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    Decreto 3075 de 1997

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    yon jairo botina josa
    Las BPM son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas. El Decreto 3075 de 1997 establece la estructura y requisitos de las BPM en Colombia, incluyendo capítulos sobre instalaciones, equipos, personal manipulador de alimentos, fabricación, control de calidad, saneamiento

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    Decreto 3075 de 1997

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    yon jairo botina josa
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    Las BPM son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas. El Decreto 3075 de 1997 establece la estructura y requisitos de las BPM en Colombia, incluyendo capítulos sobre instalaciones, equipos, personal manipulador de alimentos, fabricación, control de calidad, saneamiento

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    Las BPM son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas. El Decreto 3075 de 1997 establece la estructura y requisitos de las BPM en Colombia, incluyendo capítulos sobre instalaciones, equipos, personal manipulador de alimentos, fabricación, control de calidad, saneamiento

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    de 14

    RESOLUCIÓN 2674 DE

    2013
    Yon Jairo Botina josa
    QUE SON LAS BPM?

     “Son los principios básicos y practicas generales


    de higiene en la manipulación, preparación,
    elaboración, envasado, almacenamiento,
    transporte y distribución de alimentos para
    consumo humano, con el objeto de garantizar que
    los productos se fabriquen en condiciones
    sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos
    inherentes a la producción”.
    ESTRUCTURA DE LAS BPM DECRETO
    3075/97
     TITULO I: Disposiciones generales
     TITULO II: Condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos
     Capítulo I: Edificación e instalaciones
     Capítulo II: Equipos y utensilios
     Capítulo III: Personal manipulador de alimentos
     Capítulo IV: Requisitos higiénicos de fabricación
     Capítulo V: Aseguramiento y control de la calidad Capítulo
     VI: Saneamiento Capítulo
     VII: Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización
     Capítulo VIII: Restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos
    DECRETO 3075/97

    Hace énfasis en…...


     Responsabilidad gerencial
     Condiciones del área de proceso
     Instalaciones, equipos y utensilios
     Prevención de contaminación cruzada
     Plan de saneamiento
     Sistema de control y aseguramiento de la calidad
    CAPITULO I Edificación e instalaciones
     Localización y accesos
     Diseño y construcción
     Abastecimiento de agua
     Disposición de residuos líquidos
     Disposición de residuos sólidos
     Instalaciones sanitarias
     Condiciones específicas del área de elaboración: Pisos, drenajes,
    Paredes Techos, Ventanas,Puertas,Escaleras, Iluminación y
    Ventilación.
    CAPITULO II Equipos y utensilios

     Condiciones generales
     Condiciones específicas
     Condiciones de instalación y funcionamiento
    CAPITULO III Personal manipulador de
    alimentos
     Estado de salud
     Educación y capacitación
     Prácticas higiénicas y medidas de protección.
     Mantener higiene personal y durante las labores que se realicen
     Uso de gorro, guantes, tapabocas
     Uñas cortas, limpias y sin esmalte
     Lavado de manos
     No usar ningún tipo de joyas
     No comer, beber o fumar en áreas de producción
    CAPITULO IV Requisitos higiénicos de
    fabricación
     Materias primas e insumos
     Envases
     Operaciones de fabricación
     Prevención de la contaminación cruzada
     Operaciones de envasado
    CAPITULO V Aseguramiento y control de
    la calidad
     Control de la calidad
     Sistema de control
     Especificaciones de materias primas y productos
     Documentación sobre planta, equipos y proceso
     Planes de muestreo, procedimientos de laboratorio y métodos
    de ensayo normalizados
     Control en todas las decisiones relacionadas con calidad del
    producto
     Laboratorio de pruebas y ensayos
     Personal profesional o técnico idóneo en las áreas de
    producción y calidad ( alimentos de mayor riesgo).
    CAPITULO VI Saneamiento

    Plan de saneamiento escrito.


     Programa de limpieza y desinfección
     Programa de desechos sólidos
     Programa de control de plagas
    CAPITULO VII Almacenamiento, distribución,
    transporte y comercialización

    EVITAR:
     Contaminación o alteración del alimento
     Proliferación de microorganismos indeseables
     Deterioro o daño del envase o embalaje
    EXPENDIO DE ALIMENTOS
     Garantizar protección y conservación de los productos
     Estantes adecuados para exhibición
     Responsabilidad en el mantenimiento de condiciones
    sanitarias
     Áreas de almacenamiento, preparación y consumo
    deben cumplir con requisitos
    CAPITULO VIII Restaurantes y establecimientos
    de consumo de alimentos
     Condiciones generales Construcción: sitios
    secos, alejados de botaderos de basuras o
    sitios que puedan ser criaderos de insectos
    o roedores Abastecimiento de agua potable
    Alrededores en perfecto estado de aseo
    Servicios sanitarios adecuados y
    suficientes.
     Área de preparación de alimentos Pisos,
    paredes y techos Residuos sólidos
    Prohibido acceso de animales domésticos
    Prohibido almacenar sustancias peligrosas
     Equipos y utensilios Operaciones de
    preparación y servido de alimentos.
    Bibliografía.

     https://www.levapan.com/bpm-decreto-3075-de-1997-vrs-resolucion-2674-de-2013-
    cuales-son-los-cambios-mas-importantes/
    Gracias.

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