Procesos - Iv Gama

Elaboración de producto de IV gama
• Los productos de IV Gama son vegetales, frutas y hortalizas frescas

cortadas, lavadas y empacadas listos para su consumo estas deben
pasar por una serie de procesos desde su recolección en el campo
hasta llegar a manos del consumidor. Estos procesos son los siguientes:
Cosecha de la materia prima, Selección y limpiado, procesamiento,
envasado en
• bandejas, bolsas o tarrinas y etiquetado finalmente llevar a

almacenamiento en bajas temperaturas.
• VAINITAS :
. Las vainitas son una rica fuente de antioxidantes y vitaminas, en las que destacan el retinol, B6, C y
proteínas como lisina, un aminoácido esencial para la absorción ideal de minerales como calcio, hierro,
fósforo y zinc. La vitamina B1 de su composición ayuda a fortalecer la memoria
Nos aportan muchos nutrientes que nos mejora la calidad de vida. Tienen un sabor exquisito y es una
excelente forma de que la familia consuma más verduras y tenga una nutrición correcta. Son una rica
fuente de antioxidantes y vitaminas, en las que destacan el retinol, B6, C y proteínas como lisina, un
aminoácido esencial para la absorción ideal de minerales como calcio, hierro, fósforo y zinc. Puedes
incluirlas fácilmente en platillos con carnes rojas y blancas así como en diversas ensaladas.
. CHOCLO :
El choclo o maíz fue uno de los alimentos principales del hombre andino en tiempos prehispánicos, el cual
fue tan importante como la quinua, la papa y otros más.
A través de los siglos se convirtió uno de los alimentos venerados en los Andes. El maíz blanco o choclo
de Urubamba es uno de los más exportados por el país y es apreciado por su gran tamaño del grano, color,
suavidad y uniformidad. Es uno de los productos de mayor producción en el mundo.
Por cada 100 gramos es de: carbohidratos 19g, azúcares 3.2g, grasas 1.2g, proteínas 3.2, vitamina B1
0.2mg (15%), vitamina B3 1.7mg (11%), vitamina B9 46g (12%), hierro 0.5mg (4%), magnesio 37mg
(10%) y potasio 270mg (6%).
Materiales y métodos
• Materia prima -sorbetes
-zanahoria -cloro
-alverja -coladores
-choclo EQUIPOS
-vainita -balanza
.INSUMOS :
-Agua helada
-Agua caliente
. Materiales:
-cuchillo
-tabla de picar
-tazones
-bolsas térmicas
.
Diagrama de flujo
-zanahoria
Materia prima -alverja
-vainita
-choclo
Pesado
Selección-clasificación
cloro Lavado
Pelado-cortado
escurrido
Envasado Bolsa hermética
Etiquetado
Refrigeración
Métodos
1. Materia prima : productos de buena calidad
2. Pesado: se determinara el peso de los productos para hallar el

rendimiento .
• 3. SELECCIÓN-CLASIFICACIÓN: se eliminará aquellas que estén de mal
agrado y se agrupará a las hortalizas, se hace por frescura.
• 4. LAVADO: se realizo un lavado para eliminar microorganismos, en el cual

en un recipiente le agregamos CLORO y lo dejamos por unos minutos
• Realizarlo de manera adecuada y aseada, recomendable sin guantes
•
• 5.PELADO – CORTADO: se realizara a las hortalizas que presenten
cascaras, el corte suele realizarse de diversas formas de acuerdo ala
presentación del producto.
• Observamos que el peso disminuye al extraer la cascara
• ESCURRIDO: retirársele la mayor cantidad de agua posible para evitar el

deterioro luego del envasado.
• ENVASADO: una vez que el producto que se dejo escurrir para eliminar el agua,
colocamos las hortalizas en bolsas plásticas térmicas.
.para realizar un empacado al vacío, con el fin de eliminar todo el oxígeno de la

atmosfera del empaque y así prevenir junto con las soluciones aplicadas, que el
producto se deteriore más rápidamente.
1 MUESTRA
• Se realizo un escaldado por inmersión en agua a 92 grados centígrados por
un tiempo con el fin de acentuar el color y fijarlo al producto, además este
escaldado junto con el choque térmico posterior ayuda a eliminar la carga
microbiana.
2 MUESTRA
• REFRIGERACION: el producto sellado y etiquetado será enfriado
rápidamente para conservar su calidad y mantener la frescura.
RESULTADOS Y ANALISIS
• Transcurrido 4 días de almacenamiento del producto en refrigeración, se
realizó una comparación de la materia prima que no tuvo ningún
tratamiento y el producto procesado.
ZANAHORIA
NORMAL PROCESADO
OLOR NO PRESENTO NO PRESENTO
COLOR SIN PERDIDA DE SIN PERDIDA DE
COLOR COLOR
SABOR PRESENCIA DE CONSERVO
ACIDEZ
CHOCLO
NORMAL PROCESADO
OLOR CARACTERISTICO CARACTERISTICO
COLOR BLANCO AMARILLENTO

ARVERJA
NORMAL PROCESADO
OLOR CARACTERISTICO CARACTERISTICO
COLOR VERDE BLANCO
AMARILLENTO
SABOR CARACTERISTICO DULCE
VAINITA
NORMAL PROCESADO
COLOR VERDE VERDE

AMARILLENTO
SABOR CARACTERISTICO CARACTERISTICO
Que objetivo determinaría usted para la producción
de hortalizas mínimamente procesadas.
• .PREVENIR EL DESARROLLO DE MICROORGANISMOS PARA QUE EL

ALIMENTO NO SE DETERIORE
• PRESENTA MAS HIGIENE PARA EL CONSUMIDOR Y EVITAR
ENFERMEDADES.
• PROPORCIONAR PRODUCTOS FRESCOS,CON UNA VIDA UTIL Y
GARANTIZAR UN APORTE NUTRITIVO
GRACIAS

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Elaboración de producto de IV gama

• Los productos de IV Gama son vegetales, frutas y hortalizas frescas

• bandejas, bolsas o tarrinas y etiquetado finalmente llevar a

Envasado Bolsa hermética

2. Pesado: se determinara el peso de los productos para hallar el

• 4. LAVADO: se realizo un lavado para eliminar microorganismos, en el cual

• ESCURRIDO: retirársele la mayor cantidad de agua posible para evitar el

.para realizar un empacado al vacío, con el fin de eliminar todo el oxígeno de la

OLOR CARACTERISTICO CARACTERISTICO

COLOR BLANCO AMARILLENTO

COLOR VERDE VERDE

• .PREVENIR EL DESARROLLO DE MICROORGANISMOS PARA QUE EL

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