Informe de Lipidos
Informe de Lipidos
Informe de Lipidos
Cuando se calientan aceites o grasas en presencia de álcali, se liberan ácidos grasos y glicerol en
un proceso que se conoce como saponificación. El exceso de alcalí presente reacciona con el ácido
liberado formando una sal de sodio o potasio, dando a la solución una aparencia jabonosa
característica. Los jabones son solubles en agua, pero se precipitan añadiendo exceso de NaCL.
Experimentalmente se observó que cuando se mezcló los aceite con NaOH obtenemos unas
mezclas de color amarillento-marrón, y cuando mezclamos la grasa con NaOH obtenemos una
mezcla de color más blanquecino, posteriormente al calentar estas muestras y pasado un tiempo,
se observó en el recipiente 3 capas: la inferior que contiene la solución de sosa sobrante con la
glicerina formada; la intermedia, semisólida, constituida por jabón, y la superior, amarilla de aceite
que no ha reaccionado. En las diferentes muestras se percibieron olores, en el caso del tubo 2
(aceite vegetal) olor dulce, banana; y para los casos del tubo 3 y 4 (aceite de oliva y grasa animal)
olor desagradable, a rancio.
Esta reacción ha tenido lugar por un proceso de saponificación en la que a partir de grasa y NaOH
obtenemos jabón y glicerina.
Referencias:
http://webdelprofesor.ula.ve/farmacia/gmendez/manuales%20PDF/EXPERIMENTO
%2010%20(IDENT%20LIPIDOS%2006-04).pdf