¿Se puede identificar carbohidratos mediante la prueba de Molish?

Conclusión:

La prueba de Molish nos ayudo a determinar la presencia de carbohidratos en una reacción de

deshidratación, esta es una prueba cualitativa no especifica ya que no indica el carbohidrato que esta
INTRODUCCION presente ni la concentración y proporción en la que se encuentra.,

Carbohidratos: están compuestos principalmente por C, H y O, unidos por en un Discusiones:

enlace covalente, pueden contener un grupo aldehído o un grupo cetónico, son
solubles en agua, teniendo como formula general Cn(H2O)n teniendo como unidad Observamos que la reacción tomo una coloración violeta rojizo demostrando que es positivo para
básica a la molécula de azúcar, por lo que son los que constituyen la mayor fuente de monosacáridos adema se nota que la reacción fue exotérmica pues libero calor después de reaccionar, ya
energía, asi como reserva energética. que al haberse depositado en el fondo del recipiente el ácido sulfúrico este actúa sobre la glucosa
MATERIALES REACTIVOS arrancándole una molécula de agua y volviendo la molécula de glucosa un derivado del furfurral en este caso
La clasificación Química esto es de acuerdo con el numero de subunidades de *5 Tubos de ensaye *Reactivos de Molish
*1 Gradilla el hidroximetilenfurufural.
azucares simples que lo conforme: *H2SO4-
*Soluciones problemas (1,2,3 Luego de esa reacción se mezcla con el alfa-naftol en presencia de ácido sulfúrico atacando la zona del doble
Monosacáridos ( una unidad) , oligosacáridos (unión de 2 a 10 monosacáridos) y los enlace del grupo carbonilo uniéndose en un compuesto mixto pues presenta sustituyentes ácidos y fenolicos
*Agua destilada )
polisacáridos ( varios monosacáridos) que toma una coloración rojiza violeta en un anillo del tubo de ensayo

Monosacáridos: esta ya no se divide mas hidrolisis acida o enzimática ( no se pueden Después de preparar los cinco tubos con agua destilada, glucosa y soluciones problema correspondientes se
hidrolizar hacia carbohidratos mas simples), los monosacáridos con grupo funcional les agrego 2 gotas de reactivo de Molish, posteriormente se agrego 2 ml de acido sulfúrico concentrado
aldehído se denominan aldosas, mientras que los que las que tienen grupo ceto se deslizándolo por las paredes sin agitar los tubos.
denominan cetosas, entre sus características encontramos que son moléculas lineales
o cíclicas, tienen terminación OSA, son blancos, cristalinos, solubles en agua como El primer tubo contenía 5 ml de agua destilada al agregar los 2 ml de acido sulfúrico no se observo ningún
ejemplo tenemos: glucosa, fructosa o galactosa cambio en la coloración por lo que este tubo se utilizo como blanco.

Disacáridos: formados por la unión de 2 monosacáridos, generalmente hexosas, El segundo tubo contenía 5 ml de glucosa, al agregar 2 ml de H2SO4 se observo un cambio en la mezcla que
unidas por enlace glucosídico (O - glucosídico),son solubles en agua, dulces, presento dos fases, en la interface se formó un anillo violeta. El H2SO4 actuó sobre la glucosa arrancándole
cristalinos, puede hidrolizarse, como ejemplo tenemos a la isomaltosa, maltosa, una molécula de agua y volviendo la molécula de glucosa en un derivado del furfural en este caso el
sacarosa. hidroximetilfurfural. Después de esta reacción el alfa-naftol en presencia de ácido sulfúrico ataco la zona del
doble enlace del grupo carbonilo formando un complejo que pudimos observar de coloración violeta, por lo
Oligosacáridos: se encuentran formados por la unión de dos a diez unidades de que se comprobó la presencia de carbohidratos. Esta reacción fue exotérmica.
azúcar unidas covalentemente, casi ninguno es digerido por las enzimas del cuerpo
humano En el tercer tubo, se agrego la solución problema 1, la cual cambio en la coloración por lo que si hubo
presencia de carbohidratos.
Polisacáridos: también conocidos como glucano, son monosacáridos ligados entre si
por enlaces glucosídico con perdida de una molécula de agua, pueden ser lineales o En el cuarto tubo, se agrego la solución problema 2, no presento una coloración violeta por lo que se
ramificados. determina que no tiene presencia de carbohidratos.
• polisacáridos simples ( homopolisacáridos) los cuales son polímeros formados por
la unión de un gran numero de moléculas de monosacáridos simples. El quinto tubo, se le agrego la solución problema 3, presento coloración violeta, por lo que se deduce que
• polisacáridos complejos ( heteropolisacáridos) están formados a partir de hubo presencia de carbohidratos en la muestra problema.
moléculas de monosacáridos derivados
El orden de la adición de los reactivos es de suma importancia debido al papel que cada uno desempeña en
la reacción; así para el caso de las pruebas positivas, al originarse los compuestos furfurales, estos pueden
Enlace Glucosídico estabilizarse rápidamente puesto que en el medio ya se encuentra el oxigeno
• Existen dos tipos de enlace glucosídico: El enlace llamado O-glucosídico, es el
enlace mediante el cual se unen monosacáridos para formar disacáridos o Resultados
polisacáridos. En este tipo de enlace, un grupo OH de un carbono anomérico de un
monosacárido reacciona con un grupo OH de otro monosacárido, desprendiéndose
una molécula de agua. TUBO 1: Tubo con agua destilada muestra blanco
TUBO 2: Tubo con glucosa muestra testigo
• El enlace N glucosídico es el que se da entre un monosacárido y un compuesto
aminado. El grupo OH de uno de los carbonos del azúcar se pierde, y en su lugar de 1 2 3 4 5 TUBO 3: Tubo con problema 1
TUBO 4:Tubo con problema 2
coloca el grupo amino, generándose un aminoazúcar. TUBO 5: Tubo con problema 3

Hay una gran diversidad de carbohidratos pero los que mas destacan por su
frecuencia e interés bioquímico son :

La sacarosa, popularmente conocida como azúcar común, es un disacárido que se

encuentra formado por la combinación de glucosa y de fructosa

La lactosa es el principal azúcar (o carbohidrato) de origen natural que hay en la

Preparar una series de 5
DESARROLLO
leche y los productos lácteos. La lactosa está formada por glucosa y galactosa, dos
tubos como lo indica la
azúcares simples que el cuerpo utiliza directamente como fuente de energía. tabla
Vierta con cuidado y deslizando por las
La maltosa es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace paredes sin agitación 2ml de H2SO4-
glucosídico α(1→4). Se conoce también como maltobiosa y como azúcar de malta, ya concentrado
que aparece en los granos de cebada germinados. Se encuentra en alimentos como la
cerveza y otros, y se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y del glucógeno.
Aporta una carga glucémica muy elevada.

Pruebas para detectar carbohidratos

Para detectar la presencia de carbohidratos en una muestra determinada y para ello

existen, pruebas especificas como la de Seliwpnoff (útil para diferenciar cetosas y
aldosas), Bial (útil para identificar pentosas), Benedict (azucares reductores) o La aparición de color violeta rojizo en la
generales como la de Molish, cuyo resultado es la formación de compuestos como el interfase indica la presencia de carbohidratos

furfural.

CUESTIONARIO

1.-Escriba las fórmulas de los siguientes azúcares usando la proyección de Hawoeth: Glucosa y Ribosa

GLUCOSA

RIBOSA
FUNDAMENTOS

La prueba de de Molisch es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente en la

disolución. Mide la presencia de glúcidos en la muestra.
Se utiliza como reactivo una solución de alfa-naftol al 5% en etanol de 96°
Tanto las pentosas como las hexosas son deshidratadas por el ácido sulfúrico concentrado,
para formar derivados de furano (furfural o hidroximetilfurfural). Al agregar α-naftol, se
forman compuestos de condensación coloreados, provocando que el grupo carbonilo del 2.- Escriba la reacción que ocurre al agregar H2SO4- a hexosas o pentosas
carbohidrato se polarice dando lugar a un carbocatión que se estabiliza con los pares
electrónicos libres de oxigeno del α-naftol.
Reacción de una hexosa en presencia de H2SO4:

.-A qué se debe la formación de color en la prueba de Molish

El α-naftol que se lo utiliza al 5 % en etanol de 96° por ello a temperatura ambiente en un tubo de ensayo se debe colocar la muestra o
solución problema más el reactivo de Molish posteriormente se adiciona ácido sulfúrico (H2SO4) e inmediatamente aparece la
formación de un anillo color violeta en la interfase, es una reacción cualitativa, por lo que no permite saber la cantidad de glúcidos en
la solución original
La reacción entre el ácido sulfúrico y el α-Naftol forma un anillo de color verde claramente visible, cuando no hay Glúcidos, cuando la
concentración de glúcidos es alta, se forma un precipitado rojo que al disolverse, colorea la solución. La reacción de Molisch-Udransky
es considerada como una prueba general para identificación de Glúcidos y un resultado negativo excluye la presencia de estos. La
presencia de Glúcidos se pone de manifiesto por la formación de un anillo de color púrpura-violeta en la interfase.
3
Los carbohidratos en presencia de ácidos fuertes, se deshidratan, después de que se han deshidratado los carbohidratos se forma el
complejo coloreado, porque el grupo carbonilo, del carbohidrato, se polariza dando lugar a un carbocatión que se estabiliza con los
OBJETIVOS
pares electrónicos libres de oxigeno del a-naftol.
1.-Detectar la presencia de carbohidratos en una muestra problema mediante la
prueba de Molish
BIBLIOGRAFÍA
-Bohinski R. (1992) Bioquímica. México. Editorial Pearson Educación.
-McKee Trudy (2003) Bioquímica las bases moleculares de la vida. Carbohidratos. México. D.F. Editorial Mc Graw Hill