que existe un flujo paralelo; cuando lo
hacen en direcciones opuestas se trata de flujo en
contracorriente.
 La ventaja de estos intercambiadores frente a los
de placa es su gran velocidad de circulación con
un régimen de flujo turbulento alto, lo que
permite evitar problemas de incrustaciones y
tratar productos mas viscosos. La desventaja de
estos equipos es que son muy voluminosos para la
misma área de intercambio de calor.
INTERCAMBIADOR DE CALOR DE DOBLE TUBO
PERFIL DE TEMPERATURA EN FLUJO PARALELO

En el flujo paralelo
la máxima
diferencia de
temperatura entre
las corrientes fría y
caliente está a la
entrada del
intercambiador de
calor, mientras que
a la salida esta
diferencia es
mínima.
 INTERCAMBIADOR DE CALOR DE DOBLE TUBO
PERFIL DE TEMPERATURA EN FLUJO EN CONTRACORRIENTE

En los intercambiadores
de calor con flujo en
contracorriente, la
diferencia de
temperatura entre el
fluido caliente y frío a
través del tiempo y
longitud del
intercambiador se
mantiene
aproximadamente
constante, razón técnica
por la cual se prefieren
estos equipos.
 INTERCAMBIADOR DE CALOR DE CORAZA Y
TUBOS
 Los intercambiadores de calor de coraza y
tubos son los más importante en la industria
del proceso químico, los flujos de estos
intercambiadores son continuos y grandes.
 Se usan muchos tubos en paralelo por donde
circula uno de los fluidos. Los tubos están
distribuidos en forma de manojo dentro de una
coraza (carcasa), por encima de los tubos
circula el otro fluido.
 En los diseños hay un paso o varios para el
fluido del lado de la carcasa y un paso o varios
pasos para el fluido del lado de los tubos.
 Los tubos generalmente son de 19 mm o 25.4
mm de diámetro exterior y 14 o 16 B.W.G.
para el latón y cobre y 1 y 2 pulg. cédula 40 Operario expansionando los
para el acero comercial. extremos de los tubos en la
 Las carcasas se construyen generalmente de placa tubular de un
acero comercial. intercambiador de calor de
carcasa y tubos
INTERCAMBIADOR DE CALOR DE CORAZA Y TUBOS

Intercambiador de calor de tubo y coraza con un paso por coraza y tubos (contraflujo cruzado)
INTERCAMBIADOR DE CALOR DE CORAZA Y TUBOS
INTERCAMBIADOR DE CALOR DE CORAZA Y TUBOS 1 - 1

 El modelo mas simple de un

intercambiador de calor de coraza y
tubos que corresponde a una sola
pasada por la coraza y una sola pasada
por los tubos, es el intercambiador 1-1
a contracorriente.
 El fluido frío entra y circula por los
tubos en paralelo en una sola pasada,
mientras el fluido caliente entra por el
otro extremo y fluye a contracorriente
por el exterior de los tubos.
 Se usan deflectores de tal manera que
el fluido es forzado a fluir
perpendicularmente por la batería de
tubos.
 La turbulencia generada por los Intercambiador de calor 1-1,
deflectores crea un flujo cruzado una pasada por la coraza y una
aumentando el coeficiente de pasada por los tubos
transferencia de calor para el flujo por
el lado de la coraza.
 INTERCAMBIADOR DE CALOR DE CORAZA Y TUBOS 1 - 2

 El líquido que fluye por la coraza

realiza un sólo paso mientras que
el líquido que fluye por los tubos
realiza dos pasos. (dos pasadas en
dirección opuesta)
 En la primera pasada por los
tubos el fluido frío fluye a
contracorriente respecto al fluido
caliente de la coraza y en la
segunda pasada por los tubos
fluye en paralelo (cocorriente)
con el fluido caliente.
 Los principales tipos de Intercambiador de calor 1-2,
intercambiadores de calor de una pasada por la coraza y dos
coraza y tubos son: 1 – 2 y 2- 4. pasadas por los tubos
INTERCAMBIADOR DE CALOR DE SUPERFICIE BARRIDA

 El fluido térmico circula en un tubo

anular, el producto circula en un tubo
central que es agitado por un rotor
equipado por elementos rascadores
que eliminan continuamente los
depósitos susceptibles de incrustarse
sobre la superficie del
intercambiador.
 Este equipo se utiliza para
calentamientos o enfriamientos de
alimentos, se usa como pasteurizador,
esterilizador de productos a granel,
cristalizador, evaporador de
productos muy viscosos, refrigerador
y congelador.

Esquema de un intercambiador
de calor
de superficie barrida
INTERCAMBIADOR DE CALOR DE SUPERFICIE BARRIDA

 Los intercambiadores de
superficie barrida son muy
caros en cuanto a
infraestructura y su costo de
inversión es mayor si se tiene
en cuenta que no permiten la
recuperación de calor como
en otros intercambiadores.

 Estos equipos se utilizan para

la congelación de helados y en
la refrigeración de las grasas
durante la manufactura de las
margarinas.
Corte transversal de un
intercambiador de calor de
 Los coeficientes de
transferencia de calor varían superficie barrida
con la velocidad de rotación.
INTERCAMBIADOR DE CALOR DE SERPENTINES
SUMERGIDOS

 Sirve para calentar rápidamente el

contenido de un recipiente,
mediante un serpentín por cuyo
interior circula vapor de agua o
un producto a condensar.

 El montaje de las resistencias

sumergidas proporciona mayores
velocidades de transferencia calor
que los recipientes con camisa, el
área de superficie de transferencia
de calor es mayor comparado con
las paredes de un recipiente
enchaquetado.

 Se utilizan en la ebullición de
mermeladas, leche y soluciones
acuosas, calentadas con vapor de Intercambiador de calor de
agua mediante un serpentín de serpentines de vapor de agua
cobre. sumergido en un líquido
INTERCAMBIADOR DE CALOR CON SERPENTINES
SUMERGIDOS Y CON AGITACIÓN
Muchos procesos químicos
y biológicos requieren del
uso de intercambiadores de
calor con agitación.
Este intercambiador de
calor está equipado con un
agitador con sus placas
Agitador deflectoras respectivas, si el
proceso produce vórtice y
remolinos.
En los intercambiadores
con agitación con
resistencia sumergida el
Intercambiador de calor con sistema de calentamiento
serpentines sumergidos con un equipo puede realizarse con vapor
de agitación de agua o energía eléctrica.
INTERCAMBIADOR DE CALOR CON CAMISAS DE CALEFACCIÓN

En un intercambiador de calor
con camisa de calefacción el
Intercambiador
líquido a calentar se coloca en
de calor con el interior del recipiente que
camisa de puede estar provista de un
calefacción agitador para conseguir que el
líquido se mueva sobre la
superficie de transferencia de
calor.
En general la fuente de calor es
vapor de agua que se condensa
Intercambiador en la camisa.
de calor con La camisa debe contener un
camisa de mínimo de aire con el vapor de
calefacción y agua, el vapor no debe ser
agitador sobrecalentado, la camisa debe
tener un buen sistema de purga
del vapor condensado y aire
 INTERCAMBIADOR DE CALOR EN ESPIRAL
Están formadas por dos cintas de chapa metálica de 2 a 6
mm de grosor enrrolladas alrededor de un mandril, la
distancia entre las cintas se mantiene mediante topes
soldados a ellas.
Con la disposición anterior se obtienen dos canales
cerrados que operan en circulación a contracorriente o
corriente cruzada en la cual un fluido circula en un canal
en espiral cerrado mientras que el otro circula
perpendicularmente en un canal abierto por sus dos
extremos.
Estos intercambiadores se usan en el precalentamiento
de mostos de cerveza, en la industria azucarera para el
tratamiento de zumos por difusión y por adición de cal
viva.
Estos equipos son muy compactos, en un
intercambiador de 1 m de diámetro y sólo 1.5 m de
longitud se obtiene una superficie de intercambio de
calor de 100 m2
La ventaja de estos equipos es que no permite
incrustaciones debido a que el fluido circula a gran
velocidad. I. C. en ESPIRAL
 INTERCAMBIADOR DE CALOR CON ALETAS
En estos intercambiadores de calor la superficie
expuesta a los fluidos es incrementada mediante
la ampliación de la superficie en la sección del
tubo circular mediante una aleta, estría o rosca.
Los cálculos de diseño de un intercambiador de
calor con aletas son muy complejos, debido al
desconocimiento de la distribución de la
temperatura y de la fuerza directora sobre las
resistencias entre los fluidos que están Aleta longitudinal
intercambiando calor.

El uso de aletas o superficies prolongadas en el

exterior de la pared del tubo permite obtener
coeficientes de transferencia de calor altos.
Un radiador de automóvil es un ejemplo que
consiste en la circulación de agua caliente a
través de una batería de tubos con aletas, donde
se pierde calor transfiriendo al aire.
Existen dos tipos comunes de aletas unidas al
exterior de las paredes de los tubos. Aleta circular o transversal