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    Encuestas Dieteticas

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    Cristina Castellanos Ureña
    Las encuestas dietéticas se utilizan para evaluar el consumo alimentario de individuos y poblaciones con el fin de valorar el estado nutricional, prevenir y tratar enfermedades. Existen diferentes métodos como encuestas por registro, que incluyen pesar los alimentos antes y después de comerlos, o encuestas por interrogatorio, como recordatorios de 24 horas o cuestionarios de frecuencia de consumo, que dependen de la memoria del encuestado. El método aplicado depende del objetivo del estudio, recursos disponibles y precisión requerida.

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    Encuestas Dieteticas

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    Cristina Castellanos Ureña
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    Las encuestas dietéticas se utilizan para evaluar el consumo alimentario de individuos y poblaciones con el fin de valorar el estado nutricional, prevenir y tratar enfermedades. Existen diferentes métodos como encuestas por registro, que incluyen pesar los alimentos antes y después de comerlos, o encuestas por interrogatorio, como recordatorios de 24 horas o cuestionarios de frecuencia de consumo, que dependen de la memoria del encuestado. El método aplicado depende del objetivo del estudio, recursos disponibles y precisión requerida.

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    Las encuestas dietéticas se utilizan para evaluar el consumo alimentario de individuos y poblaciones con el fin de valorar el estado nutricional, prevenir y tratar enfermedades. Existen diferentes métodos como encuestas por registro, que incluyen pesar los alimentos antes y después de comerlos, o encuestas por interrogatorio, como recordatorios de 24 horas o cuestionarios de frecuencia de consumo, que dependen de la memoria del encuestado. El método aplicado depende del objetivo del estudio, recursos disponibles y precisión requerida.

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    Encuestas Dieteticas

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    Cristina Castellanos Ureña
    Las encuestas dietéticas se utilizan para evaluar el consumo alimentario de individuos y poblaciones con el fin de valorar el estado nutricional, prevenir y tratar enfermedades. Existen diferentes métodos como encuestas por registro, que incluyen pesar los alimentos antes y después de comerlos, o encuestas por interrogatorio, como recordatorios de 24 horas o cuestionarios de frecuencia de consumo, que dependen de la memoria del encuestado. El método aplicado depende del objetivo del estudio, recursos disponibles y precisión requerida.

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    Encuestas dietéticas

    Lic. Nut. y M en C.
    Daniela Merchant Careaga
    Encuestas dietéticas

    ¿Para qué realizamos EEN?

    1. Para valorar si se están cubriendo las necesidades y


    requerimientos de un individuo y pronosticar posibles riesgos de
    salud.

    2. Para valorar el seguimiento de un padecimiento existente.


    Encuestas dietéticas

    ¿Hay utilidad en evaluar la


    ingesta alimentaria?
    Encuestas dietéticas
    CONSUMO DE
    ALIMENTOS
    Encuestas
    dietéticas
    Calidad, cantidad,
    tipo de alimento

    Ingesta de energía
    y nutrimentos

    Adecuada Inadecuada

    Prevención de Tratamiento de
    enfermedades enfermedades

    Utilidad para la EEN


    Encuestas dietéticas

    - Antropométricos
    Indicadores que evalúan - Bioquímicos
    individuos - Clínicos
    EVALUACIÓN - Consumo de alimentos
    DEL ESTADO
    DE NUTRICIÓN
    Indicadores que evalúan - Ingreso per cápita
    poblaciones - Tasas de mortalidad infantil
    - Consumo de alimentos

    Ventajas de evaluación de
    consumo de alimentos: - Métodos susceptibles de validación
    - Resultados fiables
    - Resultados reproducibles
    - intervención nutricional exitosa
    Por su método de aplicación, las encuestas dietéticas pueden ser:

    a.- Encuestas nacionales:


    b.- Encuestas de
    colectivos (familiares,
    comedores, residencias,
    etc.)

    c.- Encuestas individuales


    1.- Prospectivas
    2.- Retrospectivas
    c.- Encuestas individuales
    - Muchos métodos

    ¿Cuál método escogemos?

    ¿Cuál es el objetivo o propósito del estudio?


    ¿A quién vamos a estudiar?
    ¿Qué clase de información queremos recabar?
    ¿Qué precisión necesitamos?
    ¿Cuántos y qué días necesitamos?
    ¿Cuáles son los recursos disponibles?
    Encuestas dietéticas

    Definición de encuesta dietética:

    •Instrumento para conocer lo que come una persona o grupo de


    personas, ya sea para evaluar la cantidad que se consume, o el patrón
    de alimentación.

    •Entonces evaluamos:
    a) Cantidad
    b) Calidad

    •Hay dos tipos de encuestas alimentarias:

    a.- Por registro


    b.- Por interrogatorio
    POR REGISTRO
    ENCUESTAS POR REGISTRO
    Tipo de Descripción Desventajas Ventajas Utilidad
    encuesta

    Encuestas Consiste en pesar todos - cambios en el consumo por - Exactitud en la Hospital o


    por pesada los alimentos que serán observación. medición. atención
    consumidos por el - no considera los alimentos que se - hay mínima omisión domiciliaria
    paciente y registrarlo. consumen fuera de casa o del lugar de alimentos. personal.
    Después se pesan los de evaluación. - la repetición puede
    restos no consumidos. - largas y costosas. inferir la ingesta
    - requiere personal y material habitual.
    especializado. - prescinde de la
    - Debe ser completada con el método memoria del sujeto.
    de registro.

    Encuesta por El sujeto deberá - nivel mínimo cultural. - puede hacerse en Consultorio,
    registro describir por sí solo y - cambios en el consumo por diferentes periodos gimnasio.
    alimentario en forma fidedigna la observación. del año.
    alimentación
    consumida en el
    periodo de tiempo
    especificado. Puede ser
    de 3, 5, 7 días.
    POR INTERROGATORIO
    ENCUESTAS POR INTERROGATORIO
    Tipo de Descripción Desventajas Ventajas Utilidad
    encuesta
    Recordatorio Interrogatorio sobre la - depende de la memoria del - permite conocer la Consultorio,
    de 24 horas alimentación en las 24 horas sujeto. cantidad ingerida. gimnasio.
    anteriores a la realización de la - usualmente subestima el
    entrevista. consumo.

    Frecuencia de Interrogatorio sobre la - su aplicación requiere - arroja un patrón de Escuelas,


    consumo de frecuencia con que un personal altamente calidad en el estudios de
    alimentos alimento o grupo de alimentos capacitado. consumo. investigació
    es consumida durante un - si se incluyen n
    periodo. porciones, arroja un
    patrón en cantidad
    de consumo.

    Historia Entrevista de patrones - requiere personal entrenado. - arroja un patrón de Consultorio,


    dietética alimentarios habituales del - depende de la memoria del cantidad y calidad. gimnasio
    sujeto conde talles de la sujeto. - considera
    frecuencia de consumo y - requiere mucho tiempo para variaciones
    tamaño de las porciones. En su su aplicación. estacionales.
    procedimiento incluye R24H,
    registro de tres días y
    frecuencia de consumo.
    c.- Encuestas individuales

    1.- Prospectivas
    - Encuesta por pesada

    2.- Retrospectivas
    - Recordatorio de 24 horas
    - Historia dietética
    - Frecuencia de consumo

    GRAN DIFERENCIA:
    MEMORIA DEL ENCUESTADO
    PREGUNTAS FRECUENTES
    ¿Cómo determinar cuál método aplicar?

    - finalidad del estudio


    - estudio epidemiológico
    - carencia de algún nutrimento
    - consulta

    ¿Cuál es el método más exacto?

    - Cualquier método implica error


    - Subestimar o sobreestimar la ingesta real

    ¿Qué nos permiten conocer estas encuestas?

    - Hábitos alimentarios
    - Consumo de alimentos
    - Modo de alimentación
    - Carencias nutricionales
    - Tipo de dieta, etc.
    RECOMENDACIONES PARA OPTIMATIZAR LA RECOGIDA DE DATOS
    Crear un ambiente cálido y de confianza.

    1.- Anotar el consumo de alimentos con la mayor precisión posible.

    2.- Empezar por el desayuno del día anterior y continuar hasta completar el recuerdo de la dieta del
    día entero. Anotar los alimentos consumidos entre horas.

    3.- Anotar la calidad del alimento (leche entera o desnatada, pan blanco o integral, tipo de carne, etc.).

    4.- Registrar las cantidades en medidas caseras o en raciones (grande, mediana, pequeña).
    La información que figura en el envase de muchos alimentos puede ser muy útil para este fin.

    5.- No olvidar anotar la grasa empleada (aceite, mantequilla) en las preparaciones culinarias, el pan,
    el azúcar o las bebidas consumidas (refrescos y bebidas alcohólicas).

    6.- Registrar el método de preparación culinario (cocido, frito, asado, etcétera).

    7.- Para facilitar el recuerdo, escribir primero el menú consumido en cada comida y luego detallare los
    ingredientes.

    8.- Detalles como dónde comimos, con quién, a qué hora, quién preparó la comida ayudan a recordar.

    9.- Evitar influir en la respuesta del paciente


    con
    el Cuando se dispone del consumo de alimentos (expresado en gramos del alimento entero por
    persona y día), se puede calcular su composición en energía y nutrientes mediante las tablas
    de composición de alimentos o programas informáticos.

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