EVAPORADORES
EVAPORADORES
EVAPORADORES
FENÓMENOS DE TRANSPORTE II
Carrera: Ingeniería Bioquímica
Alumna: Ruiz Maza Laura Edith
Profesora: Miguel Abud Archila
“EVAPORADORES”
EVAPORADORES
Ruiz Maza Laura Edith
Evaporación
◦ La evaporación es la operación unitaria que se utiliza para la
remoción parcial de agua de un alimento líquido mediante
ebullición; al hacerlo se presenta una concentración de sólidos
en el alimento. En procesos de transformación que requieran
de concentración previa tales como la producción de extractos
de altos sólidos o secos a partir de jugos de frutas, leche y
café, la evaporación es una operación previa al secado,
congelación o esterilización.
Características de los evaporadores
La mayor parte de la superficie del evaporador debe estar en contacto
con vapor saturado húmedo y, si es posible, con líquido refrigerante
en ebullición, mejorando así el coeficiente de transmisión de calor.
◦ * La vaporización del fluido debe hacerse preferentemente por
ebullición, condición que ratifica a la anterior.
◦ * El vapor debe salir saturado seco hacia el compresor. En caso
negativo se colocará un separador de líquido.
◦ * El fluido circulará por el evaporador produciendo una pérdida de
carga mínima, pero con velocidad suficiente para originar una
buena transmisión de calor.
◦ * En su seno deben separarse del fluido frigoríge no todas las
impurezas, incluso el aceite de los oleo solubles.
◦ * Debe presentar estanqueidad y solidez respecto al refrigerante
utilizado.
Funciones de los evaporadores
◦ Eliminación de una parte del agua del producto en forma de vapor, mediante la aplicación de calor.
1) Elevar la temperatura del producto hasta su punto de ebullición (depende P sistema) “calor sensible”.
2) Evaporar el agua del producto “calor latente”.
CONSTAN DE:
◦ Un separador en el que el agua evaporada del alimento se separa de la fase líquida
concentrada.
◦ Un intercambiador de calor para aportar el calor sensible y el calor latente de evaporación del alimento liquido.
◦ Un condensador para condensar el agua evaporada del alimento y eliminarla del sistema.
Esquema de evaporador con
componentes
Componentes Principales.
Los componentes principales de un evaporador son:
1. Ebullidor tubular.
Es donde ocurre el proceso de ebullición del agua o disolvente
producto del calor transmitido por el vapor latente. Por lo general
está constituido por un haz de tubos por donde circula la solución
a concentrar y una carcasa por la cual circula el vapor latente.
2. Separador líquido-vapor.
Es donde la mezcla líquido-vapor proveniente del embullidor es
separada, obteniendo el líquido concentrado y la fase de vapor. El
separador fue diseñado para evitar el arrastre de líquido
concentrado en la corriente de vapor.
3. Área de circulación del medio de calentamiento (vapor,
electricidad, etc.)
Balance de materia y energía en un
evaporador
◦ Balance general de un evaporador:
Con el fin de entender el funcionamiento del equipo de evaporación con más facilidad proporciono dos
esquemas de un equipo de evaporación, en el primero se muestra el esquema de un evaporador que se encuentra
comúnmente en los libros de texto, en el segundo esquema presento el esquema del evaporador con el cual se
trabajara para hacer las practicas.
◦ Los datos siguientes son los mismos para el
balance de los dos esquemas.
L1=Solución diluida
G2=Vapor de calentamiento.
G3=Liquido evaporado.
L5=Solución concentrada
L4=Vapor condensado Para un evaporador de
contacto indirecto las corrientes de vapor y de
disolución no se mezclan por lo que:
L1=G3+L5 Balance total
L1x1 s = L5x5 s Balance de sólidos
G2=L4 Balances de energía
L1H1 +G2H2 =G3H3+L4H4+L5H5 G2(H2–
H4)=G3H3+L5H5 –L1H1
Para las soluciones ideales, aquellas que no presentan un calor de disolución, las entalpias H1 y H5
dependen de las características de las disoluciones y en general son iguales a H=Cp∆T.
Las entalpias H2 y H4 corresponden al vapor de calentamiento entrante y al condensado (liquido saturado
saliente) proveniente de la condensación del vapor y se obtienen de las tablas de vapor de agua.
La entalpia H3 corresponde a los vapores formados a partir de la disolución y es función de la presión a la
que opera el sistema. En el caso de numerosas soluciones acuosas en las que no se presenta una elevación
en el punto de ebullición la temperatura de ebullición corresponde a la del agua sujeta a la presión de
evaporación.
Elevación del punto de ebullición
◦ La elevación del punto de ebullición con el cambio de concentración puede determinarse de 2
formas:
Tb (°C) = 0.51 m