EVAPORADORES

Tecnológico Nacional de México
Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez
FENÓMENOS DE TRANSPORTE II
Carrera: Ingeniería Bioquímica
Alumna: Ruiz Maza Laura Edith
Profesora: Miguel Abud Archila
“EVAPORADORES”
EVAPORADORES
Ruiz Maza Laura Edith
Evaporación
◦ La evaporación es la operación unitaria que se utiliza para la
remoción parcial de agua de un alimento líquido mediante
ebullición; al hacerlo se presenta una concentración de sólidos
en el alimento. En procesos de transformación que requieran
de concentración previa tales como la producción de extractos
de altos sólidos o secos a partir de jugos de frutas, leche y
café, la evaporación es una operación previa al secado,
congelación o esterilización.
Características de los evaporadores
La mayor parte de la superficie del evaporador debe estar en contacto
con vapor saturado húmedo y, si es posible, con líquido refrigerante
en ebullición, mejorando así el coeficiente de transmisión de calor.
◦ * La vaporización del fluido debe hacerse preferentemente por
ebullición, condición que ratifica a la anterior.
◦ * El vapor debe salir saturado seco hacia el compresor. En caso
negativo se colocará un separador de líquido.
◦ * El fluido circulará por el evaporador produciendo una pérdida de
carga mínima, pero con velocidad suficiente para originar una
buena transmisión de calor.
◦ * En su seno deben separarse del fluido frigoríge no todas las
impurezas, incluso el aceite de los oleo solubles.
◦ * Debe presentar estanqueidad y solidez respecto al refrigerante
utilizado.
Funciones de los evaporadores
◦ Eliminación de una parte del agua del producto en forma de vapor, mediante la aplicación de calor.
1) Elevar la temperatura del producto hasta su punto de ebullición (depende P sistema) “calor sensible”.
2) Evaporar el agua del producto “calor latente”.
CONSTAN DE:
◦ Un separador en el que el agua evaporada del alimento se separa de la fase líquida
concentrada.
◦ Un intercambiador de calor para aportar el calor sensible y el calor latente de evaporación del alimento liquido.
◦ Un condensador para condensar el agua evaporada del alimento y eliminarla del sistema.
Esquema de evaporador con
componentes
Componentes Principales.
Los componentes principales de un evaporador son:
1. Ebullidor tubular.
Es donde ocurre el proceso de ebullición del agua o disolvente
producto del calor transmitido por el vapor latente. Por lo general
está constituido por un haz de tubos por donde circula la solución
a concentrar y una carcasa por la cual circula el vapor latente.
2. Separador líquido-vapor.
Es donde la mezcla líquido-vapor proveniente del embullidor es
separada, obteniendo el líquido concentrado y la fase de vapor. El
separador fue diseñado para evitar el arrastre de líquido
concentrado en la corriente de vapor.
3. Área de circulación del medio de calentamiento (vapor,
electricidad, etc.)
Balance de materia y energía en un
evaporador
◦ Balance general de un evaporador:
Con el fin de entender el funcionamiento del equipo de evaporación con más facilidad proporciono dos
esquemas de un equipo de evaporación, en el primero se muestra el esquema de un evaporador que se encuentra
comúnmente en los libros de texto, en el segundo esquema presento el esquema del evaporador con el cual se
trabajara para hacer las practicas.
◦ Los datos siguientes son los mismos para el
balance de los dos esquemas.
L1=Solución diluida
G2=Vapor de calentamiento.
G3=Liquido evaporado.
L5=Solución concentrada
L4=Vapor condensado Para un evaporador de
contacto indirecto las corrientes de vapor y de
disolución no se mezclan por lo que:
L1=G3+L5 Balance total
L1x1 s = L5x5 s Balance de sólidos
G2=L4 Balances de energía
L1H1 +G2H2 =G3H3+L4H4+L5H5 G2(H2–
H4)=G3H3+L5H5 –L1H1
Para las soluciones ideales, aquellas que no presentan un calor de disolución, las entalpias H1 y H5
dependen de las características de las disoluciones y en general son iguales a H=Cp∆T.
Las entalpias H2 y H4 corresponden al vapor de calentamiento entrante y al condensado (liquido saturado
saliente) proveniente de la condensación del vapor y se obtienen de las tablas de vapor de agua.
La entalpia H3 corresponde a los vapores formados a partir de la disolución y es función de la presión a la
que opera el sistema. En el caso de numerosas soluciones acuosas en las que no se presenta una elevación
en el punto de ebullición la temperatura de ebullición corresponde a la del agua sujeta a la presión de
evaporación.
Elevación del punto de ebullición
◦ La elevación del punto de ebullición con el cambio de concentración puede determinarse de 2
formas:
a) Mediante los Diagramas de Dühring

b) Mediante estimación matemática basada en la molalidad de la solución
Regla de Duhring
Muchas soluciones no son ideales y
presentan una elevación en su punto de
ebullición y un calor de disolución. Para
encontrar la elevación en el punto de
ebullición en la práctica se hace uso de la
regla de Duhring, según la cual si se
gráfica el punto de ebullición de una
solución frente a la temperatura de
ebullición del disolvente, los puntos
correspondientes a la misma
concentración caerán sobre una recta.
La mayoría de las soluciones no presentan mucho calor de disolución, esto es cierto con
las soluciones orgánicas tales como el azúcar, papel y sal. Sin embargo, el ácido
sulfúrico o la sosa cáustica y el cloruro de calcio tiene mucho calor de disolución.
Cuando se quieren encontrar las entalpias de esas disoluciones se necesita adicionar el
calor de disolución al calor sensible yal latente. Estas disoluciones como se indicó
anteriormente presentan además una gran elevación en su punto de ebullición.
Si al mezclarse dos líquidos o dos disoluciones se desprende o absorbe calor, se dice
que hay un calor de disolución. El cambio de entalpia que se produce al mezclar dos
líquidos a la misma temperatura se denomina calor de disolución.
◦ El calor integral estándar de disolución se define como el cambio en la entalpia de un sistema cuando una
mol de un soluto se disuelve en n moles de disolvente manteniendo la temperatura a 25 ° C y 1 atm de
presión. El valor numérico del calor integral de disolución depende del número de moles de disolvente.
El calor integral de disolución se acerca a un máximo a dilución infinita, este valor límite se conoce
como calor integral de disolución infinita.
En base a la molalidad de la solución
◦ De acuerdo a la 2da Ley de Raoult, en el punto de ebullición es proporcional a la molalidad de la
solución.
Tb (°C) = 0.51 m
0.51ºC = constante de proporcionalidad ebulloscópica del agua m = molalidad de la solución

En 1000 g.
Aplicaciones (Ejercicios)
◦ 1. Se concentra leche en un evaporador piloto de un efecto de circulación natural. Al alcanzarse las
condiciones estacionarias, el líquido se alimenta a una velocidad de 0.1 Kg/s. El extracto seco total de la
leche de alimentación son el 12.5 % y se concentrará hasta un 35 % de sólidos. Los calores específicos
de la leche fresca y concentrada son, respectivamente, 3.8 y 3.1 KJ /kg º C . La presión del vapor de
caldera usado para la calefacción es de 232 KPa (aprox. 110.5 psia , presión externa de 1 atm). La
temperatura de la leche a la entrada es de 60ºC. La temperatura de ebullición dentro del equipo es
40.5ºC. El coeficiente total de transferencia de calor puede asumirse como de 900 W/ m2 º K . Asuma
una elevación del punto de ebullición despreciable. Calcular la rata másica de producto concentrado,
necesidades de vapor, economía de vapor y área de transferencia de calor.
◦ Usando la nomenclatura y el esquema de la siguiente figura:

◦ 2. Calcule la relación vapor evaporado-vapor vivo para un evaporador de triple efecto con diferencias de temperatura
entre 32 y 92ºC. En el último efecto tal diferencia es de 20ºC, T que se conserva en los otros dos; E = 0.92. La presión
atmosférica es de 75.5 KPa.
De la tabla de calor latente de vaporización de vapor saturado
Y 0 = 2278.1 KJ/Kg
Y 1 = 2328.9 KJ/Kg
Y 2 = 2377.9 KJ/Kg
Y 3 = 2425.8 KJ/Kg
Conclusiones
◦ Los evaporadores es una de las operaciones Unitarias básicas en alimentos, por lo que al
conocer un poco de sus características y funcionamiento básico, así como las variedades de
evaporadores que existen, se concluye que es necesario comprender a fondo el balance de
materia y energía de estas máquinas que son tan necesarias y complejas a la vez.
◦ La evaporación es el método de eliminación de agua más económico.
◦ El costo de una operación de evaporación depende directamente de la masa de vapor de
calentamiento utilizada para evaporar una masa dada de producto y se cuantifica como
“Economía de Vapor del Sistema”.
Bibliografía
◦ Conceptos básicos de un Evaporador. Grupo RUNSA (18/09/08). Recuperado el día: 18 de marzo del 2014
de:Singh R. and Heldman D. “Introduction to Food Engineering”. 2nd edition, Academic Press, California,
1991.
◦ Geankoplis, E. Procesos de Transporte y Principios de Procesos de separación Editorial Patria, 4ta
Edición.Foust et al. Principios de Operaciones Unitarias Editorial CECSA

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a) Mediante los Diagramas de Dühring

0.51ºC = constante de proporcionalidad ebulloscópica del agua m = molalidad de la solución

◦ Usando la nomenclatura y el esquema de la siguiente figura:

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