Este documento presenta un análisis de modos de falla y efectos (AMEF) del proceso de elaboración de helado. Incluye tablas que detallan la severidad, frecuencia y detectabilidad de posibles fallas, así como un diagrama de flujo del proceso. Finalmente, la tabla AMEF identifica 5 actividades clave del proceso, los modos en que podrían fallar, sus efectos, y controles y acciones recomendadas para prevenir y mitigar dichas fallas.
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Este documento presenta un análisis de modos de falla y efectos (AMEF) del proceso de elaboración de helado. Incluye tablas que detallan la severidad, frecuencia y detectabilidad de posibles fallas, así como un diagrama de flujo del proceso. Finalmente, la tabla AMEF identifica 5 actividades clave del proceso, los modos en que podrían fallar, sus efectos, y controles y acciones recomendadas para prevenir y mitigar dichas fallas.
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Este documento presenta un análisis de modos de falla y efectos (AMEF) del proceso de elaboración de helado. Incluye tablas que detallan la severidad, frecuencia y detectabilidad de posibles fallas, así como un diagrama de flujo del proceso. Finalmente, la tabla AMEF identifica 5 actividades clave del proceso, los modos en que podrían fallar, sus efectos, y controles y acciones recomendadas para prevenir y mitigar dichas fallas.
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AMEF DEL
PROCESO DE ELABORACION DEL HELADO PRESENTADO POR:
Dayanna Hernández Martínez
Katherin Gonzalez Figueroa TABLA DE CONTENIDOS
01 02 03 PRESENTACION TABLA DE TABLA DE SEVERIDAD FRECUENCIA
04 TABLA DE 05 06 DIAGRAMA DETECTABILIDA TABLA AMEF OPERACIONES D TABLA DE SEVERIDAD TABLA DE FRECUENCIA TABLA DE DETECTABILIDAD DIAGRAMA DE OPERACIONES DE LA ELABORACION DEL HELADO
1 Recepción de la leche
2 Análisis de la grasa de la leche y fruta
3 Pasteurizar y dosificar
4 Envasado
5 Congelar TABLA AMEF AMEF
Actividades Modo de fallo Efecto S Causa O Controles D NPR Acciones S O D NPR
Perdida del producto
Recepción de Escacez de Alianzas con más Proveedores 1 Leche de mala calidad por materia prima fuera 5 3 1 15 5 3 2 30 la leche materia prima proveedores confiables de las especificaciones
Se conserva en Mantenimiento de Análisis de Caducidad del producto y Inspección de la 2 Malos productos 9 espacios no 3 la fruta y leche en 5 135 7 3 5 105 leche y fruta mal sabor calidad de insumos adecuados espacios adecuados
No colocar la Toma de tiempos y temperatura adecuada Se realiza el Bacterias y menos temperatura Pasteurizar y siendo así un mal proceso a Control de 3 durabilidad del 6 4 2 48 constante de 6 4 2 48 clasificar proceso para la temperatura no temperatura exacta producto acuerdo con la eliminación de bacterias adecuada cantidad en la materia prima
Se refrigera en Que no se tape Asegurar que el Olores y sabores espacios no adecuadamente e recipiente este 4 Envasar diferentes en la 5 adecuados y no 3 Control de envasado 3 45 5 3 1 15 incluya olores y sabores sellado y en un mezcla se envasa externos lugar adecuado adecuadamente
Verificar Que la nevera tenga Que el helado no este Control y temperatura de la Enfriamiento Ineficiencia del 5 fallas y no congele bien y en su cocción ideal y 5 3 mantenimiento de 2 30 nevera al 9 2 2 36 y congelar operario no sea lo esperado sea aguado las neveras momento de dejar en reposo Muchas gracias por su atención
