Clase 4 y 5 - Calculo Energía de Los Alimentos Componentes Del Consumo de Energía
Clase 4 y 5 - Calculo Energía de Los Alimentos Componentes Del Consumo de Energía
Clase 4 y 5 - Calculo Energía de Los Alimentos Componentes Del Consumo de Energía
DE CHIMBORAZO
El dispositivo está formado por un contenedor cerrado en el que se quema una muestra de
alimento pesada, prendida con una chispa eléctrica, en una atmósfera oxigenada. El
contendor está sumergido en un volumen de agua y se utiliza el aumento de la temperatura
del agua después de quemar el alimento para calcular la ENERGÍA CALÓRICA generada.
Cálculo de la Energía de los alimentos
No toda la energía de los alimentos y del alcohol está disponible para las células del
cuerpo.
Los procesos de digestión y absorción no son completamente eficientes y la porción
nitrogenada de los aminoácidos no se oxida, sino que se excreta en forma de urea.
Los valores para las proteínas, grasas, carbohidratos y alcohol son 4, 9, 4 y 7 kcal/g.
Aunque se conoce con precisión el valor energético de cada nutriente, sólo algunos
alimentos como los aceites y los azúcares están formados por un único nutriente. La
mayoría de las veces los alimentos contienen una mezcla de proteínas, grasas y
carbohidratos.
Cálculo de la Energía de los alimentos
Por ejemplo el valor energético de un huevo de tamaño medio (50 g) calculado en relación
con su peso deriva del contenido en proteínas (13%), grasas (12%) y carbohidratos (1%),
como sigue:
IMC kg/m2
IMC Clasificación
<18,5 Peso insuficiente
18,5-24,9 Normopeso
25-26,9 Sobrepeso grado I
27-29,9 Sobrepeso grado II (preobesidad)
30-34,9 Obesidad de tipo I
35-39,9 Obesidad de tipo II
40-49,9 Obesidad de tipo III (mórbida)
>50 Obesidad de tipo IV (extrema)
Las ecuaciones originales de Harris-Benedict publicados en 1918 y 1919:1
Talla: 1,90 m
Peso: 140 libras
Talla: 1,52 m
Peso: 70 kg
Calcular el REE
Mujer con un peso de 48 kg, talla 1.58 de 19 años de edad.
Efecto térmico de alimentos
Actividad física socialmente deseable.- Se refiere a las actividades físicas deseables como:
bailar, salir de compras, asistir a misa,etc.
Ejercicio ligero (1-3 días a la semana) Calorías diarias necesarias = TMB x 1,375
Ejercicio moderado (3-5 días a la semana) Calorías diarias necesarias = TMB x 1,55
Ejercicio fuerte (6-7 días a la semana) Calorías diarias necesarias = TMB x 1,725
Calcular el GET
Sexo M
Edad 53 años
Talla 1,75 m
Peso 195 libras
MEDICION DEL CONSUMO DE ENERGÍA
Unidades de medida (kcal o Cal)
La unidad estándar para la medición de la energía es la caloría (que es la cantidad de energía
calórica necesaria para elevar 1 °C la temperatura de 1 L de agua a 15°C.
El julio (J) mide la energía expresada como trabajo mecánico y es la cantidad de energía
necesaria para acelerar con una fuerza de 1 Newton (N) durante la distancia de 1 m, esta
medición se utiliza mucho en países distintos a EE.UU.
Calorimetría directa
o Monitoriza la cantidad de calor producida por una persona situada dentro de una estructura
suficientemente grande (habitaciones calorimétricas)
o Permite medir la energía consumida en forma de calor, aunque no proporciona información
sobre el tipo de combustible oxidado.
o Su elevado costo, su complicado diseño de ingeniería y la escasez de centros adecuados en
todo el mundo también limitan la utilización de este método.
Calorimetría indirecta
La mujer embarazada debería incrementar entre 200 - 300 kcal/día adicional a su RED.
Entre todo el periodo de embarazo la mujer debe incrementar 80000 – 60000 kcals / embarazo (9 meses ,
42 semanas)
Estado fisiológico
Madre Lactante
Es un proceso fisiológico normal donde se debe cubrir las necesidades energéticas para tener
una buena producción de leche (850 ml leche/dia)
A la madre se le debe adicionar más energía que en el embarazo si en 100 ml necesita 70 kcal
¿Cuántos necesita en 850 ml