Transferencia de Masa en Secado
Transferencia de Masa en Secado
Transferencia de Masa en Secado
avanzada
TRANSFERENCIA
DE MASA EN EL
TRANSITORIO DEL
PROCESO DE
SECADO DE TEMBE
Maribel Virreyra Marin
Profesor :A. Leandro Herrera
TABLA DE CONTENIDO
01 Contexto 04 Resultados
.
02 Mecanismo de
transferencia 05 Conclusiones
.
03 Modelo
matemático
.
01
CONTENIDO
El secado de sustancias es un proceso que la
humanidad utiliza desde tiempos antiguos . La
deshidratación es una de las técnicas más antiguas
empleada para la conservación de alimentos. las
formas ancestrales de deshidratación de productos
agrícolas consisten, generalmente, en dejar los
alimentos expuestos directamente al sol. Este secado
solar al aire libre es el método más simple y artesanal
en el que se aprovechan las condiciones del medio
ambiente, pero esta forma de secado tiene las
desventajas de la vulnerabilidad de los productos a
ser dañados por condiciones del medio ambiente
como lluvia, viento, y de la baja calidad nutricional del
producto debido a diferentes factores generados por
esta tecnología (pérdida de vitaminas, riesgo de
presencia de elementos patógenos, etc.)
¿EN QUE CONSISTE EL
PROYECTO?
temperatura .
Tiempo de secado.
Presión
FRUTO DE TEMBE
DATOS DE LAS PRUBAS PARA ESTIMAR LA DIFUSIVILIDAD DE MASA
Para la prueba, se midió 4mm de espesor y 23 mm de diámetro , su peso inicial fue 15,4875gr, masa de 1 porción de rebana de
tembe es 1,72083gr con una humedad de 70%
DIFUSIÓN SIMPLE EN REGIMEN NO ESTACIONARIO
+( + + + )=+ +
Hipótesis:
=
Estado No estacionario ≠ 0
CONDICIÓN INICIALES Presión constante
T=0 para X Temperatura constante
CONDICIONES DE CONTORNO No existe reacción química
X para t
Difusión unidireccional
X para t
PARA GEOMETRIAS UNIDIMENSIONALES
𝑫 𝒆𝒋 ∙𝒕 E h
𝑭𝒐=
𝒍𝟐 humedad inicial del soluto
ť tiempo de remoción del proceso
) ( )
𝟐
𝐡 𝐭 − 𝐡𝐞 𝟖 𝛑 ∙ 𝐅𝐨 Longitud característica
=𝟏 − 𝟐 ∙ 𝐞𝐱𝐩 −
𝐡𝐨 −𝐡𝐞 𝛑 𝟒 E medida de humedad del soluto
D difusividad equivalente del proceso de
transferencia de masa
..
Simulacion.
Viscosidad cinética=1,966
Densidad=1,0315kg/m3
=4h
16mm
TRANSFERENCIA DE MASA PARA EL LECHO
A=5,0544.
Area de transferencia de masa
=4,16179
Coeficiente de transferencia de masa
=0,622=4,5399
Difusibilidad efectiva
=2,3 ;
4,7206
Sherwood sh
Reynolds sc
Fourier
4,7206 . 10−10 𝑚2 / 𝑠 ∙900 𝑠𝑒𝑔
𝑓 0=
¿¿