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    Planta Industrial-Yogurt

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    Dennis Ramos Huaman
    La producción láctea es una de las actividades tradicionales de la región de Cajamarca, Perú. Cajamarca es la tercera cuenca lechera más grande del país, con una producción anual de más de 200,000 toneladas de leche. El documento describe los procesos de producción propuestos para una nueva planta de yogurt en el distrito de Chota, Cajamarca, incluyendo la recepción, pasteurización e inoculación de la leche, la incubación, mezcla con jarabe de frutas, envasado y al

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    Planta Industrial-Yogurt

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    La producción láctea es una de las actividades tradicionales de la región de Cajamarca, Perú. Cajamarca es la tercera cuenca lechera más grande del país, con una producción anual de más de 200,000 toneladas de leche. El documento describe los procesos de producción propuestos para una nueva planta de yogurt en el distrito de Chota, Cajamarca, incluyendo la recepción, pasteurización e inoculación de la leche, la incubación, mezcla con jarabe de frutas, envasado y al

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    La producción láctea es una de las actividades tradicionales de la región de Cajamarca, Perú. Cajamarca es la tercera cuenca lechera más grande del país, con una producción anual de más de 200,000 toneladas de leche. El documento describe los procesos de producción propuestos para una nueva planta de yogurt en el distrito de Chota, Cajamarca, incluyendo la recepción, pasteurización e inoculación de la leche, la incubación, mezcla con jarabe de frutas, envasado y al

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    La producción láctea es una de las actividades tradicionales de la región de Cajamarca, Perú. Cajamarca es la tercera cuenca lechera más grande del país, con una producción anual de más de 200,000 toneladas de leche. El documento describe los procesos de producción propuestos para una nueva planta de yogurt en el distrito de Chota, Cajamarca, incluyendo la recepción, pasteurización e inoculación de la leche, la incubación, mezcla con jarabe de frutas, envasado y al

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    PLANTA INDUSTRIAL DE YOGURT

    CHOTA -CAJAMARCA
    INTRODUCCIÒN

    • La producción láctea constituye para


    la región Cajamarca, Arequipa una de
    las actividades que tradicionalmente
    les identifica.
    • Es una de las que la integran
    territorialmente desde el punto de
    vista económico; y es en torno a esta
    actividad, junto a la minera que
    podría generarse un debate a fin
    caracterizar al territorio
    MATERIA PRIMA
    Cajamarca es la tercera cuenca lechera
    del país con una producción anual que
    supera las 200,000 toneladas de leche
    UBICACIÒN GEOGRÀFICA
    La producción láctea Cajamarca es la tercera
    constituye para la región cuenca lechera del país
    Cajamarca una de las con una producción
    actividades que anual que supera las
    tradicionalmente la han 200,000 toneladas de
    identificado; y es en torno leche
    a esta actividad, junto a la
    minera que podría
    generarse un debate a fin
    caracterizar al territorio.

    A nivel de densidades, los distritos que tienen una


    productividad mayor a 2 TM de leche por hectárea en, fueron
    Chugur (Hualgayoc), Paccha (Chota), San Silvestre de
    Cochan (San Miguel), y Baños del Inca (Cajamarca)
    PRODUCCIÒN ESTADÌSTICA
    NIVEL DE PRODUCCIÒN DE LECHE

    EXPORTACIÒN DE LA LECHE
    MARCAS
    UBICACIÓN DEL PROYECTO

    Mayor producción
    Media producción
    Baja producción
    GRUPO GLORIA

    NESTLE
    SELLECION DEL TERRENO
    DISTRITO DE CHOTA

    CHOTA
    TERRENO TERRENO

    AREA DEL PROYECTO: 2500 M2


    FLUJOGRAMA 1.RECONSITUCIÓN
    RESIDUOS
    8% MERMA
    2.REFRIGERACION
    CONTROL DE CALIDAD DESCREMADORA
    1 ALCANZAR 4, 5 DE PH
    3.CONGELACION
    CAMION CISTERNA DE A 35 °C MARMITA 600 LITROS
    LECHE 4.ALMACENADO 4 HORAS A 45 °C

    RECEPCIÓN DE
    MATERIA PRIMA
    ESTANDARIZACION PASTEURIZACIÓN INOCULACIÓN INCUBACIÓN

    A 20 °C
    RECEPCIÓN Y
    BATIDO Y ENFRIADO
    PESADO DE FRUTAS MEZCLADORA INDUSTRIAL

    LAVADO Y PELADO , TROCEADO Y


    DESINFECCIÓN PASTEURIZADO MEZCLADO
    DESPEPADO LICUADO

    RESIDUOS
    A 16 °C , PARA 100 LITROS
    OBTENCION DE PULPA DE
    SOLIDOS
    A 100 °C DURANTE 3 MIN DE YOGURT SON 11 LITROS
    FRUTA
    DE JARABE

    TRANSPORTE CONTROL DE REFRIGERACION DOSIFICACION Y


    Y ENTREGA SALIDA
    ALMACENAMIENTO
    FINAL ENVASADO 3
    CONTROL DE CALIDAD
    BOTELLAS ASÉPTICAS DE 1
    LITRO
    A 4°C
    DEPOSITO DE
    RESIDUOS RESIDUOS
    PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL
    YOGURT

    1
    ESTANDARIZACION Y
    PASTEURIZACIÓN
    2 INOCULACION 3 INCUBACIÓN

    Colocar la leche a altas temperatura y Preparación del Fermento láctico Se realiza de 4 a 5 horas en estas
    bajar su temperatura rápidamente conformado por bacterias condiciones y se verifica que el pH
    mediante marmitas , mejora la final de la mezcla sea de 4,5.
    calidad y permite la uniformidad

    MEZCLADO CON
    AGITACIÓN Y ENVASADO Y
    4 ENFRIADO
    5 JARABE DE FRUTAS 6 ALMACENAMIENTO
    La adición del jarabe de frutas se realiza de Se procede a envasar el producto en botellas
    En ella se realiza un enfriamiento forma directa a una temperatura de 16°C
    rápido y drástico hasta una asépticas, de 1000 ml, con el fin de protegerlo
    para favorecer a la homogeneidad de la de la contaminación, facilitar la manipulación
    temperatura de 20° C y evitar el
    aumento de la acidez mezcla. Para obtener 100 litros de yogurt se y sobre todo brindar las mejores condiciones
    emplean 11 litros de jarabe sanitarias al producto.
    MASTER PLAN

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