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    Transferencia de Masa en Secado

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    Maribel Virreyra
    El documento describe el proceso de secado del tembe mediante transferencia de masa. Explica que el objetivo es estudiar el fenómeno de transferencia de masa durante el transitorio del secado para retirar el agua del tembe y preservarlo. Describe las variables que afectan la transferencia de masa como la temperatura, tiempo de secado, estructura del tembe y composición de la disolución. Presenta ecuaciones para modelar matemáticamente la difusión simple en régimen no estacionario y calcular la difusividad equivalente del proceso.

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    Transferencia de Masa en Secado

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    El documento describe el proceso de secado del tembe mediante transferencia de masa. Explica que el objetivo es estudiar el fenómeno de transferencia de masa durante el transitorio del secado para retirar el agua del tembe y preservarlo. Describe las variables que afectan la transferencia de masa como la temperatura, tiempo de secado, estructura del tembe y composición de la disolución. Presenta ecuaciones para modelar matemáticamente la difusión simple en régimen no estacionario y calcular la difusividad equivalente del proceso.

    Descripción original:

    SECADO EN LECHO EMPACADO

    Título original

    TRANSFERENCIA DE MASA EN SECADO

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    El documento describe el proceso de secado del tembe mediante transferencia de masa. Explica que el objetivo es estudiar el fenómeno de transferencia de masa durante el transitorio del secado para retirar el agua del tembe y preservarlo. Describe las variables que afectan la transferencia de masa como la temperatura, tiempo de secado, estructura del tembe y composición de la disolución. Presenta ecuaciones para modelar matemáticamente la difusión simple en régimen no estacionario y calcular la difusividad equivalente del proceso.

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    El documento describe el proceso de secado del tembe mediante transferencia de masa. Explica que el objetivo es estudiar el fenómeno de transferencia de masa durante el transitorio del secado para retirar el agua del tembe y preservarlo. Describe las variables que afectan la transferencia de masa como la temperatura, tiempo de secado, estructura del tembe y composición de la disolución. Presenta ecuaciones para modelar matemáticamente la difusión simple en régimen no estacionario y calcular la difusividad equivalente del proceso.

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    IQ7422-Transferencia de masa

    avanzada
    TRANSFERENCIA
    DE MASA EN EL
    TRANSITORIO DEL
    PROCESO DE
    SECADO DE TEMBE
    Maribel Virreyra Marin
    Profesor :A. Leandro Herrera
    TABLA DE CONTENIDO

    01 Contexto 04 Resultados
    .
    02 Mecanismo de
    transferencia 05 Conclusiones
    .
    03 Modelo
    matemático
    .
    01

    CONTENIDO
    El secado de sustancias es un proceso que la
    humanidad utiliza desde tiempos antiguos . La
    deshidratación es una de las técnicas más antiguas
    empleada para la conservación de alimentos. las
    formas ancestrales de deshidratación de productos
    agrícolas consisten, generalmente, en dejar los
    alimentos expuestos directamente al sol. Este secado
    solar al aire libre es el método más simple y artesanal
    en el que se aprovechan las condiciones del medio
    ambiente, pero esta forma de secado tiene las
    desventajas de la vulnerabilidad de los productos a
    ser dañados por condiciones del medio ambiente
    como lluvia, viento, y de la baja calidad nutricional del
    producto debido a diferentes factores generados por
    esta tecnología (pérdida de vitaminas, riesgo de
    presencia de elementos patógenos, etc.)
    ¿EN QUE CONSISTE EL
    PROYECTO?

    El objetivo principal es experimentar el fenómeno de transferencia de masa en el


    transitorio del proceso del secado, donde es retirar de un sólido una sustancia que
    esté en fase líquida, se trata del secado del agua que alberga el producto
    alimenticio para aumentar su preservación durante largo tiempo sin la necesidad de
    refrigeración y reducir su peso como para su extracción de aceite.
    02
    MECANISMO DE TRANSFERENCIA
    En un proceso de secado de lecho empaquetado existen simultáneamente
    transferencia de materia y energía .
    VARIABLES

     temperatura .

     Tiempo de secado.

     Estructura (porosidad) del Tembe.

     Geometría (tamaño, forma y área superficial).

     Composición de la disolución (densidad y naturaleza del soluto).

     Presión
    FRUTO DE TEMBE
    DATOS DE LAS PRUBAS PARA ESTIMAR LA DIFUSIVILIDAD DE MASA

    Para la prueba, se midió 4mm de espesor y 23 mm de diámetro , su peso inicial fue 15,4875gr, masa de 1 porción de rebana de
    tembe es 1,72083gr con una humedad de 70%
    DIFUSIÓN SIMPLE EN REGIMEN NO ESTACIONARIO
    +( + + + )=+ +

    Hipótesis:
    =
     Estado No estacionario ≠ 0
    CONDICIÓN INICIALES  Presión constante
    T=0 para X  Temperatura constante
    CONDICIONES DE CONTORNO  No existe reacción química
    X para t
     Difusión unidireccional
    X para t
    PARA GEOMETRIAS UNIDIMENSIONALES

    𝑫 𝒆𝒋 ∙𝒕 E h
    𝑭𝒐=
    𝒍𝟐  humedad inicial del soluto
     ť tiempo de remoción del proceso

    ) ( )
    𝟐
    𝐡 𝐭 − 𝐡𝐞 𝟖 𝛑 ∙ 𝐅𝐨  Longitud característica
    =𝟏 − 𝟐 ∙ 𝐞𝐱𝐩 −
    𝐡𝐨 −𝐡𝐞 𝛑 𝟒  E medida de humedad del soluto
    D difusividad equivalente del proceso de
    transferencia de masa
    ..
    Simulacion.
    Viscosidad cinética=1,966
    Densidad=1,0315kg/m3

    =4h

    16mm
    TRANSFERENCIA DE MASA PARA EL LECHO

    PARA EL SISTEMA DE MEZCLA AIRE-AGUA

    PARA EL SISTEMA DE AIRE VAPOR


    PM Peso molecular del agua
    Ptot es la presión total del sistema
    R es la constante universal para gases
    T es la temperatura absoluta de la mezcla
    Flujo masico
    m=1,3044. gr/seg

    A=5,0544.
    Area de transferencia de masa

    Humedad absoluta de la superficie ( Humedad


    del aire dentro del horno (

    =4,16179
    Coeficiente de transferencia de masa
    =0,622=4,5399

    Difusibilidad efectiva
    =2,3 ;

    4,7206
    Sherwood sh

    Reynolds sc

    Fourier
    4,7206 . 10−10 𝑚2 / 𝑠 ∙900 𝑠𝑒𝑔
    𝑓 0=
    ¿¿

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