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    Tecnología de Alimentos

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    Jenny Marengo Ugarte
    La tecnología de alimentos, también conocida como agroindustria, aplica técnicas de procesamiento y conservación a los alimentos para aumentar su vida útil y variedad de consumo. La agroindustria conserva y transforma productos agrícolas y pecuarios, mejora la comercialización, crea puestos de trabajo y agrega valor a la producción. Los alimentos deben cumplir condiciones organolépticas, de limpieza, bacteriológicas, químicas y nutritivas para ser aptos para el consumo.

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    Tecnología de Alimentos

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    Jenny Marengo Ugarte
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    La tecnología de alimentos, también conocida como agroindustria, aplica técnicas de procesamiento y conservación a los alimentos para aumentar su vida útil y variedad de consumo. La agroindustria conserva y transforma productos agrícolas y pecuarios, mejora la comercialización, crea puestos de trabajo y agrega valor a la producción. Los alimentos deben cumplir condiciones organolépticas, de limpieza, bacteriológicas, químicas y nutritivas para ser aptos para el consumo.

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    La tecnología de alimentos, también conocida como agroindustria, aplica técnicas de procesamiento y conservación a los alimentos para aumentar su vida útil y variedad de consumo. La agroindustria conserva y transforma productos agrícolas y pecuarios, mejora la comercialización, crea puestos de trabajo y agrega valor a la producción. Los alimentos deben cumplir condiciones organolépticas, de limpieza, bacteriológicas, químicas y nutritivas para ser aptos para el consumo.

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    Jenny Marengo Ugarte
    La tecnología de alimentos, también conocida como agroindustria, aplica técnicas de procesamiento y conservación a los alimentos para aumentar su vida útil y variedad de consumo. La agroindustria conserva y transforma productos agrícolas y pecuarios, mejora la comercialización, crea puestos de trabajo y agrega valor a la producción. Los alimentos deben cumplir condiciones organolépticas, de limpieza, bacteriológicas, químicas y nutritivas para ser aptos para el consumo.

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    Tecnología de

    Alimentos
    ¿Qué es la Tecnología de
    Alimentos?

    Es la aplicación de tecnologías para el


    procesamiento de los alimentos, que nos
    permitirá otorgarle a un alimento más tiempo
    de vida útil y ampliar su variedad de consumo.
    A estas tecnologías también podemos llamarlo
    Agroindustria.
    Rol de la Agroindustria
     Conservar y transformar
    los productos agrícolas y pecuarios.
     Mejorar la eficiencia de la comercialización.
     Creación de puestos de trabajo.
     Da valor agregado a la producción agrícola
    pecuaria.
     Aumentar el ingreso del poblador rural,
    mejorando su nivel de vida.
    Los Alimentos
    Son productos que usamos en nuestra
    vida diaria, pueden ser obtenidos de la
    tierra (agrícolas) y de
    animales(pecuarios).
    Sin embargo estos alimentos por su
    naturaleza no pueden durar en buen
    estado muy poco tiempo, y en otros
    casos no pueden ser consumidos tal
    como son obtenidos, sino debemos
    procesarlos, y para esto debemos
    aplicarles técnicas de conservación.
    Condiciones que debe reunir un alimento
    para ser apto para el consumo:
     Organolépticas: Debe corresponder en su
    aspecto, color, olor y sabor a las propias de dicho
    alimento.
     Limpieza: Debe presentarse limpio, es decir, sin
    que se encuentren elementos orgánicos o
    inorgánicos que no correspondan al producto.
     Bacteriológicas y parasitarias: Ausencia de
    microbios que no correspondan al producto.
     Químicas: Ausencia de sustancias químicas
    extrañas no aceptadas.
     Nutritivas: Debe corresponder a las
    características nutritivas del alimentos.
     Comerciales: Debe corresponder a su
    presentación comercial.
    Clasificación de los Alimentos
     Según sus condiciones de consumo.
     Según las transformaciones que puede
    experimentar un alimento, perdiendo su aptitud
    para el consumo.
    Según sus condiciones de consumo:
     En estado Natural: Se • Frescos: Aquel que
    ofrece tal como es ha sido producido
    producido en la hace corto lapso,
    naturaleza. particular para cada
    caso.
     Perecible: Aquel que • De Guarda: Aquellos
    se deteriora que por su naturaleza
    rápidamente por las son resistentes en
    sustancias propias del forma limitada a la
    alimento. deterioración.
     Elaborado y Conservado: Aquel que por procesos
    tecnológicos ha adquirido la propiedad de poder
    guardarse más tiempo que en estado natural.
    • Confeccionado:  Substituto: Aquel que,
    Aquel cuyas sin ser natural, imita
    características sus cualidades por
    formales son procedimientos
    modificadas con el aceptados.
    fin de consumirlo
    directamente.
    • Uso Especial: Aquel  Enriquecido: Aquel
    que adquiere adicionado
    propiedades premeditadamente de
    nutricionales o ciertas sustancias
    medicamentosas nutritivas para
    especiales. resolver determinados
    problemas de
    deficiencia.
    Según las transformaciones que puede
    experimentar un alimento, perdiendo su
    aptitud para el consumo
     Alimento Alterado: Aquel
    que ha sufrido una
    transformación por agentes
    externos como aire,
    humedad, calor, luz, etc.,
    sin que intervenga la mano
    del hombre.
     Alimento Fraudulento o Falsificado: Aquel que
    es presentado comercialmente como otro, bien
    diferente en su origen, naturaleza o valor
    nutritivo.
     Alimento Adulterado: Aquel que ha experimentado
    cambios por la intervención del hombre:
    › La adición de una
    sustancia sin valor.

    › La extracción de un
    componente valioso.

    › La adición de una sustancia


    extraña para parecer de
    mejor calidad.
    Factores que causan el deterioro de
    los Alimentos:
    Intervención de la Agroindustria

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