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    HACCP

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    JoaquínA.Gallardo
    Este documento presenta un plan HACCP para el chorizo mexicano. Incluye una descripción general del producto, una hoja de descripción del producto que detalla los ingredientes, empaque y condiciones de almacenamiento. También incluye un diagrama de flujo del proceso de producción y una hoja de análisis de riesgos que identifica los puntos críticos de control.

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    HACCP

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    Este documento presenta un plan HACCP para el chorizo mexicano. Incluye una descripción general del producto, una hoja de descripción del producto que detalla los ingredientes, empaque y condiciones de almacenamiento. También incluye un diagrama de flujo del proceso de producción y una hoja de análisis de riesgos que identifica los puntos críticos de control.

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    de 9

    TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

    Instituto Tecnológico de Tijuana.


    Unidad Tomás Aquino
    Materia: Aseguramiento de la
    calidad
    Impartida por: Prof. Vicente Siqueiros.

    PLAN HACCP: Chorizo Mexicano.

    Integrantes
    Barrios Olivas Leilani Alison Mat:15210787
    Dominguez Vargas Carlos Esteban Mat:14211377
    Flores Carrillo Luz Carmen Mat:15210026
    Gallardo Ayala Luis Joaquin Mat:13210993
    Generalidades tecnológicas del chorizo

    Definición:

    Tecnológicamente hablando, el chorizo es considerado

    como un producto cárnico procesado, fresco, escaldado o

    madurado, embutido, elaborado con base en carne y grasa

    de animales de abasto.
    Plan HACCP: Hoja de Descripción de Producto “Chorizo Mexicano con
    adobo y manteca”
    Descripción del Chorizo Mexicano
    producto

    Empaque Tripa natural

    Tipo de vida Bajo las condiciones apropiadas de almacenamiento, el producto tiene un


    tiempo de vida útil de 15 días.

    Condiciones de El producto debe mantenerse en todo momento a una temperatura de 40


    almacenamiento °F (4.4 °C) como máximo.

    Uso El Chorizo puede prepararse en salsa roja;con huevos revueltos; frito con
    papas en cubos; en tacos; también puede agregarse a la tinga poblana,
    etc. ¡Te ayudará a darle sabor a tus platillos!
    Materia animal Carne de cerdo, grasa, tripa de cerdo natural

    Materia vegetal Chiles secos:pasilla, ancho, morita. Ajo.

    Especias y condimentos Paprika, laurel, cilantro, pimienta negra,


    comino, orégano, tomillo, clavo de olor,
    mejorana, sal de mesa.

    otros Vinagre
    Diagrama De Flujo
    Plan HACCP Producto “Chorizo
    Mexicano”
    Plan Haccp: Hoja de Análisis de Riesgos Producto “Chorizo con Adobo y Manteca”
    Plan HACCP. Producto: “Chorizo Mexicano”
    Plan Haccp: Diagrama De Flujo con los Puntos Críticos de Control
    Producto: “Chorizo Mexicano”

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