Clase 4 y 5 - Calculo Energía de Los Alimentos Componentes Del Consumo de Energía

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA
DE CHIMBORAZO
FACULTAD SALUD PÚBLICA

ESCUELA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
VALORES ENERGÉTICOS POR ALIMENTOS

– COMPONENTES Y MEDIDA DEL GASTO
ENERGÉTICO
Cálculo de la Energía de los alimentos
 La energía total disponible de un alimento se mide con un calorímetro de bomba.
 El dispositivo está formado por un contenedor cerrado en el que se quema una muestra de
alimento pesada, prendida con una chispa eléctrica, en una atmósfera oxigenada. El
contendor está sumergido en un volumen de agua y se utiliza el aumento de la temperatura
del agua después de quemar el alimento para calcular la ENERGÍA CALÓRICA generada.
 No toda la energía de los alimentos y del alcohol está disponible para las células del
cuerpo.
 Los procesos de digestión y absorción no son completamente eficientes y la porción
nitrogenada de los aminoácidos no se oxida, sino que se excreta en forma de urea.
 Los valores para las proteínas, grasas, carbohidratos y alcohol son 4, 9, 4 y 7 kcal/g.
 Aunque se conoce con precisión el valor energético de cada nutriente, sólo algunos
alimentos como los aceites y los azúcares están formados por un único nutriente. La
mayoría de las veces los alimentos contienen una mezcla de proteínas, grasas y
carbohidratos.
 Por ejemplo el valor energético de un huevo de tamaño medio (50 g) calculado en relación
con su peso deriva del contenido en proteínas (13%), grasas (12%) y carbohidratos (1%),
como sigue:
 Proteínas: 13% x 50 g = 6,5 g x 4 kcal/g= 26 kcal

 Grasa 12% x 50 g = 6 g x 9 kcal/g = 54 kcal
 Carbohidratos 1% x 50 g= 0,05 g x 4 kcal/g= 2 kcal
Componentes del consumo de energía
 La energía se consume en el cuerpo humano en forma de:

• Metabolismo basal
• Efecto térmico de alimentos
• Termogenia debida a la actividad.
 Estos tres componentes forman el gasto energético total (GET)

Gasto energético basal y en reposo
 Es la cantidad mínima de energía consumida que es compatible con la vida.

 El GEB de una persona refleja la cantidad de energía que utiliza durante 24 horas mientras
está en reposo físico, y mental en un entorno térmicamente neutro que evita la activación
de procesos generadores de calor, como el temblor.
 Representa del 60% al 70 % del gasto energético total.
 Si no se puede medir el GEB se puede medir la tasa Metabólica en Reposo (TMR), que
en la mayoría de los casos son mayores que el MB en un 10 % – 20%
Factores que modifican el metabolismo basal:
 Edad (mientras más corta más energía)

 Sexo (Hombres más que en mujeres por su masa muscular)
 Estado Fisiológico
 Estados Febriles (por cada grado C que sube se gasta un mayor gasto de energía para el
metabolismo basal)
 Tamaño corporal
 Composición corporal relación con edad y sexo ( a medida que aumenta la edad la energía
baja)
 Función hormonal.
 Tasa metabólica basal (edad, sexo)
IMC
IMC kg/m2
IMC Clasificación
<18,5 Peso insuficiente
18,5-24,9 Normopeso
25-26,9 Sobrepeso grado I
27-29,9 Sobrepeso grado II (preobesidad)
30-34,9 Obesidad de tipo I
35-39,9 Obesidad de tipo II
40-49,9 Obesidad de tipo III (mórbida)
>50 Obesidad de tipo IV (extrema)
Las ecuaciones originales de Harris-Benedict publicados en 1918 y 1919:1
TMB = 66,4730 + (13,7516 x peso en kg) + (5,0033

Hombres
x altura en cm) - (6,7550 x edad en años)
TMB = 655,0955 + (9,5634 x peso en kg) + (1,8496

Mujeres
x altura en cm) - (4,6756 x edad en años)
Las ecuaciones de Harris-Benedict revisadas por Roza y Shizgal en 1984:2
TMB = 88,362 + (13,397 x peso en kg) +

Hombres (4,799 x altura en cm) - (5,677 x edad en
años)
TMB = 447,593 + (9,247 x peso en kg) +

Mujeres (3,098 x altura en cm) - (4,330 x edad en
años)
Las ecuaciones de Harris-Benedict revisadas por Mifflin y St Jeor en 1990 y utilizadas en la actualidad:3
TMB = (10 x peso en kg) + (6,25 × altura en

Hombres
cm) - (5 × edad en años) + 5
TMB = (10 x peso en kg) + (6,25 × altura en

Mujeres
cm) - (5 × edad en años) - 161
 La FAO propone este método para edades comprendidas entre 10 y 18 años:
 Mujeres: 7,4 x peso en kilogramos + 428 x altura en metros + 572
 Hombres: 16,6 x peso en kilogramos + 77 x altura en metros + 572
REE a partir del peso corporal ECUACIÓN
FAO/OMS/UNU
 REE = (14.7 X peso) + 495
EJERCICIOS DE APLICACIÓN
 Calcular el IMC y colocar el estado nutricional
Talla: 1,60 m
Peso: 180 libras
Talla: 1,90 m
Peso: 140 libras
Talla: 1,52 m
Peso: 70 kg
 Calcular el REE
Mujer con un peso de 48 kg, talla 1.58 de 19 años de edad.
Efecto térmico de alimentos
 Consiste en la cantidad de energía cuando digerimos, absorbemos, transportamos,

metabolizamos y excretamos los nutrientes dentro del organismo.
 Contribuye de un 5 – 10 % del consumo de energía total.
 Cantidad de energía depende del tipo de nutriente que tiene la dieta.
 Las grasas son las que menos energía consume en el efecto térmico de los alimentos.
Termogénesis Obligatoria
 Es la energía que se requiere para digerir, absorber y metabolizar los nutrientes.
TERMOGÉNESIS FACULTATIVA O DE ADAPTACIÓN

Es el exceso de energía que se consume es decir cuando existe o consumimos en grandes
cantidades los alimentos.
ACTIVIDAD FÍSICA
 Cuando cumplimos nuestras actividades profesionales u ocupacionales.

 Es el componente más variable del consumo total de energía.
 Varía desde un 10% hasta un 50% del consumo total de energía en los atletas,
Tipos de actividad física
 Actividad física económicamente necesaria.- Se refiere a la profesión u ocupación que

realizamos para ganarnos la vida.
 Actividad física socialmente deseable.- Se refiere a las actividades físicas deseables como:
bailar, salir de compras, asistir a misa,etc.
 Actividad física para mantenimiento de la salud cardiovascular.- Salir a caminar, nadar,

subir gradas, etc.
Factor de Actividad del Método FAO/OMS/UNU
Factor de Actividad del Método FAO/OMS/UNU

Actividad Hombres Mujeres Actividad Física
Sedentaria 1,2 1,2 Sin actividad
Liviana 1,55 1,56 3 horas semanales
Moderada 1,8 1,64 6 horas semanales
Intensa 2,1 1,82 4 a 5 horas diarias
Ingesta diaria de calorías recomendada según el principio de Harris-Benedict
La siguiente tabla permite el cálculo de la ingesta diaria de calorías recomendada de una persona para mantener su peso actual: 4
Poco o ningún ejercicio Calorías diarias necesarias = TMB x 1,2
Ejercicio ligero (1-3 días a la semana) Calorías diarias necesarias = TMB x 1,375
Ejercicio moderado (3-5 días a la semana) Calorías diarias necesarias = TMB x 1,55
Ejercicio fuerte (6-7 días a la semana) Calorías diarias necesarias = TMB x 1,725
Ejercicio muy fuerte (dos veces al día,

Calorías diarias necesarias = TMB x 1,9
entrenamientos muy duros)
EJERCICIOS DE APLICACIÓN
 Calcular el GET
 Sexo M
 Edad 53 años
 Talla 1,75 m
 Peso 195 libras
MEDICION DEL CONSUMO DE ENERGÍA
 Unidades de medida (kcal o Cal)
La unidad estándar para la medición de la energía es la caloría (que es la cantidad de energía
calórica necesaria para elevar 1 °C la temperatura de 1 L de agua a 15°C.
El julio (J) mide la energía expresada como trabajo mecánico y es la cantidad de energía
necesaria para acelerar con una fuerza de 1 Newton (N) durante la distancia de 1 m, esta
medición se utiliza mucho en países distintos a EE.UU.
1 kcal = 4,184 kilojulios (kJ)

Medición del consumo de energía en el
humano
 Se dispone de varios métodos para medir:
 Calorimetría directa
o Monitoriza la cantidad de calor producida por una persona situada dentro de una estructura
suficientemente grande (habitaciones calorimétricas)
o Permite medir la energía consumida en forma de calor, aunque no proporciona información
sobre el tipo de combustible oxidado.
o Su elevado costo, su complicado diseño de ingeniería y la escasez de centros adecuados en
todo el mundo también limitan la utilización de este método.
Calorimetría indirecta
 Estima el gasto energético determinando el consumo de oxigeno y la producción de

dióxido de carbono del cuerpo durante un periodo dado.
 Tiene la ventaja de bajo costo del equipo.
 La forma mas utiliza de calorimetría indirecta es la medición de la TMR mediante una
tienda ventilada conectada a un respirador para medir el intercambio gaseoso.
 Los alimentos, la cafeína, el alcohol y la nicotina aumenta la TMR y se deben limitar antes
de las mediciones de la calorimetría
 En las personas sanas se recomienda un ayuno mínimo de 5 horas después de comidas y
tentempiés.
Calorimetría indirecta
 Se debe evitar la cafeína al menos 4 horas, y el alcohol y el tabaco durante al menos 2

horas.
 El estudio se debe realizar no menos de 2 horas después de un ejercicio moderado; después
de un ejercicio de resistencia vigoroso se recomienda un periodo temporal de 14 horas.
 El día de la prueba debe haber un periodo de reposo de 10 a 20 minutos antes de obtener
las mediciones.
 La exactitud de la TMR se puede determinar después de haber finalizado los primeros 5
minutos del estudio.
Estado Fisiológico
 Embarazo
Es un proceso fisiológico normal durante el cual la futura madre debe cubrir las necesidades energéticas y
nutricionales (feto, líquido amniótico, placenta y tejidos maternos(mamas y útero).
La mujer embarazada debería incrementar entre 200 - 300 kcal/día adicional a su RED.
Entre todo el periodo de embarazo la mujer debe incrementar 80000 – 60000 kcals / embarazo (9 meses ,
42 semanas)
Estado fisiológico
 Madre Lactante
Es un proceso fisiológico normal donde se debe cubrir las necesidades energéticas para tener
una buena producción de leche (850 ml leche/dia)
A la madre se le debe adicionar más energía que en el embarazo si en 100 ml necesita 70 kcal
¿Cuántos necesita en 850 ml

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FACULTAD SALUD PÚBLICA

VALORES ENERGÉTICOS POR ALIMENTOS

 La energía total disponible de un alimento se mide con un calorímetro de bomba.

 Proteínas: 13% x 50 g = 6,5 g x 4 kcal/g= 26 kcal

 La energía se consume en el cuerpo humano en forma de:

 Estos tres componentes forman el gasto energético total (GET)

 Es la cantidad mínima de energía consumida que es compatible con la vida.

 Edad (mientras más corta más energía)

TMB = 66,4730 + (13,7516 x peso en kg) + (5,0033

TMB = 655,0955 + (9,5634 x peso en kg) + (1,8496

TMB = 88,362 + (13,397 x peso en kg) +

TMB = 447,593 + (9,247 x peso en kg) +

TMB = (10 x peso en kg) + (6,25 × altura en

TMB = (10 x peso en kg) + (6,25 × altura en

 Consiste en la cantidad de energía cuando digerimos, absorbemos, transportamos,

 Es la energía que se requiere para digerir, absorber y metabolizar los nutrientes.

TERMOGÉNESIS FACULTATIVA O DE ADAPTACIÓN

 Cuando cumplimos nuestras actividades profesionales u ocupacionales.

 Actividad física económicamente necesaria.- Se refiere a la profesión u ocupación que

 Actividad física para mantenimiento de la salud cardiovascular.- Salir a caminar, nadar,

Factor de Actividad del Método FAO/OMS/UNU

Poco o ningún ejercicio Calorías diarias necesarias = TMB x 1,2

Ejercicio muy fuerte (dos veces al día,

1 kcal = 4,184 kilojulios (kJ)

 Estima el gasto energético determinando el consumo de oxigeno y la producción de

 Se debe evitar la cafeína al menos 4 horas, y el alcohol y el tabaco durante al menos 2

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