Antinutrinetes 1
Antinutrinetes 1
Antinutrinetes 1
Anti nutriente
la absorción del alimento
Vegetales y animales
Antiminerales
Anti nutriente
Anti
vitaminas
Antinutrientes
polivalentes.
Inhibidores de enzimas
Quimotripsina bovina :
• cataliza la ruptura hidrolítica de enlaces peptídicos adyacentes a
residuos aminoacidicos aromáticos.
• judías, cacahuetes, guisantes, lentejas
ANTICARBOHIDRASAS
Impiden el uso completo de los hidratos de carbono
Acido fítico
En legumbres y cereales
Disminuye la absorción de metales divalentes y
trivalentes (Ca2+, Fe3+, Zn+, Mg2+, Cu2+, Mn2+)
Principalmente deficiencia en Ca2+ y Fe3+ en
productos donde los cereales es la principal fuente
proteica.
Tioglucosidasa
Glucosinolato Isotiocianato Goitrina
Degradación
Tiocianato
SUSTANCIAS ANTIVITAMINICOS
Características:
Interfieren en el metabolismo de las vitaminas
Efecto similar a lo causado por la falta de una vitamina en especifico
Puede actuar por: Competición, inactivación o destrucción química, formando
complejos con las vitaminas.
SUSTANCIAS ANTIVITAMINICOS
Sustancia Fuente Vitamina Observaciones
Semillas de soja
Lipoxidasa A Lesiones cutáneas
cruda
Cascara de
Citral A Lesiones cutáneas
cítricos
Beri Beri:debilidad
muscular, perdida del
Tiamina
Tiaminasas Pescados apetito, parálisis,
(B3)
edemas.
Inactivación por
Piridoxina
L-amino-D- cocción. Irritabilidad,
Semillas de lino (B6)
prolina convulsiones, anemia,
confusión mental.
SUSTANCIAS ANTIVITAMINICOS
Vitamina K
Dátiles, Fresas
Sustitutos Acción Biotina
artificiales de
la vainilla anticoagulante (B8)
Clara de Dermatitis
Cumariana huevo Vomito
Calambres
Avidina
Antinutrientes polivalentes
¿Cómo actúan?
Los efectos tóxicos varían en intensidad, según la lectina e incluyen inflamación de la mucosa
intestinal, con destrucción del epitelio y edema, lo que interfiere con la absorción de nutrientes.
También se sugiere que la lesión intestinal puede favorecer la proliferación bacteriana,
disminuyendo la absorción de nutrientes.
Prevención: se desnaturalizan mediante calor húmedo, perdiendo su efecto tóxico.
ANTINUTRIENTES POLIVALENTES
Taninos
Los taninos son frecuentes en las fuentes vegetales de cereales y legumbres; pero
también se encuentran en frutas y bebidas como el café, el té, el cacao y el vino
tinto.
¿Cómo se lleva a cabo su efecto antinutricional?
Forman complejos con las Tienen capacidad de formar
Inhiben las enzimas proteínas, disminuyendo la complejos con iones
digestivas, como amilasas y digestión de las mismas y divalentes y trivalentes ,
proteasas. aumentando los niveles de dismuyendo el calcio, hierro
nitrógeno fecal. y cobre.