PROYECTO

PASTELERIA
PRESENTADO POR:
BEATRIZ HELENA MARTINEZ
ANGIE CATERINE ORODÑEZ
YULIETH KATHERINE ORDOÑEZ
 INTRODUCCION

El proyecto empresarial tiene como objetivo innovar y comercializar

pasteles temáticos buscando satisfacer las necesidades de los clientes, ya
que no son muy comunes en la ciudad de Popayán. No hay oferta de
este tipo de pasteles, por ello la empresa realizo un estudio de mercado
con el fin de conocer los clientes actuales y a los potenciales. De manera
que al saber cuáles son los gustos y preferencias poder llegar a ellos y
aplicar métodos que permitan satisfacer las necesidades de los clientes y
así lograr el éxito de la pastelería.
 
 OBJETIVOS
GENERAL
 
Crear una empresa que ofrezca pasteles temáticos como producto innovador que
capte la atención de los clientes, basándose en la exigencia de los consumidores en el
momento de adquirir un pastel para las celebraciones especiales.
 
ESPECIFICOS
 
• Diagnosticar el entorno y el producto que se ofrecerá para la realización del
proyecto
• Desarrollar un estudio de mercado que nos permita determinar la oferta y la
demanda
• Formular el estudio técnico para fijar la localización de la empresa
• Estudio financiero estableciendo la viabilidad económica del proyecto
• Evaluar el proyecto y así determinar si el proyecto es factible
 DESCRIPCION
Planteamiento Del Problema
 
El proyecto es presentado a partir de la baja oferta que se presenta en la ciudad de
Popayán de los pasteles temáticos, la cual beneficiara a todas las personas que
buscan un producto diferente y de alta calidad.
 
Descripción Del Problema
 
En la actualidad en la ciudad de Popayán existen varias panaderías que ofrecen
un servicio de pastelería similar. Dejando de lado los gustos del cliente. Por esta
razón el proyecto busca satisfacer las necesidades y preferencias del cliente,
plasmando
 USUARIO O CONSUMIDOR
 

Macro segmentación: Popayán

Micro segmentación: barrió catay
 
Los compradores potenciales para la pastelería principalmente se
encuentran ubicados en el barrio catay de la ciudad de Popayán. Entre
otros clientes potenciales:

Amas de casa de la ciudad de Popayán 20%

Organizadores de eventos o empresas 20%

Las familias de la ciudad de Popayán 40%

Los hogares de la zona 20%

 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA

Tipo de demanda demanda satisfecha. Proyección de la demanda

   
Evolución histórica de la demanda: crecimiento continuo, Para proyectar la demanda consideramos como supuesto que
debido a que se utilizan para todo tipo de celebración. aproximadamente en el año 2020, la empresa se ha
  posicionado siendo la empresa líder a la que le compren los
Demanda actual En la ciudad de Popayán hay 277.540 pasteles temáticos. Con clientes fijos, contratos con empresas
habitantes y según lo investigado de las comunas 1, 2,3 que celebren eventos y vendiendo más de los que vende la
segmentadas serian 1354 habitantes objeto de estudio. De los competencia. Y en cuanto a los pasteles tradicionales
cuales el 60 % (812 personas) de la población consumen pasteles posicionarnos como la empresa que ofrece la mejor calidad en el
tradicionales y consumirían los pasteles temáticos, para producto y la atención al cliente que se tiene en la ciudad, para
cualquier tipo de celebración. Estableciendo que por persona abarcar un gran mercado.
anualmente consumen 3 tortas. Siendo entonces 2436 la
demanda
años Demand Proyección de la Crecimiento
a actual demanda relativo %
2015 2436   1,4.0
2016   2402 1,4.0
2017   2368 1,4.0
2018   2335 1,4.0
2019   2302 1,4.0
2020   2270 1,4.0

AÑO DEMANDA PRECIO

2015 2.436 55000
Ilustración 1.grafica proyección de la demanda
2016 2.402 57750
2017 2.368 60638
2018 2.335 63669
2019 2.302 66853
2020 2.270 70195
 COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA
  2015 2016 2017 2018 2019 2020
Evolución histórica de la oferta Oferta 2044 2085 2127 2169 2212 2257
los pasteles tradicionales se puede establecer que tienen un Crecimiento 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0
continuo movimiento en el mercado, a excepción de Las fechas %
y meses especiales en los que la oferta es mayor.
AÑO OFERTA PRECIO
2015 2044 55000
Oferta actual
2016 2085 57750
Es de pasteles tradicionales y algunos que son tipo gourmet, y
2017 2127 60638
no de pasteles de tipo temáticos, estos en su gran mayoría se 2018 2169 63669
deben traer de la ciudad de Cali, lo que permite concluir que en 2019 2212 66853
la actualidad la oferte de este tipo de pasteles para la ciudad es 2020 2257 70195
muy baja.
En la actualidad aproximadamente se venden diariamente tres
(3) a cinco (5) pasteles tradicionales en las pastelerías y
panaderías de los barrios segmentados. (250 pastelerías)
Estimando en un total de 14.600 unidades al año de pastel en
diferentes presentaciones referente a los pasteles tradicionales.

Proyección de la oferta
Teniendo en cuenta la información suministrada la proyección
hasta el año 2020 se detalla en la siguiente tabla. Trabajando con
el 14% de la oferta actual con un incremento del 2% anual.
RELACIÓN ENTRE LA OFERTA Y LA DEMANDA
De acuerdo a lo investigado se tiene que la ciudad de Popayán no existe una oferta de pasteles
temáticos por lo cual la demanda en la ciudad es una demanda elástica ya que tendría una gran
acogida la innovación del producto. Al contrario de los pasteles tradicionales donde la oferta es
bastante en relación con la demanda. con la demanda satisfecha, no saturada.

AÑO DEMANDA OFERTA

2015 2.436 2044
2016 2.402 2085
2017 2.368 2127
2018 2.335 2169
2019 2.302 2212
2020 2.270 2257
 ANALISIS DE PRECIOS
Precios históricos
 
Los precios para la pastelería siempre se han fijado según la margen de
utilidad o sobre precio al costo total unitario del producto.
 
Precios de los pasteles temáticos

PASTEL TEMATICO 1/2 LIBRA PASTEL TEMATICO 1 LIBRA

año precio crecimiento costos año precio crecimiento costos
2015 30000 5% 2015 55000 5%
2016 31500 5% 2016 57750 5%
2017 33075 5% 2017 60638 5%
2018 63669 5%
2018 34729 5%
2019 66853 5%
2019 36465 5%
2020 70195 5%
2020 38288 5%
 LA COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO
  Logotipo y Slogan
La distribución del producto
 
El canal de distribución que manejara la empresa
es el canal directo ya que la pastelería brindara un
servicio de atención al cliente cara a cara llegando
al consumidor final sin intermediarios y atenderá
por vía web
“DULCE PERSONALIDAD QUE TE SORPRENDERÁ”
• Programas de promoción y publicidad  
• Promoción de ventas
• Relaciones públicas
• Ventas personales
 VENTAS
Posibles proveedores
 
Nabor Rengifo: líder en la distribución al por mayor de granos y
abarrotes y otros productos de la canasta familiar
Carrera 3 No. 9 - 49Popayán Colombia
 
Premezclas S. A en Cali
Estará integradas por un jefe y un vendedor que Insumos para panadería y pastelería, productos lactaos,
estarán atendiendo permanentemente a los clientes en productos para bizcochería y panaderías
el punto de venta donde el vendedor entra en Cl 15#3aAcopi Yumbo, Valle del Cauca, Cali
comunicación personal cara a cara con el comprador,
buscando efectuar la transacción o intercambio, es
decir vendiendo.
Determinación de precios
 
• Para la determinación de los precios se tendrán en cuenta los
costes de calidad de cada producto
• Se consultará con los distribuidores, para conocer las ventajas
o descuentos que brindan por cada compra
• Se estudiarán los precios de productos o servicios similares.
 Condiciones de compra
 
• Iniciar la gestión de compras.
• Revisar las existencias de los insumos o productos y se determinara las cantidades que deban solicitarse a
los proveedores
• Formular la petición de oferta y si el artículo no lo hace necesaria, localizar a un proveedor que pueda
suministrarlo al precio aceptable.
• Redactar los pedidos o contratos de compra, detallando los artículos, su número, condiciones de
suministros, fechas de expedición, lugar y modo, así como información completa sobre todos los
pormenores que razonablemente sean necesarios.
• Remitir el pedido al proveedor, y copias del mismo a todos los interesados dentro de la empresa. (los
pedidos pueden hacerse por teléfono, pero se confirmarán por escrito)
• Los artículos de poco precio se adquieren a veces en el establecimiento   del proveedor, pagándole al
contado con cargo a gastos menores
• Seguir la trayectoria del pedido, para que las entregas se hagan a su debido tiempo.
• Se Verifica que los insumos lleguen en las condiciones requeridas y de acuerdo con lo estipulado en el
pedido y en la factura de venta o remisión. Los insumos se verifican en presencia del proveedor o su
representante.
• Se Recibe en la bodega los productos solicitados.
• Si los productos o insumos recibidos no cumplen con las condiciones, se devuelven al proveedor para el
cambio respectivo
• Conformar la factura, para su pago.
• Tomar las oportunas notas del servicio prestado por el proveedor, como guía para futuras compras.
Sistema alternativo de compra
Sistemas de transporte
Plan de compras
• Establecer las cantidades de productos necesarios, Los productos deberán ser transportados en vehículos
para colocar las órdenes de compra en su debida especialmente acondicionados para cada uno de ellos.
oportunidad Contará con Una reglamentación técnico-sanitaria donde
• Evitar el desabastecimiento de productos determine la forma en la que debe realizarse el
• Negociar con la debida anticipación los precios, las transporte de alimentos, y otra, las especificaciones que
condiciones de pago y el servicio de atención que nos deben cumplimentar los vehículos especiales para el
darán los proveedores transporte terrestre a temperatura regulada y los
• Notificar en tiempo a los proveedores, para evitar procedimientos de control necesarios para garantizar su
que se queden sin inventario suficiente para atender seguridad.
nuestra demanda  
• Avisar al departamento de finanzas sobre las
necesidades de efectivo para pagar a los proveedores
• Dar a conocer el manejo del inventario correcto
 CONCLUSIONES
 
 
El estudio de mercado permitió determinar la demanda que hay en la
ciudad frente al nuevo producto que ofrecerá la pastelería el Arte del
pastel en la ciudad de Popayán.
El estudio de mercado nos permitió identificar claramente las
características del producto que se pretende colocar en el mercado.
Igualmente, permitió analizar el comportamiento pasado y proyectar a
futuro la demanda del producto analizando los factores de diversa
índole que influyen sobre los consumidores. Por lo tanto Nuestro
proyecto presenta una demanda satisfecha con baja oferta en pasteles
temáticos lo cual presenta indicadores positivos para ofrecerlo al
mercado.